Toit, mida kogu maailmas nimetatakse venekeelseks. Vene köögi toidud

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Meie rahvusköök on kuulus paljude erinevate roogade poolest, mille loetelu täieneb pidev alt uute kulinaarsete leiutistega. Kunagi ammu ei huvitanud Euroopa elanikud vene köögi traditsioonid selle roogade vähese keerukuse tõttu. See pretensioonikas suhtumine aga olulist rolli ei mänginud, vaid vastupidi, see oli motiveeriv mehhanism uute retseptide tekkeks. Ja nüüd on Vene köögi road Euroopa gurmaanide seas väga nõutud, kes hindavad kõrgelt nende mitmekesisust ja õrna maitset.

Mis on vene salat?

Rahvusliku kulinaarse meistriteose esitatud nimi on Euroopa ringkondades olemas. Teame seda salatit vinegrettina – rooga, mida kogu maailmas nimetatakse venekeelseks.

Selle peamine omadus on puht alt rahvuslike koostisosade, nagu hapukurk, hapukapsas ja nii edasi, olemasolu. Nimel "Vinaigret" on prantsuse juured, nimelt tuleneb see sõnast vinaigre, mis tõlkes tähendab "äädikas".

Selle nime päritolunõud

Aleksander I valitsemisajal teenis õukonnas prantsuse kokk Antoine Karem. Nii töötasid järgmise pidupäeva eel köögis koos Antoine’iga ka vene kokad. Prantsuse kulinaarspetsialist nägi, et nad valmistasid huvitavat salatit, mis koosneb peamiselt köögiviljadest ja valasid selle äädikaessentsiga. Ta oli selle üle väga üllatunud ja küsis uuesti: "Vinaigre?" Kokad otsustasid, et ta nimetab nende valmistatud toitu. Sellest hetkest alates hakati rooga, mida kõikjal maailmas kutsutakse venekeelseks kutsuma, kutsuma prantsuse keeles, nimelt "Vinagret".

Mida meie kokad enne serveerisid?

Vanad vene toidud rahvusköögi elemendina, mis on kujunenud alates 9.-10. ja saavutasid haripunkti XV-XVI sajandil, iseloomustavad ühised jooned, mis on säilinud meie ajani.

Selle perioodi alguses ilmus vene leib, mida valmistati hapust rukkitainast. Ta toimib meie toidulaual omamoodi kroonimata kuningana, ilma milleta pole rahvusmenüü mõeldav. Leiutati ka teisi sama olulisi jahutoodete sorte, eelkõige tursk, mahlane, pannkoogid, pirukad, bagelid, sõõrikud, pannkoogid jne.

Kõik need valmistati peamiselt haputainast, mis oli vene traditsioonilisele köögile nii iseloomulik kogu selle ajaloolise kulinaarse evolutsiooni vältel. Kirg kalja vastu, hapu moodustas želee aluse - kaerahelbed, rukis ja nisu. Nad ilmusid ammu enne oma kaasaegseid kolleege, tavaliselt marja.

Samutiiidseid vene roogasid esindavad mitmesugused pudrud ja pudrud, mida algselt peeti pidulikuks ja rituaalseks toiduks. Ja kogu selle leiva, jahu külluse lahjendamiseks valmistasid nad sageli kala-, seene-, köögivilja-, piima- ja mõnikord ka liharoogasid. Samal ajal ilmusid klassikalised vene joogid, nimelt kõikvõimalikud mõmed, kalja, sbitni. Ütlematagi selge, et nende valik oli väga lai?

Pange tähele, et Vene köök on pikka aega jagatud lahjaks (kala, seente ja köögiviljade) ja nn rasvaseks – piimatooted, liha ja muna. Sellel oli oluline mõju meie kulinaarse traditsiooni edasisele arengule kuni 19. sajandi lõpuni.

Huvitav nimi vene roogadele ehk Miks kapsarulle kapsarullideks kutsuti?

Sellise lemmikroa nagu kapsarullid ajalugu on seotud Ottomani impeeriumiga, mis jättis need nii-öelda pärandiks vene rahvale. Roog, mida kõikjal maailmas nimetatakse venekeelseks, on tegelikult moldovapärane. Sõna sarmale ehk meie arvates "täidisega kapsas" pärineb türgi tegusõnast sarma ja tähendab tõlkes "mähkima". See roog on olnud populaarne sadu aastaid.

