Liha lõikamine – lauakaunistus

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Raske on ette kujutada pühadelauda ilma lihalõikudeta. Selline elementaarne roog on väga lihtne ja traditsiooniline ning kogenud käsitöönaised valmistavad selle nii, et sellest saab tõeline lauakaunistus.

Liha lõikamine näeb täiuslik välja vaid siis, kui järgitakse erinevate lihatoodete õiget valikut ja lõikamist. Niisiis puhastatakse keedetud sealiha, singi, keele pind terava noaga, eemaldades kuivanud tumedad koorikud. Keedetud sealiha ja sink lõigatakse läbi lihakiudude väga terava, kitsa ja pika teraga noaga. Tera peaks toote ühe korraga täielikult läbi lõikama.

Viilud peaksid olema umbes sama suured, õhukesed ja ühtlased. Reeglina laotakse viilutatud keedetud sealiha, sink ja keel lamedale alusele, asetades need korralikesse, ühtlastesse ridadesse. Külmad jaotustükid näevad välja väga muljetavaldavad, kui erinevat tüüpi toodete tükid vahelduvad teatud järjekorras. Kaunista selline roog peterselliokste, salatilehtede, kurgi- või tomativiiludega. See külmlõikus sobib hästi marineeritud kurgi, kapsa, peedi või porgandi salatite, seentega. Eraldi serveeritakse seda kastmetega nagumädarõigas, sinep, majonees, adžika.

Lõigatud liha hulka võivad kuuluda ka erinevad vorstisordid, lõhe, kihiga seapekk, rinnatükk. Peamine tingimus on noa teravus. Erinevate lihatoodete lõigatud tükke saab kaunilt tassile laduda mitmel viisil: kattuvad (iga järgnev tükk katab osa eelmisest), lehvik (tüki üks pool katab eelmist rohkem kui teine), ühtlane rida (sobib kõige paremini ristkülikukujuliste või ruudukujuliste roogade jaoks).

Õhukesed suured viilud keeduvorstist, lõhest, singist või rinnatükist saab rullida torusse või väikesesse rulli. Sellistest tükkidest välja pandud viilutatud liha näeb väga ilus ja isuäratav välja. Rulli suurde serva võid panna kivideta oliivi. Eelroad on kaunistatud erinevat värvi salatilehtede, erinevate roheliste, kirsstomatite, värskete või marineeritud kurgi viiludega, õhukeste juusturibade, redise viiludega. Asetades torud või rullid mööda suure roa serva, võite selle keskele panna väikese kastmepaadi sinepi või muu kastmega. Külmalõikude kujundamisel piirab vaid perenaise kujutlusvõime. Kasutada võib peaaegu kõiki tooteid, kombineerituna maitse järgi lihatoodetega.

Täiuslike lihalõikude jaoks on mõned näpunäited: väga õhuke vorstipäts tuleks lõigata terava nurga all viltu. Paksu vorsti saab lõigata pikuti võrdseteks pooleks ja alles siis lõigata õhukesteks tükkideks. Enneviilutatud suitsuvorst vabastatakse koorest. Seda on lihtne teha, kui päts esm alt keeva veega üle kõrvetada. Pärast seda eemaldatakse isegi kõige raskemini puhastatav kest lihts alt ja lihts alt. Kaunid näevad välja külmlõiked mitmest suitsuvorsti sordist, mis erinevad üksteisest värvi poolest. Seda saab paigutada ridadesse, rullikusse, kolmnurkadesse, ruutudesse. Hambaorkidega kinnitatud erinevate lihatoodete tükid näevad suurepärased välja. Võite need siduda ka rohelise sibula sulega, olles eelnev alt toruks rullinud.