Maitsvad šampinjonid: retseptid koos fotodega

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Šampinjon on maailma enim kasvatatud seen. Sellest seenest valmistatud roogasid kasutatakse laialdaselt prantsuse köögis. Pakume teile teada, kui kasulikud on šampinjonid, ja samm-sammult koos fotodega retseptid aitavad teil oma peremenüüd mitmekesistada.

Atribuudid

Seened sisaldavad 20 aminohapet. Nende hulgas on neid, mis on inimese tervise säilitamiseks hädavajalikud.

See seen on väga toitev, selles osas võib seda võrrelda isegi lihaga. Peaaegu 90% šampinjonist koosneb veest. Seen on rikas valkude, rasvade ja süsivesikute poolest. See sisaldab ka glükoosi, tärklist, seenekiudu.

Vastupidiselt levinud arvamusele sisaldavad seened ka mitmeid vitamiine. Eelkõige A- ja C-vitamiini sisalduse poolest on šampinjonid võrreldavad sibulaga. Need sisaldavad ka D-vitamiini, mis on mitterohelises taimestikus äärmiselt haruldane.

Samas ületavad šampinjonid (nendest seentest valmistatud roogade retseptid, vt allpool) B-vitamiinide sisalduse poolest köögivilju. Mineraalainetest ja mikroelementidest on nende hulgasmärkimisväärne osa perioodilisustabelis sisalduvatest ainetest. Kergesti seeditava fosfori koguse järgi on seened võrdsustatud kalatoodetega.

Šampinjonid ei kujuta ohtu inimeste tervisele, kuna sisaldavad vähesel määral raskemetalle, nagu kaadmium, plii ja seleen.

Kuidas valida

Enne kui mõistate originaalretsepte šampinjonidega, peaksite välja selgitama, milliseid on maitsvate ja tervislike roogade valmistamiseks parem osta.

Neid seeni valides eelistage neid, millel pole defekte. Šampinjoni müts ei tohiks olla kaetud kuiva nahaga, samuti ei tohiks selle pinnal olla täpid ja kortsud. Muide, seeni, mille kübara läbimõõt on üle 5 cm, ei soovitata kasutada.koliini, mis on inimorganismile kahjulik.

Ettevalmistus

Enne šampinjonide keetmist, retseptid, millele see artikkel on pühendatud, tuleb kõigepe alt puhastada terava noaga ja pesta põhjalikult jooksva vee all. Seeni ei soovitata leotada, kuna need võivad muutuda vesiseks ja praadimiseks kõlbmatuks. Pange tähele, et šampinjonid on ainsad seened, mida saab süüa mitte ainult pärast kuumtöötlemist, vaid ka toorelt. Ainus asi, mida sel juhul teha tuleb, on ettevaatlikloputage neid puhta jooksva vee all.

Lisaks võib neid seeni külmutada. Sulatamine peaks aga toimuma alles vahetult enne küpsetamist, muidu lähevad seened mustaks.

Hautatud seened küüslauguga

See lihtne roog on maitsev ja toitev ilma suurema vaevata. Selle valmistamiseks lõigatakse kooritud noored šampinjonid pooleks ja pestakse kiiresti soojas vees, vältides niiskuse imamist. Seejärel asetatakse seened paberrätikule ja kuivatatakse põhjalikult. Kooritud ja purustatud küüslauk asetatakse taimeõlisse, soolatakse ja pipraga. Tõsta seened sügavasse kaussi, vala peale keedetud küüslauguvõi. Jäta kaheks tunniks tõmbama. Seejärel laotatakse seened ja või kuumutatud praepannile, pannakse väikesele tulele ja hautatakse pehmeks. Enne serveerimist puista seened peeneks hakitud peterselliga.

Praetud šampinjonid

Sellise roa saate valmistada vaid 5–10 minutiga. Soovitame valmistada rohkem praetud seeni, sest teie leibkond küsib kindlasti rohkem.

Kust alustada? Kõik on väga lihtne! Nõutav:

• lõigake seened ja sool;
• rulli viilutatud šampinjone jahus;
• prae neid päevalilleõlis.

Serveeri seeni hapukoorekastmega. Selle ettevalmistamiseks peaksite:

• sega blenderis hapukoor munadega ja klopi korralikult läbi;
• lisa kõva juust, mis on eelnev alt riivitud;
• sulatage või pannil;
• vala koostisained;
• lisa koor ja jahu;
• segage ja kuumutage 3-5 minutit madalal kuumusel ilma keetmata;
• soola ja serveeri;
• lisa rohelist ja pipart.

Täidetud šampinjonide retsept

Et valmistada roog, mis kaunistaks isegi pidulauda, vajate:

• 12 keskmist värsket nööbikeseent;
• 1 spl. l. hakitud kooritud küüslauk ja taimeõli;
• 250 grammi sulatatud juustu;
• 4 spl. l. riivjuust;
• jahvatatud must ja punane pipar noa otsas.

