Pardi confit: retsept, toiduvalmistamise saladused, foto

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Gurmaanide sõnul on prantsuse kööki juba pikka aega peetud tõeliseks kokakunsti klassikaks. Kui on soov proovida erinevate maade roogasid, usuvad paljud, et alustada tuleks sellest. Parim variant oleks pardi confit. Nõu peetakse üheks lihtsamaks. Soovi korral saab sellega hakkama ka algaja. Toiduvalmistamise ja serveerimisviiside saladustest – artiklis hiljem.

Mis on pardi confit?

Prantsuse köögis on tohutul hulgal traditsioonilisi retsepte, mis hiljem levisid ja said üsna populaarseks paljudes maailma riikides. Neid eristab eriline keerukus ja suurepärane maitse ning mis kõige tähtsam, paljud neist ei nõua erilisi oskusi, lihts alt järgige täpselt juhiseid ja improviseerige veidi.

Erilist tähelepanu väärivad toidud, mis on valmistatud confit-meetodil ehk mitmeastmelisel, pikaajalisel oma rasvaga madalal kuumusel virelemisel. Nii tekkis pardi confiti retsept,mida märkasid paljud koduperenaised.

Kui pöörduda ajaloo poole, siis confit-meetodi kasutamine erinevate roogade valmistamisel sai alguse väga ammu. Rasv on suurepärane säilitusaine, mis võimaldab toitu pikka aega säilitada. Seda omadust kasutati sageli neil päevil, kui külmikuid veel ei eksisteerinud. Ja kuna pardirasv tahkub toatemperatuuril, on sellest saanud kõige populaarsem meetod toidu riknemise vältimiseks.

Nõutavad koostisosad

Pakume pardi confiti retsepti (foto artiklis hiljem), mida saate hõlps alt kodus valmistada ja lisada oma lemmikroogade loendisse.

Kõik saladused loetletakse samm-sammult allpool, kuid kõigepe alt peate valmistama ette kõik vajalikud koostisosad. Pardi confiti jaoks peate kindlasti ostma:

• pool kilo pardirasva;
• 4 rasvast pardikoiva;
• paar supilusikatäit jämedat meresoola;
• 2 šalottsibulat;
• 3 küüslauguküünt;
• väike hunnik värsket tüümiani;
• hunnik rosmariini;
• pool teelusikatäit vürtspipart;
• oliiviõli vajadusel.

Samm-sammult toiduvalmistamine

Pardi confiti valmistamiseks retsepti järgi kodus järgige järgmist toimingute jada:

1. Esimene samm on rasva ettevalmistamine. Seda saab poest osta, kuid kui te seda ei leia, peate selle ise sulatama. Selleks peate võtma kõikpardirümba rasvaseimad osad ja pane need mitmeks tunniks tasasel tulel hauduma. Küpsemise ajal eraldub rasv järk-järgult, mistõttu tuleb see perioodiliselt eraldi kaussi kurnata.
2. Kui õige kogus rasva juba olemas, tuleks erilist tähelepanu pöörata jalgade ettevalmistamisele. Neid tuleb marineerida. Selleks peske need esm alt puhtaks, kuivatage paberrätikuga, hõõruge soolaga, pange sügavasse kinnisesse kaussi ja saatke paariks päevaks külmkappi, et liha "omaks" piisav alt soola.
3. Pärast marineerimist tuleb liigne sool, mis ei ole imendunud, puhastada.
4. Nüüd liigume otse pardikonfiti valmistamise juurde. Selleks võtke paksu põhja ja seintega pann ning valage kogu rasv välja. Sellele lisame maitseained, jämed alt hakitud šalottsibul ja küüslauguküüned. Jalad tuleb kasta rasva sisse nii, et see kataks need täielikult. Panime aeglasele tulele ja küpsetame 5–6 tundi.

Soovi korral saab parti küpsetada ahjus. Samal ajal ei tohiks temperatuur ületada 150 kraadi, muidu küpseb liha kiiresti ja konfit ei tule välja.

Serveeri apelsinikastmega, see sobib hästi pardi kõrvale. Kui teile see kombinatsioon meeldib, võite proovida pardi confiti apelsinidega. Küpsetusviise on palju. Mõelge ühele neist.

Part apelsinidega

• 5 - 6 pardikoiba (peate kasutama kogu sääreosa koos reiega);
• apelsinikoor (alates 1 tk);
• jahvatatud must pipar - 1 tl;
• sool - 2 tl(parem kasutada merd);
• brändi (apelsiniliköör) - 50 ml;
• värske apelsin - 150 ml;
• vürtside komplekt (loorberileht - 2 tk., tüümian - 4 tk., petersell, rosmariin - 1 tk.);
• roosa pipar - 0,5 tl (valikuline);
• kadakamarjad - 5 tk;
• pirn (vali suurem).