Vene köögis on tohutul hulgal kapsarullide variatsioone, mis erinevad peamiselt täidise poolest. See võib olla riis ja sealiha seentega, praetud seened maapähklitega ja isegi magus oapasta. Need võivad olla ka erineva suurusega, ulatudes miniatuursetest kuni nilbete suurteni. Mõned neist kapsarullidest võivad tervet toitalinn. Näiteks serveeritakse neid traditsioonilise toiduna Dragon Boat Festivalil.

Millised teised riigid söövad kapsarulle?

See roog, mida kogu maailmas nimetatakse venepäraseks, on väikese erinevusega olemas peaaegu kõigis maailma köökides. Nii nimetatakse seda näiteks Aserbaidžaanis, Gruusias, Pärsias ja Bosnias Dolmeks. Türgis, nagu juba märgitud, on see Sarma. Moldova ja Rumeenia köökidel on kapsarullide analoog, mida tuntakse Sarmale nime all. Armeenias kutsutakse neid Tolmaks.

Lisaks on see vene roog populaarne Poolas, Leedus, Ukrainas, Serbias, Valgevenes jne. Isegi nii kauges riigis nagu Rootsi on roog, mis põhineb kõigil samadel kapsarullidel. Seal mässitakse kapsalehtedesse seahakkliha segu riisiga ning lisandiks serveeritakse maiust, milleks on keedukartul. Koos sellega peab laual olema pruun kaste ja pohlamoos. Roa nimi on Kaldolmar.

Seega võib öelda, et vene roogade nimesid võib leida erinevatest riikidest, kuigi mõnevõrra muudetuna. Kuigi on tavaks arvata, et just meie laename teiste inimeste nimesid.

Kuidas algab traditsiooniline rahvustoidu serveerimine?

Vene köögi esimesi roogasid esindavad väga erinevad supid. Need võib jagada seitsmeks oluliseks rühmaks, nimelt:

1. Külmad supid kalja baasil: okroshka, turi ja botvini.

2. Kerged supid või hautised, mille põhikomponendiks onvesi ja erinevad köögiviljad.

3. Liha, piima või seene nuudlisupp.

4. Vene kapsasupp.

5. Soljankad ja hapukurgid, mis on rasvase lihapuljongi ja soolase-hapu põhja tõttu üsna rasked.

6. Kala ja kalasupp on kaks peamist kala esmaroa sorti.

7. Köögiviljadel põhinev teraviljasupp.

Shi kui rahvusroog

Vene esimesed kursused, nagu näete, on üsna mitmekesised. Siiski on üks asi, ilma milleta ei saaks hakkama peaaegu ükski laud, nii talupoeg kui ka kuninglik. See kapsasupp on kõige olulisem igapäevane toit, mis ilmus Venemaal 9. sajandil. Nende peamine koostisosa on kapsas.

Paljud usuvad, et see kultuur toodi Bütsantsist. See arvamus pole aga päris õige, kuna iidsetel aegadel kasvatati kapsast Vana-Kreeka Musta mere kolooniates, kust see tuli venelaste kätte. Siis küpsetati Venemaal erinevaid hautisi ja yushki. Neid valmistati värskest ja enamasti hapukapsast. See roog saavutas kiiresti populaarsuse ja sai nimeks “Schi” või “Shti”.

Siis täienesid Vene köögi toidud veel ühe kapsasupist valmistatud maitsva roaga. Jutt käib boršist, mis hakkas idaslaavlaste seas kohe suurt armastust ja populaarsust nautima. Selle nimi tähendas alguses "peedisupp", täpsem alt peedi baasil valmistatud kapsasupp.

Shi yes putru - meie tugevus

Vene köögi toidud, sealhulgas kapsasupp, on paljudes levinudmaailma riigid. Need on Ukraina ja Valgevene ja Poola ja Leedu ja Läti ja Eesti ning Soome ja Moldova. Kuid erilist armastust naudivad nad arusaadavatel põhjustel venelaste seas ja mitte ainult Vene Föderatsiooni keskriba elanike, vaid ka mordva, udmurdi, tšuvašši, komi-permjaki rahvaste seas.