Töötmisviis

Selle retsepti järgi valmistatakse šampinjonid ahjus järgmiselt:

• pühkige seened niiske paberrätikuga;
• murdke seente koivad ära ja tükeldage need väikesteks tükkideks;
• kuumutage õli suurel pannil;
• lisa tükeldatud šampinjonikoivad ja hakitud küüslauk;
• prae seeni, kuni vedelik aurustub;
• jahutage ja lisage sulatatud ja kõva riivitud juust;
• maitsestatud vürtsidega;
• täitke seenekübarad väikese lusikaga täidisega;
• määritud küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile;
• küpsetage šampinjone eelkuumutatud ahjus 20 minutit, seades temperatuuriks 180 °C;
• serveeri kartulipudruga või ilma.

Salat praetud seentega

Retseptid šampinjonidega samm-sammult alatipakuvad suurt huvi neile, kes armastavad süüa teha, eelistavad kasutada seeni mis tahes roogade osana. Näiteks soovitame proovida toekat pühadeaegset kanasalatit.

Selle ettevalmistamiseks vajate:

• 2 muna;
• 2 värsket keskmist kurki;
• 1 suur sibul;
• ½ kg värskeid šampinjone;
• 1 purk (500g) konservmaisi;
• 1 kanakoib;
• päevalilleõli;
• sool ja pipar maitse järgi;
• kerge majonees.

Salati keetmine kana ja seentega

Protseduur on järgmine:

• šampinjonid pestakse ja lõigatakse viiludeks;
• Vala pannile taimeõli ja pane tulele;
• poolrõngasteks lõigatud sibul;
• laota seened pannile;
• praetud ja soolatud;
• valmid šampinjonid kausis määritud;
• lisa pannile veidi õli ja prae sibul kuldseks;
• lisatud šampinjonidele;
• värske kurk ning kõvaks keedetud ja kooritud munad ribadeks lõigatud;
• kanajalg keedetud;
• eemaldage nahk ja eemaldage luud;
• lõika väikesteks tükkideks;
• pane sügavasse kaussi;
• lisa tükeldatud kurk, munad ja eelnev alt veest nõrutatud konservmais;
• määrida peale praetud sibul ja seened;
• täitke salat majoneesi, pipraga ja segage hästi.

Pähklisalat

Originaalse šampinjonidega roa valmistamiseks vajate:

• 200 grammi friissalatit;
• 1 tass kreeka pähkleid;
• 300 grammi seeni;
• 3-4 oksakest estragoni;
• 1/2 pirni;
• 1/3 spl. oliiviõli;
• 3 spl. l. valge vein ja pähkliõli;
• sool maitse järgi.

Salati keetmine

Toodete valmistamine algab kreeka pähkli tuumade praadimisega kuival pannil 5 minuti jooksul. Seejärel jahutatakse need ja lõigatakse koos seentega.

Koorige sibul, lõigake väikesteks kuubikuteks. Sega kausis soola, äädika ja estragoniga. Lisa peeneks hakitud estragonilehed. Vala sisse oliivi- ja pähkliõli. Vahusta saadud segu, kuni saadakse emulsioon. Pool valatakse ja täidetakse seente ja pähklitega. Laske 10 minutit tõmmata.

Selle aja jooksul rebitakse Frise salat käsitsi pikkadeks tükkideks. Vala peale ülejäänud kaste ja sega läbi. Laota salatilehed ristkülikukujulisele vaagnale. Laota peale seened ja kreeka pähklid. Vala peale ülejäänud kaste. Teenindati kohe.

Salatit saab valmistada erinevates variatsioonides. Näiteks piiniaseemneid ja rukolat sisaldav salat on hoopis teistsuguse, kuid mitte vähem huvitava maitsega.

Marineeritud šampinjonid

Retsept on üsna lihtne. Vajalik:

• 1 kg seeni;
• 1 liiter vett;
• 50 mg 9% äädikat;
• 1 spl lusikatäis soola;
• 1 loorberileht;
• 5 magusad herned jaterav pipar.

Toiduvalmistamine

Maitsvate marineeritud šampinjonide valmistamiseks vajate:

• šampinjonid puhastada ja keeta veerand tundi;
• viska need kurni;
• lisa vette soola ja suhkrut;
• keeda;
• vala sisse ja tõsta tulelt;
• pane šampinjonid steriliseeritud purki;
• pane peale loorberileht;
• puista pipraterad;
• täida kuuma marinaadiga;
• purgid kokku kerima;
• pöörake need tagurpidi;
• jätke jahtuma.

Marineeritud seeni saab serveerida eraldi maitsva eelroana, aga ka erinevates salatites.

Lehtsaiakesed

Šampinjone saab kasutada ka küpsetamisel täidisena. Näiteks võite teha lehtküpsetisi seentega.

Täidise jaoks vajate:

• koori 1 väike sibul;
• kuubikuteks lõigatud;
• puhasta ja pese seened;
• lõigake viiludeks;
• prae sibul ja seened kuumas taimeõlis;
• sool ja pipar.

Kui täidis on valmis, peaksite:

• võta lehttainas ja rulli 0,5 cm kihiga lahti;
• lõigake see 10 x 10 cm ruutudeks;
• pane täidis igaühe keskele ja painuta kolmnurga moodustamiseks;
• pintselda piruka pind lahtiklopitud munaga;
• küpsetage eelkuumutatud ahjus.

Nagu näete, saab seeni küpsetadaPalju suppe, eelroogasid ja salateid. Ja see pole veel kõik šampinjonidega retseptid!

Selles artiklis olevad fotoretseptid aitavad teil külalisi võluda ja peret rõõmustada.