Fütiinhape toodetes: kasu, kahju, rakendused ja ülevaated

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Viimasel ajal on erinevates allikates kuulda väljendit: "Nuga veganite seljas." Mida see tähendab ja kuidas see on seotud fütiinhappega? Esiteks märgime, et see kehtib ainult toidu kohta. Ideoloogilisi ega muid seisukohti ei võeta arvesse.

Inimestel, kes järgivad teatud dieeti ja kes nimetavad end veganiteks, on nende peamine toiduallikas toit, mis sisaldab fütiinhapet. Spetsialistide suhtumine sellesse muutub järjest negatiivsemaks. Lisateavet põhjuse kohta leiate artiklist.

Kuidas fütiinhape toimib

Paljud on juba ammu kuulnud, et täisteratooted, toored pähklid ja seemned, kliid ja kaunviljad on tervisliku toitumise võti. Kuid viimasel ajal on hakanud ilmnema hoopis teistsugune arvamus.

Fakt on see, et need ja mõned teised tooted sisaldavad fütiinhapet. See aine blokeerib fosfori, k altsiumi, raua, tsingi ja magneesiumi. Fosfor on teadaolev alt oluline luude ja hammaste jaoks. Taimsetes toiduainetes sisalduv, säilitatakse seda fütiinhappe sees, mis muudab selle inimestele kättesaamatuks. Pealegi,fütiinhape häirib toidu seedimiseks kasutatavate ensüümide nagu trüpsiin ja pepsiin tööd.

Muidugi ei tähenda ül altoodu sugugi seda, et peaksite nendest toodetest igaveseks loobuma. Pealegi pole need sätted täielikult tõestatud ja teadlased vaidlevad endiselt fütiinhappe mõju üle. Kasu ja kahju tõlgendatakse kahel viisil. Esialgu käsitleme seisukohta, mille järgijad on sisule vastu.

Toidu sisu

Eespool nimetatud toiduainetes leiduv suur kogus fosforit on enamasti füütne, mis tähendab, et seda ei saa omastada. Kui fütiinhapet leidub toidus suurtes kogustes, reageerib see k altsiumiga, mille tulemusena tekivad lahustumatud kelaadid. Seega lähevad organismist kaduma sellised olulised mikroelemendid nagu fluor ja k altsium. Lisaks on teada, et suur osa teisi olulisi aineid – magneesium ja tsink imenduvad ilma selle happeta palju paremini.

Lisaks taimeliigile oleneb fütiinhappe sisaldus nii kasvukohast kui ka kasvatusviisist. Näiteks on see palju rikkalikum, kui seda kasvatatakse suure protsendisisaldusega fosfaatväetistega.

Enim on see kliides ja seemnetes. Seetõttu seatakse kaerakliide kasulikkus suure küsimärgi alla. Kui kakaoube ei kääritata, siis sisaldavad need ka suures koguses fütiinhapet. Toidu puhul on täpsed arvud toodud allolevas tabelis.

Kahju

Kahjuks näitab kasvav hulk tõendeid, et kõrge fütiinhappesisaldusega dieedid põhjustavad kehas mineraalide puudust. Seega on sellised haigused nagu osteoporoos ja rahhiit levinud nende seas, kes tarbivad palju teravilja.

Kui selline dieet kestab pikka aega, siis ainevahetus aeglustub. Algab mineraalide nälg. Täiskasvanu jaoks pole protsess nii kriitiline kui lapse jaoks. Kasvavas kehas on selline toitumine täis luustiku kehva arengut, lühikest kasvu, ebatervislikke hambaid, kitsaid lõualuu ning põhjustab ka aneemiat ja isegi vaimset alaarengut.

Uuringud ja katsed

Asjaolu, et fütiinhappel on selline toime, näitas eelmise sajandi keskel Edward Wellanby. Ta suutis tõestada, et kõrge fütiidisisaldusega teravili häirib luustiku arengut ja D-vitamiini metabolismi, mille tulemuseks on rahhiit. Kuid D-vitamiin võib hapet mingil määral neutraliseerida.

Katsed on näidanud, et täisteratoodetes on valge riisi ja pleegitamata jahuga võrreldes rohkem mineraalaineid. Kuid need sisaldavad ka rohkem fütiinhapet.

Teis alt on tõestatud, et kui samaaegselt lisada askorbiinhapet, vähendab see oluliselt fütiinhappe kahjulikku mõju.