Sega pipar soola ja apelsinikoorega. Hõõru pardikoivasid selle seguga ja aseta ühe kihina laiale vormile.

Vala brändit apelsinimahlaga. katke toidukilega või kaanega ja saatke külmkappi marineerima üheks päevaks, võib-olla kaheks. Liha hästi marineerimiseks tuleb seda perioodiliselt ümber pöörata.

Tõstke pardikoivad tund enne küpsetamist külmkapist välja, puhastage paberrätikuga liigsetest vürtsidest ja niiskusest.

Asetage üks kiht hästi kuumutatud laiale praepannile, väliskülg allapoole. Hoia keskmisel kuumusel 15-20 minutit, sulatades rasv. Ärge katke kaanega.

Lõika sibul poolrõngasteks, tükelda kadakamarjad noaga, sega vürtsidega ja lisa pardile, keerates ümber. Kata fooliumiga ja küpseta ahjus poolteist kuni kaks tundi 175 kraadi juures.

Seejärel eemalda foolium ja lase veel 40 minutit ahjus seista.

Liigne rasv tuleb valmis pardist välja kurnata.

Lauda serveerimine

Pardi confit sobib suurepäraselt kartuli kõrvale. Võid teha kartuliputru või lihts alt küpsetada pardirasvas. Muud hooajalised köögiviljad, küpsetatud või keedetudgrill.

Jookidest kuni pardini on kõige parem serveerida punast veini, soovitav alt kuiva, kuid võimalik on ka poolmagus. Jook paljastab kõige paremini roa maitse ja aroomi.

Säilivusaeg

Nagu varem mainitud, on toiduainete säilivusaja pikendamiseks juba pikka aega kasutatud confit-küpsetusmeetodit. Kui roog valmistati reeglite järgi, vedeles kaua madalal kuumusel, siis säilivusaeg külmikus on kuni 3 kuud.

Liha saab keerata rasvapurgi sisse, mis pikendab säilivusaega veelgi, kuni ühe aastani. Kuid pardi külmutamine pole soovitatav. Sel juhul ei ole liha pärast sulatamist enam pehme, paljud maitseomadused lähevad kaotsi.

Kasulikud näpunäited

Siin on mõned kasulikud näpunäited, kuidas pardiliha õigesti tarbida:

1. Toitu saab süüa isegi külm alt, määrides lihts alt pehme liha leivale nagu pasteedit. Kui lisada veidi rohelust, parandab see ainult maitset. Noh, kui te ei soovi parti külm alt süüa, võite seda tavalisel pannil soojendada, kuni see on kergelt kuldpruun.
2. Parem on mitte valada pärast pardi küpsetamist järelejäänud rasva välja. See sobib suurepäraselt muude maitsvate roogade valmistamiseks. Seda kasutatakse sageli praadimisel taimeõli asemel. Toit muutub kaloririkkamaks, kuid maitse on lihts alt hämmastav.
3. On väga oluline, et jalad oleksid küpsetamise ajal üleni rasvaga kaetud, sest retsept nõuab, et need närtsiksid. Siis omandab liha erakordselt pehme, sulab suus. Kui õige koguspardirasv puudub, puudujääki võib lisada oliiviõli või searasvaga.
4. Korralikult küpsetatud pardi confit (foto ülal) peab olema praetud, maitsva punaka koorikuga. Kui see nii ei ole, tuleb jalg pannilt eemaldada ja küpsetada ahjus temperatuuril 170 kraadi umbes viisteist minutit. Või lihts alt praadige pannil, kuni saate soovitud tulemuse.
5. Kui soovid maitsetega katsetada, siis võid partii serveerida puuviljade või marjade lisandiga. Parim on valida hapud sordid, kuna pardiliha on kergelt magus. Roog sädeleb uute maitsetega. Lisaks muutub sel viisil valmistatud rasvane kõrge kalorsusega toode hõlpsamini seeditavaks. Parim garneering oleks veinis hautatud õunad või pohlad, mis on teie menüüs uue roa soolaseks lisandiks.

Järeldus

Nagu näete, on pardikonfiti valmistamine vajalike koostisosadega üsna lihtne. Muidugi peate kulutama palju aega, kuid tulemus on seda väärt. Hämmastavat ja rafineeritud maitset hindavad paljud gurmaanid. Muide, võite küpsetada palju pardikoivasid ja tarbida neid järk-järgult, sest seda toodet saab kaua säilitada. Confit part on ideaalne põhiroog pühadeks.