Suitsujuust: kalorid. Suitsujuustu eelised ja kahju

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Suitsujuustu valmistati esmakordselt Taanis. Toode meeldis mulle kohe ja mõne aja pärast võis seda leida juba peaaegu igas linnas.

Toiduvalmistamismeetodid

Põhimõtteliselt võib suitsutatuks nimetada iga toodet, mis on läbinud asjakohase töötluse. Seda väidet saab rakendada ka juustude kohta. Suitsujuustu valmistamiseks nii kodus kui ka tootmistingimustes on kaks peamist meetodit:

1. Külm. Toodet töödeldakse temperatuurirežiimis 21-32 kraadi. Protsess kestab kaks nädalat kuni 30 päeva. Meetodi eripära on see, et see ei nõua parameetrite pidevat jälgimist ja seda saab hõlpsasti läbi viia ka inimese puudumisel.

2. Kuum. Sel juhul on temperatuur palju kõrgem (38-88 kraadi). Sellist protsessi ei saa enam juhuse hooleks jätta. Seda tuleb perioodiliselt jälgida ja inimese kohalolek on sel juhul kohustuslik.

Praktikas on veel üks võimalus. Suitsujuust saadakse tooraine töötlemisel vedela suitsu abil, samuti lisades sellele erinevaid toiduvärve ja maitseid. Sestselline protseduur võtab tavaliselt madalama klassi juustu. Kuid kohusetundlikud tootjad üldiselt seda meetodit ei kasuta.

Head ja halvad küljed

Nagu igal teisel toiduainel, on ka suitsujuustul omad plussid ja miinused. Alustuseks tuleb märkida, et olenemata valmistamise meetodist jääb see ikkagi piimatooteks. Seetõttu on selle eelised vaieldamatud ja tänu sisule:

1. Fosfor ja k altsium tugevamate küünte, luude ja juuste jaoks.
2. Suur kogus rasva, mis on inimorganismile asendamatute rasvhapete allikas.
3. Rikkalik vitamiinide kompleks (A, D ja E). Naiste jaoks on D-vitamiin eriti oluline, kuna sellel on organismile noorendav toime.
4. Kvaliteetsed valgud, mis sisaldavad mitmesuguseid tervisele olulisi aminohappeid.

Kuid sellise toidu söömine pole inimorganismile täiesti ohutu. Kahjulikud tagajärjed:

1. E-tüüpi lisandid mõnedes suitsutatud toodetes, mis võivad põhjustada allergilisi reaktsioone.
2. Keha küllastumine soolaga ja märkimisväärse koguse vedeliku peetus selles.
3. Vedela suitsu kasutamine protsessis, mis on väga ebasoovitav nii lastele kui ka täiskasvanutele.

Vorstijuustud

Piimatoodete tohutu valiku hulgas on suitsuvorstijuustul eriline koht. See nimi on tingitudkaks põhjust:

1. Vorstitoodet kutsutakse seetõttu, et valmistatud juustumass pakitakse spetsiaalse masinaga süstlaga polümeerkestasse (kõige sagedamini kasutatakse tsellofaani). Tulemuseks on toode, mis näeb välja nagu vorstipäts.

2. Viimases etapis pumbatakse valmistoode veidi üles. Sellest ka nimi "suitsutatud".

Vorstijuustude tootmiseks kasutatakse spetsiaalset tehnoloogiat. Toorainena kasutatakse peamiselt laabi juustu sorte. Tulevikus läbivad nad järgmised etapid:

1. Algmass sulab temperatuuril 95 kraadi. Seda meetodit kasutati esmakordselt Šveitsis.
2. Kuum mass läheb pakendamiseks.
3. Valmis pätsid sisenevad suitsutuskambrisse, kus neid töödeldakse loodusliku suitsuga vähem alt kolm tundi.

Mõned tootjad lihtsustavad protsessi, lisades esialgse segu retseptisse vedela suitsu. Sel juhul võib viimase sammu vahele jätta. Kuid selline suitsuvorstijuust ei ole loomulik ja täiesti ohtlik.

Sortimenti omadused

Suitsujuust, sulatatud spetsiaalsetes anumates kõrgel temperatuuril, segatuna teiste koostisosadega, on aluseks täiesti uuele tootele. Viimastel aastatel on müügile jõudnud huvitav eksemplar nimega “Suitsuvorst”. Tegelikult on see tavaline sulatatud juust, mis on pakendatud vorstipätsi kujul. Ainult üks segu valmistamise algkomponentidest ei oletavaline ja suitsujuust. Selline nüanss kajastub muidugi uue toote omadustes. Konsistents on üsna tihe ja kergesti noaga lõigatav. Tootel on iseloomulik meeldiv maitse. Tõsi, see on veidi soolasem kui tavaline vorstijuust. Aroomis on selgelt tunda suitsetamise noote. Seda võib pidada selle tipphetkeks. Toode on väga kasulik, peamiselt seetõttu, et see on valmistatud ainult looduslikest toorainetest. See sobib suurepäraselt mitmesuguste võileibade ja salatite valmistamiseks.

Populaarne toode

Suitsujuustu leiate tänapäeval igast toidupoest. Fotosid sellest populaarsest tootest saab näha stendidel ja brošüüridel. Kaubandusettevõtted pakuvad seda originaalset ja väga maitsvat toodet üsna laias valikus. Fotodelt on näha, et tootel on iseloomulik pruunikas toon, mille see omandab eritöötluse käigus. Kõrge temperatuuri mõjul toimub pinnakihi vulkaniseerumine. See muutub tumedamaks. Just see eristab seda tavatootest puht alt väliselt. Erilise maitse andmiseks kasutatakse mõnikord looduslikke maitseaineid. Need katavad juustu väljastpoolt ja annavad valmistootele lisaks maitsele erilise efekti. Need juustud sulavad ka hästi, nii et neid saab kasutada suppide, pitsade, kuumade võileibade ja spagetikastmete valmistamiseks. Ja kui see toode purustada ja taignale lisada, omandab sellise seguga praetud liha või kala ebatavalise vürtsika maitse.

Toote väärtus

Viimasel ajal lisavad inimesed oma igapäevasesse dieeti suitsujuustu. Selle toote kalorisisaldus sõltub erinevatest teguritest. Selle indikaatori suurust mõjutavad tavaliselt:

1. Suitsutatud juustutüüp.

2. Tooraine kvaliteet.

3. Tootja.

Põhimõtteliselt on suitsutootes sama palju kaloreid kui originaalis. Temperatuuritöötlus ei muuda sel juhul mingeid muudatusi. Tavaliselt võetakse suitsutamiseks järgmist tüüpi juustu: gouda, mozzarella, gruyère, cheddar või mitmesugused töödeldud toidud. Töötlemise tulemusena omandavad nad iseloomulikud maitseomadused ja säilitavad oma kalorisisalduse.

Juustu kalorite tabel

n/n	Toote nimi	Kalorisisaldus, kilokalorid 100 grammi toote kohta
1	Gouda	364
2	Mozzarella	277, 5
3	Fused	279
4	Chechil	255

Keskmiselt võib eeldada, et suitsujuustutoodete kalorite hulk jääb vahemikku veidi üle 300 kilokalori 100 grammi kohta.

Lisateavet leiate aadressilt Tony.ru.