Hiljem, juba 2000. aastal, viidi läbi ka hulk uuringuid, mille käigus muudetitegurid, mis neutraliseerivad happe kahju. Raud koos keratiini ja A-vitamiiniga loob kompleksi, mis ei lase end fütiinhappel omastada.

Fütaas tervise heaks

Taimsed tooted, mis sisaldavad seda ainet, mida me kaalume, sisaldavad ka ainet, mis neutraliseerib toime, vabastades fosforit. Seda nimetati fütaasiks.

Tänu fütaasile ei ole mäletsejalistel probleeme fütiinhappega. See aine sisaldub nende kehas ühes maoosas. Nendel loomadel, kellel on üks kõht, toodetakse ka fütaasi. Kuid selle arv on mitu korda väiksem kui esimesel. Kuid selles mõttes on hiirtel väga vedanud: neil on kolmkümmend korda rohkem fütaasi kui inimestel. Sellepärast saavad hiired süüa teravilja suurtes kogustes, kahjustamata ennast või üldse mitte.

Kuid terves olekus inimkehas on piimhappebaktereid lactobacili ja teisi mikroorganisme, mis on võimelised tootma fütaasi. Seetõttu, isegi kui sööte palju fütiinhapet sisaldavaid toite, toimub nende mikroorganismide tõttu neutraliseerimine, muutes toidu ohutuks.

Idanemine

On tõestatud, et fütaas pärineb idanemisest, vähendades fütiinhapet. Väga kasulik on ka leotamine happelises ja soojas vedelikus, näiteks juuretisega leiva valmistamisel.

Enne, enne kui põllumajandust tööstuslikus mastaabis arendati, leotasid põllumehed teravilja kuumas vees ja siissöötis neid loomadele.

Kuid mitte kõik terad ei sisalda vajalikku kogust fütaasi. Näiteks on selle kogus ebapiisav kaeras, hirsis ja pruunis riisis. Seetõttu võib kaerahelbe-, hirsi- ja riisipudrus sisalduv fütiinhape, kui seda regulaarselt suurtes kogustes tarbida, mõnede teadlaste sõnul tervist kahjustada. Kuid nisus ja rukkis on fütaas palju kõrgem. Ja kui neid kahte teravilja veel leotada ja kääritada, siis ei saa fütiinhape kahju teha, sest see kaob lihts alt täielikult.

Tähelepanuväärne on see, et norma altingimustes temperatuuril 80 kraadi ja niiskes keskkonnas 55-65 kraadi juures laguneb fütaas väga kiiresti. Seetõttu on parem loobuda ekstrudeeritud täisteraleivast, kui te ei soovi saada seedeprobleeme.

Sisaldab kaeras vähe ja kuumutamisel kaotab see täielikult oma aktiivsuse. Selle hävitamiseks piisab aga isegi suurel kiirusel lihvimisest. Värskes jahus on fütaasi rohkem kui mitu kuud seisnud jahus.

Kuidas neutraliseerida fütiinhapet

Fütaasi aktiveerimiseks ja fütoonhappe sisalduse vähendamiseks kuumtöötlemisest üksi ei piisa. Leota teravilju või kaunvilju kindlasti happelises keskkonnas. See kombinatsioon võib seejärel kõrvaldada enamiku fütaate.

Vaatame, kuidas seda tehakse konkreetse kinoa või kinoa näitega.

Kui keedad toodet 25 minutit, siis 15-20% hapet väheneb.

Kui leotada 12–24 tundi temperatuuril 20 kraadi ja seejärel keetmine läheb60–77%.

Kui teostate kääritamist vadakuga 16–18 tundi, hoides temperatuuri 30 kraadi, ja seejärel keedate toodet, tõuseb puhastusprotsent 82–88-ni.

Pool päeva leotamisel, 30-tunnisel idanemisel, 16-18-tunnisel laktofermentatsioonil ja seejärel 25-minutisel keetmisel eemaldatakse fütiinhape 97-98%.

Nii leotamine kui ka idandamine eemaldavad suurepäraselt ainet, kuid ei suuda sellest täielikult vabaneda. Näiteks odra, nisu ja roheliste ubade sisaldusega 57% on idandamine tõhusam kui röstimine.

