Kohupiima glükeemiline indeks, kalorid, kasulikud ja kahjulikud omadused

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Kodujuust on kõrge toiteväärtusega ja paljude kasulike omadustega fermenteeritud piimatoode. See on rikas k altsiumi poolest, mis hoiab hambad ja luud normaalses korras, ning valku, mis osaleb peamistes organismi protsessides. Kõrge valgusisalduse tõttu peetakse seda liha alternatiiviks, samas kui selle imendumine on parem.

Kohujuustu koostis

Kääritatud piimatoode ühendab endas terve rea organismile olulisi mikroelemente ja vitamiine:

• fosfor,
• k altsium,
• naatrium,
• raud,
• kaalium jne;
• vitamiinid C, A, B1, B2, PP;
• retinool.

Kaseiin on olulise toiteväärtusega väärtuslik piimavalk.

Kuidas kodujuust erineb?

Oluliseks erinevuseks kodujuustu vahel on selle rasvasisaldus. ATolenev alt tootes vabaneva rasva kogusest:

• Bold – 22–18%. 100 g sisaldab: valke - 14 g, rasvu - 22-18 g, süsivesikuid - 2-3 g, kaloreid - 226 kcal.
• Bold – 9%. 100 g toodet sisaldab: valke - 16,5 g, rasvu - 9 g, süsivesikuid - 1,3 g, kaloreid - 156 kcal.
• Madala rasvasisaldusega (rasvavaba) - 3-5%. Sisaldus 100 g kohta: valgud - 17,2, rasvad - 3-5 g, süsivesikud - 1,5 g, kalorid - 118-120 kcal.
• Rasvavaba - 0,1-0,5%. Toode sisaldab valke – 18 g, rasvu – 0,5 g, süsivesikuid – 2,1–3,3 g, kaloreid mitte rohkem kui 85 kcal.

Kohujuustu insuliin ja glükeemiline indeks

Õige toitumise pooldajad puutuvad kokku sellise terminiga nagu glükeemiline indeks (GI) – see näitab, kuidas toit pärast allaneelamist mõjutab veresuhkru taset.

Mida kõrgem on GI, seda kiiremini toimub suhkru hüppeline tõus ja kõhunääre vabastab insuliini. Kõrgeimad on süsivesikute sisaldusega tooted: magusad puuviljad, kondiitritooted ja kondiitritooted, kuivatatud puuviljad. GI arvutuste lähtepunktiks loetakse glükoosi lagunemise kiirust – selle indeks on 100 ühikut.

Rasvavaba kodujuustu glükeemiline indeks on madal, 30 ühikut. See näitaja on sarnane köögiviljade ja magustamata puuviljade omaga.

Just paar aastat tagasi soovitasid toitumisspetsialistid süüa õhtusöögiks või enne magamaminekut madala rasvasisaldusega fermenteeritud piimatoodet. Fitnessi arenguga hakati välja töötama uusi toitumisprogramme,tehakse kaasaegseid uuringuid, mille tulemusena on ilmunud uued terminid ja mõisted ning tervislik menüü on täienenud uute toodetega. Üks kaasaegseid toodete kasulike omaduste näitajaid on muutunud insuliiniindeksiks (II) - see on kontseptsioon, mis peegeldab kõhunäärme reaktsiooni insuliini vabanemise kujul teatud toiduainetele. Piim, kodujuust, jogurt on muutunud kuumaks vaidlusteemaks. Sydney ülikooli professori J. Brand-Mileri poolt läbi viidud arvukad uuringud võimaldasid tal teha järeldusi, mille kohaselt ei põhjusta aktiivset insuliini tootmist mitte ainult süsivesikud, vaid ka valgutooted. Seega, liha või kala, mida peetakse dieediliseks ja tervislikuks ning millel on vähe kaloreid, mõjutab negatiivselt insuliini taset pärast nende tarbimist.

Järeldus! Glükeemiline indeks ja insuliiniindeks ei pruugi kattuda.

Üks markantsemaid näiteid on kodujuust, 5% rasvasisaldusega kodujuustu glükeemiline indeks on 30 ühikut, insuliini indeks aga 120 ühikut. Uskumatult madala energiataseme korral veresuhkru tase ei tõuse, kuid insuliini vabanemine, vastupidi, stimuleeritakse.

Sellega seoses ei soovitata hapendatud piimatoodet enam dieedi õhtusöögiks või öiseks vahepalaks neile, kes soovivad kaalust alla võtta. Seda väidet seletatakse asjaoluga, et insuliini vabanemine blokeerib lipaasid - rasva põletamise eest vastutavad ensüümid. Fitnessi spetsialistid usuvad, et õhtul söödud kodujuust takistab une ajal rasvade lagunemist ja soodustab uute kogunemist.

Järeldus: lisaaineteta söödud kodujuust ei parane,kuid kaalu langetamise protsess aeglustub.

Insuliiniindeksi toime

AI põhiülesanne on see, et see jaotab suhkru ühtlaselt kogu kehas, säilitades rasva ja kandes selle varudesse. Lisaks salvestab ta selle, takistades selle muutumist glükoosiks. Teisisõnu, see ei põle läbi. Samal ajal tuleks madala glükeemilise indeksiga valgurikkad toidud menüüst täielikult välja jätta: kodujuust, piim ja liha pole seda väärt, need on vajalikud organismi normaalse toimimise tagamiseks.

Miks peaksite oma dieeti lisama kodujuustu?

Iidsetest aegadest, kui kääritatud piimatooted jõudsid inimeste toidulauale, peeti neid tervislikeks toodeteks täiskasvanutele ja lastele.

