Šokolaadibiskviidi "Andy Chef": koostisained, retsept

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Sellele Habarovskist pärit noorele andekale kokale ja blogijale meeldib inimesi inspireerida. Andy Chef (Andrey Rudkov) jagab oma retsepte oma kulinaarse ajaveebi lehtedel tõeliste maitsva toidu austajatega. Andrey on saanud gurmaanide seas laialdaselt tuntuks kui spetsialist, kes ei oska mitte ainult valmistada suurepäraseid maiustusi, mis oma maitse ja välimusega fantaasiat hämmastab, vaid õpetab seda ka teistele tegema. Meie artikkel tutvustab Andy Chefi kõige huvitavamaid magustoitude retsepte igaks juhuks. Loodame, et teile meeldivad need.

Šokolaad "Küpsis ühele, kahele, kolmele!"

Magustoidu valmistamiseks kulub umbes 1 tund. Valmistamiseks kulub umbes 5 minutit. Nõutavad koostisosad 10 portsjoni jaoks:

• 250 grammi nisujahu;
• 1,5 teelusikatäit söögisoodat;
• 1 teelusikatäis soola;
• 55 grammi head kakaopulbritkvaliteet;
• 300 grammi granuleeritud suhkrut;
• kaks kanamuna;
• 60 grammi võid;
• 60 grammi taimeõli (eelistatav alt maisi- või päevalilleõli);
• 2 teelusikatäit vaniljeekstrakti;
• 280 ml piima;
• 1 supilusikatäis veiniäädikat.

Töötmisprotsessi kirjeldus

Kuulus šokolaad "Biscuit 1, 2, 3!" Andy Chefilt meeldib paljudele inimestele lisaks hämmastavale maitsele ka nende erakordne lihtsus. Valmistamisel pole vaja valke munakollastest eraldada ega jahusegu õrn alt sõtkuda, et taina õhulisus säiliks.

Šokolaadiküpsis Andy Chef'ilt "Üks, kaks, kolm!" see on lihtne ja lihtne: kõik koostisosad tuleb kokku segada ja mikseriga segada. Ja ei mingeid erilisi peensusi. Peaasi, et äädikas lisataks viimasena. Tuleb märkida, et küpsise maht suureneb küpsetamise ajal peaaegu kahekordseks, seega valage tainas vormi mitte rohkem kui poole võrra. Et antud kogusest koostisainetest saada piisav alt kõrge kook, tuleks kasutada 16 - 20 cm läbimõõduga ahjuvormi, siis on võimalik saadud biskviit 3-4 kihiks lõigata. Pärast küpsetamist mähitakse see toidukilesse ja jäetakse 3-4 tunniks "puhkama" - nii muutub see õrnemaks ja mahlasemaks. Koogid on määritud teie lemmikkreemiga ja tordi pe alt kaetakse šokolaadi ganache.

Magustoidu samm-sammult valmistaminemultikeetja

See Andy Chefi šokolaadiküpsis on loodud, nagu öeldakse: "üks, kaks, kolm!" Siin on lihtsad sammud, mida teha:

1. Valmista kõik tööks vajalikud koostisained: munad, suhkur, sool, vanillisuhkur, äädikas, kakao, või (või ja oliiv), jahu, sooda, piim.
2. Kõik retseptis märgitud tooted segatakse kastrulis ja klopitakse mikseriga madalal kiirusel 3-4 minutit. Kõige lõpus lisa äädikas (1 supilusikatäis).
3. Multikeetja kauss on määritud võiga. Allosas on küpsetuspaberist ring.
4. Laadige tainas multikookeri kaussi (mis tahes), valige režiim "Küpsetamine". Küpseta üks tund (ahjus 175–180 ° C juures küpsetatakse biskviiti umbes 40–45 minutit - kuni see on kuiv). Pärast jahutamist mähitakse biskviit toidukilesse ja jäetakse mitmeks tunniks kõrvale, et saada õrnust ja mahlasust.

