Mis on buffet? Esinemise ajalugu

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2025-01-23 13:00

Toiduteenus Rootsi lauas on nüüd saadaval paljudes restorani- ja hotellikompleksides, mida praktiseeritakse paljudel pidustustel. Selle põhjuseks on paljud tegurid: nii mugavus, kokkuhoid personaliteenustelt kui ka klientide usalduse näitamine.

Aga mis on buffet? Millal see toitumisalane süsteem tekkis ja kus seda rakendatakse?

Mis see on?

Buffet on serveerimisviis, mis seisneb arvestatava hulga roogade serveerimises, mille hulgast külastajad valivad endale meelepärase. Toitude variatsioonid pannakse eraldi valmistatud lauale või antakse välja spetsiaalsel jaotusliinil.

Külastaja kogub kandikule soovitud arvu roogasid ja kantakse lauale, alustab sööki. Kelnerid puuduvad, täielik iseteenindus. Ja mis kõige huvitavam, te ei pea lisatasu iga uue lähenemise eest lauale, kogu eine maksumus sisaldub piletihinnas.

Üllatuslikult on "puhvet" definitsioon ainult vene keeles. Mõiste ise on teistes levinudkeeli, kuid neid nimetatakse erinevate nimedega. Näiteks Aasias ja paljudes Euroopa riikides nimetatakse sellist toidusüsteemi "buffet", Rootsis aga "võileivalauaks".

Mõtet võib tõlgendada kui vene rahvale tuntud isekoostuvat laudlina.

Nimeajalugu

Buffet kui termin eksisteerib eranditult venekeelsete inimeste seas. Aga miks see juhtus? Sellel selgitusel on mitu versiooni.

Ühe versiooni kohaselt ilmus see kontseptsioon Venemaal, selle "toosid" Skandinaavia riikidest pärit vene navigaatorid. Asi on selles, et välismaised elanikud valmistasid väliskülaliste toitmiseks tohutul hulgal pika säilivusajaga proviante lihast, kalast, seentest, köögiviljadest ja muust. Skandinaavia inimesed olid meremeeste külaskäiguks alati valmis.

Teise versiooni järgi sai Rootsi lauas toit Venema alt alguse mõistest "viin-suupiste". Kuid see arvamus pole nii levinud, kuna selline roogade serveerimine ei põhine kangete alkohoolsete jookide serveerimisel.

Rootsi inimesed nimetavad sellist serveerimist "võileivalauaks", kus "võileivad" tähendab mitmesuguseid rammusaid toite. Lisaks peaks toidul olema pikk säilivusaeg.

Teise versiooni järgi ilmus kontseptsioon Skandinaavia rahvaste seas, kes järgisid iseorganiseerumise ja välise kontrolli puudumise põhimõtet. See on see, mis kunagi Venemaa reisijaid rabas ja rõõmustas.

IseloomulikFunktsioonid

Buffet toitlustamine on lemmik serveerimisvõimalus mitte ainult restoraniomanikele, vaid ka külastajatele. Ja seda kõike järgmiste funktsioonide olemasolu tõttu:

• toidukordade maksumus on madalam kui traditsioonilise söömisviisi puhul;
• lai valik roogasid madala hinnaga on külastajate jaoks atraktiivne tegur;
• kelnerite puudumine, kes võivad mõnikord teenuse osutamisega viivitada;
• säästate aega nii külastajate kui ka töötajate jaoks;
• piiramatu arv lähenemisi roogadega lauale.

Buffet-laua kujunemist mõjutavad ühe rahvuse religioossed ja kultuurilised vaated. Nii et näiteks mõned rahvad "ei saa elada" ilma vürtsideta, teised välistavad sea- või veiseliha kasutamise. Reeglina koosneb Rootsi laua menüü Euroopa roogadest, kuid mõned kokad võivad menüüd oma äranägemise järgi täiendada. Jah, ja toidu kogus ja mõnikord ka kvaliteet on erinev.