Kodujuustu eelised:

• Lihasmassi suurenemine. Tänu sellele on see muutunud populaarseks sportlaste ja tervisliku toitumise järgijate seas. Toode on valgurikas, kergesti seeditav.
• Meeliülendav. Tänapäeval on inimestel kalduvus depressioonile, nad tunnevad end halvasti – see on tingitud D-vitamiini puudusest. Seda leidub fermenteeritud piimatootes liigselt.
• Kasulik meestele. Kodujuustul on seleeni ja tsingi sisalduse tõttu positiivne mõju testosterooni tootmisele.
• Eesnäärmevähi ennetamine, vähendades eesnäärmevähi riski.
• Tugevdab luid, kaitseb liigeseid. Aja jooksul luukoe ja liigesed nõrgenevad, tekib vitamiinipuudus. Sel juhul on vaja kompenseerida k altsiumi ja PP puudust ning kääritatud piimatootes.kohal.
• Normaliseerib ainevahetust. Kodujuust parandab ja kiirendab ainevahetusprotsesse organismis. Selle kasutamisel väheneb stressi ja ärevuse tase, mis on linnaelu tingimustes oluline positiivne punkt.

Kohupiima kasutamise tõttu normaliseerub seedimine, soolestiku talitlus normaliseerub. Selle põhjuseks on piimhappebakterite kõrge sisaldus.

Haigused, mille puhul kodujuust on kasulik

• Maksa ja kõhunäärme rikkumine.
• Südamehaigus.
• Stress ja närvihäired.
• Allergiad.
• Vähendab gaaside tekke riski.
• Probleemid seedetrakti organite töös. Kuid sel juhul on parem kasutada kodujuustu keedetud kujul: pajaroog, juustukoogid.
• Aitab alandada vererõhku.
• K altsium tugevdab luu- ja lihaskonna süsteemi, luid, hambaid.
• Tõendab vaimset aktiivsust, parandab mälu.

Kohujuustu kahjulikud omadused

Kodujuust on tervislik toode, kuid on inimesi, kellele seda ei soovitata kasutada.

Põhjused:

• Allergilised reaktsioonid. Kodujuustus ei ole laktoosi, kuid võib esineda individuaalset talumatust.
• Neerusüsteemi koormus suureneb, kuna valk koormab keha eritussüsteeme.
• Isetehtud kodujuust on ohtlikum kui poest ostetud, kuna sisaldab suurema tõenäosusega kahjulike mikroorganismide esinemist.
• Ületarbimine. SestTäiskasvanu keha jaoks on fermenteeritud piimatoote soovitatav norm 200 g päevas 3 korda nädalas. Liigne valk mõjutab maksa negatiivselt;
• Mürgistusoht. Aegunud toodet ei soovitata. See võib olla sooleinfektsioonide allikas;
• Mida paksem toode, seda tõenäolisem on see kaalus juurde võtta.

Kõige suurema rasvasisaldusega on omatehtud kodujuust. Selle glükeemiline indeks ei erine palju poest ostetud 5% või 9%, kuid kalorite, süsivesikute ja rasvade arv on suurem.

Kodujuustutoodete kalorisisaldus

Seal on palju toiduvalmistamise retsepte, mille peamiseks koostisosaks on kodujuust. Levinumad: vormiroad, juustukoogid, juustukoogid ja toodet saab kasutada ka pirukate täidisena.

Valmis roa kalorisisaldus sõltub otseselt koostise moodustavatest komponentidest: munad, jahu, suhkur. Kuumtöötlusmeetod on oluline tegur, mis mõjutab roa energiasisaldust.

Klassikalise syrniki retsept:

Koostisained	Kogus	kalorid (kcal)
Kodujuust 9 %	500g	750
Munad	2 tk	172
Suhkur	4-5 spl. l.	398
Nisujahu	4-5 spl. l.	430
Vanilliin

Toiduvalmistamisprotsess.

1. Kohupiim jamunad ühendamiseks.
2. Lisage suhkur, segage.
3. Puista peale jahu ja vanill, sega.
4. Kühvitage supilusikaga veidi, veeretage jahus ja praege kuumutatud pannil taimeõlis.

Selle retsepti kalorikogus on 1830 kalorit, see tähendab, et 100 g kohta on 216 kcal. Madala või keskmise rasvasisaldusega kodujuustu pannkookide glükeemiline indeks on ligikaudu 75–60 ühikut. Kuid need peavad olema valmistatud toidu koostisosadest. Kui kodujuustu rasvasisaldus on kõrgem, näiteks 18%, siis valmiva roa kalorisisaldus suureneb, nagu ka kõik muud näitajad.

Dieetjuustukooke saate teha järgmiselt:

• Vähenda kodujuustu rasvasisaldust, 5% on parim.
• Asenda jahu mannaga. Tänu sellele omandavad juustukoogid õrnema struktuuri ja kalorisisaldus väheneb.
• Asenda suhkur meega, lisa rohkem kuivatatud puuvilju või kasuta magusainet nagu stevia.
• Ärge praadige kodujuustu taimeõlis. Parem on kasutada mittenakkuvat panni ja ideaalis küpsetada.
• Kasutage munade asemel oravaid.
• Asenda nisu-, kaera- või riisijahu.
• Lisa kliid.

Kas peaksin kohupiimatoodetest loobuma?

Kõrge glükeemilise ja insuliiniindeksiga toidu söömine takistab kehakaalu langetamist. On vaja lisada dieeti aeglaselt küllastunud, kiudainerikkaid toite ja vähendada kiiresti imenduvaid toite.

Huvitaval kombel on 9% rasvasisaldusega ja madala rasvasisaldusega kodujuustu glükeemiline indeks sama.