Vanad konjakid. Konjaki vananemine

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Tehnoloogiliselt on konjaki tootmine ekspertide poolt üle maailma tunnustatud kui üks keerukamaid ja tellitumaid. Konjaki laagerdumine tammevaatides on selle protsessi kõige olulisem etapp. Sellest sõltub nii valmiva toote maitserikkus kui ka õrn aroom. Vanad konjakid on väga kallis liköör. Nende maksumus võib ületada seitset kuni kaheksa tuhat dollarit pudeli kohta. Näiteks Prantsusmaal on vanad konjakid 6,5-aastased või vanemad joogid. Ja kalleim sajandivanune konjak "Henry the Fourth Dudognon" müüdi 2009. aastal kahe miljoni dollari eest, mille kohta see kanti ametlikult rekordite raamatusse. Joogiga sobitamiseks - anuma kujundus. Pudel oli kaetud teemantide ja muude vääriskividega ning valmistatud plaatina ja kulla sulamist (kogukaal neli kilogrammi).

Konjaki laagerdumine

Protsessi enda suur revolutsiooniline tähtsus avastati XVIII sajandil,sõda Prantsusmaa ja Inglismaa vahel. Seejärel blokeeris Briti laevastik prantslaste sadamad. Konjaki ja muude jookide eksport muutus võimatuks. Pikka aega valati konjakid säilitamiseks tammevaatidesse. Pärast tähtaja möödumist märkasid veinikaupmehed, et jook ise muutus palju maitsvamaks, selle maitse ja aroom muutusid heledamaks. Just siis hakkasid veinivalmistajad spetsiaalselt spetsiaalsetes vaatides laagerdama topeltdestilleerimisega konjakijooke ja seejärel neid omavahel segades segu looma.

tammevaadid

Vanad konjakid laagerduvad eranditult tammevaatides. Arvatakse, et kvaliteetsed joogid sisaldavad kuni 500 erinevat komponenti. Kõiki puid ei saa nende tünnide valmistamiseks kasutada. Selleks otstarbeks sobivate tammede vanus on alates 80 eluaastast ja üle selle. Traditsiooniliselt (Prantsusmaal) võtavad nad tammesid Tronce'i ja Limousini metsadest, keskmise kuni jämedateralise ja kõrge tanniinisisaldusega. Ja veinimeistrid hoiavad vanimaid konjakeid kahesaja-aastasest tammevaadis. Mahuti ise on valmistatud ilma naelteta, seestpoolt seestpoolt hoolik alt tulistatakse. Põlenud pind suudab vabastada glükoosi, mis annab tulevasele joogile peen magusa järelmaitse.

Protsess ise

Veini topeltdestilleerimisel saadakse värske brändialkohol, mille kang on kuni 70 kraadi. See on värvitu, terava maitsega, vähese aroomiga. Kuid pikaajalisel tammevaatides laagerdumisel omandab see kuldse värvi, pehmeneb, omandab maitse ja spetsiifilise aroomi. Alkohol valatakse vaatidesse, mitte allastring, jättes teatud tühimiku. See on vajalik joogi oksüdeerumiseks tingimuste loomiseks. Mahutid on keeltega ummistunud, väljastpoolt vahatatud ja paigaldatud mitmele astmele.

Esimesed vananemisaastad

Tünni materjalist toimub tanniinide üleminek alkoholideks. Samal ajal omandavad alkoholid vanilje maitse ja merevaiguvärvi. Aja jooksul tumeneb jook veelgi, omandab pehmema maitse, lillede ja puuviljade aroomid, mõnikord isegi vürtsid.

Keldrimeister

Peaspetsialist jälgib protsessi ja teeb kindlaks, kas vanematesse, iseloomulike “vanade” nootidega vaadidesse on vaja piiritust valada, kas vaadid konjakiga keldri ülemisest kambrist alumisse ümber paigutada või kruustang. vastupidi (seal on erinev õhuniiskus). Nii omandavad alkoholid struktuuri ja pehmuse.

Kindluse nõrgenemine

Viinamarjapiiritus, mis on asetatud vaatidesse, on esialgu kuni 70 kraadise kangusega. Siis toimub selle nõrgenemise loomulik protsess. Kuid see ületab reeglina ettenähtud 40-45. Seejärel lahjendatakse konjakit veega (destilleeritakse). Saadud segu laagerdatakse lisaks tünnides kuu või kauem. Pärast seda on konjak valmis ja saadetakse blenderdamisele. Siis - villitud.

Konjaki gradatsioon

Õigus olla kutsutud moeröögatuseks alkoholi omandab pärast vähem alt kahe aasta pikkust tammevaadis õigetes hoiutingimustes viibimist. Selle joogi maksimaalne vanus ei ole põhimõtteliselt piiratud, kuid veinivalmistamise meistrid kipuvad ütlema, et seda saab laagerdada vaatides üle 70 aasta.keldris pole mõtet.

Rahvusvaheline skaala (prantsuse):

• kaheaastane – V. S.;
• kolme-aastane – Superior;
• nelja-aastane – V. S. O. P.;
• viieaastane – V. V. S. O. P.;
• kuueaastane – X. O.

