Maitsev veisemaks: dieetretsept

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Traditsiooniline "dieediteooria" väidab, et kõik toitained (vitamiinid, mineraalid ja mikroelemendid), mida organism toidust saab, on kõige enam kontsentreeritud puu- ja juurviljades. See on osaliselt tõsi, värsked puu- ja köögiviljad on täis vitamiine ja mineraalaineid, kuid nende mikroelementide sisaldus ei vasta alati lihas ja rupsis leiduvale, eriti maksas.

See on hämmastav, kuid mõnes traditsioonilises kultuuris söödi sajandeid tagasi ainult loomade siseorganeid. Lihasliha, mida inimesed tänapäeval kõige sagedamini söövad, oli palju vähem hinnatud. Ja erilist tähelepanu pöörati sellisele rupsile nagu veisemaks.

Sellest valmistatud dieediretsepti saab teha üsna lihts alt, kuna see toode valmib kiiremini kui liha.

Arvamused ja faktid maksa kohta

Maksa söömise vastu on levinud arvamus, et see on keha mürkide talletuskoht. Kuigi see väide vastab osaliselt tõele ja elutähtsa organi üks ülesandeid on toksiinide neutraliseerimine, ei sisalda maks neid. Mürgised ühendid, mida organism ei suudakõrvaldada, tõenäoliselt koguneda rasvkoesse ja närvisüsteemi. Teis alt on maks paljude oluliste toitainete (A-, D-, E-, K-, B12-vitamiinid ja foolhape, aga ka mineraalained nagu vask ja raud) säilitamise organ. Need ühendid annavad kehale toksiinidest vabanemiseks vajalikud vahendid.

Pidage meeles, et on väga oluline süüa liha ja elundiliha loomadelt, kes on kasvanud värskel karjamaal ilma hormoonide, antibiootikumide või kaubandusliku söödata.

Retseptid ajaloost

Kui otsida arhiivist vanu kokaraamatuid, saate teada, et varem küpsetasid paljud eurooplased sellest rupsist pelmeene, terrine, vorste ja pudingeid. Lisaks kasutati pirukate ja pirukate täidisena sibulat ja veisemaksa. Kohal olid ka dieediretseptid.

Muistsed allikad kirjeldavad isegi maksa kasutamist paksendamiseks – toores, kooritud rups hõõruti läbi sõela ja lisati kastmele, mis seejärel hoolik alt kuumutati, kuid mitte keema.

Maksa retsept 1529. aasta Hispaania kokaraamatust kõlab järgmiselt: "Võtke sibul, lõigake see väga väikesteks tükkideks ja prae õrn alt rasvase peekoniga. Seejärel võtke vasikamaks ja lõigake see poole suurusteks tükkideks. pähkel. Praadige kergelt sibulaga, kuni see kaotab oma värvi. Seejärel võtke tükk valges äädikas leotatud röstitud leivapuru, sõtkuge see korralikult läbi ja lahustage magusas valgessüü. Seejärel kurna läbi villase riide. Lisa see sibulale ja maksale ning sega kõik kastrulis läbi. Lisa kaneel ja küpseta, kuni segu kenasti pakseneb."

See roog näeb ahvatlev välja, kuid see pole peaaegu dieediline.

Veisemaksa dieettoidud: retseptid ja kirjeldused

Tänapäeval on rõhk õigel toitumisel, mistõttu on oluline valida tervislikumad retseptid. Sellesse kategooriasse kuuluv hea roog on tõlgitud iidsest Lähis-Ida kokaraamatust. Siin tasub pöörata tähelepanu imeliste vürtside lisamisele, mis on kasulikud ja millel pole vastunäidustusi, kuid mida tavaliselt koos maksaga ei kasutata.

Kuidas valmistada iidset rooga?

See vajab järgmisi koostisosi:

• 500 grammi maksa;
• 500 grammi pehmet veise- või vasikaliha;
• pool teelusikatäit teesoola;
• 8 munakollast;
• poolteist teelusikatäit koriandrit;
• poolteist teelusikatäit köömneid;
• 3/4 teelusikatäit pipart (magus, kui vürtsikas toit on vastunäidustatud);
• poolteist teelusikatäit kaneeli;
• 2 supilusikatäit seesamiõli;
• 1/4 tassi sidrunimahla.

Aja kolm tassi vett 1/8 tl soolaga keema, lisa liha ja küpseta 50 minutit. Veidi enne aja lõppu segage eraldi anumas veel 3 tassi vett sama koguse soolaga, laske keema tõusta ja küpsetage maks (5-7 minutit). Valage mõlemast anumast vesi välja,lõika liha ja maks vastav alt 1-1,5 cm ja 2,5-3 cm tükkideks, pane kaussi ja sega munakollaste ja maitseainetega. Kuumuta õli ja prae segu umbes 4 minutit, vala üle sidrunimahlaga ja serveeri.

See preparaat annab õrna ja vürtsika veisemaksa. Dieediga toiduvalmistamise retseptid nõuavad sageli vürtsikate koostisosade tagasilükkamist. Kui see on teie jaoks nii, saate vürtside kogust vähendada või neist kõik välja jätta.

Maksapasteet

Dieetretseptina võib kaaluda ka Skandinaaviast pärit pasteetiretsepti. Erinev alt prantsuskeelsetest versioonidest ei sisalda Skandinaavia versioonid tavaliselt alkoholi ega küüslauku ning on tekstuurilt ühtlasemad.

alloleva Dieet-veise maksapasteeti valmistamiseks vajate:

• 300 grammi veise- või vasikamaksa;
• 300 grammi lahja sealiha (nagu sisefilee);
• 1 sibul, peeneks hakitud;
• 2 supilusikatäit võid (pluss veel veidi panni määrimiseks);
• 2 supilusikatäit kliijahu;
• 300 ml piima;
• muna;
• näputäis jahvatatud nelki;
• meresool ja värskelt jahvatatud pipar.

