Kuidas valida konjakit? Mis on konjakis?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Konjakit hinnatakse selle õrna lille-puuvilja aroomi ja meeldiva järelmaitse poolest. Kuid mitte kõik selle alkohoolse joogi asjatundjad ei tea, kus, kuidas ja millest see on valmistatud. Vähem oluline pole ka küsimus, mille poolest erineb erineva kvaliteediga ja kaubamärgiga konjakite koostis, kuidas teha valikut ja mitte langeda võltsingule.

Mida võib nimetada konjakiks

Varem hakkasid ettevõtlikud veinivalmistajad viinamarjaveini meritsi teistesse riikidesse transportimise hõlbustamiseks kasutama destilleerimisaparaati. Sellise destilleerimise käigus saadi kange jook, mida plaaniti hiljem veega lahjendada. Ootamatult osutus tammevaatides hoitud destillaat paremaks kui viinamarjavein, millest see saadi. Nii sündis brändi.

Konjak on teatud tüüpi brändi. Seda saadakse ka viinamarjaveini destilleerimisel, kuid laagerdatakse seejärel tammevaatides. Seejuures peavad olema täidetud olulised tingimused. Esiteks võivad jookide valmistamisel toorainena olla mitme konkreetse sordi viinamarjad.

Teiseks on konjakil rangelt reguleeritud tootmisprotsess, millest vähimgi kõrvalekaldumine ei anna tootjale õigustnimeta oma toode. Kolmas ja ilmselt kõige olulisem tingimus on, et joogi tootmiskoht peab olema Prantsusmaal asuv linn Cognac.

Iga brändi ei ole konjak

Tänapäeval nimetatakse konjakit brändiks, seda ei valmistata ainult Prantsusmaal. Samas on erinevates riikides alkohoolsele joogile sellise nimetuse andmiseks erinevad nõuded, mistõttu võib konjakite koostis erineda. Näiteks saab arvesse võtta selle eksponeerimist või seda, kui lähedane on selle valmistamise tehnoloogiline protsess originaalile.

Samas on vaieldamatu, et selle konjaki koostis peaks sisaldama ainult destillaati, mis on valmistatud Prantsusmaa konjaki linna viinamarjaistandustest korjatud saagist. Seega, kui jook on valmistatud mujal maailmas, on see brändi. Samal ajal võib alkohoolne jook olla kõrge kvaliteediga, mitte palju halvem kui originaalne Prantsuse jook.

Ehtsa konjaki erinevused

Ugni blanc on peamine konjakitootmise viinamarjasort. Mõnikord kasutatakse ka Colombard, Montil ja Folle blanche - neist saab rikkalikuma joogi, kuid neid on raskem kasvatada. Konjakiistanduste koristusperiood on 15. novembrist 31. märtsini.

Pärast kääritatud viinamarjamahla topeltdestilleerimist saadakse jook, mis pärast 30 kuud tammevaatides seismist muutub tõeliseks konjakiks. Mida konjak sisaldab, välja arvatud viinamarjadestillaat? Mitte midagi. Erinev alt brändist pole prantsuse joogil enamatabsoluutselt ilma lisanditeta.

Keemilised koostisosad ja ainulaadne aroom

Need või muud aroomi- ja maitsenoodid annavad konjakile viinamarjamahla kääritamise ja destilleerimise käigus tekkinud keemilised komponendid, mis settivad tammevaatides. Milline peaks olema konjaki – ehtsa prantsuse joogi – koostis, on seadusega rangelt reguleeritud. Joogi kvaliteedi määramiseks mõõdetakse kõigi selle keemiliste komponentide suhet.

Konjaki lõhn ja maitse sõltuvad sellistest komponentidest nagu alkoholid, happed, aldehüüdid, estrid, tanniinid. Keemilise analüüsi abil tehakse kindlaks, kas konjakid sisaldavad ühendeid, mida seal olla ei tohiks ning kas ülejäänud komponentide tasakaal on häiritud. Erinevad alkoholide, hapete, aldehüüdide ja estrite protsendid annavad selle eliitjoogi erinevaid versioone.

Mida rohkem on konjakis tanniine, seda kõrgem alt neid hinnatakse. Ja see tegur sõltub täielikult tammevaatides vananemisest. Kuni 5-aastaseid konjakeid nimetatakse tavalisteks. Selliste konjakite vanus kajastub etiketil olevate tähtede kujul. Kui selle valmistamiseks segati mitu konjakipiiritust, siis sellele määratud tärnide arv peegeldab neist noorima säritust.

Konjakitoodete klassifikatsioon

Konjaki vanuse märkimiseks võib kasutada ka eritähistusi. Seega tähistab märge Väga eriline (V. S.) kahte aastat kokkupuudet, Superior - kolm aastat, Very Superior Old Pale (V. S. O. P.) -neli aastat, Very Very Superior Old Pale (V. V. S. O.) – viis aastat ja Extra Old (X. O.) – kuus aastat või rohkem.

