Koogikihtide küpsetamine: retseptid

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Kui olete koduküpsetamise fänn ja teie kulinaarsed oskused ulatuvad palju kaugemale kui Charlotte'i retseptid, proovige kooki valmistada! Kodus pole see nii keeruline. Peaasi on alustada ja me pakume välja huvitavad ja originaalsed retseptid šiki magustoidu aluse jaoks. Niisiis, koogikihtide valik ja retsept on teie silme ees.

Tordipõhi

Kõige maitsvamad koogid valmivad lihtsatest koostisosadest, tuleb vaid osata neid omavahel kombineerida. Kulinaarse meistriteose loomiseks sobib iga koduse koogikihtide retsept.

Kuid on olemas teatud tehnoloogia. Koduse magustoidu aluseks on vaja küpsetada koogikihte. Lihtne retsept hõlmab olemasolevate toodete kasutamist. Ja nende hulgast selgub üks valikutest:

• liiv;
• biskviit;
• valk;
• suhkur;
• puff;
• pisike.

Millist kuju valida?

Mida teha, kui on vaja lokkis küpsetadatähe või südame kujuline kook? Kasutage spetsiaalseid küpsetusvorme, mis kordavad konkreetset töödeldavat detaili. Sel juhul on parem valida eemaldatavad mudelid.

Kui teil pole lokkis vorme ja küpsetusplaate, peate need lõikama. Selleks valmista õhukesest paberist välja lõigatud joonis ja kinnita see koogile. Lõika ringikujulise lõikuriga.

Aga vormi ainult toatemperatuuril hästi jahtunud poolfabrikaat, muidu lähevad koogid kortsuliseks.

Ja kaunistusi saab kasutada purukoogi retseptides (vt allpool).

Pühi kook

Mis on koostisained:

• nisujahu - 550 g (kaasa arvatud täidiseks);
• suhkur - 200 g;
• munad - 2 tk;
• või - 300 g;
• küpsetuspulber - 1 tl;
• sool – näputäis.

Sellest toodete kogusest saab umbes 1 kg tainast. Väga oluline on koogi purukoogi retseptis kasutada madalama kvaliteediga nisujahu. Sellest saab täiuslik liivakook.

Koogikihid - retsept ahjus:

• Sega pehme või ja suhkur homogeenseks massiks. Parem on kasutada tavalist visplit.
• Lisa munad, sool. Segage.
• Sega jahu küpsetuspulbriga ja sõelu. Sisestage massi ja sõtke tainas. Tükk peaks olema elastne ja samal ajal pehme. Sõtku kiiresti, aktiivsete liigutustega. Muretaigna tainast ei soovitata pikka aega sõtkuda – see võib muutuda kõvaks ja tihedaks.
• Jaga tainas 3-4 osaks vastav alt vajalike kookide arvule. Kõikrulli tükk kihiks. Torka kahvliga ühtlaselt läbi kogu pinna.
• Lülita ahi 200-220°C sisse ja küpseta igat taignakihti eraldi 10-15 minutit.
• Jäta koogid lauale restile toatemperatuurile jahtuma, vajadusel lõika valmis koogid ringikujulise noaga.

Biskviitkook – klassikaline retsept

Mis on koostisained:

• nisujahu - 280g;
• kartulitärklis - 3 spl. l.;
• suhkur - 350 g;
• munad - 13 tk

Huvitaval kombel ei sisalda see biskviit küpsetuspulbrit. Ja kohev tainas tuleb lahtiklopitud munavalgetest.

Järgmine koogikihtide retsept. Klassikalise biskviittaigna jaoks on parem valmistada tainas blenderi, mikseri või vispli abil.

Loputage munad põhjalikult soojas vees, pühkige, purustage ükshaaval väikesesse kaussi. Ja siis vala suuremasse anumasse suhkruga vahustamiseks.

Niisiis vahustage suhkur ja munad kohevaks. See võtab aega umbes veerand tundi. Ja tulemuseks on homogeenne vahune struktuur ilma suhkruteradeta. Helitugevuse suurendamine - 3-3,5 korda.

