Jäätise "Plombir" koostis vastav alt GOST-ile. Jäätis kodus piimast

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Plombir ilmus Napoleon III eksisteerimise ajal. Hoolimata asjaolust, et see magustoit on pärit Prantsusma alt, on see väga populaarne kõigis Euroopa riikides.

Aja jooksul on jäätise "Plombir" koostis muutunud, kuid põhi on jäänud muutumatuks. Täispiimast või koorest valmistatud delikatess või ja munadega.

Ajalugu

Nõukogude ajal oli jäätis kõige odavam maiuspala. Vaid 19 kopika eest sai osta maitsvat looduslikku jäätist. Nad tegid kodus jäätist piimast, parimatest rasvastest toodetest. Seetõttu oli nende aegade jäätise maitse unustamatu ja väga särav.

Esimest korda hakati seda kreemjat jäätist valmistama Prantsusmaal Plombiere-les-Bainsi väikelinnas. Üks selle linna kondiiter leotas puuvilju ja marju viinas ning lisas neile siis külmutatud munade ja koore segu. Sellest ka jäätise nimi ja retsept. Alates magustoidu loomisest on selle retsept palju muutunud. Pikka aegaNSV Liidus toodeti jäätist rangete standardite järgi. Nõukogude jäätise "Plombir" retsepti mõnda aega ei avalikustatud. Alates 1966. aastast hakati seda tootma vabariikidevaheliste standardite järgi.

Jäätise "Plombir" koostis vastav alt GOST-ile (NSVL)

Tõelise jäätise valmistamiseks tuleb valida ainult kvaliteetsed ja looduslikud tooted. Vaja läheb 4 munakollast, 10% (200 ml) ja 35% (500 ml) rasvasisaldusega koort, klaasi tuhksuhkrut ja vanilliini (võib kasutada vanillsuhkrut).

Kuidas süüa teha?

Sellise magustoidu valmistamine nõuab teatud oskusi. Kollased tuleb segada tuhksuhkruga ja vahustada kokku 10% rasvasisaldusega koorega. Lisage segule vanilliin ja pange aeglasele tulele. Pidev alt segades lase segul keema tõusta. Valmisolekut kontrollitakse, kui see pakseneb. Kui munakollased kõverduvad, on toode riknenud. Peaksite seda protseduuri uuesti alustama.

Pärast kreemja massi paksenemist tuleb see pärast jahutamist külmutada. Kreem tasub läbi sõela ajada, et ei jääks tükke.

Sel ajal kui mass sügavkülmas "puhkab", tuleb koor 35% ulatuses vahustada tugevaks vahuks. Need tuleb uuesti segada ja vahustada koorega, mis on sügavkülmas pooleni küpsenud. Saadud mass saadetakse uuesti külmkappi. 1,5 tunni pärast tuleb see uuesti segada.

Selle klassikalise retsepti järgi valmistati NSV Liidus jäätist GOST-i järgi. Seda maitset mäletavad meie vanemad, vanavanemad. Praeguväga raske leida sarnast jäätist. Reeglina maksab selline maius palju.

Jäätisejäätise ja jäätise erinevus

Kõige olulisem erinevus nende maiuste vahel on rasvaprotsent. Plombir on rasvane jäätis. Rasva osakaal selles on 12-20%. Ja piimakreemjas jäätis on vähem rasvane ja kõrge kalorsusega (8-12% rasva). Tänu sellele piimarasva kogusele on jäätis palju maitsvam ja rikkalikum. Poes müüdava jäätise "Plombir" koostis peaks olema võimalikult kodune. Minimaalselt säilitusaineid ja värvaineid.

Kodutehtud jäätis

Praegu püüab üha rohkem koduperenaisi kodus maiuspalasid valmistada. See pole mitte ainult mugav, vaid ka kasulik. Kaasaegses maailmas on raske leida loodusliku koostisega, säilitusainete ja lisanditeta tooteid. Seetõttu edastatakse maitsvate magustoitude retseptid perenaiselt perenaisele. Päris jäätise "Plombir" koostis on üsna lihtne ega nõua erilisi kulutusi.

Koduse jäätise valmistamiseks hoolitsege järgmiste toodete eest: 360 ml koort 35% rasva (vähem alt), 460 ml piima (rasvane), 50 grammi piimapulbrit, 140 grammi suhkrut ja 6 grammi želatiini. Vanilliini lisatakse maitse järgi.

Lisaks võid magustoidule lisada suhkrustatud puuvilju, šokolaaditükke, marju, puuvilju või rosinaid. Saate osta vahvlitopse või taldrikuid, milles saate magustoidu külmutada ja teha selle võimalikult tehaselähedaseks.

Jäätis kodus alatespiima on palju lihtsam valmistada, kui teie arsenalis on jäätisemasin. Lisaks sellele, et see aparaat külmutab massi, lööb see ka ära. Tulemuseks on homogeenne õhukreem.

Samm-sammult retsept

1. Valage eraldi kastrulisse 50 ml piima (toasoe) ja lisage 6 grammi želatiini. See mass peaks paisuma tunni jooksul.

2. On vaja võtta teine konteiner ja segada 50 grammi pulbristatud piima ja suhkrut. Siia lisatakse ka vanilliini. Lisage segule aeglaselt järelejäänud piim ja segage.

3. Järgmine samm on esimese ja teise segu ühendamine. Parim on valada piim želatiiniga suhkruga segusse. Panime saadud vedeliku aeglasele tulele ja segame pidev alt. Keema ei tasu lasta, tuleb jälgida, et želatiin lahustuks.

