Mis on aminohapete skoor? Oluline on teada

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Iga inimene peab järgima teatud toitumisnorme. Te ei tohiks pidev alt süüa kiirtoitu ning ignoreerida köögi- ja puuvilju. Erilist tähelepanu tuleks pöörata valgurikkale toidule, sest aminohapete puudus toidus toob inimkehale palju probleeme.

Valkude roll

Valgud on inimkeha rakkude alustala. Nad ei täida mitte ainult struktuurset funktsiooni, vaid on ka ensüümid või bioloogilised katalüsaatorid, mis kiirendavad reaktsioone. Ja süsivesikute või rasvade puudumisel on need energiaallikaks. Samuti on antikehad ja mõned hormoonid valgud.

Igaüks meist teab, et valgumolekulid koosnevad teatud järjestuses paiknevatest aminohapetest. Kuid vaev alt keegi mäletab, et nad jagunevad kahte rühma: asendatavad ja asendamatud.

Milliseid aminohappeid nimetatakse asendamateks?

Kui inimkeha suudab asendamatuid aminohappeid ise sünteesida, siis asendamatute aminohapetega see ei tööta. Neid tuleb tõrgeteta koos toiduga alla neelata, sest nende puudumine põhjustabmälu nõrgendamiseks ja immuunsuse vähendamiseks. Selliseid aminohappeid on kaheksa: isoleutsiin, valiin, leutsiin, metioniin, treoniin, trüptofaan, lüsiin ja fenüülalaniin.

Millised toidud sisaldavad asendamatuid aminohappeid?

Me kõik teame suurepäraselt, et loomsed toidud on proteiinirikkad: liha (lambaliha, veiseliha, sealiha, kana), kala (tursk, koha), munad, piim ja erinevad juustud. Aga kuidas on lood taimsete allikatega? Loomulikult on kaunviljad asendamatute aminohapete sisalduse poolest esikohal. Siin on kaunviljade loend:

• oad;
• läätsed;
• herned;
• oad;
• soja.

Oad on olnud inimesele iidsetest aegadest peale. Ja mitte asjata! Nende kasulikkuse üle pole vaja vaielda, sest selle toote mõju organismile on tohutu. Kaunviljad aitavad puhastada verd, tugevdavad juukseid ja parandavad seedimist. Ja valgusisalduse poolest jäävad nad lihale vaev alt alla. Sellest taimeperekonnast on saamas dieteetikas üha olulisem komponent, kuna teadusel on nende kasulikkuse kohta juba palju teavet.

Ideaalse igapäevase toitumise näitel peaks kaunvilju olema 8-10%, et taimse valgu kogus oleks täielik ja tagaks vajalikud eluprotsessid. Näiteks herneste, ubade või läätsede regulaarne tarbimine normaliseerib veresuhkrut ning lisaks tugevdab immuun- ja närvisüsteemi.

Mis on aminohapete skoor?

KõigileOn teada, et igal tootel on oma toiteväärtus. Seda iseloomustab selles sisalduvate valkude kvaliteet. Selle olulise toitainekomponendi kvaliteet tuleneb selles sisalduvatest asendamatutest aminohapetest, nende lagunevusest ja suhtest teiste, mitteoluliste aminohapetega.

1973. aastal võeti kasutusele valkude bioloogilise väärtuse indikaator – aminohapete skoor (AC). Selle indikaatori väärtuse teadmine on väga oluline, kuna see peegeldab saadud valgu, täpsem alt aminohapete kogust ja aitab välja arvutada toidukoguse, mida tuleb tarbida, et toit oleks terviklik ja sisaldaks kõiki kaheksat asendamatut aminohapet.. Nende päevane vajadus on näidatud allolevas tabelis (g 100 g valgu kohta).

Aminohape	Usaldusväärne tase
Isoleutsiin	1, 8
Valiin	1, 8
Leutsiin	2, 5
Metioniin+tsüstiin	2, 4
Treoniin	1, 3
Trüptofaan	0, 65
Lüsiin	2, 2
Fenüülalaniin+türosiin	2, 5

Seega on aminohapete skoor meetod valgu kvaliteedi määramiseks, võrreldes testitava toote aminohappeid "ideaalse" valguga. Ideaalne valk on täiesti tasakaalustatud aminohappelise koostisega hüpoteetiline valk.

Kui selle suhte väärtus on väiksem kui üks, siis on valk defektne. Et saada täielikvalku, on vaja toitu kombineerida nii, et selle aminohappe koguhulk oleks ligikaudu võrdne selle päevase vajadusega.

Kuidas õigesti arvutada?

Aminohapete skoori arvutamiseks peate selle keemilise koostise tabeli abil leidma valgu kogumassi 100 grammis selle toote kohta. Seejärel leidke soovitud aminohappe sisaldus (sagedamini antakse see mg-des, kuid meil on seda vaja grammides; kuna 1000 mg on 1 g, jagage see arv lihts alt tuhandega) 100 g tootes. Vahelduvvoolu arvutamiseks peate arvutama selle väärtuse 100 g valgu kohta.

Peate koostama valemi:

Üldvalgu mass 100g toidu/100g valgu kohta=Vajaliku aminohappe kogus 100g toidu kohta/X (arvutatud aminohappe kogus 100g valgurikka toidu kohta)

Olles leidnud X, jätkame vahelduvvoolu arvutamist. Selleks peate saadud väärtuse jagama selle aminohappe võrdlusväärtusega. See on näidatud allolevas tabelis (g 100 g valgu kohta).

Aminohape	Võtteväärtus
Isoleutsiin	4, 0
Valiin	5, 0
Leutsiin	7, 0
Metioniin+tsüstiin	3, 5
Treoniin	4, 0
Trüptofaan	1, 0
Lüsiin	5, 5
Fenüülalaniin+türosiin	6, 0

Näide: arvutage valiini AC rasvases keefiris.

Valgu mass 100 g keefiris on 2,8 g. Selle toote valiini sisaldus on 135 mg 100 g kohta.

Seega vastav alt valemile:

1) 2,8 g – 0,135 g;

2) 100 g – X g;

3) X=0, 135100/2, 8=4, 8g.

Jagage saadud väärtus tabelist saadud väärtusega: 5,0 g / 4,8 g=0,96. Kui korrutame 100-ga, saame selle arvu protsentides.

Seega on 0, 04 või 4% valiini nõutavast normist ikkagi puudu, võrreldes selle võrdlusväärtusega (meie kehale vajalik). Nii saate arvutada aminohapete skoori.