Kas kitsepiim peaks keema või mitte? Kitsepiima koostis ja omadused

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

On arvamus, et kitsepiim on inimesele kõige tervislikum. Ja see väide pole tõest nii kaugel. Toitumisspetsialistid väidavad, et kitsepiim sisaldab tohutul hulgal toitaineid: mikroelemente, vitamiine, rasvu, valke. Selle komponendid imenduvad hästi, tuues kehale palju kasu. Kuid kuumtöötlemine võib piima koostist negatiivselt mõjutada.

Seetõttu tekib paljudel täiesti loogiline küsimus, kas kitsepiima keeta enne joomist või mitte. Sellele ei ole lihtne üheselt vastata, seega käsitleme kõike järjest.

Toote koostis

Kitsepiim sisaldab B-vitamiine, mis vastutavad närvisüsteemi tervise eest. Lisaks on see A- ja D-vitamiini allikas. Kuid võib-olla on kõige olulisem roll piimavalgul kaseiinil, mida toodetes nii sageli ei leidu.

Mõeldes, kas kitsepiima tuleks keeta, tuleb meeles pidada, et kõrge temperatuur võib kahjustada paljusid orgaanilisi ühendeid. Suur osa toitainetest läheb keemisel kaotsi.

Värske piim

Kõige kasulikum on värske piim. Loomulikult ei ole kõigil piimakitsed, mis võimaldavad neil regulaarselt seda delikatessi nautida. Tõepoolest, pärast lühikest aega pärast lüpsmist piima sidumine lakkab.

See on rikkaim väärtuslike mikroelementide, valkude ja kergesti seeditavate rasvade poolest. Kui olete 100% kindel, et kodukitsed, kellelt see on saadud, on terved, on parem juua värsket piima toorelt. Aga kui sa ei tea omanikke ega tea, millistes tingimustes loomi peetakse, siis ei tasu riskida.

Inimestele ohtlikud kitsehaigused

Erinev alt teistest koduloomadest haigestuvad kitsed harva. Paljud lehm alt saadavad haigused ei ole kitsedele ohtlikud.

Inimestele kõige ohtlikum on brutselloos. Nad võivad haigestuda kitse, kelle eest omanik on halvasti hoolitsenud. Brutselloos edastatakse inimestele. Ohtlikud on ka haige looma liha ja piim. Ainus viis selle eest kaitsta on piisav kuumtöötlus.

Kodukitsed põevad ka muid haigusi. Näiteks suu- ja sõrataud ning nekrobatsilloos pole inimestele ohtlikud. Kuid piimakitsed entsefaliiti ei haigestu, küll aga võivad inimest nakatada. Fakt on see, et karjatamise ajal võib kits kogemata ära süüa nakkava puugi. Nakkus tungib piima, mis on inimestele ohtlik. See on keetmise pooldajate ja vastaste vaidluses peamine argument. Olge alati teadlik nähtamatust ohust, mis võib varitsedasee toode. Keeda kitsepiima või mitte? Piirkondades, kus entsefaliitne puuk leitakse, eriti probleemi ägenemise ajal, on vastus sellele küsimusele ilmne.

Keetmise reeglid

Kui kahtlete, kas kitsepiima tuleks keeta, kaaluge plusse ja miinuseid.

Kui eelsoojenduse argumendid tunduvad teile veenvad, tehke seda ka õigesti. Protsessi pädev korraldamine tagab mitte ainult piisava desinfitseerimise, vaid ka kõigi piima kasulike komponentide säilimise.

Vala piim emailitud või sitaalkaussi, pane tulele ja kuumuta 75 kraadini. See on täiesti piisav, et kaitsta end kõigi võimalike ohtude eest. Kuid kasulike komponentide jaoks pole see temperatuur ohtlik. Kui piim saavutab 750, eemaldage kastrul tulelt ja asetage see külma veega kaussi, et see kiiresti jahtuda. Selline eeltöötlus kindlustab toote. Kui kaua kitsepiima keeta? Ühest vastust pole. Piisab mõnest minutist, kuid mõni eelistab julgelt gaasi välja lülitada ja piima tulel veidi kauem aurutada. Mõne jaoks ei piisa ainult kütmisest.

