Prantsuse liha: retsept koos fotoga

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Maitsva liha küpsetamiseks on nii palju erinevaid retsepte. Liha on prantsuse keeles aga eriline roog, mida paljud jumaldavad. Muide, sellel pole Prantsusmaaga mingit pistmist. Kuid see ei muuda seda vähem maitsvaks. Liha peamine omadus prantsuse keeles on selle valmistamise võimaluste mitmekesisus.

Roa ajalugu

Prantsuse liharetseptid on üsna mitmekesised. Roa saab valmistada igat tüüpi lihast. Kui räägime algsest retseptist, siis selle rakendamiseks kasutasid kokad ainult vasikaliha. Seened olid üks olulisi koostisosi. Kastmeks kasutati aga bešamellkastet. Selline retsept leiutati spetsiaalselt krahv Orlovi jaoks. Seetõttu hakati rooga kutsuma - "vasikaliha Oryolis". Sellest ajast on palju aega möödas. Maitse-eelistused ja toiduvalmistamise standardid on paljuski muutunud. Vana roa kaasaegne prototüüp on prantsuse keeles liha. Selle roa jaoks on palju retsepte. Igal neist on oma omadused ja see on omamoodi hea.

Toiduvalmistamise nüansid

Kaasaegsed Prantsuse liharetseptidlubada kasutada sealiha, veiseliha. Kui soovid saada väga mahlast rooga, siis tasub kasutada seakaela või sinki. Liiga rasvane liha ei tööta. Kuid ka liiga kuiv ei pruugi soovitud maitset anda.

Kui soovite küpsetada veiseliha, peaks see olema kerge. Tume liha näitab looma vanust. Enne toiduvalmistamist tuleb seda põhjalikult loputada ja veidi kuivatada salvrätikute või rätikutega. Järgmisena lõigake tükid risti kiududega. Need tuleb haamriga maha lüüa. Protsessi lihtsustamiseks võite liha mähkida toidukilesse, siis ei määri pritsmed teie mööblit ega plaate.

Koostisained

Kui olete kunagi küpsetanud liha prantsuse keeles, siis teate, et roog tuleb alati väga maitsev. Väga sageli muudavad koduperenaised komponente ja katsetavad, saades uusi võimalusi. Prantsuse keeles on palju liharetsepte: seente, kartuli, tomati, sealiha, kana, vasikalihaga, marineerimisega ja ilma. Kõik võimalused on lihts alt loendamatud. Toiduvalmistamise ajal saab iga perenaine näidata oma kujutlusvõimet ja välja mõelda midagi oma: välistada seened, muuta kastet või mitmekesistada maitseaineid. Kõik need lihtsad sammud võimaldavad teil saada iga kord uue ja maitsva roa.

Samas väärib märkimist, et kõigil retseptidel on ühine valmistamise põhimõte. Liharoog valmistatakse alati köögiviljadest koos kastme ja juustuga.

Prantsuse sealiha

Toiduvalmistamiseks kasutame klassikalisest retseptist eemaldudes sealiha. Liha prantsuse keelesküpsetamine ahjus on väga lihtne ja piisav alt kiire.

Koostisained:

• sealiha (480g);
• kõva juust (290g);
• kolm sibulat;
• rohelised;
• pipar;
• sool;
• taimeõli.

Pestud ja kuivatatud liha lõigatakse risti läbi kiudude ning tuleb meeles pidada, et tükkide paksus ei tohi ületada ühte sentimeetrit. Liiga paksud viilud ei osutu kunagi õrnaks ja mahlakaks. Järgmisena klopi liha lahti, seejärel pipar ja sool. Puhastame sibulad ja lõikame poolrõngasteks. Toiduvalmistamiseks sobib igasugune kõva juust. Jahvata see riivis.

