Kuidas kodus Provence'i majoneesi valmistada?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Kas on raske teha igale perenaisele kättesaadavatest tavalistest toodetest omatehtud majoneesi? Muidugi mitte. Kodune majonees "Provencal" muudab teie kulinaarse loomingu meistriteoseks! See sobib suupistesalatitesse ning tavaliste pastade või pelmeenide kõrvale. Niisiis, hakkame tutvuma kastme valmistamise põhipõhimõtete, retseptide ja nende nüanssidega.

Toiduvalmistamise põhimõtted

1. Valmistage tööks ette käsivispel, mikser või blender – vahend, mille abil vahustamine toimub. Kastme käsitsi vispeldamine sobib ka, kuid selle valmistamine võtab palju aega. Protsessi automatiseerimine lahendab selle probleemi.
2. Valige kastme aluseks kvaliteetne õli. See võib olla tavaline päevalill, mais, seesam või pähkel.
3. Võtke sama temperatuuriga tooteid. Retsepti komponendid on ideaalne eelnev alt külmkapist köögilauale laotada (umbes pool tundi ette). Fakt on see, et ettevalmistus ise onkomponentide segamine üheks massiks. See ei emulgeeri, kui koostisosad on erinevatel temperatuuridel.
4. Jälgi täpselt retsepti – välja arvatud see, et kodune Provence'i majonees võib sisaldada veidi rohkem õli, kui on näidatud. Selline taganemine ei ole kriitiline.
5. Maitsvam kaste saadakse munakollastest, ilma munavalgeta. Neid tuleb vahustada kohe toiduvalmistamise alguses – see on samm-sammult retsepti esimene samm.
6. Hape lisatakse massile viimasena – see on reegel.

Kuidas kastet paksendada?

Kuidas valmistada kodus Provence'i majoneesi paksu kastmega? Tõesti lihtne. Selliste retseptide tiheduse eest vastutab taimeõli. See tähendab selle kogust. Mida rohkem õli massi paned, seda paksem ja vastav alt ka rasvasem see tuleb.

Tundub kummaline: kuidas saab vedel õli toodet paksendada? Kuid niipea, kui proovite kodus Provence'i majoneesi retseptile lisada veidi rohkem taimeõli, kui koostisosade loendis märgitud, nagu näete ise. Kaste läheb järjest paksemaks.

Majoneesi retsept kodus

Milliseid tooteid nõutakse:

• taimeõli (päevalille- või oliiviõli) - 100 ml;
• lauaäädikas (5-6%) - 10 ml;
• kana munakollane - 1 tk.;
• lauasinep - 6-7 g;
• granuleeritud suhkur - 2 g;
• sool - 3 g;
• vürtsid - 2 g.

Allpoolmõelge, kuidas Provence'i majonees valmistatakse kodus segistiga. Samm-sammult retsept:

Sega munakollane, suhkur, sool ja vürtsid ühes kausis. Lisa lauasinep ja sega hästi

• Lapista kergelt ühtlaseks. Ärge lülitage sisse esimesest suuremat kiirust, vastasel juhul pritsib munakollane eri suundades. On oluline, et soola ja suhkru terad oleksid vedelas keskkonnas täielikult lahustunud.
• Seejärel lisage teelusikatäis taimeõli, kuid ärge lõpetage peksmist. Kui kasutate blenderit, lülitage sisse vispli kiirus 1. Lisa segamise ajal vähehaaval rohkem õli.
• Kui kaste pakseneb ja õli on otsas, lisa äädikat.
• Peksige veel paar sekundit ja lõpetage.

Majoneesi "Provencal" kodus segistiga on väga mugav valmistada. Pidev vahustamiskiirus võimaldab koostisained ühtlaselt segada. Noh, kui teil on lauablender, ei pea te seda isegi käes hoidma – masin teeb kõik ise.

Toiteväärtus ja kalorid

Provencali majonees kodus pole mitte ainult maitsev ja lõhnav, vaid ka väga kaloririkas. Näiteks ül altoodud retsepti järgi valmistatud kastme toiteväärtus ja energiaväärtus on:

• valgud – 2,6 g;
• rasvad - 74,2g;
• süsivesikud – 2,9 g;
• kalorid – 692,5 kcal.