Ahjus küpsetamise omadused

Ahi tuleks eelsoojendada temperatuurini 175–180°C. Selle biskviidi tainas sõtkutakse piisav alt kiiresti, nii et peaksite ahju soojendamise eest eelnev alt hoolitsema. Enne jahu sõelumist on vaja kuivad ained vispli või spaatliga võimalikult põhjalikult läbi segada, et tagada sooda ühtlane jaotumine. See on vajalik selleks, et šokolaadibiskviit küpsemise ajal hästi kerkiks.

Samuti peate veenduma, et tükke ei jääks. See retsept ei sisalda taigna vahustamist,sest selle tulemusena algab tootes gluteeni tootmine ning biskviit osutub küpsetamisel tarbetult tihedaks ja kleepuvaks.

Kuna kook peab olema üsna kõrge, tuleks küpsetamiseks kasutada väikese läbimõõduga (umbes 18 cm) vormi. Enne taigna valamist tuleb jälgida, et koogid oleksid kergesti eemaldatavad. Selleks vooderdatakse vormi põhi pärgamendiga. Šokolaadiküpsiste kooke küpsetatakse t temperatuuril 175-180 ° C tund aega. Biskviit vahel praguneb keskelt. See on soodatesti puhul normaalne. Andy Chefi ühegi retsepti järgi šokolaadibiskviidi küpsetamisel ei tohiks söögisoodat asendada küpsetuspulbriga, sest sellest ei piisa mõnes retsepti koostisosas sisalduva happe kustutamiseks.

Kuna küpsetatud koogid on šokolaadivärvi, on nende valmisolekut välimuse järgi väga raske kindlaks teha, seega tuleks kooki iga 5 minuti järel puuvardaga läbi torgata.

Valmis koogid võetakse vormist välja. Selleks tõmmake lauanoaga mööda seinu nii, et puru neist kergesti eralduks.

Šokolaadiküpsis "Chantilly" ("Kire kook")

Vaid poole tunniga saate luua järjekordse meistriteose – hämmastava šokolaadiküpsise Andy Chefilt, mida autor nimetas üsna romantiliselt (prantsuse keeles): "Chantilly". Lisaks nimetatakse maiust ka "Kirgede koogiks", kuna selles olevad koogid on arvustuste kohaselt nii maitsvad, et neid saab süüa ka ilma kooreta. Seda õrna magustoitu soovitatakse küpsetada sõbrapäeval ja see täiendab romantikatõhtusöök. Pärast selle roa maitsmist inspireerivad noored kindlasti veelgi õrnemad tunded.

Seda magustoitu nimetab perenaine täiesti võitvaks võimaluseks pidulike pidusöökide pidamisel erilistel, otsustavatel eluhetkedel, näiteks pruutpaari vanemate kohtumisel. Andy Chefi niiske šokolaadiküpsis - "Chantilly" - meeldib kindlasti absoluutselt kõigile piduliku laua taha kogunenud külalistele, olenemata nende maitse-eelistustest.

Selle maiuse mõnus alt niisket ja pehmet koorikut ei pea leotama. Koogil on kerge kohviaroom, mis annab maitsele veelgi volüümi ja küllust. Selles olevad biskviitkoogid on kihilised uskumatult õhulise kreemiga. Hapukad kirsid annavad magustoidule kena viimistluse.

Kuidas valmistada Andy Chefi šokolaadibiskviidi romantiliseks õhtusöögiks?

Nad töötavad järgmiselt:

1. Sõelu tassi kuivained: jahu (95 g), kakao (60 g), sooda (1 tl), küpsetuspulber (0,5 tl), sool (0,5 tl).). Lisa suhkur (150 g). Selle käigus segu küllastub hapnikuga ja vabaneb võimalikest suurtest osakestest, mis võivad seejärel koogis ebameeldiv alt krõmpsuda.
2. Segage eraldi konteineris 120 g keefirit (selle asemel võite kasutada neutraalset jogurtit, hapukoort (madala rasvasisaldusega) munaga (1 tk), mis tahes taimeõli (45 g), sooja kohvi (80 ml). Muide, kohvi võib asendada keedetud piima või veega, kuid ainult kohv annab soovitud maitse heleduse.
3. Veelsega ained kahvliga läbi. Sega vedelad koostisosad kuivainetega ja sega spaatli või mikseriga ühtlaseks.
4. Saadud segu valatakse pärgamendiga vooderdatud vormi (ruudukujuline külgedega 18x18 cm või ümmargune 18 cm läbimõõduga), mille küljed on rikkalikult õlitatud. Esitatud koostisosade kogusest saad 16-18 cm suuruse kookipaari Kui soovid saada 3-4 kooki, tuleks koostisosi kahekordistada. Andrey Rudkov soovitab valmistada portsjonikooke kahele, lõigates välja väikesed koogid ja küpsetades need väikestes mõõtmetes.
5. Küpseta kooki 20 minutit 180 kraadini eelsoojendatud ahjus. Kontrollige vardaga.
6. Valmis kook asetatakse restile ja jahutatakse. Kui soovid seda pooleks lõigata, tuleks biskviiti hoida külmkapis umbes tund aega. See lõikab selle ühtlaselt ja vähemate purudega.
7. Seejärel vahusta koor: 150 g koort (alates 30%) segatakse väikese koguse tuhksuhkruga (30 g). Vahusta mikseriga maksimumkiirusel kuni kreem pakseneb. Seda tuleks teha külmas kausis. Visplid tuleks samuti jahutada.
8. Siis hakake magustoitu koguma. Kreem kantakse tähekujulise otsikuga kotti ja ladestatakse portsjonikoogi perimeetri ümber. Kirsid (sulatatud või värsked) asetatakse keskele. Selle peale asetatakse ettevaatlikult teine kook, mille pinnale jälle kreem marjadega.

Kas olete proovinud šifooniküpsist?

Sifooni mõistekook ei ole tuttav igale perenaisele. Küpsetamine on uskumatult õrn vahune kook, mille aluseks on biskviittainas. Ameerika kindlustusagendi Harry Bakeri leiutatud lõhnav hõrgutis eristub pika vahustamisega saavutatava erakordse kergusega. Üle kogu maailmas peetakse šifoonist magustoitu tõeliseks gastronoomia meistriteoseks. Kuidas valmistada Andy Chefi maitsvat šokolaadibiskviidi?

Šokolaadikohvi šifooni magusus

Retsept hõlmab naturaalse lahustuva kohvi lisamist tainale. Kohv ja šokolaad annavad magustoidule maitse ja aroomi, millele on võimatu vastu panna. Andy Chef šokolaadiküpsise koostisosad:

• 500g mune;
• 40g kohvi (lahustuv);
• 20g vett;
• 450 g jahu;
• 10g küpsetuspulbrit;
• 5g soola;
• 205g suhkrut;
• 20 g taimeõli;
• 20 g vanilliini;
• 110g tumedat šokolaadi;
• 3 g sidrunhapet.

Astmeline toiduvalmistamine

Andy Chef's Chocolate Chiffon Biskviit valmistatakse järgmiselt:

1. Lahustage kohv keevas vees. Šokolaad hõõrutakse riivile. Šokolaadiga töötamise hõlbustamiseks on soovitatav seda hoida sügavkülmas 6 minutit.
2. Sega jahu ja suhkur, lisa sool ja küpsetuspulber.
3. Kausi, millesse valatakse kuivained, keskel tehke süvend, valage viis munakollast, kohv, vanill, taimeõli. Kõik segatakse vispliga ühtlaseks.
4. Lisa šokolaad (riivitud) ja uuestisegage.
5. Valage eraldi anumasse (eelnev alt kuivaks pühitud) kaheksa munavalget ja vahustage need ühtlaseks vahuks.
6. Vahustatud valgud lisatakse järk-järgult šokolaadimassi, segades segu spaatliga. Sel juhul tuleks liigutusi teha alt üles, muidu võib mass eksida.
7. Edaspidi kaetakse lahtivõetav vorm küpsetuspaberiga ja valatakse sinna valmis mass. Vorm saadetakse ahju, kuumutatakse temperatuurini 180 ° C ja küpsetatakse 60-70 minutit. Biskviidi ühtlase küpsemise tagamiseks tuleks selle pealmine osa katta fooliumiga.
8. Valmis kook võetakse vormist välja, vabastatakse paberist ja kuivatatakse puitpinnal või restil. Vormi jättes kaotab biskviit poorsuse ja muutub liiga märjaks.

