Kuidas valmistada tarretist: kasulikud näpunäited

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Venemaa üks lemmiktoite on tarretis. Külmutatud puljong lihatükkide ja juurviljadega maitseb nii täiskasvanutele kui ka lastele. Ükski pidusöök ei möödu ilma selle roata. Kuid paraku ei tea iga koduperenaine, kuidas tarretist valmistada. Väga sageli puljong ei kõvene, tarretis muutub tavaliseks rasvaseks supiks. Seetõttu otsustasime täna teile rääkida, kuidas aspicit valmistada. Istuge ja kirjutage üles saladused, mida iga koduperenaine peaks tarretise valmistamisel teadma.

Liha valimine

Kuidas küpsetada aspicit? Kui te ikka veel seda küsimust esitate, tähendab see, et te ei tea kõiki toiduvalmistamise nõtkusi.

Maitsva tarretise edu võti on õige lihavalik. Peamine koostisosa on kõige parem osta värskelt turult. Kindlasti pöörake tähelepanu liha värvile. See peaks olema ühtlane, ilma roheluse või mustade laikudeta.

Lõhn on samuti oluline. Ideaalis peaks olema magus aroom. Kui on tunda ammoniaagi noote, siis on liha vananenud, normaalse välimuse saamiseks leotatud.

Millised lihatüübid sobivad tarretise jaoks kõige paremini

Jellied võib ollaküpseta mis tahes lihast. Varem nimetati seda rooga rahvasuus "sarvedeks ja kabjadeks", kuna selle valmistamiseks kasutati rupsi.

Nüüd teevad kogenud perenaised kõik selleks, et tarretis oleks ebatavaliselt rikkaliku maitsega.

Millist liha on parem kasutada:

1. Veiseliha. Lisatakse selleks, et tarretis külmuks. Kui kasutate roas ühte veiseliha, osutub tarretis lahjaks, ilma rasvata, see kaotab oma tavapärase maitse;
2. Sealiha. Seda tüüpi liha puhul muutub tarretis magusamaks, rahuldavamaks ja külmub hästi. Sageli kasutavad perenaised seakintsu (jala alumine osa). Enne roa valmistamist tuleb seda leotada, et liigne veri ja ihor välja tuleks. Kuidas valmistada varrest tarretatud liha, on üsna populaarne küsimus. Kokad soovitavad liha küpsetada koos nahaga. See annab puljongile rikkaliku maitse ja roog taheneb palju paremini.
3. Kana või kukk. Selle linnu liha on lahja, õrn, magus. See sobib ideaalselt sea- ja veiselihaga. Paljud inimesed kasutavad tarretise valmistamisel kanafileed või -rinda. Nendes osades on tõesti palju liha, kuid rohkem kasu on käppadest ja reitest. Need on rikkad kollageeni poolest, mis tugevdab meie luid ja juukseid.
4. Hani või part. Seda lindu pannakse tarretisesse harva. Puljong tuleb välja vihane, seal on spetsiifiline rohu lõhn ja maitse.

Samuti kasutavad paljud dieetliha (küülik, vutt). Selline tarretis on eelistatav, kui inimesel on kõhuprobleemid või ta on dieedil. Toseda tüüpi lihal pole traditsioonilise tarretisega midagi pistmist.

Seapea tarretis

Turul võib sageli kuulda infot, et tarretist on parem valmistada seapeast. Paljud koduperenaised minestavad sõna otseses mõttes üht kontsa nähes, rääkimata selle rümbaosa iseseisvast lõikamisest. Nad teevad seda täiesti asjata.

Kuidas valmistada seapea tarretist:

1. Esm alt peate selle korralikult lõikama. Parem on paluda seda teha lihunikul turul, sest kodus on protsess üsna problemaatiline.
2. Lõika kõrvad ära. Need sisaldavad palju želeerivaid aineid, seega on need tarretises asendamatud.
3. Aseta kõik seapea osad külma vette, jäta paariks tunniks seisma.
4. Vahetage vedelikku mitu korda, kuni see on täiesti selge.

Põhiline ettevalmistusetapp on lõppenud, siis võib julgelt asuda aspic küpsetama.

