"Vanaisa tubakas" ehk paiseseen. Kuidas seda küpsetada?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Kindlasti olete looduse rüppe minnes saludes, metsades või isegi niitudel kohanud omapäraseid puravikke pallide kujul, mille suurus ulatub tennisest pesapallini. Leidub ka suuremaid eksemplare.

Neid nimetatakse vihmamantliteks. Nende seente iseloomulik tunnus on see, et neil on plahvatusvõime. Ei, selles pole midagi ohtlikku, lihts alt kui puudutate küpset vihmamantlit, siis see lõhkeb, vabastades eostepilve - nii need paljunevad ja just see omadus andis aluse nende populaarsele nimele - "vanaisa tubakas"., “hunditubakas”, “tolmupuhasti” või lihts alt vihmamantli seen. Vähesed teavad, kuidas seda valmistada, sest Kesk-Venemaa kogenud seenekorjajad vaatavad vihmamantlile põlgusega, pidades seda kolmandaks. Muide, sellel on oma põhjused – nii iseloomustab seeneentsüklopeedia vihmakeepe. Aga teisest küljest on nad välismaal väga hinnatud. Mitte nagu trühvlid, aga šampinjonide tasemel. Ja sellele seenele tuleks pöörata tähelepanu mitte ainult mitteseente tsoonis elavatele, vaid ka innukatele "vaikse jahipidamise" austajatele.

Lisaks puht alt kulinaarsetele omadustele,vihmamantel on ka suurepärase hemostaatilise omadusega. Piisab, kui kinnitada haavale seenelõik ja see peatab verejooksu peaaegu kohe.

Kuidas paiseseent valmistada

Maitseb nagu šampinjon, kuna see on tema lähisugulane, kuid sellel on rohkem väljendunud seente lõhn ja maitse. Kui see kuivatatakse ja purustatakse, sobib saadud pulber suurepäraselt suppide kastmiseks ja praadimisel osutub see lihts alt söögiks, mitte roogiks. Eriti kui paned vihmamantlid välja hapukoore sisse.

Praadimiseks sobivad igas suuruses seened, peaasi, et viljakeha oleks elastne ja tihe. Kui südamik on tume, siis on teil selle perekonna valeesindaja ja kui see on valge, siis tõeline vihmamantli seen.

Kuidas seda praadimiseks ette valmistada? Jah, nagu kõik teisedki seened: esm alt pese, siis lõika tükkideks, keeda ja prae kuumas võis või päevalilleõlis umbes seitse minutit. Seejärel tuleb roog soolata, kergelt pipart panna, valada hapukoorega ja hautada paar minutit. Eelkeetmise võid vahele jätta, kui oled kindel, et piirkond, kus seeni korjasid, on keskkonnasõbralik. Seente viljakehadel on võime kokku koguda kõik meie tsivilisatsiooni mürgised heitmed ja kukeseen pole selles osas erand. Kuidas seda küpsetada ja mitte mürgitada? Seetõttu on soovitatav kogu kollektsioon eelnev alt läbi keeta.

Kui olete midagi kuulnud sellest, et peate viskama sibula seentega keevasse vettemürgisuse määramiseks, siis unusta see nõuanne. Tal pole mingit alust. Nii et seeni söödavust ei testita. Mis puutub konkreetselt vihmamantlitesse, siis isegi selle valesordid pole eriti mürgised. Maksimaalne, mis teid ähvardab, on seedehäired ja kerge allergiline reaktsioon.

Väga maitsev on ka "vanaisa tubakast" tehtud supp (nagu eelpool mainitud, nimetab rahvas seda kukeseeneks). Supiretsepte leiab paljudest kokaraamatutest ja siin räägime sellest, kuidas seda vahustada.

Teil on vaja:

• peotäis vermišelli;
• üks kartul;
• üks pirn;
• sool;
• vürtsid;
• pahaseen.

Kuidas ühest seenest suppi keeta? "Vanaisa tubakaga" võib see trikk hästi läbi minna, kuna see võib kasvada kuni 20-40 cm läbimõõduks. Piisab kolmeliitrise poti heleda supi jaoks.

Minu seened ja lõika väikesteks tükkideks. Viskame keevasse vette, keedame paar minutit ja tühjendame vesi. Seejärel viskame seened uuesti pannile, täidame värske veega ja paneme tulele. Prae sibul taimeõlis kiiresti läbi, koori ja lõika kartulid kuubikuteks. Saadame kartulid sibulaga keevasse puljongisse ja tõstame selle pooleks keedetud. Nüüd on vermišelli kord. Sool, loorberileht ja vürtsid tuleks lisada supi valmistamise lõpus. Saate seda süüa kohe pärast keetmise lõppu ja järgmisel päeval. See on isegi külm alt väga maitsev ja asendab suvel suurepäraselt traditsioonilist okroshkat.