4. Panime segu jahtuma, kattes tihed alt kaanega.

5. Sel ajal peaks 360 ml koort külmikus jahtuma. Need tuleb kloppida paksuks vahuks.

6. Pärast piimasegu jahtumist tuleb see koorega vahustada. Peaksite saama kreemja ilma tükkideta massi.

7. Seejärel vala mass jäätisemasinasse või pane sügavkülma. Kui vahvlitopse on, siis vala segu kohe neisse. Kui soovite lisada rosinaid või muid koostisosi, tuleb need lisada enne külmutamist.

8. Paljud koduperenaised valavad valmis magustoidu peale omatehtud šokolaadi. Seda saab serveerida puuviljade või Viini vahvlitega. Kaunista siirupi või piparmündi okstega.

Kuidas valida maitsvat jäätist?

Iga magustoit on maitse küsimus. Iga inimese individuaalsed iseärasused tingivad vajaduse valida nii erinevatest sortidest erinev jäätis.

Kõiki inimesi ühendab aga soov valida mitte ainult maitsev, vaid ka tervislik toode. Pöörake tähelepanu jäätise koostisele. See peaks sisaldama minimaalses koguses lisaaineid ja säilitusaineid. Parim on see ilma värvaineteta.

Koorejäätise koostis peaks olema looduslik, sisaldama minimaalselt taimseid rasvu ja lisaaineid. Looduslikud koostisosad ja kõrge rasvasisaldus – see on õige jäätise võti. Tähelepanu tasub pöörata ka tootmisajale. Kui jäätis on liiga kaua sügavkülmas seisnud, kaotab see oma maitse.

Magustoidu ostmisel vaadake pakendit. Seda ei tohiks rebida. Ja toode ise peab olema algsel kujul.

Koore- ja kondenspiimajäätis

See retsept meeldib igale perenaisele. Taskukohased koostisosad ja teostamise lihtsus – just see meelitab paljusid sellise magustoidu valmistamise juurde. Klassikaline jäätise "Plombir" koostis muidugi kondenspiima ei sisalda, kuid retseptis ei tee see paha.

Maitse järgi läheb vaja purki kondenspiima, pool liitrit koort (vähem alt 35%) ja vanillisuhkrut. Soovi korral saab lisada täiendavaid komponente.

Isetehtud jäätise valmistamise protsess algab kõigi toodete jahutamisega. Seda saladust annavad koduperenaised edasi põlvest põlve. Külmkoor ja kondenspiim on parem lopsakaks vahuks vahustada kui sooj alt. Jahutame ka vispli vahustamiseks.

Tasub alustada vahukoorega. Need peaksid moodustama lopsaka ja mahuka vahu. Seejärel tuleb peale vanilliini lisamist õhukese joana peale valada kondenspiim.

Vahusta mikseriga ühtlaseks. Sa peaksid saama paksu hapukoore konsistentsiga kreemi.

Valmis mass tuleks valada külmutamiseks anumasse. Parim on valida lamedam pann või kaanega anumad. Kui kaant pole, siis tasub pe alt jäätis toidukilega katta.

Sellisele delikatessile võid lisada suhkrustatud puuvilju, rosinaid, šokolaadi (nii mõru kui piima), küpsiseid, marju või puuvilju. Jäätise võid jätta originaalkujule ning serveerimisel kaunistada moosi või siirupiga.

Plombir koos "Oreo" või "Kit-Katiga"

Laste pühade puhul soovib iga ema valmistada maitsva ja tervisliku magustoidu. Kodune jäätis "Oreo" või "Kit-Katiga" ei jäta ükskõikseks ei lapsi ega täiskasvanuid.

Küpsistega jäätise "Plombir" koostisained ei erine klassikalisest nõukogude retseptist. Toiduvalmistamiseks vajate järgmisi koostisosi:

• tuhksuhkur - 150 grammi (saab asendada suhkruga);
• 3 munakollast;
• 500 ml koort;
• 150 ml piima;
• vanilliin;
• pakk Kit Kat või Oreo küpsiseid.

Nagueelmiste retseptide puhul tuleb esimese asjana kreem jahutada. Sel ajal eraldage munakollased valkudest ja segage hästi suhkruga.

Siis tuleb piim saadud massiga kloppida. Võitsime hästi. Seejärel panime selle massi aeglasele tulele ja segame pidev alt. Segu ei tohiks keeda. See kuumeneb ja pakseneb järk-järgult.

Seejärel tuleb kreem jahutada toatemperatuurini. Kui aega lubab, võid potti vedelikuga mitmeks tunniks seista. Võite selle panna ka külma veega anumasse. See on palju kiirem. Ärge unustage aeg-aj alt segada.

Pärast munasegu jahtumist tuleb koor vahustada ja segada saadud kreemi hulka. Saadud mass on vaja uuesti mikseriga läbi kloppida.

Järgmine samm on küpsiste lisamine. See tuleks purustada ja lisada valmis massile. Kindlasti jäta aga paar tükki kaunistuseks. Külmutage toode lamedas anumas. Sel juhul on vaja mitu korda segada (kuni see täielikult kõveneb). Nii muutub magustoit õrnaks ja õhuliseks ning jääkristalle ja tükke ei jää. Kodus valmistatud jäätise "Plombir" koostis on palju tervislikum ja ohutum kui poest ostetu. Seetõttu eelistavad koduperenaised ise magustoitu valmistada.

Serveeri erinevate maiustustega: värvilised maiustused, šokolaaditükid, siirup või moos. Kuid isegi algsel kujul osutub magustoit väga maitsvaks.

Järeldus

Jäätise "Plombir" põhikoostis on alati püsinud muutumatuna. Mõned koduperenaised lisavad sellele täiendavaid komponente, katsetades seeläbi maitset. Klassikaline vanilli aroom ja maitse meeldib aga enamikule tarbijatele. Jäätis on delikatess, mille järele on nõudlus igal aastaajal.