Küpsetamiseks vajame spetsiaalset vormi. Määrige selle põhi taimeõliga. Seejärel lao välja lihakiht, lao peale sibul. Vala tooted majoneesiga ja puista üle hakitud juustuga. Selle retsepti lihtsust on raske alahinnata. Prantsuse liha küpsetatakse ahjus mitte rohkem kui kolmkümmend minutit. Valmis roog kiirgab hämmastavat aroomi. Ja siiski peate laskma sellel tõmmata sõna otseses mõttes kümme minutit.

Veiseliha kartulitega

Prantsuse liha kartuliga retsept on samuti lihtne. Maitsva roa valmistamiseks kasutatakse lahjat veiseliha.

Koostisained:

• veiseliha (480g);
• kolm või neli kartulit;
• majonees;
• kõva juust (320g);
• sinepimahe;
• taimeõli;
• rohelised ja sool.

Lõika veiseliha õhukesteks viiludeks ja määri sinepiga. Saab lisadasobivad vürtsid. Saadame liha marineerima üleöö külmikusse. Muidugi, kui rooga on vaja kiiresti, saate ilma eelneva ettevalmistuseta hakkama. Sel juhul võib tükke veidi lahti kloppida, et liha oleks pehmem. Toiduvalmistamiseks peate võtma küpsetusplaadi või vormi. Määri anuma põhi õliga ja lao peale lihakiht. Siis panime sibulad ja peale kartuliviilud. Soola roog ja lisa pipar. Soovi korral võid kihte mitu korda korrata. Kõige peale määri veega lahjendatud majonees. Viimase lihvi on riivjuust. Saadame liha ahju, kus see küpseb umbes nelikümmend minutit.

Liha tomatitega

Prantsuse stiilis liharetsept ahjus tomatitega võimaldab meie arvates valmistada maitsvama ja vähem kalorsusega roa.

Koostisained:

• seened (490 g);
• sealiha (490g);
• kolm sibulat;
• sama palju tomateid;
• juust (220 g);
• hapukoor 15% (490 ml);
• ananassid (mitu tükki);
• tüümian;
• jahvatatud pipar;
• basiilik;
• majoraan;
• jahvatatud pipar;
• sool;
• natuke jahu;
• sinep;
• taimeõli.

Sealiha (võite kasutada ka kaela) lõigatakse viiludeks, mille paksus ei tohiks olla suurem kui 1-1,5 sentimeetrit. Klopi igaüks neist korralikult läbi ja maitsesta sinepiga. Järgmisena veereta liha jahus ja prae pannil, kuni tekib kuldne koorik. Ja alles pärast soola röstimist. Järgmiseks lõika üsna suured šampinjonid ja prae puhtalpraepann taimeõliga. Vahepeal lõika tomatid ja sibul rõngasteks.

Järgmisena jätkake kastme valmistamisega. Eraldi sügavas kausis sõtku kahvliga juust ja lisa hapukoor, sega mass ühtlaseks. Tulemuseks peaks olema paraj alt paks kaste. Sellele võid lisada majoraani, basiilikut, pipart ja tüümiani.

Järgmiseks vajame panni või ahjuvormi. Määri anum õliga ja pane sinna kihiti tooted: sibul, siis liha, praetud seened, jälle sibul, tomat, ananassiviilud (võib kasutada konserve). Ärge unustage igat kihti vähehaaval kastmega määrida. Vala ülejäänud mass ananasside peale ja puista roog üle riivjuustuga. Küpsetame liha prantsuse keeles ahjus (retsept on toodud artiklis) vähem alt kolmkümmend minutit. Serveerimisel võib rooga kaunistada oliividega.

Liha parmesaniga

See prantsusepärane sealiha retsept on üsna lihtne, kuid tulemus on alati meeldiv.

Koostisained:

• sea sisefilee (980g);
• vibu;
• sinep (kaks supilusikatäit);
• tomat;
• kolm šampinjonit;
• parmesan (225g);
• majonees (kolm supilusikatäit);
• maitseained;
• pipar;
• sool.

