Kuidas teha India vormileiba?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Hinude jaoks on leib osa nende kultuurist. Teda armastatakse, austatakse ja üldiselt koheldakse suure austusega. Väärib märkimist, et selle riigi leib on kuulus India lameleib.

Leivatüübid

India köök on väga mitmekesine, nii et isegi sellist lihtsat toodet nagu leib on mitut tüüpi. Kõige kuulsamad India vormileivad:

• 

  puri,

• chapati,
• talad,
• naan,
• culcha,
• parotta,
• paratha,
• appam,
• dosa,
• samosa, kulchi,
• papadam,
• Rumali Roti.

Rahvusköögis on nende valmistamiseks kümneid erinevaid viise ja võimalusi. Iga naine Indias peaks teadma, kuidas leiba küpsetada. Ütlematagi selge, et see pole lihtne ülesanne. Kõigepe alt pead teadma, et India vormileiba valmistatakse peamiselt teatud tüüpi jahust:

• maida (peeneks jahvatatud pehme nisu),
• atta (jäme kõva nisu),
• riis,
• oa.

Kõigiletootes kasutatakse kindlat jahu. See määrab veelgi selle välimuse ja maitse. On isegi teatud reeglid, mis reguleerivad, kuidas, millal ja millega teatud kooke süüa tuleb. Huvitaval kombel kasutavad indiaanlased mõnikord oma ebatavalist leiba originaalsete söögiriistadena. See harjumus on säilinud paljude idarahvaste seas.

Põhilised toiduvalmistamise reeglid

Tavaliselt küpsetatakse India kooke sügavatel pannidel, kuumadel metalllehtedel, saviahjus või suurel pannil. Igal leival on oma spetsiifiline meetod. Ja mõne neist valmistamise protsess meenutab tõelist rituaali. Näiteks "rumali roti" tainas rullitakse esm alt taignarulliga lahti ja seejärel kätega, keerates seda õrn alt õhus ümber. Tulemuseks on üsna suure läbimõõduga väga õhuke ümar toorik. Siit ilmselt ka selle koogi nimi tuli. Hindi keelest tõlgitakse sõna "rumali" kui "taskurätik". Tõepoolest, see osutub väga sarnaseks. Selline “taskurätik” pannakse tagurpidi pööratud praepannile ja küpsetatakse madalal kuumusel. Seda protseduuri pole keeruline teha, kuna nende kookide tainas on reeglina väga pehme ja elastne. See lendab praktiliselt õhus ja kantakse seejärel õhukese kilena pannile ja küpseb vaid mõne minutiga.

Puff ümbrikud

Igaüks saab proovida kodus India kooke valmistada. Saate valida mis tahes retsepti. Kõik oleneb maitsestkokkama. Võtame näiteks krõbeda "paratha". Taigna valmistamiseks vajate:

• 300 grammi kahe sordi nisujahu (200 grammi jämedat ja 100 grammi peeneks jahvatatud),
• tl soola,
• 150 milliliitrit vett (tingimata sooja),
• paar supilusikatäit sulavõid.

Töötmisprotsess:

1. Vala kogu jahu laia kaussi.
2. Lisage õli ja hõõruge toit põhjalikult kokku.
3. Lisage aeglaselt ülejäänud koostisosad, sõtke tainas, katke see niiske lapiga ja laske 25-30 minutit laagerduda.
4. Valmis tainas jagatakse mitmeks võrdseks osaks, millest igaüks rullitakse kihiks.
5. Määrige saadud toorik õliga ja murra pooleks.
6. Korrake seda protseduuri uuesti.
7. Valmistatud pooltoode rullitakse taignarulliga põhjalikult rulli, pannakse väga kuumale pannile ja praetakse hästi mõlem alt poolt.
8. Seejärel pintselda pealmine kiht uuesti õliga. Pärast seda paisub kook veidi.
9. Pöörake see ümber ja tehke sama teise küljega.

Nüüd saate serveerida kuldseid India kooke. Retsept näeb ette süüa neid kuum alt. Ja kui külalised hilinevad, on parem see mõneks ajaks riidesse mässida, et toode jääks soe.

Taignapall

Puri – India pallikujulised vormileivad näevad laual väga efektsed välja. Neid on lihtne küpsetada. Selleks peavad teil olema kõige lihtsamad tooted kiirusega: klaasi jahu jaoks - ½ klaasi vett, teedlusikatäis taimeõli ja pool teelusikatäit soola.

Ja peate küpsetama järgmiselt:

1. Sega jahu ja sool.
2. Lisa vesi ja sõtku üsna paks tainas.
3. Vala õli ja sega uuesti korralikult läbi.
4. Kata valmis tainas igast küljest kilega ja jäta 30 minutiks seisma.
5. Valminud mass jagatakse osadeks, millest igaüks rullitakse kukliks ja seejärel purustatakse taignarulliga.
6. Aja taimeõli pannil keema. Tõsta vaheldumisi koogid sellesse ja prae mõlem alt poolt, keerates lusikaga ettevaatlikult ümber. Õli peaks olema nii palju, et toorikud oleksid sellega täielikult kaetud ehk fritüüritud.

Mõne minuti pärast saate valmis “purid” ohutult salvrätikule laduda. Sedasorti India vormileivad sobivad suurepäraselt toekaks hommikusöögiks. Ja lisandina on kõige parem serveerida hautatud köögivilju.