Lisa želatiini

Paljud koduperenaised on mures, et tarretis ei pruugi külmuda. Ja tõepoolest, selliseid olukordi tuleb ette, kui liha valiti valesti või võeti vee proportsioonid kokku. Et roog supiks ei muutuks, võid puljongile lisada želatiini.

Aga sa pead teadma, kuidas seda õigesti teha. Saladused on järgmised:

1. Želatiin tuleks lisada soojale puljongile, sel juhul lahustub see hästi.
2. Kui vedelik on juba külm, lahjenda vajalik kogus želatiini kuumas vees ja vala korralikult segades tarretisse.
3. Nõutavhoida proportsioone. Ühe liitri puljongi kohta kulub reeglina 30-40 grammi želatiini.

Nüüd teate, kuidas küpsetada aspicit želatiiniga. Pidage meeles, et kui tarretis kohe ei külmu, tuleb see seedida (vähem alt tund). Alles pärast seda võid lisada želatiini.

Kui seda ei tehta, maitseb tarretis halvasti.

Kas see ei hangu?

Kuidas küpsetada aspicit nii, et see külmuks, oskavad kogenud kokad öelda:

1. Valige külmad lihalõigud. Puljongi valmistamiseks kasutage kindlasti seakintsu, sõrgu, saba või kõrvu. Nendes rümba osades on palju geelistavaid aineid.
2. Arvutage koheselt vee proportsioonid. Liha peaks olema kaetud maksimaalselt mõne sentimeetri vedelikuga. Ärge kunagi lisage keemise ajal vett.
3. Tarretist tuleb keeta vähem alt 6–8 tundi.
4. Tarretis on parem soolada päris lõpus.
5. Selleks, et puljong "tugevam" oleks, lisa juurvilju (sibul, porgand).

Kui järgite kõiki soovitusi, külmub tarretis kindlasti.

Õige aja leidmine

Kui palju aspicit küpsetada? Piisav alt kaua. Kiirusta tule välja lülitama ja roog lihts alt ei külmu. Teie eesmärk ei ole ainult liha küpsetamine, vaid ka sellest tarretavate ainete eraldamine.

Häälestage, et küpsetusprotsess kestab keskmiselt 8 tundi. Järgige järgmisi reegleid:

1. Kasutage ainult külma vett, mitte kraanivett. Vastasel korral võite nõudes tunda valgendi maitset.
2. Katke kindlastitarretatud kaas, oodake, kuni vedelik keeb;
3. Vähenda kuumust (minimaalselt 90 kraadi). Teie tarretis peaks närtsima, ainult sel juhul roog taheneb.
4. 2 tundi enne protsessi lõppu lisa sibul ja porgand, vürtsid (valikuline).

Nüüd teate, kui palju küpsetada aspicit, et roog oleks maitsev, lõhnav ja hästi külmutatud. Kui soovite protsessi lühendada, kasutage aeglast pliiti või kiirpliiti.

Tänu nendele köögiseadmetele säästate aega mitu korda. Valige soovitud programm, näiteks "Hautis" ja saatke liha 3-4 tunniks.

Uskuge mind, isegi pärast seda aega teie tarretis kõveneb.

Eduka aspici saladused

Esmakordselt tarretisega silmitsi seistes teevad kogenematud koduperenaised palju vigu. Selle tulemusena osutub roog maitsetuks, kõvastub halvasti.

Kui soovite teada, kuidas tarretist valmistada, tutvuge kogenud kokkade saladustega:

1. Kasutage toiduvalmistamiseks malmist pada või teraspotti. Kuid emailitud riistu on parem mitte kasutada.
2. Peale liha, kasutage puljongis kindlasti kõhre ja luid.
3. Keeda tarretist vähem alt 6–8 tundi.
4. Soolamine on lubatud ainult lõpus, muidu tarretis ei kõvene.
5. Eemalda puljongilt vaht lusikaga, sel juhul tuleb see läbipaistev.
6. Ärge unustage maitseks lisada köögivilju, vürtse, ürte.

Kuidastarretatud liha õigeks küpsetamiseks kirjeldati seda artiklis. Pidage meeles: õigest lihavalikust sõltub palju. Tarretis on raske roog. Iga koduperenaine teab, et selle ettevalmistamine võtab palju aega.

Aga kui tahad maitsvat tarretist saada, pead veidi vaeva nägema.