Minu liha, kuivatage ja lõigake ilusateks tükkideks, nagu karbonaadi keetmiseks. Järgmisena klopi sealiha haamriga läbi. Kindlasti soola ja pipart liha. Laotame tükid üksteise peale, et need kastme valmistamise ajaks maitseainetest läbi imbuksid.

Bpane sinep ja majonees sügavasse tassi. Jahvata mass ettevaatlikult. Järgmiseks pintselda sellega korralikult iga lihatüki peale. Pange sealiha küpsetusnõusse.

Seened puhastatakse ja lõigatakse õhukesteks viiludeks, misjärel praaditakse neid kergelt oliiviõlis. Sibula poolrõngad on ka veidi pannil või kastrulis. Järgmisena pane sealihale kiht sibulat, seejärel seened, peale lisa tomativiilud. Puista roa ülaosa hakitud parmesaniga. Nüüd saadame liha prantsuse keeles ahju (retsept on toodud artiklis) umbes kolmkümmend minutit. Roa valmisolekut saab hinnata imelise aroomi välimuse järgi.

Prantsuse liha ja kartul: retsept ja foto

Seda rooga tunnevad kulinaariaeksperdid juba üsna pikka aega. Tõsi, varem kandis see veidi teist nime. Kuid isegi praegu on selline roog iga korraliku asutuse menüüs ja on uhkus. Sealiha retsepti prantsuse keeles (foto on toodud artiklis) võib ilmselt ohutult nimetada kõige populaarsemaks. Kuigi roa valmistamiseks võib kasutada ka teist tüüpi liha.

Koostisained:

• sealiha (480g);
• kaks sibulat;
• kartul (970 g);
• taimeõli;
• vürtsid;
• kodune majonees;
• juust (230 g).

Pese liha ja lõika ilusateks ühtlasteks viiludeks. Iga tükk klopitakse hoolik alt maha. Soola ja pipar peal olevale lihale ning jäta siis mõneks ajaks seisma.

Koorige kartulid ja lõigake ringideks, jagades need kaheks osaks. Järgmiseks tükelda sibul. Hõõrume juustu piisav alt jämed alt. Kuumutage pannil veidi oliiviõli ja laotage toodete kihid: kartul, liha, pool sibulat, liha, majonees, jälle sibul ja kartul. Määri kõike rohke majoneesiga. Järgmisena saadame roa terveks tunniks ahju. Pärast seda, kui puistame oma kulinaarse meistriteose juustuga ja küpsetame umbes viisteist minutit. Nagu näete, on prantsuse liha küpsetamine kartuliga ahjus selle retsepti järgi üsna lihtne. Seda rooga ei saa aga nimetada dieediliseks. Muidugi osutub see uskumatult maitsvaks. Kuid majoneesi kasutamise tõttu - uskumatult kõrge kalorsusega. Prantsuskeelne liha kartulitega (retsept ja foto on meie poolt artiklis antud) serveeritakse lauale tükkideks lõigatud nagu pirukas.

Liha aeglases pliidis

Võib-olla on paljud üllatunud, kuid on olemas prantsusekeelne liha koos kartulitega retsept, mis on mõeldud aeglases pliidis küpsetamiseks. Kui teie köögis on selline abiline nagu aeglane pliit, saate seda toiduvalmistamiseks ohutult kasutada.

Koostisained:

• kaks sibulat;
• sealiha (480g);
• kartulid (kuus tükki);
• juust (170 g);
• muna;
• piim (45 g);
• majonees;
• sool ja pipar.

Lõika värske liha õhukesteks viiludeks, nagu karbonaadi puhul. Me peksime sealiha mõlem alt poolt. Ärge unustage soola ja pipart. Määri iga tükk majoneesiga. Järgmisena lõigake kartulid ringideks ja tükeldage sibul. Multikeetja kujulkiht liha, siis kartul ja sibul. Pea kõike juustuga.