Soovitused

See maius on ebatavaliselt õhuline, mitte kuiv ja ülim alt maitsev. Šokolaadi, vanilli ja kohvi aroom tekitab maiasmokas vastupandamatu soovi õrna šifooniküpsist kohe proovida. Kaneelisõbrad võivad selle koostisosa lisada šokolaadi-kohvi massile enne, kui sellesse valgud sisestatakse. Koogikihi kreemina on parem kasutada ilma lisanditeta jogurtit vahukoorega. Šokolaadi maitse säilimise tagamiseks on selles retseptis soovitatav kasutada piimašokolaadi asemel tumedat (mõru) šokolaadi.

Absoluutne šokolaadikook

Maasusõbrad kutsuvad seda magustoitu "täielikuks šokolaadiks". Ja seda mõjuval põhjusel, sest see sisaldab üle kolmandiku kogumassist – tumedat šokolaadi (koguni 0,5 kg). Teadjad nimetavad seda kookienneolematult maitsev, üks neist hõrgutistest, mis lõpetab söömise mitte siis, kui küllastus saabub, vaid siis, kui kõik on täielikult söödud, isegi kui see on mitu korda suurem kui keha võimed. Eriti peened asjatundjad kinnitavad, et pärast selle magustoidu maitsmist tunnete, kuidas taevas maitseb.

Toiduvalmistamine

Magustoidu valmistamine koosneb mitmest etapist:

1. Esiteks on soovitatav sulatada tumedaks, ilma lisanditeta šokolaad (300 grammi). Kõige lihtsam on see tükkideks murda, kondiitrikotti panna ja keevasse vette kasta. Nii et šokolaad ei kee, vaid sulab väga kiiresti.
2. Seejärel sega kausis kokku 175 g võid (pehme, toasoe) ja 100 g pruuni suhkrut (võid kasutada ka valget). Lööge maksimaalse kiirusega umbes kolm minutit.
3. Ükshaaval sisestatakse viis munakollast. Valgud asetatakse eraldi kaussi. Kui mass on ühtlane, sõelu sellesse 80 g jahu. Lisage 80 ml alkoholi (nõrk - konjak, viski, liköör, lahjendatud veega). Võite lisada ka keedetud kohvi või kanget teed.
4. Lisa pool šokolaadist (sulatatud) massile ja klopi mikseriga korralikult läbi. Seejärel valatakse sisse teine osa.
5. Seejärel loputage põhjalikult kloppimismasinaid, segisti, kuivatage need salvrätikuga, vahustage valgud pehmeks ja lisage need tainale kolm kuni neli korda pideva sõtkumisega. Peaksite saama üsna lopsaka massi.
6. Edaspidi määritakse vormi küljed (18-20 cm läbimõõduga, soovitav alt eemaldatavad) õhukese õlikihiga ja puistatakse üle jahuga. peal alt laiali laotatud pärgament. Valage tainas õrn alt sellesse, koputades vormi mitu korda lauale, et liigne õhk välja eralduks.
7. Kooki küpsetatakse 160 kraadini eelsoojendatud ahjus umbes tund aega. Ärge kartke, kui küpsetamise ajal tekib kuppel. Selle saab ära lõigata. Valmistoode lastakse vormis jahtuda (mitte ahjus, vaid restil).
8. Vahepeal valmib ganache. Selleks kuumutage potis 250 ml koort (35%), laske keema tõusta ja eemaldage seejärel tulelt. Murra 250 g šokolaadi (tumedat) ja lisa koorele. Mõne minuti pärast segatakse massi homogeenseks. Pärast seda valatakse ganache anumasse, kaetakse kilega, jahutatakse ja saadetakse tunniks külmkappi.
9. Seejärel määritakse paks ganache mass plastlabida abil ettevaatlikult koogile.

Valmistoode saadetakse kohe 3-5 tunniks külmkappi. Selle aja möödudes kõvastub ganache täielikult, biskviit muutub veelgi niiskemaks ja struktuurilt ühtlasemaks.