Nitritsool: kasutusjuhend

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Nitritisool – mis see on? Vastuse esitatud küsimusele leiate esitatud artikli materjalidest. Lisaks räägime teile, milleks seda toodet vaja on, kuidas see erineb tavalisest lauasoolast ja kuidas seda toiduvalmistamisel õigesti kasutada.

Toote ülevaade

Nitritisool on toode, mis võib suurepäraselt asendada toidusoola (st naatriumnitraadi) või naatriumnitritit (st lisaaineid E250). Reeglina kasutatakse seda vürtsi aktiivselt omatehtud vorstide ja erinevate suitsulihade valmistamisel.

Kindlasti teavad paljud, et salpeetrit ei ole müügil. Selle põhjuseks on asjaolu, et selle ostmisel on ranged piirangud, kuna see on omamoodi tooraine, mida saab hõlpsasti kasutada käsitööpommide valmistamiseks. Samuti tuleb märkida, et puhas naatriumnitrit on tugev toksiin. Seetõttu kontrollivad selle müüki rangelt ametivõimud.

Kuidas saadakse nitritsoola?

Nitritsool, mille juhised onallpool esitatud, saadakse naatriumnitriti lahustamisel spetsiaalses soolvees, millele järgneb soola aurustamine. See protsess viiakse läbi siis, kui on vaja saada kulinaarne toode, mis parandab mitte ainult roogade maitset, vaid ka nende välimust.

Kui on vaja säilitada liha koostisosa värskus, samuti loomulik värvus ja toiteomadused, siis sobib selleks kõige paremini nitritsool. Nagu eespool mainitud, on selline toode nagu naatriumnitrit kõige tugevam mürk. Seetõttu segatakse seda väga sageli väikestes kogustes tavalise lauasoolaga.

Toote omadused (nitritsool)

Nitritisool – mis see on? Oleme andnud ammendava vastuse just ül altoodud küsimusele. Aga miks seda toodet üldiselt toiduvalmistamisel kasutatakse? Fakt on see, et nitraatsool aitab kaasa sellele, et kõik liha koostisosad omandavad koheselt meeldiva pikantse maitse ja ei rikne pikka aega.

Muu hulgas ei saa jätta märkimata tõsiasja, et see toode takistab patogeense mikrofloora paljunemist valmisvorstides ja muudes toodetes. Samuti osaleb nitritsool aktiivselt koduse singi ja kuivatatud vorstide maitse ja värvi kujundamisel.

Paljud eksperdid, kes seda vürtsi toiduvalmistamisel kasutavad, märgivad, et see on võimeline andma klassikalise roosa või punase värvi erinevatele suitsulihadele, tõmblustele, aga ka omatehtud vorstidele ja vorstidele.

Nitrite kontsentratsioonnaatrium nitriinisoolas

Nitritisoola, mida on palju vähem (päevas) kui lauasoola, ei tohiks lisada kõikidele kodus valmistatud toitudele, mida valmistate. Lõppude lõpuks võib liigne kirg selle toote vastu viia katastroofiliste tagajärgedeni.

Seega on normaalne (tervisele ohutu) naatriumnitriti sisaldus nitritsoolas järgmine protsent: 0,5–0,65%. Sellest kogusest piisab, et anda vorstidele ja teistele lihatoodetele roosakas või punakas värvus.

Nitritsoola tekitatud kahju pärast tarbimist

Kuidas võib nitritisool tervist mõjutada? Sellest tootest võib kahju saada ainult siis, kui naatriumnitritit on vürtsis rohkem kui 0,5–0,65%. Lõppude lõpuks on selline kemikaal suurtes kontsentratsioonides kõige tugevam mürk. Kuid nitritsool, mida kokad kasutavad lauasoola vähese tähtsusega lisandina, ei avalda inimorganismile negatiivset mõju. Lisaks on see kasutamiseks heaks kiidetud ja seetõttu kasutatakse seda vürtsi üsna laialdaselt erinevate toiduainete tootmisel.

Ettevaatusabinõud

Tootjad peavad pöörama erilist tähelepanu sellise toote nagu nitritsoola valmistamise tehnoloogiale. Valesti valmistatud vürtsist põhjustatud kahju võib olla korvamatu. See on tingitud asjaolust, et liiga palju seda soola mõjutab negatiivselt peaaegu kõiki inimkeha süsteeme. Niisiis,Selle vürtsi kahjulike mõjude hulgast võib välja tuua vähirakkude moodustumise ja edasise arengu maos ja sooltes.

Samuti tuleb märkida, et nitritisool, mille kasutamist kirjeldame veidi hiljem, põhjustab väga sageli kroonilist obstruktiivset kopsuhaigust. Reeglina juhtub see juhtudel, kui inimene tarbib regulaarselt lihatooteid, milles on palju esitatud vürtsi.

Muide, rääkides nitraatide ja nitritite sisaldusest meie toodetes ning nende kahjudest, tuleb meeles pidada, et turgudel müüdavates tavalistes juurviljades on neid palju rohkem kui tavalises nitritsoolas..

Kuidas kaitsta end nitrititega kokkupuute eest?

