2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23
Elastsest juustumassist kootud tihedad palmikud lebavad õigusega poelettidel teiste juustude kõrval. Chechil on marineeritud juust, Suluguni vend, kuid sellel on oma individuaalne õrn maitse. Selle ajalugu on huvitav: juustu toodetakse Kaukaasias käsitsi, niidid venitatakse juuksekarva jämeduseks. See sobib harmooniliselt veini ja õllega, kaunistab võileiba või salatit, lisab oma välimusega vürtsikale juustuviiludega taldrikule. See on Armeenia rahvusjuust.
Mis on
Chechil (juust) näeb välja nagu kiulised pallid või punutud patsid. See seotakse lihts alt kimpu ja tänu sellele säilivad kõik kvaliteetse piimatooraine toitvad mahlad ja looduslikud, looduslikud omadused. Chechil valmib soolalahuses, see on marineeritud juust, seetõttu on see vesine ja soolane. Selle nimi tähendab tõlkes "sassis". See juust erineb oma lähisugulasest sulugunist selle poolest, et sellel on suurem kihilisus ja väljendunud hapupiima maitse. Saadaval paljudes sortides.
Lisaks patsile on see pallide, nuudlite, õlgede, nööride, spagetide kujul. Väga sageli seda juustu suitsutatakse, lisades sellele pikantsust. Õllesõpradele meeldis see kiulise juustu muundumine väga: soolane ja kuiv toode on teie lemmikjoogi lisandina asendamatu.
Kuidas seda toodetakse
Chechil (juust) on valmistatud värskest pastöriseeritud madala rasvasisaldusega lehmapiimast, mis on kääritatud loomse päritoluga laabiga. Kõigepe alt kuumutatakse piim 32 kraadini, seejärel lisatakse pepsiin. Tekib tromb, mille järel hapendatud piimasegu segatakse hästi ja kuumutatakse 60 kraadini. Saadud helbed eraldatakse vadakust, soolatakse kõvaks ja asetatakse päikese kätte. Seejärel venitatakse need käsitsi niitide kujul, keritakse viiekilogrammisteks pallideks või punutakse kohe palmikuteks. Kuni täieliku valmimiseni hoitakse neid soolalahuses peaaegu kuu aega.
Seitsekümmend viis päeva – maksimaalne periood, mille jooksul juust on müügil. Lõppude lõpuks on see "elus" toode, ilma säilitusaineteta, see oksüdeerub ja rikneb väga kiiresti. Karan Abrahamyan sai Chechililt patside valmistamise õiguse. Ta juhib Kiievi Põllumajandusülikooli koolituskeskuse juustu valmistamise töökoda. Tal on patent leiutisele, sertifikaat tööstusdisainilahendusele.
Kasu
Chechil (juust) on madala rasvasisaldusega – kuni 10%, seetõttu klassifitseeritakse see dieettooteks. Madala rasvasisalduse tõttu kasutatakse seda mitmesugustes dieetides. Näiteks on Protasovi dieet, mis põhineb toores köögiviljade ja madala rasvasisaldusega piimast valmistatud toodete kasutamisel. Tšetšiilis samal ajalsisaldab palju niiskust - kuni 60%, soola - 4-8%. Marineeritud juust on tõeliselt tervislik toode, kuna see on rikas vitamiinide ja k altsiumi poolest. Energiasisaldus on 290–340 kcal saja grammi juustu kohta.
Huvitavaid fakte
Kui chechil on korralikult keedetud, tõmmatakse selle kiud läbi nõela silmade. Sel viisil kontrollitakse juustu kvaliteeti. Kui juustu tootmist puudutab ebapiisava kvaliteediga tooraine või mitteprofessionaali käsi, siis chechil ei tööta. Toote maksumus on 350 rubla kilogrammi kohta. Hind on märkimisväärne, kuid ei saa öelda, et see on nii maitsva toote jaoks liiga kõrge. Sellest valmistatakse väga erinevaid suupisteid, lisatakse ka salatitele, suppidele.
Seda tüüpi juustu süüakse Kaukaasias värskelt, pestakse maha maitsva koduveiniga. Sageli valmistatakse ka praetud tšetšilit. Sel eesmärgil lõigatakse suitsukiud horisontaalselt ja asetatakse kuumutatud praepannile. Kui ilmub kuldne isuäratav koorik, pööratakse need ümber ja praetakse teiselt poolt. Selline soolane suupiste on väga lõhnav ja erilise õrnusega. Mis on õllesõpradele parim toit? Chechili juust, mille hind on üsna vastuvõetav, kuigi mõnikord ulatub see 500 rublani.
Suitsutatud toode
See juust on valmistatud ebatavalise tootmistehnoloogia abil: see sulatatakse kohe alguses ja alles siis tehakse muid manipuleerimisi. Suitsutatud "patsid" on ebatavalise maitse ja kõrge mahlasusega. Sellisel tšetšilil pole oma esialgset lõhna, see on sama, mis teistel sortidel. Kuid maitse on erinev: see paistab silma suitsutatud nootidega jakerge teravus. See toode võib olenev alt tootmisprotsessist olla kollane või beež.
