Külmsuitsu kala: tehnoloogia, retseptid. Millist kala on parem suitsuhoones suitsetada? Külmsuitsu makrell

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2025-01-23 13:00

Suitsutatud kala… See toode rõõmustab oma maitse- ja toiteomadustega paljusid gurmaane üle maailma. Külmsuitsukalast on saanud traditsiooniline igapäeva- ja pidulauaroog. See sobib ühtviisi hästi nii köögiviljade lisandiks, alkoholi eelroaks kui ka pearoaks.

Veel hiljuti tundus oma kätega suitsuliha valmistamine väga keeruline ja segane asi. Nüüd aga, interneti ja vajalike kaupade tulekuga, on suitsetamisprotsess muutunud lihtsamaks ja soodsamaks. Saate seda teha kohe homme, kulutades minimaalselt vaeva ja raha. Lisaks saate pidev alt ja regulaarselt suitsutada kala või liha, hellitades ennast ja oma perekonda maitsvate hõrgutistega või korraldades oma tulutoova ettevõtte.

Kas siis tõesti on võimalik ise suitsukala küpsetada? Millega tuleks arvestada ja milliseid vigu vältida? Milline on kodus kala külmsuitsutamise tehnoloogia? Kui olete huvitatud, siis meie artikkel on teie jaoks!

Mis on külm suitsetamine

Külmsuitsutamine on toidu töötlemise meetod puidusuitsuga, et seda pikaajaliseks säilitamiseks säilitada. See meetod on väga kasulik ja praktiline, kuna keedetud toidud sisaldavad maksimaalselt kasulikke vitamiine ja mineraalaineid ning neid saab ka pikka aega säilitada.

Külm suitsetamisviis on siiski üsna pikk ja töömahukas. See hõlmab pikka protsessi, mis nõuab pingutust.

Mis on külmsuitsu kala tehnoloogia? Ühesõnaga, eelsoolatud kala suitsutatakse mitu päeva spetsiaalselt selleks ehitatud rajatises. Selle protsessi käigus eralduvad puidusuitsus sisalduvad ained, millel on antiseptilised omadused ja mis takistavad tootel lagunemis- ja lagunemisbakterite mõju.

Külmsuitsukala tootmise tehnoloogiat reguleerivad ametlikud valitsuse dokumendid. Sellised normatiivaktid on lühendatud kui "GOST". Külmsuitsutatud kala läbib vastav alt aktsepteeritud riiklikele standarditele selle valmistamise mitu etappi, alustades sulatamisest, pesemisest ja rümba lõikamisest ning lõpetades soolamise ja suitsutamisega. Selle tehnoloogilise protsessi iga etapi jaoks on olemas vajalik fikseeritud juhend.

Inimestel, kes pole suitsetamistehnoloogiaga kursis, tekivad aga kohe konkreetsed, suunatud küsimused: millist kala on parem suitsuhoones suitsetada? Kui kaua peaks seda tegema? Mis tüüpi puidon kodus suitsetamiseks optimaalsed? Ja kas on võimalik isetehtud suitsuahi ehitada?

Noh, proovime järk-järgult paljastada külmsuitsukala valmistamise tehnoloogia saladused.

Nõutavad kalatüübid

Kas on tõesti vahet, millist kala on parem suitsuhoones suitsetada? Jah, sest kõiki kalu ei saa külmsuitsutada, sest töötlemise käigus lähevad kaotsi toote maitse- ja toiteomadused.

Millist kala on siis parem suitsuhoones suitsetada? Kõige maitsvamad ja isuäratavamad on makrell ja lõhe, järgnevad karpkala, hõbekarpkala, heeringas, sterlet, angerjas, lest jt. Peaasi, et kala oleks värske, õline ja võimalusel sama suur (et soolamine ja suitsutamine toimuksid ühtlaselt).

Niisiis, oleme otsustanud toote tüübi üle. Nüüd uurime, mis on suitsuahi ja kuidas seda kodus ehitada.

Suitsukoda. Ehitusprotsess

Kvaliteetse ja sobiva külmsuitsukala tootmise tehnoloogiale vastava suitsuahju ehitamiseks peate otsustama, kui sageli seda kujundust kasutate. Kui harva, siis võite ehitada ajutise (või ühekordse) suitsuahju, kui sageli, siis alalise.