Hotelli restorani puhvet sõltub viimase tärnist. Reeglina kehtib viietärnihotellides kõikehõlmav süsteem ("kõik hinnas"), mis sisaldab ka ulatuslikku iseteeninduslauda tohutu valikuga. Muide, see süsteem mõjutab ka jookide serveerimist.

Seega, kui kõik hinnas hotellis ei pakuta, siis kõik joogid, sh vesi, pakutakse raha eest. Erandiks on hommikusöögi aeg.

Sordid

Buffet-laual on mitmeid klassifikatsioone, mis põhinevad söögi eest tasumise viisil ja serveerimisvormilnõud.

Probleemi rahaline pool jagab seda tüüpi toiduained kahte tüüpi:

1. Külastajatel on võimalus valida mis tahes tüüpi taldrikud ja teha piiramatul arvul lähenemisi toidule ühe hinnaga.
2. Külastajad söövad nn taldrikusüsteemi järgi. See tähendab, et makse arvutatakse taldriku suuruse, söödud koguse või komplektide arvu järgi.

Serveerimisvormingud jagavad Rootsi laua järgmisteks sortideks.

• rahvuslikud toidud;
• "salatibaari" toit neile, kes jätavad hommikusöögi vahele: kerged supid, salatid, lihtsad suupisted ja võileivad;
• Ameerika laud, mis koosneb peamiselt kiirtoidust, koolast ja rasvasest toidust (selliseid jaotusliine kasutatakse sageli rannaaladel);
• lõunaajal korraldatud lõuna-buffet;
• kohvipaus kuumade jookide ja nendega kaasnevate suupistetega (korraldatakse põhitoidukordade vahel);
• nädalavahetustel serveeritud pereõhtusöök;
• mereandide laud;
• bankett: eripäraks on see, et alkoholi, mahlu ja mineraalvett serveerivad kelnerid.

Kuidas serveeritakse?

Buffet korraldusele kehtivad mitmed serveerimisreeglid. Peamine tingimus on toidu jaotamine rühmadesse:

• suupisted;
• soojad toidud;
• magustoidud;
• puuviljad.

Näiteks ühel pikal laual kuvatakse esimesed käigud, seejärelteine, sellele järgnevad magustoidud jne Rangelt keelatud on roogasid juhuslikult, segamini panna. Liha tuleks hoida eraldi kalast, juurvilju - puuviljadest ja marjadest. Kala ja mereannid peaksid olema samas sektoris.

Kui tuua analoogia, võib toitude paigutust Rootsi lauas võrrelda toodete paigutusega turul.

Rühmade eemaldamine kehtib ka roogade, jookide ja kastmete kohta. Järgida tuleb järgmisi serveerimisreegleid:

• kandikud ja laiad nõud asetatakse samale kaugusele;
• iga tassi jaoks on nõutav eraldi katmisseade, mis on puidust või roostevabast terasest, kuid mitte plastikust;
• jookide jaoks (tavaliselt sissepääsule lähemal), samuti kasutatud nõude jaoks (need eemaldatakse ühisest lauast eemale ja köögile lähemale) on kohustuslik korraldada eraldi lauad;
• kastmed ja maitseained pannakse spetsiaalsetesse anumatesse ja asetatakse neile sobiva toidu kõrvale;
• keraamilisi rosette kasutatakse mee, jogurti ja moosi jaoks.

Hotelli restoranides ja eraldi korraldatavatel bankettidel on roogade vahetamise süsteem. Seega on hotellides kõik toidud korraga lauale pandud ja bankettidel on nõutav roogade vahetamise sagedus.

Toitude tellimus

Seega serveeritakse õhtusööke Rootsi lauas, lõunasööke ja hommikusööke bankettidel koos roogade vaheldumisega.