Konjakit, mis on tammevaatides laagerdunud 6 aastat või rohkem, nimetatakse vintage’iks. Need on kõige kallimad ja väärtuslikumad viinamarjadest kanged alkohoolsed joogid, millel on oma nimed. Üle 6,5 aasta vanuste konjakite klassifikatsiooni tavaliselt ei kohaldata. Eraldi kategooria moodustavad kogutavad konjakid, mille vanus võib olla kümneid aastaid.

Kuidas määrata konjaki kvaliteeti

Konjaki kvaliteedi saab määrata selle konsistentsi, värvi ja aroomi järgi. Hea jook peaks olema kergelt paksu ja õline, alla voolav, jätab selge jälje. Olenev alt tanniinide hulgast, millest prantsuse konjak koosneb, võib viimastel olla erinevaid toone. See peab aga alati olema täiesti läbipaistev. Selle kontrollimiseks peate jätma klaasile sõrmejälje ja seejärel proovima seda näha läbi joogi teisel küljel. Kui te seda ei näe, on konjaki kvaliteet kaheldav.

Eliit-kvaliteetse joogi aroom peaks õhuga kokkupuutel muutuma. Pärast konjaki klaasis rokkimist asenduvad sellele alguses omased tamme noodid puuviljaste või lillelistega. Kui joogi aroom on liiga väljendunud, võib see viidata selle madalale kvaliteedile. Kahjuks ei suuda tavatarbija kõige sagedamini eristada kvaliteetset ja seetõttu ka kallimat konjakit selle odavast võltsingust.

Kvaliteedi määratleminekonjak pudelis

Enne ostmist keera konjakipudel tagurpidi: kui esm alt tekivad suured mullid, näitab see joogi õiget konsistentsi. Kontrollige, et seal ei oleks setet. Pidage meeles seda funktsiooni: head konjakit ei villita lihtsa kujuga. Kvaliteetse toote tootjad konjakipudeli ebatavalise kujundusega ei püüa mitte ainult ostjat meelitada, vaid ka vältida võltsingute ilmumist.

Kvaliteetse konjakipudeli silt on alati ühtlaselt liimitud ja näeb korralik välja. Sellele pandud tekst peab sisaldama kogu vajalikku teavet: koostis, vananemine, tugevus, tootja jne. Konjakite koostises ei tohi olla midagi muud peale tanniinidega rikastatud konjakipiirituse.

Kõige populaarsemad konjakibrändid

Konjaki kõige populaarsemad kaubamärgid on: "Hennessy", "Courvoisier", "Martel", "Remy Martin". Konjaki "Hennessy" alkoholi koostis sõltub selle tasemest standardklassifikatsioonis. Näiteks klassi V. S. tüüpiline on üle 40 brändi kange joogi, V. S. O. P. jaoks - üle 60 ja X. O. jaoks - üle 100.

Ettevõte "Courvoisier" toodab kümmekond sorti konjakit, eksklusiivseid arvestamata. Oma viinamarjaistandusi tal aga pole. Konjakibrändi "Martel" iseloomustab eriline pehmus ja puuviljane aroom. Konjakimaja "Remy Martin" tänaon suurima konjakipiirituse varude omanik.

Kuidas konjakit õigesti nautida

Hea konjaki maitse hindamiseks on oluline luua õige atmosfäär. Tunda tuleks mugavust ja õilsust, vaoshoitust ja keerukust. Ühesõnaga, konjak ei sobi igale üritusele. Enne serveerimist ei tohi jooki jahutada – toatemperatuuril avaldub selle peen aroom kõige paremini.

Traditsiooniliselt kasutatakse konjaki joomiseks laiu lühikese varre ja kitsendatud ülaosaga klaase. Arvatakse, et selline anum võimaldab teil täielikult kogeda aroomi tänu selle kuumenemisele käe kuumusest ja aurustumise säilimisele klaasi sees. Viimasel ajal ei peeta halvaks kombeks serveerida konjakit kõrge varrega ja ilma ülespoole kitsendatud seinteta klaasides. Sellises mahutis avaldub hea konjaki koostisainete aroom täielikult tänu kiirele aurustumisele hapnikuga suhtlemisel.

Kvaliteetse konjaki kogu aroomibuketti hindavad tõelised gurmaanid kolmes etapis: 15-20 cm kaugusel, klaasi servadel ja klaasi sees. Joo seda väikeste lonksudena, liigutades vedelikku aeglaselt üle keele. Pärast iga lonksu nautige järelmaitset, mis erineb samamoodi nagu konjakite koostis.

Konjakit juuakse tavaliselt pärast sööki, kombineerituna toodetega, millel pole liiga tugevat maitset ja lõhna. Näiteks kõva juust, mereannid, liha, maiustused ja kohv aitavad rõhutada selle ainulaadset aroomi.

Suuralkohoolsete jookide kogus on tänapäeval ebaseaduslikult konjakina edasi antud. Seda jooki tuleb toota ainult Prantsusmaal, laagerdada vähem alt kolm aastat tammevaadis ja sellel ei tohi olla lisandeid. Tõelise esteetilise naudingu saamiseks olge konjaki valikul tähelepanelik.