Kuidas kodus oma kätega rulle valmistada

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Jaapani traditsioonid, nagu ka etiketireeglid, on tuntud oma ranguse poolest. Sellegipoolest kinnitavad kogenud kokad, et saate eduk alt oma kätega sushirulle küpsetada. Retseptid ei mängi asjatundjate sõnul hõrgutiste loomisel alati domineerivat rolli. Peakokk saab siin oma kujutlusvõimet kasutada jõuliselt. Kuidas kodus oma kätega sushit ja rulle valmistada? See küsimus huvitab tänapäeval paljusid gurmaane. Püüame sellele oma artiklis vastata.

Kuidas kodus ise teha sushit ja rulle?

Eksperdid usuvad, et peamine on tutvuda nende eksootiliste roogade valmistamise põhimõtetega, õppida rulle õigesti pakkima ja mõista sushi kogumise järjekorda. Kui seda kõike õigesti õppida, siis oma kätega sushi ja rullide loomine ei ole enam probleem. Kodukokk saab katsetada väga erinevate koostisosadega, kasutades enamat kui ainult kala ja mereande. Saate kodus oma kätega sushit ja rulle valmistada liha, vorsti, köögiviljade ja puuviljadega. Paljud baarid ja restoranid kostitavad oma külalisi selliste roogadega. Idamaised restoranid.

Mis vahe on rullidel ja sushil?

Mõlemad eksootilised toidud on valmistatud spetsiaalsete tehnoloogiate abil riisist, sushile ja rullidele lisatakse riisiäädikat. Siiski on nende vahel teatud erinevusi.

Sushi on väike kotlett või lihapall, mis on vormitud riisist, mille peale asetatakse õhukeselt viilutatud kala- või muu mereannitükk. Kõik on mähitud norilehega. Sushi sisaldab rohkem riisi. Serveeri seda rooga külm alt.

Rullid on riisirullid, mis on samuti pakitud õhukese norilehe riba sisse. Need sisaldavad suhteliselt vähe riisi, peamist rolli mängib neis täidis, mis, nagu juba mainitud, võib olla väga erinev. Seda rooga serveeritakse mitte ainult külm alt, vaid ka küpsetatud rullid on väga maitsvad.

Sushi või rullide keetmine nii, et need oleksid maitsvad ja näeksid välja nii ilusad kui pildil, ei ole ekspertide sõnul eriti keeruline.

DIY minirullid: retseptid fotodega

Rullide tegemiseks läheb vaja bambusest matti, tsellofaankilest (toit), aga ka norilehtedest (õhukeseks pressitud merevetikad). Kõiki neid atribuute on tänapäeval lihtne jaotusvõrgust osta.

Hakkame siis oma kätega rulle tegema. Kõigepe alt peate valmistama bambusmati. Vaiba asjatundjad soovitavad valida ümmargustest pulkadest, kuid võib töötada ka lamedate pulkadega. Matt on tihetsellofaani pakitud. Kuigi Jaapani kokad seda ei tee, soovitatakse neil, kes otsustavad oma kätega rulle teha, meistritel seda teha, kuna riis ei kleepu enam laua külge ja see ei sega hügieeni seisukoh alt..

Täidise määrimine

Kuna valmistame minirulle oma kätega, siis tuleks norileht pooleks lõigata noa või kääridega. Seejärel asetatakse see kareda poolega ülespoole, sile aga matil. Tahvli algusest peate taganema 1-1,5 cm.

Seejärel tuleks käsi sidruniga vees niisutada ja asetada lehele õhuke kiht spetsiaalselt ettevalmistatud riisi, mis jaotatakse nii, et norilehe ülaosas jääb see umbes 1 cm avatuks., ja altpoolt peaks riis 1 cm võrra lehe servast väljapoole ulatuma. Neile, kes soovivad oma kätega rullide valmistamist põhjalikult uurida, näitab artikli allolev foto selgelt protsessi iseärasusi. Järgmiseks tambime riisi tihed alt kinni, eemaldame ülejäägi, toome ilu, sest lõpuks on vaja saada ilus roog.

Seejärel asetatakse täidis: tükk kala, kurk (marineeritud või värske) ja avokaado, lõigatud tükkideks. Täidisetükid tuleks laotada nori ja riisi ristumiskoha piirile, viimasele lähemale.

Mähkige rull kokku

Pakkimine toimub kolmes või neljas etapis. Oma kätega rulle tehes ei tohiks unustada sõrmi sidruniga vees niisutada. Et katta täidis riisikihiga, mis ei lama nori lehel, tulekshaarake matist, lükake riis ettevaatlikult sisse ja pingutage.

Järgmiseks keerake rull kokku, sulgedes allesjäänud riisi. Rullime uuesti lahti, jätame väikese noririba lahti, niisutame seda veega ja sulgeme siis rulli tihed alt. Kõigi nende toimingute tulemusena saadakse sile, ilus vorst. Nüüd tuleks see vette kastetud noaga osadeks lõigata.