Eraldi kausis segage piim, muna ja majonees. Lisa segule pipar ja sool. Valage saadud kaste aeglasesse pliiti. Valime režiimi "küpsetamine" ja ootame küpsetamise lõppu. Prantsuse sealiha retsept (fotod on toodud ülevaates) aeglases pliidis küpsetamiseks on väga lihtne. Valmis rooga saab kaunistada hakitud ürtidega.

Vasikaliha seentega

Meie artiklis esitatud fotodega prantsuse liharetseptid võimaldavad teil proovida erinevaid toiduvalmistamisvõimalusi. Igal neist on oma nüansid.

Koostisained:

• vasikaliha (480 g);
• kaks sibulat;
• kartul (480g);
• parmesan (145g);
• küüslauk;
• seened (320 g);
• vürtsid;
• oliiviõli.

Marinaadi jaoks:

• ½ sidruni mahl;
• sojakaste (spl);
• mais või oliiviõli.

Tõika vasikaliha ja klopi haamriga läbi, seejärel lisa vürtsid ja jäta mõneks ajaks seisma. Marinaadi teeme ise. Võtke poole sidruni mahl ja segage oliiviõli ja sojakastmega. Kasta iga tükk saadud segusse ja jäta marineeruma. Kui aeg lubab. Vasikaliha võid kastmesse isegi ööseks jätta. Pane küpsetusnõusse kiht liha, peale taimeõlis praetud sibul. Sibulat peaks olema nii palju, et see kataks täielikult vasikaliha.

Järgmisena lõigake kartulid viiludeks või ribadeks, seejärel praadige poolküpseks. Prae viilutatud seened puhtal pannil, unustamata lisada vürtse. Jahvatage paar küüslauguküünt.

Pange kartulid sibulale ja seejärel lisage seened. Puista peale hakitud küüslauk ja juustulaastud. Järgmisena paneme peale majoneesi. Küpseta rooga umbes 45 minutit.

Prantsuse stiilis hakkliha

See retsept on improvisatsioon klassikalisest versioonist. See võib olla kasulik, kui teie külmikus on hakkliha.

Koostisained:

• kõik täidis (560 g);
• majonees;
• vibu;
• kolm kartulit;
• kuivad ürdid;
• basiilik;
• oregano.

Koorige sibul ja lõigake kuubikuteks. Prae pannil. Lisa hakklihale soola. Maitsetaimed, jahvatatud pipar. Pärast seda, kui sibul on veidi pruunistunud, pane pannile hakkliha. Sega mass spaatliga ja küpseta umbes viis minutit. Järgmisena tõsta mass ahjuvormi.

Koori kartulid ja lõika tükkideks. Laota see täidise peale. Puista roog peale hakitud juustu ja lisa majonees. Saadame vormi ahju. Liha küpsetatakse umbes tund.

Nõuanded koduperenaistele

Meie antud prantsuse liharetseptid (koos samm-sammult valmivate fotodega) võimaldavad perenaistel mõista kõiki imelise roa valmistamise nüansse. Kogenud kokad soovitavad toiduvalmistamiseks kasutada šampinjone. Kuid see ei tähenda, et muud tüüpi seeni ei saaks kasutada. Võib ka metsa kaasa võtta. Kuid need tuleb kõigepe alt keeta ja seejärel praadida.

Kartuleid ei kasutata alati. Kuid just tema muudab selle roa rahuldavamaks ja tahkemaks. Majoneesi kastmena kasutada pole vaja. Parem on võtta oma side. Hapukoore ja sinepi segu annab valminud roale imelise maitse. Mis puutub maitseainetesse, siis nende valik pole üldse piiratud. Paljud restoranid kasutavad näiteks bešamelikastet kuivatatud prantsuse ürtide seguga.

Üldiselt sobivad kõik Provence'i ürdid. Kõige sagedamini lisatakse roale rosmariini, majoraani, kardemoni, basiilikut, köömneid, sinepit. Lihale sobib väga hästi paprika segu. Kui kasutate roa valmistamiseks kana, võite vürtsidena võtta salvei, pune ja tüümiani.