Esimese tüüpi suitsuahju puhul peate järgima lihtsaid ja selgeid juhiseid:

1. Kaevake maasse kaevik, mille külg tõuseb veidi suitsuahju poole ja mõõtke kaks kuni kolm meetrit pikk, pool meetrit lai ja veerand meetrit sügav.
2. Katta kraavi ülaosa tükkidegamittesüttiv metall ja muru, puista kruntvärviga.
3. Ehitage kaeviku põhja kolle.
4. Kraavi otsa paigalda puitkarkass, mille kõrgus oleks poolteist meetrit ja laius üks meeter.
5. Katke raami küljed polüetüleenkilega ja pange peale märg kotiriie.

Selle suitsuahju püsivaks kasutamiseks on vaja kaevet tugevdada, vooderdades see tellistega, samuti asendada habras karkass täispuidust või telliskivikonstruktsiooniga. Samuti saab poest osta valmis suitsuahju või ehitada selle suurest tünnist, vanast külmikust ja muudest vähekasutatud mahukatest igapäevaelust.

Külmsuitsukala tehnoloogia põhimõte on see, et suits tõuseb lahjendatud koldest mööda kaevikut kuni suitsuahju, jahtudes teel soovitud temperatuurini. Suits väljub suitsuahju ülaosast.

Suitsuseade aitab meid

Seda tüüpi suitsuahju on väga lihtne oma kätega ehitada ilma eriliste oskuste ja oskusteta. Viimasel ajal on aga tulnud palju uuendusi, mis aitavad kala veelgi paremini ja produktiivsem alt suitsutada. Selliste uuenduste kasutuselevõtt külmsuitsukala tehnoloogias säästab teie energiat ja vabastab aega. Need parandavad valmistoote maitset ning aitavad teil rõõmu ja naudinguga suitsetada.

Üks toredaid kaasaegseid uuendusi on paigaldatud suitsuahi koos suitsugeneraatoriga. Selle seadme olemus on toota vajalikkusuitsu kogust ja söötke see suitsuanumasse, töötades võrguühenduseta.

Saate oma kätega suitsugeneraatori ehitada ventilaatorist, termomeetrist, kompressorist, mitut tüüpi torudest, liitmikest ja ühendusjuhtmetest, aga ka muudest käepärast olevatest komponentidest. Generaatori korpusena võivad olla metallpurgid või -pannid, korstnana võib kasutada mis tahes tulekindlast materjalist toru.

Isetehtud suitsugeneraatori kokkupanemiseks vajate veskit ja keevitusmasinat ning mõningaid oskusi ja oskusi. Kõige keerulisem on selles küsimuses korstna liitmiku toru külge keevitamine, samuti kaante ja tulekolde uste valmistamine. Kuid tulemus on seda väärt – saate maitsva ühtlaselt suitsutatud kalaliha ilma suurema vaevata.

Muidugi võite osta suitsuseadme, mis hõlbustab selle disaini ja toimivust.

Tavaliselt tuleks suitsugeneraatorisse laadida üks kord päevas väikese koguse – umbes ühe liitri suuruse – hakkepuitu. Sellist kodus valmistatud seadet saab hoida garaažis ja kapis, see on väga kompaktne ja mobiilne.

Siiski ärge unustage, et seda seadet tuleb hoolik alt hooldada: puhastage konteinerit regulaarselt lagunenud tuhast, peske korpust ja palju muud.

Samuti tuleb suitsugeneraatori kasutamisel järgida põhilisi ohutusnõudeid:

– paigaldage seade kõvale pinnale.

- veenduge, et juhtmestik on kõrgepinge ja kõrge temperatuuri allikast eemaldatud.

- suitsugeneraator peab olema maandatud.

- hoidke lapsed ja loomad töötavast masinast eemal.

Sarnaseid nõuandeid tuleks järgida ka ilma suitsugeneraatorita suitsetamise ajal. Näiteks tuleks kolle istutada väikelastele kättesaamatusse tulekindlasse kohta. Samuti on oluline panna suitsuahju lähedusse vajalikud tuletõrjevahendid - labidas, tulekustuti, ämber veega.

Nii, suitsuahi (omatehtud või ostetud) on meie juures juba valmis. Nüüd arutame külmsuitsetamise olulisi tingimusi.

Kasutatud puit

Milline puit ja saepuru on kõige parem kolde jaoks kasutada?

Kala külmsuitsutamise tehnoloogia hõlmab lehtpuu kasutamist. Kõige sagedamini kasutatakse vaher, haab, tamm, pihlakas, pirn ja õun, mis praktiliselt ei eralda tõrva, kuid tekitavad antibakteriaalset suitsu.

Suitsetamiseks tuleb valida peenikesed ja peenelt detailsed oksad, samuti laastud ja saepuru, mis suitsevad päris kaua, tekitades soovitud temperatuuri ja suitsu.