Patee keetmine

Kõigepe alt tuleks sea- ja veisemaks lõigata väikesteks tükkideks. Dieetretsept hõlmab rasva lisamisest keeldumist, nii et teie liha peaks olema võimalikult lahja. Määri küljed ja põhi kergelt võiga.kastrul ja asetage see kõrvale.

Kuumutage ahi 180 kraadini. Jahvatage sibul, maks ja sealiha läbi hakklihamasina 3-4 korda, kuni saadakse homogeenne mass. Sulata või eraldi kastrulis mõõdukal kuumusel. Lisa sellele jahu ja prae paar minutit. Valage aeglaselt segades juurde piim, kuni saavutate paksu ühtlase kastme konsistentsi. Lisa tükeldatud maksasegu ja sega, kuni mass muutub homogeenseks. Tõsta kastrul tulelt ja lase veidi jahtuda. Sega muna, jahvatatud nelgiga ning lisa veidi soola ja pipart.

Valage segu õlitatud kastrulisse, asetage ahjuvormi ja täitke anum 2/3 ulatuses veega. Asetage pasteet eelkuumutatud ahju keskmisele restile ja küpsetage veevannis poolteist tundi. Küpsuse kontrollimiseks sisestage keskele õhuke nuga või hambaork. Kui pasteet on valmis, peaks hambaork puhas olema.

Võta küpsenud roog ahjust välja ja jäta pannile jahtuma. Kui see on jahtunud, keerake see taldrikule ja serveerige Rootsi lauas või kasutage võileibade valmistamiseks. Selle jaoks sobivad paljud tooted - sinep, kress, kornišonid, viinamarjad ja chutney. Kõik sobivad ideaalselt kokku. See on suurepärane viis vastata küsimusele, kuidas veisemaksa saab ahjus küpsetada.

Traditsioonilised retseptid on olemas ka traditsioonilises köögis. Millised need välja näevad?

venekeelne versioon

Vene traditsioonilise köögi maitsev maksaretsept sobib ka dieettoiduks. Kuidas küpsetada maksa hapukoorega?

Koostisained:

• 1200 grammi tükeldatud maksa (vasika- või veiseliha);
• 2 sibulat (hakitud);
• 1 tass hapukoort;
• 4 supilusikatäit võid;
• 2 tassi veiselihapuljongit;
• 2 supilusikatäit värskelt hakitud tilli;
• sool ja pipar.

Toiduvalmistamine

Loputage, kuivatage ja puistake igale maksatükile soola ja pipraga. Kasta jahusse, prae õlis veidi mõlem alt poolt ja tõsta pannilt. Prae sibul kuldseks, seejärel kihiti maks ja sibul sügavasse paksupõhjalisse kastrulisse. Vala sisse veisepuljong, sega korralikult läbi ja lisa hapukoor. Segage kõik koostisosad hoolik alt ja katke. Keeda madalal kuumusel 20 minutit. Avage kaas, segage hästi, katke uuesti ja hautage veel 10 minutit.

Tõsta maks pannilt, tõsta eraldi taldrikutele ja vala kaste viiludele. Puista üle tilliga. See on väga hea võimalus veisemaksa küpsetamise probleemi lahendamiseks. Dieediretsepti tuleks täiendada lisandiga keedetud kartuli või riisi kujul.

Jaapani retsept

Jaapanlased peavad maksa rasedate naiste toitumise oluliseks osaks. Alloleva retsepti järgi valmistatud rooga peetakse ka väga kasulikuks, hoolimata sellest, et insisaldab alkoholi.

Koostisained:

• 1 kg veise- või vasikamaksa;
• 1 supilusikatäis riivitud ingverit;
• 1 hunnik hiina sibulat;
• 2 supilusikatäit punast misopastat;
• 2 supilusikatäit sojakastet;
• 1 supilusikatäis sake (riisivein);
• 1 supilusikatäis vett;
• 1 teelusikatäis kartulitärklist.

Kuidas saab veisemaksa valmistada? Dieetretsept (jaapani keel)

Lõika maks hammustusesuurusteks tükkideks ja marineeri sojakastme, miso, sake ja ingveri segus 20 minutit. Seejärel võta see kastmest välja, kuivata ja prae minimaalses koguses õlis kergelt läbi. Võta maks pannilt ja pane sinna peeneks hakitud hiina sibul. Seejärel pange põhikoostisosa tagasi, lisage marineerimiseks kasutatud kaste ja segage hästi. Lisa lusikatäis vett, pane veidi kartulitärklist, sega kiiresti läbi ja hauta kuni maks on valmis. Serveeri kohe.

Maksajook

Nagu näete, saab veisemaksa küpsetada erineval viisil. Fotodega dieediretseptid soovitavad seda hautada ja küpsetada, kuid kas seda saab süüa ka toorelt? Maksajook töötati välja stressi leevendajana. See on kasulik ka madala hemoglobiiniga inimestele. Selleks vajate:

• 50 grammi toorest veisemaksa, lõigatud väikesteks tükkideks ja külmutatud;
• 1 klaas värskelt pressitud tomatimahla;
• mahl 1/2 laimi;
• 1-2 toores munamunakollane;
• 2-4 supilusikatäit kookosvett;
• 1 spl toorkoort;
• 1–2 teelusikatäit mesilaste õietolmu (valikuline).

Segage kõik blenderis. Võite lisada värsket papaiat, kui teile tundub joogi maitse ebameeldiv. Tugeva maitse vähendamiseks võite maksatükke enne külmutamist leotada ka hapupiimas või sidrunimahlas.