Selle tulemusel saime korraliku standardse minirulli – sellisena, nagu näete seda paljudes sushibaarides. Nagu näete, pole kodus oma kätega rullide tegemine sugugi keeruline.

Suured ja ümberpööratud rullid

Olles harjutanud minirullidel, valmistame nüüd oma kätega suuri ja “ümberpööratud” rulle, mis võimaldavad nautida veelgi rikkalikumat ja mitmekesisemat maitset. Seda saab saavutada, kui paned rulli rohkem täidist. Suures klassikalises rullis pakitakse täidisega riis lihts alt norilehe sisse, sarnaselt minirullide loomisega (vt artiklit ülal).

Kuid võite ka oma kätega rulle luues (retseptid on toodud allpool), keerates roa pahupidi. Vaev alt on mõtet esimest võimalust üksikasjalikult kirjeldada, kuna see langeb täielikult kokku juba näidatud miniroa loomise meetodiga. Tasub “ümberpööratud” rulliga lähem alt tutvust teha.

Kuidas teha suurt rulli?

Suure rulli tegemiseks tuleb võtta suur norialeht ja alati terve. See on paigutatud bambusplaadile.(matt) samamoodi nagu seda tehti esimeses versioonis. Lehe kare pool peaks olema ülaosas, mati servast on vaja taanduda. Järgmisena laotage riis välja, tihendage see ja lisage valitud täidis.

Klassikalised retseptid – “Miami”, “California” ja Philadelphia – eeldavad kindlate koostisosade täpset kasutamist. See ei ole alati taskukohane ja alati pole võimalik osta retseptis ette nähtud vajalikke tooteid. Seetõttu on parem oma kujutlusvõime sisse lülitada ja üsna soodsate toodetega hakkama saada, et luua mitte vähem maitsvaid omatehtud rulle.

Seejärel mähitakse rull, nagu ka eelmisel juhul, uuesti 3 etapis: esm alt kaetakse täidis riisiga, riis tihendatakse ja pakitakse täielikult, jättes alles väikese noririba, mis niisutatakse ja lõpuks pakitud. Selgub tihe ümmargune või ristkülikukujuline rull.

Seejärel lõigatakse valmis toode noaga. Selles rullis kasutatavate koostisosade hulgas võivad olla: juust, kala, kurk (värske), sibul (roheline). Meie toodet saab üle valada kastmega ja küpsetada ahjus. See osutub ebatavaliselt maitsvaks!

Kuidas teha tagurpidi rulli?

Nüüd hakkame looma nn. ümberpööratud rull. Protsess erineb kahest eelmisest ainult oma algusest. Niisiis, lõigake nori lehelt ära umbes üks neljandik ja asetage see matile. Riis asetatakse erinev alt. Erinevus seisneb selles, et jätame 1 cm lehte selle algusesse, samas kui riisi ülejääk on 1 cmpikkus pannakse lõpus matile. Järgmiseks tampime riisi tihed alt kinni ja keerame oma vormitud töö õrn alt ümber. Seejärel pannakse täidis välja. Meistril on siin õigus näidata oma kujutlusvõimet.

See rull kerib kokku veidi teisiti kui kahel esimesel juhul. Siin on kõigepe alt vaja täidist, hoides seda sõrmedega, mähkige see norilehe vaba servaga. Täidis läheb täielikult lehe alla, nüüd jääb üle riisiga katta. Keerame rulli lõpuni, tihendame ja anname soovitud kuju. Valmistoote kaunistame nagu klassikaliste näidiste puhul: peale võib panna kaaviari, puistata seesamiseemnetega, kaunistada rohelise salatilehe või mõne tüki kergelt soolatud forelliga.

Ise kätega sushi keetmine

Arvatakse, et sushit on lihtsam valmistada kui rulle. See roog, kus saab kasutada ka mitmesuguseid lisandeid, pole vähem maitsev.

Esm alt lõigatakse kääridega tihe norileht õhukesteks (0,5 cm) ja paksudeks (4-5 cm) ribadeks. Riis peaks nüüdseks valmis olema. See ei tohiks olla eriti kuum, muidu annab see kalale ebameeldiva sooja. Riisil on võimatu külm olla, vastasel juhul ei kleepu teravili kokku. Riisi temperatuur peaks olema ligikaudu sama kui kapteni kehatemperatuur.

Tee käed hapendatud vees märjaks, veeretage riisist väike pikliku kujuga pall. Selle peale paneme juurviljad, puuviljad või kala, seome kinni peenikese noriribaga, mille otsad on esm alt veidi veega niisutatud. Määrige meie toodet kastmega,Puista see kergelt üle seesamiseemnetega. Sushi on valmis!

Aga meil on ikka laiad noriribad ära lõigatud. Nendest valmistame kaaviari täidisega sushit, mereande, kalahakkliha koos igasuguste kastmetega.

