Gurmaanide unistus – maailma parimad restoranid

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Tõeliste gurmaanide seas pole maailma parimate restoranide reitingute osas üksmeelt – nende jaoks on kokakunst nagu maalikunst ja kõik hinnangud on liiga subjektiivsed. Edu restoraniäris sõltub aga otseselt asutuse mainest, mida saab võita väga pikaks ajaks.

Maailma parimad restoranid püüavad pääseda kõige autoriteetsematesse reitingutesse, mille koostavad tõelised professionaalid ja mida järgivad kõik tõelised kõrgköögi tundjad, kes on valmis läbima tuhandeid kilomeetreid, et osata gastronoomilisi meistriteoseid hinnata. Enamikul neist edetabelitest on samad pealkirjad.

Eleven Madison Park (New York, USA)

See šikk asutus New Yorgi Madison Avenuel nõuab kohtumise kokkuleppimist 28 päeva ette. See, mis eristab maailma parimaid restorane, on ka selle restorani peamine eelis – täiuslik tasakaal peene ja maitsva toidu ning laitmatu teeninduse vahel. Köögi stiil on omanike poolt määratletud uuenaKaasaegse Euroopa toiduvalmistamise Yorki haru. Üks erialadest on part õunte ja kaalikaga lavendlikastmes.

Sageli kasutatakse siin külaliste lõbustamiseks mänguhetke. Näiteks palutakse neil kindlaks teha, kas šokolaad on valmistatud lehma-, lamba-, kitse- või pühvlipiimast. On vaja proovida kõiki nelja tüüpi magustoite ja panna loomakaardid õigesti. Peab arvama, et auhind õige vastuse eest pole maitselt vähem muljetavaldav.

Kesk (Lima, Peruu)

Lõuna-Ameerika ühe parima restorani põhijooneks on see, et selle meeskonnas on spetsiaalne rühm, kes arendab selle asutuse ideoloogiat, tuginedes riigi ajaloole, uusimatele antropoloogilistele ja muudele teaduslikele andmetele. andmeid. Menüüs on Peruu erinevatele looduslikele piirkondadele – kõrbele, džunglile, mägismaale ja mererannikule – iseloomulikest koostisosadest valmistatud road.

Firmroogade koostisained võivad olla üsna eksootilised: näiteks cushuro, eriline roheliste bakterite liik, mis ilmub mägedesse pärast tugevat vihma, või airampo, omamoodi erepunane kaktus. Restorani Central köögistiili nimetatakse Peruu avangardiks ja üks populaarsemaid roogasid on kaheksajalg lillas söes.

Noma (Kopenhaagen, Taani)

Taani pealinna vana sadama piirkonnas ühes 1774. aastal ehitatud vanadest laohoonetest paikneva restorani nimi on moodustatud kahestsõnad: Nordic mad - "põhja köök". Tänapäeval on see terve filosoofia, mis on levinud üle kogu maailma. Taani restoranipidajate meeskonna jaoks oli huvitav kogemus Tokyos ja Austraalias oma restoranide loomise projektid. Nüüdseks kõigi maailma parimate restoranide huviorbiidis oleva Noma kontseptsiooni sisuks on gurmeeköögi loomine, mis põhineb hooajalisel toorainel, mis on kohalikku päritolu. Samas on koostisosade vaatamisel oluline loominguline lähenemine: Noma laudadele ilmuvad “söödav maa”, sammal, kõrreliste ja põõsaste noored võrsed, sipelgad, vetikad ja puumahl.

See restoran sai gurmaanide seas väga populaarseks peaaegu kohe pärast avamist 2004. aastal ning 2010. aastal oli see ajakirja British Restaurant andmetel maailma parimate restoranide reitingu esikohal. See kestis kaua, kuni 2013. aastal toimus umbes 60 külalise mürgitamisega juhtum. Nakatumise süüdlane oli üks köögitöötajatest. Pärast seda langes Noma esikoh alt tagasi, kuid nüüd pääseb sinna vaid mitu kuud ette kokkulepitud.

Noma köögi stiil on tähistatud kui hooajaline terroir Skandinaavia köök. Sõna terroir viitab kogu tingimuste kompleksile, milles roogade tulevased koostisosad on kasvatatud – looduslikud või inimese kontrolli all. Üks eripära on metsiküüslaugu lehtedesse mähitud magusad krevetid.

Osteria Francescana (Modena, Itaalia)

Selle restorani filosoofia, maine ja maine on suuresti määratud selle peakoka Massimo talent ja karismaBotturo. See meister reisib palju maailmas, uurides rahvuskööke, kuid tema toidud jäävad tõeliselt itaaliapäraseks. Siin, Modana vaiksel tänaval asuvas vanas hoones, tulevad külalised nautima Põhja-Itaalia gastronoomilisi meistriteoseid, mis on valmistatud Emilia-Romagna piirkonna maadest ja traditsioonidest.

Maestro loob pidev alt, tuginedes oma uutele teadmistele, lähtudes oma kunsti- ja maailmavaadete kujunemisest. Näiteks kuulus Parmigiano Reggiano juust võib oma roogades omandada tekstuure ja maitseid, mida sellel tootel varem pole olnud, kuigi traditsiooniliselt kuulub see maailma parimate restoranide menüüsse. Küülik mandlitega, angerjaravioolid või põrsas palsamiäädikaga on toidud, mis ühendavad iidsed Itaalia kulinaarsed traditsioonid ja inspiratsiooni Maestro Massimo Botturolt.

El Celler de Can Roca (Girona, Hispaania)

Vennad Roca avasid restorani 1986. aastal nende vanematele kuuluva sarnase asutuse kõrval. Täna tuleb 2015. aasta maailma parimasse restorani pääsemiseks umbes aasta aega järjekorras seista, kuid selle omanikuks on ikkagi kolm venda, kellest igaüks vastutab oma saidi eest. Vanem Juan on kokk, Josep on sommeljee, Jordi on kondiiter. Köök põhineb iidsetel Hispaania traditsioonidel, mida rikastavad pidevad uuendused, mida koguvad vennad mitmel pool maailmas.

2013. aastal toimus restoranis tõelise multimeediaetenduse esilinastus, mis ühendab kulinaarse, muusika, plastilise ja visuaalseart.

Kuidas saavad sellised kohad "maailma parimate restoranide" kategooriasse? Töö ja inspiratsioon, traditsioonid ja avangard – kooskõla kõiges on Roca kuulsate restoranipidajate jaoks oluline. Parimate disaineritega koostöös valminud roogadel serveeritakse oliive karamelli sees, lesta apelsinides või kirsisuppi tuunikalaga, parfüümi aroomidega gurmeemagustoite. Harmoonia on selles kõige keerulisemas ja põnevamas äris edu võti.