Sega kartulitärklis ja jahu ning sõelu kokku. Seejärel valage suhkru-munamassi kloppimist katkestamata (kuid esimesel kiirusel) osade kaupa jahu. Mitte kauem kui 14–16 sekundit.

Laita tainas kohe sissevorm või mitu vormi erinevate kookide jaoks. Pane 40 minutiks 170°C eelsoojendatud ahju. Küpsetusaeg sõltub ühe koogi massist.

Need on valmis (koorega kaetud) murekoogid - retseptid koos fotodega, vt allpool. Ja vaadake ka temaatilist videot - biskviittordi kaunistamise ja kaunistamise näide

Mida lisada biskviit- või muretaignale?

Klassikalisi koogikihtide retsepte on soovitatav rikastada lisaainetega. Need võivad olla:

• väikesed suhkrustatud puuviljade tükid;
• kakaopulber või lahustuv kohv (esm alt tuleb sõeluda läbi peene sõela);
• riivitud šokolaad või sellelt spetsiaalsed kondiitritilgad;
• magustatud kondenspiim või keedetud kondenspiim (vähe või suhkru asemel);
• mooniseemned (uhmris uhmerdatud);
• vürtsid (vanill, kardemon, värske hakitud piparmünt või kuivatatud ürdipulber);
• jahvatatud pähklid (eelröstitud ja tumeda kestaga, eriti mandlid);
• seesamiseemned või päevalilleseemned (röstitud kuldpruuniks);
• alkohoolne maitseaine - liköör, valge vein või rumm (konjak annab tainale halli varjundi, seda kasutatakse üliharva);
• toiduvärv (marja-, puuvilja- või köögiviljamahl, pulbervärv erinevates värvides);
• puuvilja- või marjatükid, neist püree (ka kiirkülmutatud).

Kiirkülmutatud marja- või puuviljatükke ei tohi üles sulatada. Paneeri neid parem kartulitärklises võinisujahu ja voldi otse tainasse.

Valgukook (või õhk)

Mis on koostisained:

• suhkur - 950 g;
• toored munavalged - 470 ml;
• vaniljepulber - noa otsas;
• sidrunhape – noa otsas.

Tordikihtide retsept on järgmine. Vala valged suurde tassi ja hakka kloppima mikseri esimesel kiirusel, lülitu sujuv alt teisele, kolmandale, kui mass pakseneb. On vaja saavutada massi suurenemine 6-7 korda.

Seejärel vähenda kiirust 1-le ja sega õhukese joana sisse suhkru, vanilli ja sidrunhappe segu – klopi umbes 2 minutit. Pane mass spaatli või kondiitrikotti abil määritud vormidesse (vastav alt kookide arvule). Tasanda ja küpseta 110°C juures umbes tund.

Sellise koogi jaoks valmistage kindlasti küpsetusplaat. Määri tükikese pehme või või margariiniga, puista peale nisujahu. Nii et kook ei kleepu.

Tihti lisatakse proteiinitainasse maitse järgi kakaopulbrit või jahvatatud röstitud pähkleid – kreeka pähkleid, mandleid, india pähkleid, maapähkleid või muud.

Suhkrutainas

Mis on koostisained:

• nisujahu - 500 g;
• suhkur - 500 g;
• suured munad - 3 tk;
• lehmapiim - 500 ml;
• vanilliinipulber – noa otsas.

Koogipõhja retsept:

• Ühes kausis purustage munad, valage piim, lisage suhkur ja vanilliin. Segage massi või vahustage madalal kiirusel, kuni suhkruterad on täielikult lahustunud.
• Lisage jahu ja vahustage mitte rohkem kui kaks minutit.
• Seejärel võib tainal lasta seista umbes 12°C juures mitu tundi. Sel juhul on see parem kvaliteet ja koogid on atraktiivsemad ja maitsvamad ning vähem rabedad. Või vormi kohe tainas ja küpseta hästi kuumutatud ahjus 200 ° C juures umbes 5-6 minutit. Eeldusel, et koogid on õhukesed.