Alternatiivid keetmisele

Ainus alternatiiv klassikalisele keetmisele on ahjus virelemine. Kui teete seda esimest korda, muudab toiduvalmistamise termomeeter ülesande palju lihtsamaks. Kontrollige perioodiliselt piima temperatuuri. Protsess kestab kauem kui tavaline pliidil keetmine.

Toitumisspetsialistid soovitavad mitte proovida piima sisse soojendadamikrolaine. See meetod ei tööta, see ei kaitse haiguste eest, kuid kõik toote eelised lähevad kaotsi. Soovitud efekti ei anna ka külmutamine.

Kuidas kitsepiima säilitada?

Valage kuumutatud piim klaaspurki, katke kaanega ja pange lihts alt külmkappi. Ärge hoidke seda alumiiniumis ja veelgi enam tsingitud nõudes. Avatud mahutites hoidmine ei too samuti kasu – piim on võõraste lõhnadega küllastunud.

Plastanumad ei sobi kitse- ega muu piima hoidmiseks. Kui ostsite toote PET-pudelis, soojendage see kindlasti esimesel võimalusel ja valage sobivasse nõusse.

Kitsepiim lastemenüüs

Iga ema teab, et isegi laps võib kitsepiima võtta. Kindlasti on. Lastearstid soovitavad seda toodet mitte kuritarvitada, et mitte põhjustada soolehäireid. Selle põhjuseks võivad olla keerulised rasvad, mida on raske seedida. Lapse keha jaoks võib ülesanne olla üle jõu käiv, kui laps joob liiga palju piima. Talle piisab mõnest klaasist nädalas.

Kas ma peaksin oma lapsele kitsepiima keetma? Muidugi tuleb see igal juhul eelsoojendada.

Kas rinnapiima saab asendada kitsepiimaga?

Kunagi usuti, et rinnapiima kasulikkus on liialdatud. Kuid väidetav alt aitab rasvane kitsepiim lapsel kaalus juurde võtta ja kiiremini tugevamaks saada. Täna ütlevad lastearstid, et see arvamus on põhimõtteliselt vale!

Kuid mõned vanemad on siiski kindlad, et dieedi puhulväikelastele, see toode on kohustuslik. See on eriti väärtuslik väikelastele. Kahjuks viib see eksiarvamus selleni, et isegi emad, kellel ei ole imetamisprobleeme, toidavad oma lapsi sageli kitsepiimaga, vähendades järk-järgult rinnaga toitmise arvu. See omakorda toob kaasa rinnapiima koguse vähenemise. Selgub nõiaring: kujuteldav kasu muutub põhjendamatule alternatiivile ülemineku põhjuseks.

Kitsepiima valgu molekul on umbes neli korda suurem kui rinnapiimas. Imikul on sellist toodet raske seedida, isegi selles sisalduvad väärtuslikud komponendid ei määra selle lisamist laste toidulauale.

Ainus olukord, kus on mõttekas last kitsepiimaga toita, on isiklik talumatus mõne emapiimas sisalduva komponendi suhtes. Seda ei juhtu aga kuigi tihti. Ja peamine komponent, millele imikud reageerivad, on kaseiin. Ja kitsepiimas pole seda vähem kui rinnapiimas.

Lastearstid ütlevad, et kui esimestel elukuudel ei ole võimalik lapsi rinnaga toita, sobib paremini nende vanusele ja terviseomadustele vastav piimasegu. Isegi odav on see parem ja tervislikum kui kitse- või lehmapiim.

Aeg selle tootega tutvumiseks saabub esimese eluaasta lõpus. Lapsele saab tutvustada mitte ainult piima, vaid ka sellest valmistatud tooteid.