Neid vene roogasid, mille fotod on artiklis esitatud, valmistati nii kaupmeeste majades, aadlimõisates, kuninglikes paleedes kui ka vaestes onnides. Vaid "shany potti" sisu erines. Rikkad inimesed keetsid nii-öelda rikkalikku kapsasuppi – liha- või kanapuljongis ja vaesed panid sinna kõik, mis tol ajal prügikastides oli.

Pomors eelistas kalasuppi, kuhu lisati pulbriks jahvatatud kalakesed. Paastu ajal valmistati lahja- või seenesuppe. Keisri toidulauale leiutati erandlik retsept nimega "Kuninglik kapsasupp", millele lisati palju ülemere hõrgutisi. Kevadel keedeti “rohelist” kapsasuppi, mis sisaldas hapuoblikaid või nõgeseid, kinoad ja praakkapsa seemikuid. Talvel külmutati ja viidi tee peale ning soojendati siis potis.

Lisaks kapsale on selle roa teine koostisosa ka sibul. Nad panevad neisse ka kartulit ja porgandit. Lõunas on kombeks lisada paprikat ja tomatit. Paljud eelistavad kasutada paksendamiseks rukkijahu.

Mis on kapsasupp tänapäeva vene köögis?

Täna pakuvad kokad kahtkümmend sorti rahvuslikku vene kapsasuppi, millest peamised onon:

1. Täielik või rikkalik kapsasupp. Just nende järele on suur nõudlus, kuna neid keedetakse kana- või lihapuljongis, millele on lisatud õlis praetud köögivilju. Neid võib valmistada nii värskest kui hapukapsast või nende segust. Lubatud on lisada seeni, enamasti porcini.

2. Kombineeritud kapsasupp. Küpsetusprotsessis kasutatakse mitut sorti liha (puljongi jaoks), samuti suitsuliha ja vorste. Liha tuleks lõigata väikesteks tükkideks. Suures koguses on vaja lisada värsket või hapukapsast.

3. Paastuaja kapsasupp. Neid keedetakse köögiviljapuljongis, tavaliselt koos igasuguste seentega.

4. Kalasupp. Keedetud kalapuljongis. Võite kasutada väikest kala, mis on jahvatatud pulbriks. Sobib värske ja soolatud kala, peamiselt tuura kombinatsioon.

5. Hall supp. Valmistatakse alumistest hallikasrohelistest kapsalehtedest, eelnev alt fermenteeritud. Roog on Venemaa põhjaosas väga nõutud.

6. Roheline supp. See on selle roa ainus sort, mis on valmistatud ilma kapsata. Peamised koostisosad on kevadised ürdid nagu hapuoblikas, nõges ja kinoa.

7. Seemiku kapsasupp. Istutamiseks sobimatutest kapsaseemnetest keedetud.

8. Igapäevane kapsasupp. Eriline sort, kuna valminud roaga anum mähitakse esm alt neljaks tunniks paksu teki sisse ja seejärel pannakse üheks päevaks külma kohta.

Nõudsid teist kursust. Vene köök originaalsuse ja originaalsuse poolest

Nende traditsioonilineesindajad on: kotletid, erinevad liharullid, zrazy, kalafriikartulid, liha, kapsarullid, täidetud paprikad, vormiroad ja palju muud.

Teistel roogadel on iseloomulikud erinevused, mis väljenduvad pikemas küpsetusprotsessis ja suures kalorisisalduses. Reeglina on tooteid praetud, keedetud või hautatud. Loomulikult küpsetati või virelesid ürgselt vene toidud ahjus, vabas vaimus.

Vene toidulaua põhitraditsioon on sobivate maiuste valmistamiseks kasutatavate toodete mitmekesisus ja rohkus.

Vene köögi kujunemise etapid

Meie köök on pidev alt arenenud ja hetkel on võimalik välja tuua selle peamised arenguetapid, nimelt:

• Vana vene köök – viitab IX-XVI sajandile;
• Moskva riigi köök – pärineb 17. sajandist;
• Peetruse ja Katariina ajastu köök – XVIII sajand;
• Peterburi – viitab XVIII sajandi lõpule;
• ülevenemaaline rahvusköök – valitses XIX sajandi 60ndatel;
• Nõukogude – domineeris aastast 1917 kuni tänapäevani.