Sellest taignast tehakse väga õhukesed koogikihid. Ja enamasti kasutatakse suhkrutainast nii kookide viimistlusfragmentide kui ka tükikondiitritoodete küpsetamiseks. Need on paksu täidisega magusad rullid, omatehtud vahvlid, koogi kujundusdetailid (jae- või hulgimüügiks).

Puff kook

Nüüd saate teha oma koogikihte. Retsept on lihtne (fotoga) ja suhteliselt kiire. Pealegi saab lehttaigna kotis külmutades tulevikuks valmis. Ja kui soovite küpsetada lehttaigna kooki, võtke see välja ja laske toatemperatuuril sulada, kuni see on pehme ja vetruv.

Beebi poolvalmis kook

Mis on koostisained:

• nisujahu - 100g;
• suhkur - 120 g;
• munad väikesed - 2 tk.;
• või - 40 g;
• küpsetuspulber - 1/3 tl;
• küpsetatud pooltoodete jaotustükid, koogid, küpsetised - 650 g.

Funktsioonseda tüüpi kookide hulgas on mitmesuguste muude pooltoodete kasutamine jääkide testimiseks. Ühe koogi testis võivad olla tükid paisukoogist, biskviidist või muretaignast. Selline sort ei muuda valmis purukooke halvemaks, neil on originaalne tekstuur ja õrn maitse. Lisaks hoitakse kokku toidutoorainet, sest viimasel ajal küpsetatud kookide ja küpsetiste vormimisel võib jääke jääda.

Samuti saab ühes testis kombineerida sama tüüpi kaunistusi, näiteks ainult biskviiti. Nii tehakse seda kondiitritöökodades. Taignapurule lisatakse sageli loodusliku värvainena kakaopulbrit. Või zhzhenka (suhkur), see annab ka taignale pruunika varjundi.

Lihtne teha maitsvaid koogikihte. Retsept on järgmine:

• Haki koogilõigud blenderis puruks, lahtiseks konsistentsiks.
• Viska puru pehme võiga ühtlaseks.
• Klopi munad ja suhkur eraldi vahuks. On vaja, et suhkruosakesed lahustuksid. Protsessi kiirendamiseks võid granuleeritud suhkru asendada tuhksuhkruga – see lahustub koheselt munasegus, mis kiirendab toiduvalmistamist märgatav alt.
• Sega võipuru ja munasegu.
• Lisage jahu ja küpsetuspulber. Sõtku tainas.
• Edasi, kellel tuleb lasta veidi seista ja saab torditoorikud vormida - rulli need taignarulliga lahti.
• Küpsetamise ajal lülitage ahju temperatuur sisse 190-200°C. Soovitatav aeg on 30 kuni 50 minutitolenev alt kookide paksusest.

Ärge kunagi langetage retseptides näidatud küpsetustemperatuuri. See võib põhjustada taigna kõrbemist ja kookide kahjustamist. Põlenud kohti saab taastada ainult liiva- või biskviidipooltootega. Jah, ja ainult siis, kui põleti ala on väike. Selleks võtke nuga või lihtne riiv ja puhastage kahjustatud kohad.

Kuidas küpsetada?

Aga see puudutab ainult ahju, kus temperatuuri tõustes ei pruugi sul olla aega end orienteeruda või sa lihts alt ei märka seda.

Kuid võite minna ka teist teed pidi. Näiteks biskviit-, muretaigna- või purutaolised pooltooted on kergesti küpsetatavad pliidil pannil või kasutades aeglast pliiti ja isegi leivamasinat. Iga küpsetusmasina kasutamisel järgige rangelt konkreetse mudeli soovitusi, mis teil on saadaval.

Nii valmivad koogikihid. Kombineeri kodus lihtne retsept oma loomingulise kujutlusvõime ja kunstilise joonega – hanki unikaalne autorikook, mida poest osta ei saa!