Mashing linnaste õlle jaoks: viisid. Õli valmistamisel peatub temperatuur

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Vahtuvate jookide valmistamise tehnoloogiad ei tekkinud ühe päevaga. Linnaste mässamine on delikaatne teadus, iga õlu on läbi viidud teatud tehnoloogiliste omadustega. Kuid seepärast on õlu teistsugune, oma ainulaadsete organoleptiliste ja muude omadustega!

Natuke tehnoloogiast endast

Kõigepe alt tuleb linnaseveskis linnastada kõige olulisem koostisosa. Toode ei tohiks muutuda homogeenseks massiks, vaid koosneda peenest tolmust, peenest jahust, jämedatest teradest. Erinevat sorti vaht nõuab jahvatatud massis erinevat jämedate/peente osakeste suhet.

Edaspidi segatakse purustatud linnased meskimisnõus veega, sel juhul taastub ensüümide funktsioneerimine, mis pärast teraviljasaaduse kuivatamist peatati. Tööd taastanud ensüümid hakkavad kohe tärklisest (minuti jooksul 70 protsenti teravilja koostisest!) tootma linnasesuhkruid. Käärimisprotsesside kiirendamiseks kuumutatakse meski (või linnasepulber) sujuv alt suhkrustumistemperatuurini (umbes 76 kraadi).kraadi Celsiuse järgi). Selle tulemusena laguneb peaaegu kogu tärklis ka dekstriiniks ja suhkruks, mis lahustuvad vedelikus. Lühid alt öeldes on see linnaste mässamine õlle jaoks.

Saadud segu pumbatakse seejärel sõela abil puhastusprotsessiks välja – see jääb praegu põhjas suletuks. Purustatud toode jäetakse siia teatud ajaks, nii et kõik lahustumatud osakesed settivad põhja (neid nimetatakse pelletiteks). Tänu linnase õigele jahvatamisele ei tohiks kulunud terad kokku kleepuda ja toimida täiendava loodusliku sõelana. Avamisel imbub läbi terade paksuse kerge, peaaegu läbipaistev virre. See on suhkruainete lahus, mis on pärast linnaste mässamist läbi käinud.

Samm-sammult meetod

See hõlmab ummikute temperatuuri järjekindlat tõusu ja erinevate temperatuuripauside möödumist. Miks mõista meskimise teadust? Kõik on väga lihtne. Kui saate täpselt aru, mida teete, on õlle valmistamine täielikult kontrolli all ja sellest tulenev alt muutuvad teie enda õlle valmistamise lõpptulemused paremaks, rikkalikumaks ja maitsvamaks.

Temperatuuripausid meskimise ajal võimaldavad omakorda kodumeistritel virdet "majandada". Ja vastav alt vajadusele? ja vastav alt individuaalsele autori ideele saada magus või kuiv õlu, maitselt erinev ja sametine. Võib märkida, et toiduvalmistamise efekt paraneb täiendavate pauside kasutamisel. Ja linnaste purustamise protsessi tundmine aitab algajatel õige ajakava paika pannapausid. Tulemuseks peaks olema ehtne jook, mis on hämmastav ja rikkaliku maitsega.

Puustamismeetodid ja modifikatsioonid

Õllevalmistamine on õlletootja jaoks võtmeprotsess. Linnaste meskimise eesmärk on jätkata linnaste valmistamise tööd ja see mõjutab meskimismeetodi valikut.

linnase valmistamisel on põhiline odra (või nisu) idandamine, seejärel kuivatamine, et idanemine peatuks. Pruulimisel on tegemist olulise protsessiga, mille käigus tekivad ensüümid, vallandab terades mitmeid olulisi muutusi. Näiteks lagundatakse rakumembraanides glükaanid, lagunevad valgud ja see küllastab algvirre pärmseene toimimiseks vajaliku aminohappega. See vähendab ka valgu hägususe tõenäosust lõpptootes ja suurendab selle bioloogilist stabiilsust.

Glükaanide lõhustamisastet valkudega nimetatakse modifikatsioonideks. Tänapäeval on enamik linnaseid täielikult modifitseeritud. Glükaanid ja valgud lagunevad niikaugele, et pruulijal tuleb lihts alt alustada tärkliste suhkruteks muutmise protsessi – siin on virre valmis. Kuid veidi muudetud linnased võimaldavad kodumeistril virdega toimuvaid protsesse täielikult kontrollida.