Suitsutatud patsjuust on valmistatud värskest kitse- või lambapiimast. Vedeliku kääritamine toimub loomulikul viisil: esm alt kuumutatakse piima veidi ning segatakse laabi ja spetsiaalse juuretiskultuuriga. Juustu kohupiima valmistamiseks kulub kümme minutit, seejärel kuumutatakse uuesti helveste moodustumiseks. Sel hetkel teevad nad kaheksamillimeetriseid ribasid.
Siis võetakse need välja ja lõigatakse teatud paelteks ning neist on juba punutud palmikud. Seejärel, kuni need on täielikult küpsed, asetatakse need soolveega nõusse. Teatud rakkudesse saadetakse küps tšechil. Seal ta suitsetab. 5-10% - valmistoote rasvasisaldus. Valides suitsutatud "patsi", vaadake selle värvi. Ärge võtke Chechili erekollase värviga, kuna see näitab keemiliste värvainete kasutamist. Vaadake toote koostist. Juust on looduslik, kui loend sisaldab kõige vähem koostisosi.
Chechil (juust): toiduvalmistamise retsept
Saate toota oma toote ja seejärel seda turul müüa. 10 liitrist piimast, liitrist hapukoorest ja kaheksast liitrist vadakust saab ühe kilogrammi juustu. Toiduvalmistamiseks vajate viis liitrit kitse- ja lehmapiima. See valatakse rasvaärastuse eesmärgil separaatorisse. Seejärel kuumutatakse segu 40 kraadini, lisatakse laap. Segu hoitakse veevannis 60 minutit.
Moodustuminehüübimist, kuumutatakse segu 52-54 kraadini ja segatakse päripäeva 15 minutit, kuni moodustuvad "patsid". Juustumassi saab käsitsi kokku suruda. Saadud patsid tuleks riputada sillutuskividele. Kui juust on jahtunud, soolatakse. Kvaliteedi määrab pikuti lõikamine – tuleks saada õhukesed niidid, mis ei katke. Tokkideks seotud juust pestakse külmas vees, seejärel pannakse soolvette, kus see valmib.
Soovitan:
Kaukaasia toidud. Kaukaasia köögi menüü: lihtsad retseptid
Meie ajal on raske leida inimest, kellele ei meeldiks Kaukaasia toidud. Selles artiklis kogutud retseptid aitavad teil valmistada rikkalikku idamaise stiili lõunasööki. Ärge unustage populaarseid Kaukaasia küpsetisi, mida saate hõlpsasti oma köögis ise valmistada
Brie on juustude kuningas ja kuningate juust. brie prantsuse juust valgehallitusega
Prantsusmaa on veinide ja juustude riik. See rahvas teab mõlemast palju, kuid mitte iga prantslane ei suuda loetleda kõiki rahvusliku uhkuse toiduainete nimetusi. Siiski on juust, mida teavad ja armastavad paljud mitte ainult Prantsusmaal, vaid kogu maailmas
Kaukaasia kastmed: legendaarsed retseptid. Kaukaasia kaste grillimiseks
Kaukaasia köök on kaua ja kindl alt meie südames püsinud. Ükski piknik ei möödu ilma kebabita, tapaka kanu küpsetatakse sageli pühadeks (ja mõnikord ka ebatavalistel päevadel) ja isegi alatasa vallatud teismelised ei keeldu satsivikanast. Ja kõige olulisem selles köögis on kaukaasia kastmed, mis võivad lisada võlu kõige tavalisemale roale
Kaukaasia supp – kyufta-bozbash, kharcho, grar. Kaukaasia köök
Kaukaasia köök on kogu maailmas pikka aega ja kindl alt populaarsust kogunud. See populaarsus on aga mõnevõrra kitsarinnaline. Kebab, pita leib, tapaka kana - ja võib-olla on see kõik. Kuid on ka kaukaasia supp, mis maitsemeeli küllastab ja rõõmustab ning oma välimusega võrgutab. Ühesõnaga, selle köögi esimesed käigud on seda väärt, et õppida kokkama
Suitsutatud Adyghe juust – Kaukaasia traditsiooniline juust
Kaukaasia köögi mainimisel on meil kõigil samad assotsiatsioonid: palju vürtse ja ürte, teravus ja vürtsikus. Kuid vähesed teavad, et kaukaasia rahvad on maitse tasakaalus tõelised käsitöölised. Nad on kuulsad oma erilise oskuse poolest kombineerida vürtsikaid liharoogasid õrnade ja pehmete juustudega. Üks kuulsamaid Kaukaasia juustu on Adyghe juust, mis on kogunud Venemaal tohutut populaarsust
