Panakotta agar-agariga: retsept koos fotoga

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Need, kes on vähem alt korra proovinud Itaalia panna cottat, ei suuda järgmisel korral kiusatusele vastu panna. Selles magustoidus on kõige õrnem kreemjas maitse ideaalselt ühendatud kerge vanilje aroomiga, et pakkuda maiasmokale tõelist naudingut. Panna cottat saab aga nautida ka dieedil, kui teha seda piimaga. Ja seda maailmakuulsat magustoitu saab valmistada ka taimetoitlastele. Agar-agariga panna cotta fotod ja retseptid on esitatud meie artiklis.

Magustoidulugu

Pana cotta sünnikoht on Itaalia loodeosa Piemonte piirkond. Just siin leiutati ja valmistati esmakordselt magustoit, mis meenutab välimuselt ja tekstuurilt koorepudingut. Selle nimi tuleb itaaliakeelsetest sõnadest panna kotta, mis tähendab "keedetud koort".

Tänapäeval kasutatakse magustoidu valmistamisel želatiini või agar-agarit. Aga see ei olnud niialati. Esialgu keedeti soovitud konsistentsi saavutamiseks kalaluid koores. Lisaks valmis magustoit ilma suhkruta, kuna see oli itaallastele liiga kallis. Tänapäeval aga lisatakse panna cottale vanilli, vürtse ja marjakastet. Just tema annab õrna pudingu maitse nii eduk alt esile.

Mõned kondiitrid usuvad, et õiget panna cottat saab valmistada ainult želatiini baasil. See väide vastab osaliselt tõele, sest algses retseptis kasutati just seda koostisosa. Aga täna valmib panna cotta ka agar-agar peal. Ja see osutub veelgi õrnem ja maitsvam kui želatiin.

Klassikaline agar-agar panna cotta retsept: koostisained

Traditsioonilise Itaalia magustoidu valmistamiseks vajate loendist järgmisi tooteid:

• 33% rasvasisaldusega koor - 300 ml;
• piim - 150 ml;
• suhkur - 80g;
• vanill - 1g;
• agar-agar -1 tl.

Nii valmib klassikaline panna cotta koorest, agar-agarist ja piimast, millele on lisatud suhkrut ja vaniljet. Lisaks tuleb valmistada kastrul, mis sobib koostisosade kuumutamiseks, samuti kausid või klaasid magustoidu kaunistamiseks.

Samm-sammuline ettevalmistus: kuidas töötada agar-agariga

Kõik ei ole selle geelistava komponendi omadustega tuttavad. Kuid agar-agar on želatiini taimne aseaine, mis on loomset päritolu. Temaga tuleb teistmoodi töötada. Erinev alt želatiinist agar-agarlahustub temperatuuril üle 90 °C ja tahkub 40 kraadi juures. Lisaks on seda vaja väga vähe, muidu muutub magustoit tahkeks massiks.

Järgmised samm-sammult juhised kirjeldavad, kuidas valmistatakse panna cotta agar-agariga:

1. Vala koor ja piim kastrulisse. Lisa vanill, suhkur ja agar-agar. Segage koostisained kokku.
2. Pane kastrul tulele ja aja sisu keema.
3. Kuna erinevate tootjate agar-agaril on erinevad tarretusomadused, tuleb enne magustoidu jahutamist kontrollida tarretusaine õiget vahekorda. Selleks tuleb teelusikaga kokku võtta veidi kreemjat segu ja saata see 40 sekundiks sügavkülma. Kui mass osutus õrnaks ja pehmeks, võite jätkata järgmise ettevalmistamisetapiga. Kui kreemjas segu on muutunud tahkeks, peate lisama veidi rohkem vedelikku ja vastupidi, lisama rohkem agar-agarit. Selle geelistava aine peamine eelis on see, et seda saab lugematuid kordi kuumutada.

