Miks majonees sai vedelaks: põhjused ja kuidas kastet parandada

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Majonees, mida enamik inimesi nii väga armastab, on munast ja taimeõlist valmistatud kaste. See sobib peaaegu igale roale. Poest ostetud valmisanaloogid ei saa kiidelda looduslikkusega, alati lisatakse säilitusaineid, paksendajaid, maitsetugevdajaid ja muid lisaaineid, mis meie tervisele eriti ei ole kasulikud. Seetõttu on kõige parem teha isetehtud majoneesi ja nautida aromaatset kastet roogadele lisades. Selle küpsetamiseks ei pea te olema kokk. Kaste valmib kiiresti ja lihts alt.

Aga et mitte imestada, miks majonees pärast keetmist vedelaks osutus, peate seda küpsetama rangelt retsepti järgi.

Koduse majoneesi põhiretsept

Kastme valmistamiseksvajate:

• 1 klaas rafineeritud päevalille- või oliiviõli;
• 2 munakollast;
• 1 tl sinep
• soola sosin;
• 1 tl 9% äädikat (või 2 tl sidrunimahla);
• 0,5 tl suhkur.

Äädikas, suhkur, sool ja sinep segatud munakollastega. Seda segu klopitakse pidev alt mikseriga, tilkhaaval lisatakse taimeõli.

Kui kaste hakkab paksenema, valage peenikese joana sisse õli, jätkates samal ajal vahustamist.

Miks majonees ei pruugi toimida

Oskus paksendada erinevaid kastmeid on üks põhioskusi, mis igal kokal peaks olema. Selleks, et mõista, miks majonees vedelaks osutus, peate hoolik alt kaaluma valmistamismeetodit ja koostisosi. Paksenemise saavutamiseks on palju viise. Peate valima konkreetse meetodi selle põhjal, milliseid tooteid kasutatakse ja mida soovite lõpuks saavutada.

Kui populaarse kastme valmistamisel on raskusi ja küsimusi selle kohta, miks osutub omatehtud majonees vedelaks ja ei paksene isegi pärast pikka vahustamist ning miks see ei ole väga rikkalik, jäite tõenäoliselt millestki kahe silma vahele, ja seetõttu on omatehtud kaste niivõrd erinev ostetud kastmest. Selle probleemi lahendamiseks võite kasutada mõnda kogenud kokkade soovitatud näpunäidet.

Paljud koduperenaised imestavad, miks omatehtud majonees on vedel. Mida sel juhul teha?

Mõned näpunäited

Esimene ja peamine näpunäide on lisada munakollased üksi, ilma munavalget kasutamata. Ainult tänu munakollastele muutub vedelik paksuks. Olge ettevaatlik, et need oleksid valkudest hoolik alt eraldatud.

Teine nõuanne majoneesi paksendamiseks on lisada vähehaaval taimeõli ja kloppida mikseriga läbi. Seetõttu on parem mitte kiirustada ja valada õli esm alt tilkhaaval, seejärel õhukese joana. Seejärel jätkake segu segamist mõnda aega, kuni see pakseneb.

Kui aga midagi jäi toiduvalmistamise ajal kahe silma vahele ja te ei saa aru, miks majonees vedelaks osutus, peate mõtlema, mida selles olukorras teha, kuidas seda parandada. Enne kui proovite kastet paksendada, vaadake, kas seda on vaja ainult jahutada. Jahtudes hakkab see paksenema, mistõttu tuleks see pärast küpsetamist külmikusse panna.

Kui kaste tundub endiselt vedel, võib sellele lisada veidi sidrunimahla, kuid oluline on sellega mitte üle pingutada, sest muidu võib majonees liiga hapuks minna.

Kuid juhtub, et need meetodid ei sobi. Miks aga majonees vedelaks osutus, kuidas praegust olukorda parandada? On olemas lahendus, mida majoneesifirmad kasutavad tärklise valmistamiseks ja selle paksu massi kastmesse valamiseks.

Lisa tärklist

Esm alt peate selle valima. Tihedaminilihts alt paksendamiseks kasutatakse maisitärklist (aga sobib ka kartulitärklis), riisi- või tapiokijahu. Kui tärklis segada vedelikuga ja kuumutada, hakkab see paisuma ja muutuma paksuks, muutudes geeliks, millel on võime pakseneda.

Jahu on parem mitte kasutada paksendajana. See on rikkaliku maitsega, kuid sellel pole vajalikke omadusi. Jahu võib valada valmis majoneesi ilma seda eelnev alt veega lahjendamata, kuid parem on seda meetodit siiski mitte kasutada.

Tegevuste jada

1. Majoneesi tärklisega paksendamiseks tuleb esm alt mõõta õige kogus ja valada see eraldi kaussi. 200 grammi vedeliku jaoks on vaja ühte supilusikatäit tärklist.
2. Segage seda sama koguse jaheda veega. Üks supilusikatäis tärklist moodustab ühe supilusikatäie vett. Segage segu hoolik alt vispliga, et vältida tükkide teket ja tärklis täielikult veega seguneda.
3. Valage tärkliselahus majoneesile ja segage vispliga. Tärklisemass tuleb aeglaselt ja ettevaatlikult lisada paksendavale kastmele, unustamata seejuures kogu massi vispliga segada, majonees ja tärklisesegu tuleb võimalikult põhjalikult kokku segada.
4. Järgmisena lase kaste aeglaselt keema. Peate majoneesi kuumutama ja veidi keema laskma, vastasel juhul tärklis ei paksene.

Kollaste lisamine

Selleks et mõista, miks majonees on kodus vedel, tuleb pöörata tähelepanu kogusele ja lisamiselemunakollased. Selleks, et kaste nende abiga paksemaks muuta, tuleb muna lahti murda ja munakollane valkudest ettevaatlikult eraldada. Lisaks majoneesi paksendamisele kasutatakse seda meetodit vanillikaste ja erinevate kreemjate kastmete paksendamiseks.

Majoneesi paksendamise järjekord munakollastega

Munakollastega kastme paksendamiseks tuleb need esm alt eraldi kausis lahti kloppida. Vahustamise ajal tuleb neile lisada väike kogus sooja kastet (võib olla näiteks puding, kui koorest räägime). Selle preparaadiga saab mune lisada kuumadele koostisosadele ilma kiiresti kalgendamata.

Valage vedelik aeglaselt sisse, kuni kastme kogus jõuab klaasi mahuni. Pärast vedeliku lisamist vajalikus vahekorras ära lõpeta majoneesi kloppimist, et munad vedelikuga hästi seguneksid. Lisage saadud segu segades majoneesile. Oodake, kuni majonees keeb, asetage see aeglasele tulele ja oodake, kuni see pakseneb. Kui kõik on õigesti tehtud, siis ei teki kunagi küsimust, miks majonees vedelaks osutus.