2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23
Mis on kreembrülee? See on magustoit, mis koosneb vanillikreemi põhjast, millele on kaetud kontrastne kõrvetatud suhkru kiht. Tavaliselt serveeritakse seda veidi jahutatult. Pealmisest kihist tulev kuumus kipub pe alt vanillikreemi soojendama, jättes keskosa jahedaks. Kreemipõhi on traditsiooniliselt maitsestatud vaniljega, kuid see võib sisaldada palju muid maitseid.
Delikatessi ajalugu
Mis on creme brülee kulinaarse ajaloo seisukoh alt? Varaseim teadaolev magustoidu retsept on leitud François Massaloti 1691. aasta kokaraamatust. Nimetust "põlenud kreem" kasutati ingliskeelses tõlkes 1702. aastal. Aastal 1740 mainitakse prantsuse kokaraamatutes sarnast retsepti nimega "Inglise kreem".
Kreembrüleed ei ole 19. ja 20. sajandi prantsuse ja inglise kokandusväljaannetes kuigi levinud. Ülipopulaarseks sai see 1980. aastatel, misjärel seda kutsutiaastakümne sümbol.
Katalaani kolleegid
Rääkides sellest, mis on kreembrülee, on võimatu ignoreerida Kataloonia köögis identsete retseptide mainimist. Roogid nimega crème catalana või crème cremada kordavad peaaegu täielikult prantsuse magustoitu. Nende hõrgutiste valmistamiseks valmistati vanillikaste, millele valati keedetud suhkur ja seejärel keedeti kuuma raudpulgaga, tekitades iseloomuliku karamellise kooriku.
Sellised retseptid ilmusid 17. sajandi Hispaania kokaraamatutes, tavaliselt nime all Cream of Saint Joseph, kuna see oli traditsiooniline magustoit, mida serveeriti Püha Joosepi päeva ajal. Tänapäeval tarbitakse seda igal ajal aastas. Vanillikreemi tänapäevased versioonid on maitsestatud sidruni- või apelsinikoore ja kaneeliga.
Suhkru röstimine dokumenteeriti esmakordselt 1770. aastal. Retsepti mainis esmakordselt kui crema catalana (katalaani koor) Hispaania vend Juan de Altamiras oma 1745. aasta kokaraamatus, mis viitab roa katalaani päritolule.
Toiduvalmistamise tehnika
Kreembrüleed serveeritakse tavaliselt üksikutes vormides. Karamellikatte võib valmistada eraldi ja asetada peale vahetult enne serveerimist. Teise võimalusena võib kooriku moodustada otse vanillikaste peale. Selleks valatakse magustoidule õhukese kihina suhkur, seejärel karamelliseeritakse spetsiaalse põletiga.
Brüleekreemi valmistamiseks on kaks võimalust. Üldine formaat on toiduvalmistamine"kuum" vanillikaste traditsiooniliselt vahustades munakollased kahekordses potis suhkruga ja lisades pärast munasegu tulelt eemaldamist koort vaniljega.
Teine meetod on munakollaste ja suhkru segu kuuma koorega kuumutamine, seejärel vanilje lisamine lõpus.
On olemas ka "külm" meetod, kus munakollased ja suhkur vahustatakse kokku, kuni segu jõuab vahustaadiumisse. Seejärel lisatakse segule külm koor ja seejärel vanill. Niipea, kui saadakse paks lõhnav kreem, asetatakse see vormidesse. Seejärel asetatakse anumad suurde kastrulisse, millesse valatakse vormide seinte keskele keev vesi. Seejärel asetatakse pann ahju ja hoitakse seal, kuni vanillikaste on tihke. Selline kuumutamine võimaldab saada paksu kreemja magustoidu.
Kuidas see roog täna välja näeb?
Retsept pole tänapäeval palju muutunud. Creme brulee koostises on klassikalises versioonis koor, munakollased, suhkur ja vanill, samuti suhkrukaramell, nagu varemgi. Väärib märkimist, et tegemist ei ole mousse või pudinguga, vaid konkreetse paksu maiusega.
Mõned inimesed arvavad, et see on keeruline magustoit, kuid tegelikult on seda lihtne valmistada. Kuna koostisosade nimekiri on väike, saab igaüks ise kodus hõrgutisi valmistada. Soovi korral võite katsetada vanilje asemel kaneeli või muude maitseainete lisamisega.
Kreembrülee retsept kodus ei sisalda saladusi ega vaja spetsiaalseid tööriistu. Kui sul ei ole käsitõrvikut,võid asetada kogu vormiplaadi ahju ülemise kuumuse alla ja vaadata, kuidas suhkur karamelliseerub. Seda protsessi nimetatakse prantsuskeelseks terminiks brulee.
Kuidas seda ise valmistada?
Olles teada saanud, mis on creme brulee ja mida see nõuab, võite alustada toiduvalmistamist. Nõutavate koostisosade täielik nimekiri näeb välja selline:
- 10 munakollast (toatemperatuur);
- pool klaasi suhkrut;
- 2 1/2 tassi koort (toatemperatuur);
- 1 supilusikatäis puhast vaniljeekstrakti;
- 1/4 tassi karamellsuhkrut (pärast põhja valmistamist).