Valmistatud lihatoodete ohutus ja kvaliteet sõltuvad otseselt selle valmistamisel kasutatava konkreetse toidu lisaaine kvaliteedist. Sellega seoses peaksid suurettevõtted ostma erinevate marinaadide valmistamiseks toorainet ainult usaldusväärsetelt tarnijatelt. Lõppude lõpuks on see ainus viis saada täiesti ohutut nitritsoola ja kasutada seda toiduainete tootmisel.

Kui selline vürts vastab kõigile üldtunnustatud standarditele ja selle valmistamisel järgiti kõiki reegleid, ei kahjusta see toode kunagi teie tervist.

Kui tihti võin tarbida?

Kas iga päev on võimalik süüa toite, mis sisaldavad sellist vürtsi nagu nitritsool? Selle koostisaine kasutusjuhised näitavad, et sool on täiesti ohutu.tervise huvides, kuid ainult siis, kui seda kasutatakse ainult ettenähtud otstarbel ja seda ei lisata peaaegu kõigile roogadele.

Sellist vürtsi lisatavate toodete tarbijatel peaks olema selge arusaam, et vorstid, suitsuliha, vorstid, aga ka mitmesugused kuivatatud kala sordid ei tohiks olla iga päev toidulaual. Parem on piirata selliste hõrgutiste tarbimist, säästes neid harvadel pidulikel puhkudel. Vastasel juhul on oht saada üsna palju väga ebameeldivaid haigusi. Muide, kõige ohtlikumad neist on vähi kasvajad. Reeglina tekivad sellised kasvajad inimkehas suure hulga kantserogeensete ainete sisalduse tõttu toidus.

Seega tuleks kõiki õhtusöögilauale langevaid maiuspalasid kontrollida lisandite suhtes. Samas tuleb meeles pidada, et nitritsoola sisaldava toidu söömine on soovitav väikestes kogustes.

Nitritsool: kasutusjuhised

Nagu eespool mainitud, kasutatakse seda vürtsi liha koostisosade soolamiseks, tagades nende ohutuse, muutes need isuäratavaks ja meeldivaks vaadata.

Tuleb märkida, et toiduainete tootmise peamised etapid, kasutades esitatud vürtsi, peavad tingimata vastama kõigile üldtunnustatud tehnoloogilistele skeemidele.

Kuidas siis nitritsoola toiduvalmistamisel kasutatakse? Liha soolamine toimub pärast põhitooraine eeltöötlemist. Nii et nitritisoollisatakse komponendile kuival kujul ja koguses, milles tehnoloogiline kaart ette näeb. Samal ajal ei tohiks muude koostisosade lisamise üldtunnustatud järjekorda muuta.

Tootmisliigid

Tootmisel kasutatakse kuivaine kujul olevat nitritsoola:

• keedu- ja täidisega vorstid, vorstid, vorstid, aga ka lihapätsid ja muud tooted;
• poolsuitsu-, täidis-, keedu-suitsuvorstid, vorstid, vorstid, aga ka sink, lihapätsid ja muud sarnased tooted;
• toorsuitsuvorstid.

Kui retseptis puudub osa nitritsoola, siis täiendatakse seda tavalise lauasoolaga.

Samuti tuleb märkida, et veise- või sealihast suitsuliha ja singitoodete valmistamisel kasutatakse seda koostisainet spetsiaalse soolvee valmistamisel, millest seejärel süstitakse tooteid tootes märgitud koguses. tehnoloogiline kaart.

Kuidas siis hapukurk tehakse? Sellise marinaadi valmistamisel säilib järgmine järjekord: fosfaadid lahustatakse tavalises vees ning seejärel lisatakse sinna nitritsool, liiva-suhkur (vajadusel) ja askorbiinhape.

Kasutamise eelised

Reeglina vastavad sellised erinevate ettevõtete toodetud tooted kõigile reguleerivate asutuste tehnilistele ja hügieeninõuetele. Sertifitseeritud on kõik erineva nitritisisaldusega lihatööstuse jaoks toodetud soolaliigid. Ja iga etappselle vürtsi tootmist kontrollitakse põhjalikult ja rangelt.

Sellise toote peamised eelised on:

• Lihatoodete säilivusaega pikendada.
• Valmistoote meeldiv ja mahlane värv.
• Sigimise aeglustamine, samuti kahjulike bakterite (nt Clostridium) arengu täielik peatamine.
• Peamiste toorainete lihtsam käsitsemine, samuti soolamisprotseduur.

Samuti tuleb märkida, et selline toode tagab liha sisaldavate toodete sanitaar- ja hügieenilise ohutuse ning nende kõrge maitse.

Toote pakend ja säilivusaeg

Valmis nitritsoola saab pakendada 200 ja 500 g, samuti 20, 25, 50 kg. Reeglina asetatakse see toode ülitugevatesse polüetüleenkottidesse, mis on ette nähtud toiduks. Selle kõlblikkusaeg on tavaliselt kolm aastat alates valmistamiskuupäevast. Kuid seda ainult juhul, kui sool paigutati pärast omandamist kuiva ja jahedasse ruumi.