Lihtne retsept teie lemmikleivale

Elanike seas on endiselt populaarseim India vormitud leib "chapati". Ja seda hoolimata asjaolust, et see sisaldab ainult vett ja jahu. Isegi soola lisatakse ainult maitse järgi. Kuid see ei tee kuulsat kooki sugugi hullemaks. Seda saab kodus valmistada ilma suurema vaevata. Järgida tuleb vaid järgmist toodete vahekorda: 160 grammi täisterajahu jaoks tuleb võtta pool klaasi (s.o 100 milliliitrit) vett.

Siis läheb kõik standardskeemi järgi:

1. Sõtku käsitsi valmistatud koostisosadesttainas. Kata see igast küljest rätikuga ja jäta pooleks tunniks seisma.
2. Seejärel puista töödeldav detail jahuga ja korrake sõtkumist.
3. Jagage tainas juhuslikult tükkideks, rullige need palliks ja lapitage seejärel koogiks.
4. Puista pooltooted mõlem alt poolt jahuga üle. Rullige igaüks õrn alt õhukeseks ja suuremaks koogiks.
5. Kuumutage pann ja asetage töödeldav detail sellele õli lisamata. Prae mõlem alt poolt 3 minutit, kuni ilmuvad iseloomulikud pruunid laigud.

“Chapati” tuleks süüa kuum alt, võiga määrituna. Jahtunud tortillasid saab kasutada täidisega võileibade valmistamiseks.

Maitsev naan

Kohalike arvates peetakse kõige maitsvamateks India naani vormileibasid. Need valmistatakse väga lihts alt ja ei vaja peeneid koostisosi. Niisiis, vajalike toodete nimekiri: 3 tassi jahu jaoks - 1 spl taimeõli (või muud rasva), kuivpärmi ja suhkrut, soola, 1 tass vett ja piima (või jogurtit).

Toiduvalmistamise järjekord:

1. Lausta pärm suhkruga soojas vees ja jäta 10 minutiks seisma.
2. Lisage ülejäänud koostisosad ja sõtke pehme, kuid väga kleepuv tainas.
3. Pane paariks tunniks 35-kraadisesse ahju kerkima.
4. Jaga valmis tainas portsjoniteks ja jäta rätiku alla veel 30 minutiks seisma.
5. Pane toorikud küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile, venitades igaüks piki piki.
6. Küpsetage edasimaksimaalne tuli mõlem alt poolt.

Leib on pehme ja kohev. Võite seda puistata maitseainetega ja seejärel kasta sellise koogi tükid spetsiaalselt valmistatud kastmesse.

Täidisega leib

India juustukoogid on teist tüüpi rahvusleib. Väliselt on nad väga sarnased gruusia "khachapuriga". Kuid erinevus on maitses märgatav. Sellise konkreetse toote valmistamiseks vajate: 3 tassi jahu jaoks - 2 muna, üks teelusikatäis suhkrut ja soola, klaas keefirit, teelusikatäis soodat, 50 grammi võid ja kõva juustu, 15 grammi taimeõli..

Toiduvalmistamine:

1. 

   Pane keefir, suhkur, sooda, sool, 1 muna ja taimeõli eraldi anumasse.

2. Lisage klaas jahu ja segage hästi.
3. Järk-järgult jahu lisades sõtku tainas. See peaks veidi kleepuma teie käte külge, kuid mitte laiali valguma.
4. Sule anum kaanega ja tõsta mõneks ajaks kõrvale.
5. Valmista täidis, segades riivjuust munaga.
6. Nüüd rulli tainas vorstideks ja jaga suvaliselt mitmeks osaks.
7. Sõtku iga tükk koogiks. Pange täidis keskele ja pigistage servad koti kujul kokku.
8. Vellige toorik uuesti lahti, et täidis jaotuks sees ühtlaselt.
9. Praadida pannil kaane all taimeõlis.

Valmistoode on kergelt õlitatud, et kook oleks pehmem.

Toiduvalmistamise saladused

Eikõigil on võimalus minna Indiasse ja maitsta seal tõelist rahvusleiba. Pole probleemi. Kogenud eksperdid räägivad teile, kuidas valmistada India vormileiba tüüpilises koduköögis. Näiteks India "paratha" kartulitega. Nagu teate, on enamik indiaanlasi taimetoitlased, seega on see retsept igati teretulnud. Tööks vajate:

• 1,5 tassi jahu,
• 4 kartulit,
• ½ tassi keeva vett,
• pool teelusikatäit soola,
• 2 supilusikatäit taimeõli,
• hunnik rohelisi (sulesibul, till ja petersell),
• natuke küüslauku ja jahvatatud musta pipart.

Köögiviljaparatha valmistamine on lihtne. Selleks vajate:

1. Sega sool jahuga, vala sisse õli ja seejärel järk-järgult vett lisades sõtku tainas. Tulemuseks peaks olema elastne kukkel. Pange see 20 minutiks kõrvale.
2. Keeda kartulid. Selle aja jooksul tükeldage rohelised. Ühendage komponendid omavahel, kuni moodustub homogeenne mass. Soovi korral võid lisada veidi hakitud küüslauku.
3. Tainas jagatakse tükkideks, millest igaüks rullitakse õhukeseks kihiks.
4. Pane täidis iga lehe keskele ja voldi see ümbrikusse. Seejärel rulli see taignarulliga koogiks.
5. Praadige toorikud pannil.

Taimetoitlased "paratha" indiaanlased söövad tavaliselt vürtsika kastmega.