NeedKaste võlgneb oma tulemused peamiselt taimeõlile ja munakollastele. Siiski ei tasu neid karta. Fakt on see, et toitainete kogus on märgitud 100 g kastme kohta ja teie salatil pole tõenäoliselt sellist massi. Kõige sagedamini kasutatakse 150 g suupiste valmistamiseks umbes 15 g kastet. Ja need on teised numbrid:

• valgud – 0,4 g;
• rasvad - 11,1 g;
• süsivesikud - 0,4g;
• kalorid – 103,8 kcal.

Toote asendus

Enamikus retseptides saab tooteid asendada teistega, mis neile koostiselt või maitselt sobivad. Nii luuakse ainulaadsed retseptid kallite eliitrestoranide ja mõne kohviku klientide jaoks konkreetse maitse jaoks.

Oluline on võtta vahetatavad komponendid. Näiteks koduses Provence'i majoneesi retseptis, selle asemel:

• lauaäädikas lisa naturaalne värskelt pressitud sidruni-, laimi- või apelsinimahl;
• lauaäädikas – valge vein või aromaatne õun;
• granuleeritud suhkru puhul kasutage tuhksuhkrut vahekorras 1:1 või lillemesi vahekorras 1:1, 25 (st 2 g granuleeritud suhkru asendamiseks on vaja 2,5 g mett).

Kreem ei ole õige munakollase asendaja, kuid seda saab kasutada koduse majoneesi retseptides munakollase asemel. Kuid soovitatav on võtta ainult 33% rasvasisaldusega toodet (vahukoor). Ära ka nendega koonerda. Odav kreem on pigem taimne kui loodusliklehmapiim. Nii et nad ei läheks kohevaks.

Soovi korral sobib koore asemel ideaalselt looduslik täisrasvane lehmapiim.

Samuti võib kanakollase või terve kanamuna asendada vutimunadega - kastme saab päris vutimunadele. Olete omatehtud majoneesi kvaliteedis täiesti kindel.

Milliseid vürtse lisada?

Kuidas teha Provence'i majoneesi kodus individuaalseks ja originaalseks? Vastus on lihtne – kasuta vürtse ja maitseaineid. Nende valimisel lähtuge oma maitsest ja eelistustest.

Sobivad peamiselt järgmised lisavalikud:

• jahvatatud pipar (üht sorti või vürtsikas segu);
• kuivad ürdid (üks tüüp või segud "Provence'i ürtidest", "Kaukaasia ürtidest" või millestki muust);
• magus paprika, tšillipipar või cayenne'i pipar;
• jahvatatud kaneel;
• kardemon;
• jahvatatud ingver;
• nelgi õisikud;
• aniis;
• kurkum või Imeretia safran.

Mida veel kastmele lisada?

Saad omatehtud kastet mitmekesistada, lisades sellele värskeid vürtsikaid rohelisi. See võib olla sibula või küüslaugu, peterselli, tilli, basiiliku või apteegitilli noored rohelised suled. Kasutage julgelt mis tahes muud maitsetaimi, mis teile meeldib.

Mida saate toiduvalmistamisel veel lisada:

• hakitud mis tahes riivile (pehme või kõva,magus või soolane);
• tsitrusviljade koor (huvitav kombinatsioon saadakse, kui samas retseptis kasutatakse sama puuvilja – sidruni, apelsini või laimi – mahla ja koort);
• värske või kuivatatud küüslauk või sibul;
• väike kogus tomatipastat või paksu tomatipüreed (sobib ka kodune adžika);
• kuivatatud tomatid purustatud pürees - need annavad kergelt suitsuse maitse;
• püree oliivid, oliivid, marineeritud seened, kornišonid või kapparid;
• sinep mädarõikaga tavalise söögitoa asemel.

Nende täiendavate koostisosade lisamisega saab tavalisest omatehtud majoneesist teie enda toodetud uue hämmastava kastme.