Teave temperatuuripauside kohta

Temperatuuripauside ajal toimuvad keemilised reaktsioonid, mis annavad vahutavale joogile vajalikud näitajad: värvuse, maitse, lõhna, tiheduse ja mõned teised, mida nimetatakse organoleptilisteks. Seal on mitu sorti:

1. Hape, koos35-45 kraadi Celsiuse järgi. Sellega pH langeb, tulevase joogi happesus suureneb.
2. Valk, 44-59 kraadi juures. Siin toimub valkude lagunemine.
3. Suhkrustamine, 61–71. Tärklised muudetakse suhkruteks. Suhkrustamine on meskimisprotsessi põhietapp ja meskimisprotsessis osalevad mitmed ensüümid, mis mõjutavad lõpliku vahutava joogi kuivust ja magusust.
4. Mash out, 76-77. Sel juhul lakkavad ensüümid juba oma funktsioone täitmast. Temperatuuri tõstmine 80°C-ni vabastab meskist tanniinid, mis annab õllele hapuka maitse.

Nõuanded algajatele

Õlle valmistamisel on oluline arvestada järgmiste soovitustega:

• Kangema õlle tegemiseks suurendame suhkrustamise pausi. Sel juhul saadakse rohkem suhkruid ja vastav alt suureneb lõpptoote tugevus.
• Tihedama õlle valmistamiseks vähendage pausi 62 kraadi võrra, kuid suurendage 72 kraadi võrra.
• Õlle läbipaistvamaks muutmiseks suurendage valgupausi.

Veski kohta

Käärimisprotsess toimib kõige paremini, kui viljamass on võimalikult hästi purustatud. Nendel eesmärkidel kasutavad nii tööstus kui ka kodu funktsionaalset linnasevaski.

Professionaalsed seadmed on terviklik ja keerukas üksus. Selliseid seadmeid kasutatakse suure hulga teravilja ühekordseks töötlemiseks. Kodupruulimisel rohkem kuivalgus, manuaalsed valikud. Selle kava seadmed on mõeldud väikesemahuliseks linnaste tootmiseks, näiteks õlle koduseks pruulimiseks või viski (moonshine) destilleerimiseks. Koduõlletootmises kasutatakse tavapäraselt kompaktseid seadmeid, kas kodus või tehases valmistatud. See pannakse tööle käepidet keerates ja tööpõhimõttelt meenutab see tavalist käsitsi hakklihamasinat koos mõningate lisanditega.

Virekeetja

See seade on ka koduõlle valmistamisel sama oluline varustus. See sisaldab:

• paak sisseehitatud filtreerimissüsteemiga (valepõhi basooka filtriga);
• täiteaine (näiteks roostevabast terasest kraan või jaotur);
• kütteelement (roostevabast terasest küttekeha);
• kontroller temperatuurikõikumiste (nn temperatuuripauside) jälgimiseks;
• termomeeter.

Täna saab virdekannu tellida spetsialiseeritud veebipoodidest. Või saate sellise lihtsa süsteemi ise teha.

Saate seda ise teha

Algajad õlletootjad, muide, saavad hakkama ka ilma "kaubamärgiga" boilerita. Esiteks asendatakse anum eduk alt kastruliga (valikuna tavaline ämber, ainult kaanega - maht 15-30 liitrit ja parem on see varuga võtta). Mahuti peab olema valmistatud roostevabast terasest või tsingitud toidust. Teiseks soovitud meski temperatuuri parimaks säilitamisekskasutame rahvalikku nippi: mähime ül altoodud panni soojusisolatsiooni, mida saab täna osta igast hüpermarketist (ja see on üsna odav). Ta liimis isetehtud virdekatla. Ja virde filtreerimise lihtsustamiseks valmistame kolmandaks omatehtud filtreid. Siin võib fantaasia võimust võtta, keegi teeb valepõhja, keegi teeb lihtsa filtri. Tegelikult on valepõhja ehitamine palju lihtsam. Ja selleks otstarbeks ostame sam alt turult tavalise sõela (selle läbimõõt peaks olema veidi väiksem panni läbimõõdust) ja paigaldamisel keerake seade ümber.

Virde tühjendamiseks võtame tavalise santehnilise kraani, puurime selle suuruse augu ja lõikame anumasse. Lisaks peate installima teise filtreerimissüsteemi. Ostame teise sõela või metallvõrgu, murrame silindrikujuliseks. Kinnitame otsa klambriga (klambriga), laseme silindri teise otsa kraani külge, vajadusel pingutame klambriga

Lisavahendid

Tarvikutest: saate valmistada virde jahutamiseks vasktorude abil jahuti. Ja esimest korda saate panni jahutada voolava veega basseinis. Ja esimeseks katseks vajate: termomeetrit - meski temperatuuri jälgimiseks, kotti linnaste purustamiseks, lusikat - virde perioodiliseks segamiseks, kuumakindlat voolikut - vedeliku kääritusseadmesse tühjendamiseks. Üldiselt proovimiseks piisab esimest korda.

See peaks toimima – kui sa endasse siir alt usud!