Euroopa traditsioonide kohaselt ei kuulu üle 6, 5 aasta vanune konjak enam klassifitseerimisele ja seda peetakse kollektsioonitooteks.

Nõukogude mastaabis

Tavaliste konjakite laagerdumisaastad on tähistatud vastav alt tärnidega: üks aasta - üks täht ja nii edasi. Kallimate vanaaegsete konjakite puhul aktsepteeritakse järgmisi, juba tähestikulisi tähistusi. CV - kuus aastat või rohkem. KVVK - kaheksa või enama aasta kokkupuudet. KS - üle kümne. Konjak 20 aastat vana - OS. Mida need tähed tähendavad? Siin on kõik lihtne. "K" - konjak. "VVK" - kõrge kvaliteediga väljavõte. "KS" - vana konjak. OS on väga vana. 25-aastane ja vanem konjak loetakse kogutavaks. Nii et pudelil olevaid tähti nähes saate teada tema vanusest. Traditsiooniliselt peetakse niinimetatud "kuldseks vananemise" konjakit ajastuse osas optimaalseks - 4 aastat. Stavropolis nimetati isegi Hispaania konjakipiiritusest valmistatud konjakit, millel on peen magus mee ja lillede järelmaitse.

Konjak

Muide, mainitakse ära, et konjakiks on rahvusvahelise õigusena tunnustatud ainult prantsuse ja teatud provintsist pärit konjak. Seega ei tohiks näiteks Vene konjakit eksportides seda sõna sildil mainida. Teine asi on sisekasutuseks ja siis ainultvene keel. Armeenias oli seda probleemi lihtsam lahendada: Prantsuse ettevõte "purustas" joogi tootmise enda jaoks, importides imporditud alkoholisegu. Seega muutusid Armeenia omad tegelikult Perrieri kaubamärgi prantsuse konjakiks. See annab õiguse kutsuda teid rahvusvaheliselt selle uhke nimega – konjak.

Prantsuse Hennessy konjakid

Üks vanimaid ja kuulsamaid konjakimaju on "Hennesy". Tootmismaht on üle viiekümne miljoni pudeli aastas. Esimene uiskude müügikoht maailmas. Kas Iiri ohvitser Richard Hennessy mõtles sellisele edule, kui ta 1745. aastal pensionile läks ja asus elama Cognaci provintsi, kus ta alustas joogi tootmist? Ajalugu vaikib sellest. On vaid teada, et kuningas Louisi õukondlastele meeldisid väga tema kaubamärgiga konjakid ja aastakümneid hiljem teadis Hennessy kaubamärgist kogu Euroopa.

Müüdid saja-aastase konjaki kohta

Kogu probleem seisneb selles, et konjak võib ekspertide sõnul tammevaadis elada mitte rohkem kui 70 või 80 aastat. See tähendab, et vanim jook peaks teoreetiliselt olema ainult sellise vananemisega. Kuidas seda seletada?

Aja jooksul konjak aurustub, mis vähendab selle taset. Veinimeistritele meeldib öelda, et inglid võtavad oma osa jumalate joogist. Sellel protsessil on ka kriitiline punkt. Ja konjakikindlus, muide, on Prantsusmaal seadusega reguleeritud - vähem alt nelikümmend kraadi (harvade eranditega mõne maja puhul, ka seadustes ette nähtud). Niisiis, saavutades minimaalse tugevusetekib maksimaalselt 80 aasta pärast. Pärast selle tagasitulekupunkti läbimist ei saa jooki reeglite järgi enam konjakiks pidada (st on juba alla neljakümne kraadi).

Aga kuidas on lood kurikuulsa sajanda aastapäevaga? Asi on selles, et pärast tünnides laagerdamist valatakse konjakid spetsiaalsetesse suuremahulistesse klaasmahutitesse - bonbonidesse, kus neid hoitakse, saavutades nii kõrge vanuse. Kuid sellel protsessil pole tünnis laagerdumisega midagi pistmist. Bonbonis peatatakse joogi astme langus, aga ka selle vananemisprotsess! Seetõttu mõeldakse saja-aastasest konjakist rääkides nooremas eas jooki, kuid ülejäänud aja hoitud klaasnõudes, põhuga punutud.

Teine võimalus on lahjendada noore konjakiga kõrgemal tasemel, et saada ihaldatud nelikümmend. Selle meetodiga võtavad nad tõeliselt vana joogi ja rikastavad seda noorega. Selle tulemusena saavad ostjad tõeliselt vanu segusid, mis on segatud uuematega. Kuid samal ajal on tootjal keelatud märgistusel märkida saja-aastast vanust.

Kogenud sommeljeed soovitavad seda võtta, kui soovite tõesti proovida tõeliselt vana kollektsiooni konjakit, 50 aastat vana. Kui rohkem, siis kollektsioonjookide maitseomadusi on võimatu võrrelda isegi kogenud degusteerijaga. Samal ajal ärge unustage kasutada etiketireeglite järgi kõige õilsamat jooki: suured ümarad lühikese varrega klaasid, väikesed annused, õige suupiste. Kõik see koos eduka lauakatmisega rõhutab ainult salapärast olemust javana konjaki viimistlemine. Joogiga kaasnevad šokolaad ja sigar, aga ka rahulik vestlus heade sõpradega millestki meeldivast ja ülevast.