Kitsepiimast valmistatud fermenteeritud piimatooted

Tervislik kitsepiim sobib suurepäraselt erinevate toiduvalmistamiseksmaitsvad ja tervislikud toidud. Sellest saab valmistada kalgendatud piima, hapendatud küpsetatud piima, omatehtud jogurtit ja palju muud.

Värske naturaalne kitsepiim kaua hapu. Isegi kui proovite värsket piima kääritada, võib protsess kesta paar päeva. Eelkuumutatud piim võib 3-4 päeva hapuks minna. Kui soovite protsessi kiirendada, visake toote mahutisse väike tükk värsket leiba.

Kitsepiimast saate valmistada maitsvat omatehtud fermenteeritud küpsetatud piima. Keeda kitsepiim enne protsessi või mitte? Vastus on sama, mis muudelgi juhtudel: keema ajada ei tasu, küll aga on vaja soojendada 70-80 kraadini. Niipea, kui soovitud temperatuur on saavutatud, valage piim tulekindlasse vormi ja saatke see ahju. Seal see närbub umbes 4 tundi, kuni väheneb poole võrra. Sel ajal täitub maja küpsetatud piima imelise aroomiga. Muide, see osutub väga maitsvaks. Kääritatud küpsetatud piima valmistamiseks on vaja piima sisse viia fermenteeritud piima komponent. See võib olla hapukoor, keefir, hapukoor või jogurt. 3 liitri piima jaoks piisab 2/3 tassist. Mähi anum piimaga ja pane sooja kohta. Võib-olla valmib rjaženka järgmisel hommikul, kuid mõnikord võtab see veidi rohkem aega. See sõltub toodete individuaalsetest omadustest.

Kitsepiim sobib ka isetehtud jogurtite valmistamiseks. Selle käigus järgige rangelt kõiki kasutatava starteri tootja soovitusi. Enne nende kasutuselevõttu tuleb 70 kraadini kuumutatud piim jahutada temperatuurini 36-400. Muide, kuisul pole spetsiaalset jogurtivalmistajat, vala jook tavalisse termosesse. 10-12 tunni pärast saate oma peret maitsva ja tervisliku jogurtiga rõõmustada.

Kodujuustud

Kui sul on võimalus osta head kitsepiima, siis õpi sellest kindlasti kodujuustu valmistama. See on valmistatud samal põhimõttel nagu lehm alt. Soojendage jogurtit veevannis, kuni valk eraldub vadakust, keerake see tagasi marliga kaetud sõelale ja laske vedelikul nõrguda.

Juust kitsepiimast – toode, mis on legendaarne! Saate selle ise kodujuustust valmistada, lisades sellele paar muna, tüki võid, soola ja vürtse. Kodujuustu retsepte on palju, siin on üks neist:

• kodujuust - 500g;
• piim - 0,5 l.;
• või - 100g;
• muna – 2 tk

Pühkige kodujuust läbi sõela, valage piim, laske keema. Kui vadak eraldub, kurna see ja lisa massile munad, või, sool ja oma lemmikvürtsid. Mähi marli sisse ja aseta pressi alla.

Piima kasutamine toiduvalmistamisel

Kitsepiima retseptid on üsna levinud. Seda lisatakse küpsetistele, kreemidele, jäätisele ja sellest valmistatakse erinevaid magustoite. See hautab kala, kana ja liha. Keeda või mitte enne kitsepiima? Kui eeldatakse kuumtöötlust, pole see üldse vajalik. Ja kui küpsetate näiteks juustukooki või piimatarretist, siis on parem mitte riskida.

Kitsepiim väljaspool kööki

Kitsepiimast saad teha näo- ja juuksemaske, valmistada jääd nahahoolduseks, kätevanne ja palju muud. Seda lisatakse kodukosmeetikasse: kreemid, seebid, šampoonid. Sel juhul on selle keetmine valikuline, infektsioon ei tungi läbi naha.