Cheese Manchego - tervitused päikeselisest Hispaaniast

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Raske on ette kujutada oma dieeti ilma erinevate fermenteeritud piimatoodeteta. Täna pakume tutvust päikeselise Hispaania säravaima juustu esindajaga - Manchego juustuga. Selles artiklis me mitte ainult ei räägi sellest üksikasjalikult, vaid jagame ka selle retsepti. Alustame selle imelise lambajuustu valmistamise ajaloo ja geograafiaga.

Ajalugu

Hispaania juust Manchego sai oma nime Manchego lamba järgi, keda leidub ainult Castilla-La Manchas. Ainult nende piima kasutatakse originaalse maitsega lõhnava, õrna juustu loomiseks. Juustu toodetakse vaid mõnes selle piirkonna provintsis – Toledos, Cuencas, Albacetes ja Ciudad Realis. Üks vanimaid lambajuustusid – Manchego – on sõna otseses mõttes hispaanlaste visiitkaart. Seda võib õigustatult pidada riigi sümboliks koos gazpacho, paella ja šerriga.

Kirjeldus

Manchego juustu on kahte peamist sorti: talus kasvatatud ja tööstuslikult kasvatatud. Esimene on valmistatud värske piima baasil, teine - rangelt pastöriseeritud. Juustu välimus on tünn, mille läbimõõt on umbes kolmkümmend sentimeetrit ja kõrgus umbes 12 sentimeetrit. Ühe sellise pea kaal ei ületa kahte kilogrammi. Manchego eripäraks on iseloomulik ribiline külgkoorik, mis on helepruuni või halli värvi ja kalasabataolise mustriga. See saadakse spetsiaalse riide abil, millesse juust tootmisprotsessi käigus mähitakse. Laagerdumise ajal pressitakse juust spetsiaalsete laudadega, mis jätavad juustupeadele nisule sarnased jäljendid. Juustu viljalihal on mõnikord väikesed augud, enamasti valged, kergelt kollaka varjundiga.

Juustu eriline maitse, mis ei sarnane teistega, saavutati tänu lammaste omapärasele toitumisele. Nende elupaikades on roheluse valik üsna kehv, mistõttu on nad juba mitu sajandit söönud samu ürte ja põõsaid.

Manchego juustu hind varieerub kolmest kuni nelja tuhande rublani kilogrammi kohta. Üsna mõistlik hind, mille eest saate ainulaadse maitsega toote, mis on valmistatud igivana tehnoloogia järgi täiesti looduslikest koostisosadest.

Juustu kõrget kvaliteeti kinnitab sertifikaat, millel on tootmise geograafiline tähis. See sertifikaat garanteerib range kontrolli kogu tootmisprotsessi üle, märkides selged kohad ja vananemise tähtajad. Fakt on see, et juustud saadetakse looduslikesse koobastesse laagerdumiseks kahe kuni kaheteistkümne kuu jooksul.

Kasu

Manchego juust on väärtuslike vitamiinide ja mineraalainete ladu. Seda sorti soovitataksekasutada neile, kes kannatavad astma ja aneemia all. Lisaks aitab see juust A-, E- ja D-vitamiini kõrge sisalduse tõttu kaasa haavade kiirele paranemisele, kiirendab naha taastumist ja parandab kohalikku immuunsust. Tasakaalustatud väärtuslike toitainete kombinatsioon teeb juustust üheks tervislikumaks fermenteeritud piimatooteks. Manchego juustul pole praktiliselt mingeid vastunäidustusi, välja arvatud allergia selle toote suhtes. Seda tasub meeles pidada.

Manchego juustu retsept

Juustu valmistamise algoritmi on järgitud mitu sajandit järjest, ilma et see oleks muutnud. Alustuseks pastöriseeritakse rasvane lambapiim (tööstuslikes tingimustes) või kuumutatakse temperatuurini 28 kraadi (kodustes toiduvalmistamise tingimustes). Järgmisena lisatakse sellele spetsiaalne juuretiskultuur ja noortelt vasikatelt saadud laap. Massi kuumutatakse, liigne vedelik kurnatakse ja saadetakse mitu tundi rõhu all. Pärast seda toimub kõige olulisem protsess - küpsemine.

Arvatakse, et noor juust on laagerdunud kaks kuud. Keskmiselt laagerdunud Manchego juustu täielikuks valmimiseks kulub kolm kuni kuus kuud. Ja lõpuks, juustu loetakse laagerdunuks, kui see on laagerdunud vähem alt kaksteist kuud.

Vastav alt küpsemisperioodile ilmnevad teatud maitseomadused. Näiteks noor juust on õrna soolase maitsega, mis meenutab veidi Kreeka fetajuustu, laagerdunud Manchego on aga eriti pikantne ja vürtsikas. Keskmisest juustust piisabkontsentreeritud maitse, mis sobib erksa juustumaitse austajatele.

Teendamisvalikud

Manchego on juust, mida serveeritakse eraldi eelroana või erinevate salatite ja kastmete osana. Eriti maitsvaks peetakse lihtsat värskete köögiviljade, juustu ja oliiviõli kombinatsiooni.

Mõned gurmaanid eelistavad süüa juustu traditsioonilise Hispaania tortilla, värskete oliivide ja chorizo-vorstiviiludega. Väga maitsev juustu kombinatsioon lõhe või lambalihaga.

Kui soovite, võite seda juustu isegi marineerida. Seejärel serveeri seda punase veini ja šerriga koos mee, pähklite ja ekstra neitsioliiviõliga.