On tähelepanuväärne, et kasutatud puidu tüüp mõjutab suitsutatud toote maitset ja aroomi. Näiteks tuhk annab kalale rikkaliku maitse, sarapuu terava ja intensiivse aroomi, vaher aga immutab suitsukala lihamaitsega.

Paljud arvavad, et suitsuahju tuleks võtta ainult kuivi küttepuid. Seda aga ei nõuta. Kõik sõltub teie soovist ja eelistustest.

Kui soovite, et teie valmis kala oleks teistsugunehapukas maitse ja täiustatud pruun värvus, võite kasutada kergelt niisket puitu. Ja kui soovite, et suitsutatud tootel oleks särav kuldne koorik ja õrn järelmaitse, siis valige hästi kuivatatud oksad.

Üldiselt saab igasuguste puiduliikide kasutamisel katsetada, luues erinevaid kombinatsioone. Iseloomuliku omapärase maitse annavad näiteks koldesse lisatud muraka-, sõstra- ja viinamarjalehed ning -oksad. Kala ja sarvpuu saepuru annavad omapärase spetsiifilise maitse.

Parim on kasutada mitut tüüpi puitkütuseid, säilitades samas lihtsa vahekorra: puuviljapuitu peaks olema natuke rohkem kui tavalist puitu.

Maitse- ja kulinaarsete katsete tegemisel tuleb meeles pidada, et kala suitsutamiseks on parem mitte kasutada okaspuid, kuna need annavad tootele ebameeldiva kibeduse ja eraldavad vaike, mis ladestuvad suitsuroa pinnale. õhuke kiht tahma.

Ärge lisage ka seente, hallituse ja mädanikuga nakatunud küttepuid. Enne puidu kasutamist eemaldage kindlasti koor, sest põlemisprotsessi käigus võib see eraldada mürgiseid aineid ja anda toodetele soovimatu mõru maitse.

Olge kasepuidu kasutamisel väga ettevaatlik, sest see võib suitsutatud tootele tarbetut kibedust lisada.

Samuti tuleb mainida, et mitte mingil juhul ei tohi koldes tuld õhutada. Külmsuitsutamise ajal peaks puit aktiivselt ja intensiivselt hõõguma, selleks tuleks murdunud oksad katta väikestega.saepuru.

Olles otsustanud kolde kasvatamiseks kasutatava puidu tüübi, mõelgem nüüd sellele, kuidas kala otse suitsutamiseks ette valmistada.

Töötmisviisid: soolamine või marinaad

Saame teada maitsva külmsuitsu kala retsepti. Näiteks makrell.

Enne suitsetamist, eelistatav alt õhtul, tuleb see põhjalikult pesta ja puhastada. Kala kõhust tuleks eemaldada sisikond, piim ja lõpused. Pead ei ole vaja maha lõigata. Samuti ärge kraapige nahka ega soomuseid, see võimaldab makrellil säilitada liha mahlasust ja õrna aroomi.

Kas kala tuleks tükkideks lõigata? Väikeste isendite puhul pole seda vaja teha, kuid suured kalad on soovitav jagada tükkideks või teha väikesed lõiked piki selgroogu. See võimaldab tootel ühtlaselt ja kiiresti soolatuda ja suitseda.

Kuidas soolamisprotsess kulgeb? Kala soolaga töötlemiseks on mitu võimalust. Näiteks võite kala riivida seest ja väljast, lisada vürtse, sibulat ja jätta kuueks kuni kaheteistkümneks tunniks rõhumise alla.

Teine soolamisvõimalus on valmistada tugev küllastunud soolalahus ja panna makrell sellesse kahekümneks kuni kolmekümneks minutiks.

Rasvane kala tuleks soolata veidi teistmoodi: ohtr alt soola ja vürtsidega hõõrutud toode pakitakse fooliumisse või pärgamenti ja asetatakse kaheks-kolmeks päevaks tihed alt suletavasse plast-, klaas- või emailnõusse.

Sellisel viisil soolatud külmsuitsu makrellon meeldiv ja õrn maitse ja aroom.

Lisaks soolamisele võib kala leotada marinaadis. See muudab tema liha veelgi pehmemaks ja mahlasemaks ning annab sellele vajalikud maitsed ja varjundid.

Pineerimiseks läheb vaja veerand klaasi soola, pool klaasi sidrunimahla, klaas valget veini ja sojakastet (koostisosad on arvestatud liitri vee kohta). Siia saate lisada ka sibulat ning oma lemmikvürtse ja maitseaineid.

Makrelli marineerimisaeg on kaheksa kuni kümme tundi. Tähelepanuväärne on see, et marineeritud kala peaks olema külmkapis suletud anumas.