Toiduvalmistamisprotsess
Kuumutage ahi 150°C-ni. Eralda munakollased valgetest ja tõsta viimased kõrvale, et seda teises roas kasutada.
Segage suures kausis munakollased suhkruga, kuni see lahustub ja segu muutub kahvatukollaseks. Lisa vahukoor ja vanill ning klopi mikseriga madalal kiirusel, kuni kõik koostisosad on hästi segunenud. Valage saadud mass spetsiaalsetesse vormidesse või kaussidesse peaaegu ääreni (jätke ülaossa umbes 5 mm vaba ruumi). Kasutage lusikaga vahu või mullide eemaldamiseks.
Aseta täidetud vormid suurele kõrgete külgedega ahjuplaadile ja vala sinna kuum vesi. Selle tase peaks tõusma veidi kõrgemale kui kolmveerand konteinerite kõrgusest. Küpseta 55 minutit.
Pärast seda eemaldage küpsetusplaat ettevaatlikult ahjust jajätke vormid veevanni, kuni need jahtuvad. Seejärel võtke need veest välja, pühkige need puhtaks ja asetage vähem alt kaheks tunniks külmkappi.
Enne serveerimist eemaldage külmkapist ja puistake umbes kaks teelusikatäit suhkrut igale vanillikaste peale. Sulata väikese käsipõletiga, kuni saad kõrbenud karamelli. Kui teil seda varustust pole, asetage vormid ahju ülemisele restile ja kuumutage ül alt, kuni suhkur sulab. Soovitav on magustoit uuesti jahutada (15 minutit), et karamellisuhkur saaks taheneda.
Mõned kasulikud näpunäited
Kreemi valamine läbi kurna vormidesse kõrvaldab tekstuuri mullid ja loob sileda pinna. See on soovitav, kuid mitte kohustuslik.
Koogi kreembrülee retsept näeb välja sarnane. Koostisosad ja küpsetustehnika on sarnased, ainuke erinevus seisneb selles, et ei kasutata portsjonitaaraid. Selle asemel võtke ahjuvorm ja vormige selles magustoit.
Kui te ei kavatse rooga kohe serveerida, ärge valmistage ülemist osa enne tähtaega. Kata kreem fooliumiga ja hoia kuni 2 päeva. Enne serveerimist valmista karamell. Selline kate ei jää täielikult tahkeks, kui seda tehakse rohkem kui 3 tunni jooksul.
Soovitan:
Äädika essents: kuidas seda saadakse, millistes vahekordades seda lahjendatakse ja kuidas seda kasutatakse?
Kas äädika essentsi kasutatakse ainult toiduvalmistamisel? Kuidas seda vedelikku ja lauaäädikat saadakse? Sellest artiklist leiate vastused oma küsimustele, samuti rahvapäraseid retsepte kõvastunud kontsade raviks ja kehatemperatuuri alandamiseks
Martsipan – mis see on ja kuidas seda kodus valmistada?
Martsipan - mis see on ja kuidas seda kodus valmistada? Paljud on huvitatud sellest, et see pähkline delikatess pole mitte ainult maitsev ja tervislik, vaid ka lihtne valmistada
Mis on küpsetuspulber, kuidas seda asendada ja kuidas kodus süüa teha?
Enamik tänapäevaseid küpsetisi valmistatakse pärmivabast taignast. Aga mis teeb selle nii poorseks ja õhuliseks? Need on iga koogi 2 peamist saladust - hästi lahtiklopitud munad ja küpsetuspulbri olemasolu koostises. Esimese patendi selle valmistamiseks sai alles 1903. aastal proviisor August Oetker, tuntud kaubamärgi "Dr. Oetker" asutaja. Vaatamata sellele tekib mõnel siiski retsepti lugedes küsimus, mis on küpsetuspulber ja kuidas seda asendada
Mis on kadakaviin ja kuidas seda kodus valmistada?
Kange alkohol on jook kõigile. Kuid just temal on täiesti ainulaadne aroom ja hapukas maitse. Asjatundjad ütlevad, et ainult suure kraadide arvuga jook suudab anda soojust ja rahu. Kadakaviin (teise nimega gin) on tõeline nauding tõelistele gurmaanidele. Seda valmistavad peaaegu kõik maailma riigid. Kuid selline Hollandis toodetud jook on eriti hinnatud
Mis on galantiin? Siit saate teada, kuidas seda ebatavalist eelrooga kodus valmistada
Galantine, traditsiooniline prantsuse roog, on maitsev aspic või õrn rull. See põhineb lihal ja sellele lisatakse vürtsikaid ürte, vürtse, köögivilju, seeni, oliive, pähkleid või kuivatatud puuvilju. Selles artiklis räägime teile, kuidas kana galantiini klassikalise retsepti järgi valmistada, ja pakume selle huvitava roa loomiseks veel kahte võimalust. Kasutage mõnda esitatud retsepti ja liituge uskumatult maitsva Prantsuse köögiga