Samamoodi vormime riisist väikese lihapalli. Niisutades otsad laia noriribaga, mähkige sellega kiippall ja kinnitage see. Täidis, mille tooted valitakse meelevaldselt, asetatakse sushi sisse. Katke toode juustu, ürtide või kastmega.

Sushirullid lõhega: retsept

Toiduvalmistamiseks kulub umbes 1 tund. Kuue portsjoni jaoks kasutage:

• 4g nori;
• 200g riisi;
• 3 tabel. riisi lusikad äädikas;
• 1 tabel. lusikatäis suhkrut;
• 1 tl sool;
• 70g lõhet;
• pool avokaadot;
• 2 tl sidrunimahl;
• maitse järgi: wasabikaste, soja.

Toiduvalmistamine

Selliselt valmivad rullid kalaga, mida paljud armastavad – lõhega. Esm alt vala pannile äädikas. Järgmisena valatakse sinna sool ja suhkur. Saadud mass segatakse hästi. Seejärel kuumutatakse, kuni suhkur lahustub, ja eemaldatakse tulelt.

Ärge unustage lähedale asetada anumat veega ja valmistada ette puhas köögirätik – me peame sageli käsi pesema. Toiduvalmistamise lõikelaud, terav nuga ja bambusmatt.

Valage keedetud kaste keedetud riisile ja segage hoolik alt. Lõika lõhefilee ribadeks. Koori poolelt avokaadolt nahk ja lõika ribadeks. Laota keedetud riis ühtlase kihina norilehtedele. Seejärel panime kala avokaadoga. Pärast seda keera nori tihed alt rulli ja lõika tükkideks. Pane valmis roog lõhega taldrikule ning serveeri wasabi ja sojakastmega.

Krevettide ja lõhe sushirullid (küpsetatud): retsept

Toiduvalmistamiseks kulub umbes 50 minutit. Delikatess on paljudele meeles oma ebatavaliselt õrna maitse poolest. Kaheksa portsjoni valmistamiseks kasutage:

• üks tass (200 ml) riisi;
• 6g nori;
• 200g lõhet;
• 200g krevette;
• 50g kalakaaviarit;
• 2 tabel. lusikad majoneesi.

Kuidas süüa teha?

Selles retseptis võib lõhe ohutult asendada tuunikalaga – see osutub mitte vähem maitsev.

Esiteks valmistatakse sushit ühe riisiga. Seejärel lõigatakse õhukese lusikaga välja südamik, mis asendatakse kalatäidisega: soola- või suitsulõhe, krevetid vms. Iga valmis sushi veeretatakse kalakaaviaris ja kaetakse pe alt majoneesiga. Küpseta mõned minutid mikrolaineahjus (kasutades grillfunktsiooni). Küpsetada saab ka tavalises ahjus küpsetusplaadil.

California toiduvalmistamine

Kahe portsjoni jaoks vajate:

• üks laud. lusikatäis suhkrut;
• üks avokaado;
• wasabikaste (maitse järgi);
• 1 virn. riis;
• 2 g nori;
• punane kaaviar - maitse järgi;
• 100g majoneesi;
• sool - maitse järgi;
• neli lauda. lusikad äädikat;
• 1 tl vesi.

Valmistuminepool tundi.

Töötmisprotsessi kirjeldus

Pesutud riis kastetakse kastrulisse, valatakse veega (1 tass) ja keedetakse kaane all 10 minutit keskmisel ja seejärel madalal kuumusel. Lase riisil puhata (umbes 10 minutit). Seejärel valatakse pannile äädikas, keedetud vesi vastav alt retseptile, soolatakse, lisatakse suhkur ja kuumutatakse tulel. Pärast seda valatakse riis saadud seguga ja ühe käega järsult segades hajutatakse äädika aurud teise käega ventilaatoriga. Kata uuesti ja tõsta kõrvale jahtuma.

Pärast seda koori avokaado ja lõika piklikeks viiludeks. Iga krevett jagatakse pooleks. Järgmisena maitsestatakse majoneesi sojakastme ja wasabiga ning viiakse homogeensesse olekusse. Läheduses peaks olema anum veega lahjendatud äädikaga (1 supilusikatäis). Kui olete teinud kõik vastav alt soovitustele, asetage nori matile läikiv pool allapoole. Märjad käed äädikavees. Laota riis ühtlaselt nori peale. Pöörame selle teisele poole ja täidame ühe nori poole täidisega: krevetid, kaste, avokaado. Mati abil anname saadud rullidele nelinurga kuju ja veeretame punases forellikaaviaris, misjärel lõikame portsjoniteks.

Lõpetuseks

Olles kurssi viinud sushi ja rullide valmistamise põhiprintsiipidega, võid julgelt asuda neid oma koduköögis katsetama. Üllata oma sõpru ja perekonda uue imelise roaga! Head isu!