Eelviimane etapp: kuivatamine ja kõvenemine

Pärast soolamist tuleb kala põhjalikult pesta (mitmes vees) ja leotada, mis võib samuti võtta paar päeva. Järgmisena tuleb toode kuivatada. Selleks riputatakse rümp vertikaalselt, mitte millegagi katmata, vaid kaitstakse kärbeste ja muude putukate eest ning hoitakse kolm kuni viis päeva.

Selles etapis tuleb iga kala hoolik alt uurida, et riknenud, halvasti soolatud isendist lahti saada. Kui kala lõhnab halvasti või on rabeda lihaga, tuleb see välja visata.

Pärast kuivatamist riputatakse rümbad suitsukappi, püüdes neid mitte üksteisega puudutada. Tänu sellele katab suitsusuits kala igast küljest ühtlaselt, mis parandab selle valmimise kvaliteeti ja kiirust.

Lähme nüüd otse suitsetamisprotsessi juurde.

Suitsetamise nõutav kestus

Nii, meie makrell on külmsuitsutamiseks valmis ja siin tekib üsna traditsiooniline küsimus: kui kaua kulub kala suitsutamiseks?

Kui palju kala suitsutada, on üsna levinud ja populaarne küsimus, mille vastus viitab iseenesest: külmsuitsutamisel on võimatu kiiresti maitsvat ja ohutut rooga valmistada ilma seda kuumtöötlemata.

Samuti on loogiline järeldada, et kala külmsuitsutamise aeg sõltub kala suurusest ja rasvasisaldusest. Keskmiselt kulub selleks mitu päeva.

Külmsuitsukala tehnoloogia ei hõlma toiduvalmistamist ühepäevasel loodusretkel. Kui kavatsete üsna pikaks ajaks linnast väljas puhkama, siis hakake julgelt suitsetama ka kõige suuremat ja rasvasemat kalakorjust.

Kui palju suitsutada väikest kala? Tavaliselt suitsutatakse väikseid kalu kaks kuni kolm päeva, suuremaid aga neli või rohkem.

Kogenud kokad soovitavad suitsetamist alustada hommikul, päikesepaistelise vaikse ilmaga. Esimesel päeval on vaja jälgida, et suits suitsukappi tungiks pidev alt ja alles siis võib olude sunnil esineda selle voolus kergeid kõrvalekaldeid. Nii et külmsuitsetamise ülesanne on ühe inimesega üsna võimeline toime tulema!

Nõutav suitsetaja temperatuur

Milline temperatuur on külmsuitsukala jaoks? Veenduge, et suitsuahju õhk ei tõuseks üle kolmekümne kraadi Celsiuse järgi. Kõige optimaalsem temperatuursooja on kakskümmend viis kraadi.

Samas peaksite regulaarselt kontrollima kambri enda sees oleva õhu temperatuuri, et vajadusel hõõguvat koldet reguleerida.

Peame siiski meeles pidama, et suitsuahju ei saa liiga tihti avada, et keskele vaadata – see võib oluliselt pikendada toote suitsutamisaega või isegi rikkuda kogu protsessi.

Pärast suitsutamist ei võeta kala kohe suitsuahjudest välja, vaid lastakse veel paar päeva kuivada, et see omandaks ühtlase kuldse värvuse ja kontsentreeritud maitse.

Mis see on, valmistoit?

Seega, küpsetusaeg ja temperatuur on täidetud ning meie külmsuitsu makrell on valmis!

Kuidas saate aru, kas suitsukala võib kasutada?

Kuna külmsuitsutamise ajal on rümp küllastunud tule suitsuga ning kaotab suurema osa rasvast ja niiskusest, peaks selle kala liha olema üsna kuiv ja kõva, heleda kuldse koorikuga ja tihed alt harja külge sobima.. Ja loomulikult ei tohiks korralikult valmistatud tootel olla ebameeldivat lõhna ega järelmaitset.

Valmis kala pikaajaline ladustamine

Mis on parim viis suitsukala säilitamiseks? Toode tuleb asetada puhtasse ja kuiva kohta, kus õhutemperatuur on püsiv kolm kraadi. Seega võib kala külmkapis hoida ühe nädala.

Siiski tuleb meeles pidada, et nõud on spetsiifilise terava lõhnaga, mistõttu tuleks seda hoida paksus paberis.

Külmsuitsu kala võib külmutadavaakumpakendatud 3 kuud. Toode on kõige parem sulatada mikrolaineahjus.

Kui otsustate suitsukala varuks jätta, pidage kindlasti meeles, et säilitamise ajal selle maitse ja toiteomadused halvenevad. Seetõttu on kõige parem seda toodet süüa esimese kolme päeva jooksul.

Head isu!