Marinaadid

Kõigis sealihast või mõnest muust lihast valmistatud prantsusepärase liha retseptides ei kasutata eelvalmistamiseks marinaate. Samal ajal rikastavad need suuresti roa maitset ja muudavad liha pehmemaks.

Seetõttu soovitavad kogenud kokad siiski marinaade kasutada. Toiduvalmistamisel kasutatakse reeglina oliiviõli, sinepit, hapukoort, palsamiäädikat, majoneesi ja bešamellikastet.

Need koostisosad on head ka üksi, kuid nende teatud kombinatsioonid annavad ainulaadse tulemuse.

Seega võid näiteks marinaadi valmistada järgmise retsepti järgi.

Koostisained:

• taimeõli (1 supilusikatäis);
• kuivad ürdid (1/2 spl);
• 1 spl l. paprika ja sama kogus palsamiäädikat;
• küüslauk;
• Prantsuse sinep.

Kõik koostisained segatakse ja saadud massiga valatakse liha. Töötlemiseks piisab 30 minutist. Aga kui jätate sea- või veiseliha üheks ööks marineerima, siis maitse ainult paraneb.

Prantsuse liha on üsna kaloririkas roog, kuna selle valmistamiseks kasutatakse rasvast liha, majoneesi ja hapukoort. Kuid võite teha dieedilisema valiku. Selleks võite võtta kanafilee ja marineerida seda äädikas, kasutades kuivatatud ürte.

Bešamellikaste

Paljud kokad usuvad, et selle roa jaoks on parim kaste bešamel. Ja see on tõsi. Tavalise majoneesi kasutamine pole parim valik. See lisab roale lisarasva. Selle kasutamine on õigustatud ainult perenaiste aja säästmisega. Mis puudutab restorane, siis kokad kasutavad igasuguseid lihakastmeid, sealhulgas bešameli. Selle valmistamine on üsna lihtne.

Koostisosad: või (35 g), jahu (1,5 spl), pipar, piim (480 ml), muskaatpähkel (pulber).

Bešamellkastme peamine omadus on see, et see annab igale roale suurepärase maitse. Küpsetamist tuleks alustada või sulatamisest kastrulis. Seejärel segage järk-järgult jahu. Lihtsaim viis on mugavuse huvides kasutada visplit. Massi peksmine pole seda väärt, sest meie ees seisab ülesanne anda kastmele homogeenne olek. Seejärel lisage järk-järgult piim ja jätkake segamist. Me keedamepaar minutit veel massi, kuni see pakseneb. Valmis kastmele lisa jahvatatud muskaatpähkel ja sool. Võid lisada ka näpuotsatäie soola. Keeda kastet veel paar minutit ja lülita see välja. See peaks olema kreemi konsistentsiga.

Prantsuse keeles liha küpsetamiseks võite võtta mis tahes juustu. Kuid ikkagi on parem valida ilmekama maitsega juustud. Näiteks maasdam on hea oma mõrkjusega. Jah, ka hollandi keel sobib hästi. Loodame, et meie antud retseptid (koos fotodega) prantsuse liha ahjus aitavad teil toiduvalmistamise nüansse mõista.

Liha ananassidega

Liha ananassiga on üks parimaid toiduvalmistamisvõimalusi.

Koostis: sisefilee (480 g), kaks sibulat, juust (230 g), taimeõli, sool, ananassitükid, majonees.

Lõika liha viiludeks. Iga tükk lüüakse hoolik alt haamriga maha. Kindlasti soola ja pipart liha. Hakime sibula ja tükeldame juustu jämed alt riivis.

Kata vorm küpsetusfooliumiga ja määri veidi õliga. Lisa sibul ja seejärel liha. Määri kõik pe alt majoneesiga. Pane igale lihaviilule ananassipott. Puista roog pe alt riivjuustuga. Roa valmistamiseks kulub umbes kolmkümmend minutit.