See on parim viis kaunviljade fütiinhappe sisalduse vähendamiseks, kuid mitte täielikult. Näiteks pärast 5-päevast idanemist jääb sellest peaaegu 50% läätsedesse, 60% kikerhernestesse ja 25% mustsilmadesse.

Protsess on tõhusam, kui idandamine toimub kõrgel temperatuuril. Nii et hirsis kukub kokku 92%. Noh, normaalsel temperatuuril on see protseduur hea ettevalmistav samm kahjulikust ainest võimalikult palju vabanemiseks.

Röstimine

Füütiinhapet leidub pärast töötlemist juba palju väiksemates kogustes. Parem on aga enne kuumtöötlemise algust leotada toodet esm alt sellega, kus on täiendavat fütaasi.

Leotamine

Maisi, sojaoa, hirsi ja sorgo puhul väheneb happesisaldus ööpäevasel leotamisel 40-50%. Teraviljades ja kaunviljades - 16-20%.

Teraviljade puhul, mis sisaldavad suures koguses fütaasi (see on rukki- ja nisutoode), on kõige parem teha juuretis. Vaid nelja tunniga lahkub 33-kraadisest nisujahust umbes 60% happest. Hapukoore kliid 8 tundi vähendavad selle sisaldust 45%. Ja kui juuretise peal kääritada 8 tundi, siis ei jää täisteraleivasse üldse fütiinhapet.

Katsed on näidanud, et kui koduses küpsetises kasutatakse tööstuslikku pärmi, on mõju palju vähem edukas. Näiteks pärmiga täisteraleivast eemaldatakse ainult 22–58% fütiinist.

Fütiinhappe sisalduse norm toodetes

Muidugi ei pea te fütiinhappetooteid täielikult välja jätma. Peaasi on mõista, kuidas saate selle sisu vähendada, ja tehke seda. Siis jääb fütiinhape toidus vastuvõetaval tasemel.

Huvitav on see, et erinevate riikide toitumises on selle aine sisalduse norm erinev:

• Ameerikas on 631 mg;
• Suurbritannias – 764 mg;
• Soomes - 370 mg;
• Rootsis – 180 mg.

Kui dieet sisaldab A-, C-, D-vitamiini, aga ka k altsiumi, kvaliteetseid rasvu ja laktofermenteeritud köögivilju, on tervis tavaliselt normaalne. Hea tervisega inimesele on aine sisaldus vastuvõetav vahemikus 400-800 mg. Kellel on lagunenud hambad ja halvenenud luud, tuleks selle tarbimise juurde tuuakuni 150–400 mg.

Tervislik toitumine ei tohiks sisaldada rohkem kui 2–3 portsjonit fütiinhapet sisaldavatest toitudest õigesti valmistatud toitu. Kui kasutate neid iga päev, on need kehale kasulikud. Kuid kui sellised toidud muutuvad põhitoiduks, võib see põhjustada terviseprobleeme.

Füütiinhappe eelised

Aus alt öeldes peame kaaluma probleemi teist poolt. Ei saa öelda, et fütiinhape on ainus probleem. Sellest saadav kasu ja kahju inimesele saadavad teineteist.

Tööstuses kasutatakse fütiinhapet taimset päritolu toidulisandina, mida nimetatakse E391-ks. Meditsiinivaldkonnas lisatakse seda närvisüsteemi ja maksa raviks mõeldud ravimile.

Isegi kosmetoloogias on aine leidnud oma rakenduse puhastusprotseduurina - koorimine. Tooraine saadakse sel juhul nisuterade koogist. Koorimine mitte ainult ei koori tõhus alt nahka, vaid võitleb ka pigmentatsiooni ja põletikega. Samal ajal ei esine nahal isegi sellele teiste ravimitega läbiviidud protseduurile omast ärritust.

Kuni viimase ajani lisati alkoholi valmistamisel aktiivselt hapet, et puhastada tooteid rauast. Kui aga ilmusid teosed aine ohtude kohta, otsustasid nad sellest loobuda.

Järeldus

Täna põhjustab toodetes sisalduv fütiinhape väga vastakaid arvamusi. Artiklis olev tabel aitab teil mõista, kuidas selle sisaldust toidus enne söömist vähendada.

VäärtTuleb märkida, et praegu suudame ainult meie ise tagada endale tervisliku toitumise. Seetõttu otsustage, kui oluline see teie jaoks on ja kas tasub teha aeglast, kuid korralikku toiduvalmistamist.