1. Suupisteid ja võileibu serveeritakse banketi algusest peale ja neid ei eemaldata kuni lõpuni. Kuid 1-2 korda tunnis neid värskendatakse, asendatakserohkem värskeid portsjoneid.
2. Sooja sööki serveeritakse vahetult enne söömist, et hoida neid soojana.
3. Eelroad asetatakse metallnõudele jahtuma, salatid aga reeglina keraamilistesse anumatesse.
4. Leib ja küpsetised on paigutatud vitstest korvidesse.
5. Tihti kasutatakse laual ruumi säästmiseks mitmetasandilisi taldrikuid.
6. Jooke serveeritakse juba klaasides ja kelnerid serveerivad kandikutel. Kuna need müüakse kiiresti läbi, säästab see ruumi laudadel ja joogid ei lõpe auru.

Lauakaunistus

Buffet peab olema kaunistatud, see on ka selle kujundamise üks tingimus.

1. Kui bankett toimub pidulikus õhkkonnas, on lillede olemasolu laual vajalik. Lisaks tuleks neid mitu korda öö jooksul vahetada.
2. Laudlina peaks olema pikk ja lai, kuid samal ajal ei tohi puudutada põrandat ega ulatuda selleni 10 cm võrra.
3. Seda tüüpi söögikordade jaoks kasutatakse pabersalvrätikuid. See on seletatav asjaoluga, et neid on mugav kohe ära visata, mitte asetada määrdunud riidest salvrätikuid lauale ja sellega seda segada.
4. Laud tuleks kujundada koos saali üldise interjööriga, see peaks silma paistma ainult roogade rohkusega.
5. Kõrgete küünlajalgade või küünlajalgade kasutamine ei ole keelatud ja mõnikord isegi asjakohane. Nende paigutus toimub piki laua servi.

Menüü sisu hotellides

Pidustatakse rootsi keelegalaud, kui sellele saab asetada ainult suupisteid ja kergeid salateid või vastupidi, raskemat toitu. Kuid mõlemal juhul peaks toit olema juba portsjonite kaupa serveeritud, et seda oleks lihtne taldrikule võtta.

Kuna hotellides ja võõrastemajades kasutatakse sageli puhvetit, peab menüü olema. Ja sellel pole piiranguid.

Menüü koosneb järgmistest roogade kategooriatest:

• suupisted ja võileivad;
• soojad vedelad toidud;
• sooja liha- ja kalaroad;
• kõrvalroad;
• magustoidud;
• joogid.

Kuid hommiku-, lõuna- ja õhtusöögi puhul on menüü erinev, kus mõned toidukategooriad võidakse välja jätta.

Kuidas käituda, kui oled esimest korda puhvetis?

Seega võib inimene esimest korda toidust pakatava laua ees olla segaduses, kuna ta on harjunud traditsioonilise roogade serveerimisega. Kuidas sel juhul käituda?

1. Vaadake tähelepanelikult: laual on kõik toidud (esimene, teine, eelroad jne). Otsustage, mida soovite maitsta.
2. Nõud ja söögiriistad on kas eraldi laual või samal laual, kuid üksteisest veidi eemal.
3. Võtke vasakusse kätte taldrik, nuga ja kahvel ning paremaga pange toit taldrikule. Ärge olge ahne, vaid rakendage vähehaaval.
4. Enne söömist on mõnes riigis kombeks juua klaas mahla. Nii et võtke ka see ja ärge unustage leiba.
5. Istuge valitud laua taha, asetage taldrik ja asetage söögiriistad selle mõlemale küljele:kahvel vasakul, nuga paremal. Asetage mahl enda ette ja leib endast vasakule.
6. Niipea, kui olete söömise lõpetanud, asetage söögiriistad taldrikuga paralleelselt, nuga kahvli poole ja nõgusa osaga kahvel nõude poole. See annab kelnerile märku, et söögiriistad saab eemaldada.

Järeldus

Buffet on viimasel ajal muutunud pidustustel enim tellitud toidu serveerimise viisiks, sest see on mugav: vabastab ruumi, laiendab valikut, säästab aega, säästab eelarvet, kuna puudub vajadus personali järele.

Kuid kust see serveerimisviis pärit on, pole täpselt teada.