Magustoidu kaunistamine ja jahutamine

Panakotta agar-agaril tahkub isegi toatemperatuuril. Seetõttu, kui jätate keedetud kreemja massi kastrulisse, muutub see jahtudes vedelast olekust tahkeks. Seetõttu tuleb niipea, kui agar-agar keevas koores ja piimas lahustub, hautamispann tulelt eemaldada.

Kuuma kreemja massi saab valada kaussidesse, klaasidesse, silikoonvormidesse. Viimasel juhul on panna cottat väga lihtne vormist välja võtta ja sinna üle kandaplaat. Kui valmistate magustoitu klaasis, tuleks seda serveerida selles.

Vormidesse valatud panna cotta tuleks veidi toatemperatuuril jahutada, seejärel 1-2 tunniks külmikusse saata. Peagi on võimalik maitsta kõige õrnema ja maitsvaima magustoiduga.

Kuidas ja millal panna cottat serveerida?

Magustoitu serveeritakse traditsiooniliselt väikeste portsjonitena. Serveerimisel valatakse panna cotta üle marja-, šokolaadi- või karamellkastmega ning kaunistatakse puuviljatükkidega. Kodus sobib ka tavaline suvine marjamoos.

Retsepti järgi valatakse panna cotta agar-agaril, aga ka želatiinil klaasklaasidesse või -vormidesse, millest magustoit hiljem näiteks silikoonist kergesti eemaldatav. Kastme ja moosi asemel võib serveerimiseks ja kaunistamiseks kasutada riivitud šokolaadi või kakaod.

Marja panna cotta kaste

Õrn Itaalia magustoit on marjapudingu tekstuuriga. Panna cotta maitse on meeldiv, kreemjas, mõõduk alt magus. Aga sa tahad seda lihts alt värskete marjaste nootidega lahjendada. Selleks valatakse retsepti järgi panna cotta agar-agariga peale spetsiaalselt selleks valmistatud kaste. Saate selle küpsetada sõna otseses mõttes 5 minutiga:

1. Valage 1 tass värskeid marju kastrulisse. Kõik sobivad, kuid parimad on vaarikad või maasikad.
2. Vala 3 spl marjade peale. l. suhkur ja lisa 2 tl. sidrunimahl. Segage koostisained.
3. Pane kastrul pliidile ja too marjad kaasasuhkur ja mahl keemiseni. Küpseta 5 minutit.
4. Lisa kuumale massile veel 1 klaas marju. Samal ajal tõsta kastrul tulelt.
5. Jahutage kaste toatemperatuurini. Serveerimisel vala need jahutatud panna cotta peale.

Õrnim hapukoore panna cotta

Järgmise retsepti järgi magustoidu valmistamisel kasutatakse lisaks koorele ja piimale üht salaainet. See on hapukoor. Just temaga saadakse parim panna cotta agar-agaril (pildil).

Samm-sammult magustoidu retsept näeb välja selline:

1. Valage väikesesse kastrulisse 1 tass piima. Lisage sellele 1 tl. agar-agar, segage ja jätke 5 minutiks toatemperatuurile.
2. Pane kastrul madalale tulele ja aeg-aj alt segades lase sisul keema tõusta. Keeda piima agar-agariga 2 minutit.
3. Lisage 2 spl. raske koor, ½ spl. suhkur, 1 tl vaniljeekstrakt ja näputäis soola.
4. Lase segu uuesti keema. Tõsta pott 5 minuti pärast tulelt. Laske kreemjal segul veidi jahtuda.
5. Hapukoor 20% rasva (1 spl.) Vahusta mikseriga 5 minutit. Vala sinna vähehaaval soe kreemjas mass. Jätka vahustamist veel paar minutit, kuni segu on ühtlane ja ilma tükkideta. Valage kohe klaasidesse.
6. Retseptis märgitud koostisosade kogusest peaks saama 6 portsjonit gurmee panna cottat.
7. Magustoidu säilitamine külmkapis kuni täieliku tahkumiseni. Selleks võib kuluda 4–6 tundi.

Panakotta kookospiimal agar-agariga

See on üks populaarsemaid veganmagustoite. See vajab lihts alt agar-agarit, mis erinev alt želatiinist on taimset päritolu. Piima ja koore asemel kasutatakse kookospiima, mis on tõeliste veganite seas väga populaarne. Sellise panna cotta valmistamine pole keerulisem kui traditsioonilise.

Magustoidu retsept koosneb järgmistest etappidest:

1. Agar-agar (2 g või 1 tl) vala 50 ml vett, sega ja jäta 15 minutiks lauale.
2. Pange kastrul vee ja tarretusainega tulele, laske keema. Pidev alt segades küpseta agar-agarit 1 minut.
3. Valage kookospiim (400 ml) väikesesse kastrulisse. Pange see veevanni. See on vajalik selleks, et kookospiim ei kõrbeks. Segamine on valikuline.
4. Kuumutage kookospiim temperatuurini 50 °C. Lisage sellele suhkur (80 g) ja vanilliin (3 g). Sisestage kuumas vees lahustatud agar-agar. Segage ja keetke veevannis 5 minutit.
5. Kookosagariga panna cotta on peaaegu valmis. Jääb üle vaid veevannis valmistatud segu valada vormidesse või madalatesse klaasidesse.
6. Tõstke magustoit 2-3 tunniks külma kohta välja.
7. Kookose panna cottat soovitatakse serveerida värskete marjadega.

Madala kalorsusega panna cotta ilma želatiini ja kooreta

See neljakihiline magustoit meeldib kõigile, kes on kurnavas võitluses lisakilodega. Kellsellise panna cotta valmistamisel ei kasutata ei želatiini ega koort. Tänu sellele on magustoidu kalorisisaldus väiksem kui klassikalise retsepti järgi.

Panakotta agar-agariga valmistatakse järgmiselt:

1. Valage 1 liiter piima keskmisesse kastrulisse ja segage 3 tl. geelistuv komponent. Sel juhul on see agar-agar.
2. Pane pott piimaga pliidile, lase keema. Lisa piimasegusse maitse järgi suhkur ja kakao (2 supilusikatäit). Keeda massi segamist lõpetamata 2 minutit.
3. Valage pool saadud šokolaadikastmest ettevalmistatud klaasidesse. Sellest saab esimene panna cotta kiht.
4. Saada klaasid 1 tunniks külmkappi.
5. Jäta kasutamata šokolaadimass pannile. Seda läheb ikkagi vaja kolmanda kihi moodustamiseks. Selleks piisab ainult selle soojendamisest.
6. Küpsetage klassikalist espressot Türgi potis või kohvimasinas. Magustoidu valmistamiseks vajate 40 ml kohvi.
7. Eraldi kastrulis lahjendage agar-agar piimas, kuid kasutage kakao asemel ainult eelpruulitud kohvi.
8. Vala pool kohvimassist klaasidesse ja jahuta.
9. Ülejäänud šokolaadimassi soojendamisel tee kolmas kiht panna cottat. Seejärel jahutage magustoit.
10. Korda viimast panna cotta kihti samamoodi.
11. Kaunista valmis magustoit vahukoore ja riivjukolaadiga.

Toiduvalmistamise saladused ja soovitused

Agar-agariga panna cotta retseptides on mõned nüansid:

1. Traditsiooniline valge panna cottavärv, vanilje maitse. Kui aga kasutada toidu valmistamisel puuvilja- või marjasiirupit, kakaod või kohvi, siis magustoit sädeleb täiesti uutes värvides.
2. Agar-agari lahustamiseks vedelikus tuleb seda pidev alt segada. Vastasel juhul võib see poti põhja kõrbeda.
3. Agaril panna cotta valmistamisel loeb ka vedeliku happesus. Kui lisate piimale mahla, vajate rohkem tarretusainet kui traditsioonilises retseptis.