Angerjasupp – klassikast eksootiliseni

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Angerjas on kala, mida näeme poodides kõige sagedamini suitsutatuna. Seetõttu ei tule enamikule isegi pähe, et seda, nagu iga teist kala, saab ka teistmoodi maitsv alt küpsetada. Seega, kui teil veab ja saite selle värske serpentiinse olendi, ostke ja keetke kiiresti vähem alt sama angerjasupp.

Alusta lihtsast

See roog erineb valmistamisel oluliselt tuntud kalasupist. Toiduvalmistamine algab köögiviljade töötlemisega: hakitud sibul koos küüslauguküünega pudruks, paprikarõngad (võta paar) hautatakse taimeõlis. Kui pipar muutub pehmeks ja sibul peaaegu läbipaistev, lisa 2 väikest lusikatäit tomatipastat, klaas valget veini, liiter vett ja terve hunnik peterselli. Kui keeb - pane sisse tükeldatud ja tükeldatud kala (pool kilo). Angerjasuppi keedetakse pool tundi ning sool ja pipar on juba lõpus. Kui see on valmis, visatakse petersell minema ja osade kaupa valatud supi sisse pannakse hakitud tillirohelist.

Vana retsept

Temast angerjasupi kalanituleks kas nülgida või hoolik alt puhta jõeliivaga puhastada (meie ökoloogilises olukorras on parem kasutada jämedat soola). Ka roogitud angerja sisemus tuleb soolaga üle hõõruda. Vette pannakse juur sellerit ja peterselli, paar väikest sibulat ja 2 tassi värskeid (mitte külmutatud, kuivatamata, mitte konserveeritud!) herneid. Keemise ajal pange jämed alt tükeldatud angerjas (poolteist kilogrammi). Peate seda küpsetama 45 minutit; enne valmisolekut pane loorber ja petersell. Nagu näete, pole midagi üleliigset: kartulit kodumaa avarustes veel ei olnud, riisi söödi ainult Kaug-Idas, Hiinale ja Jaapanile lähemal. Nii et teie ees - puht alt vene roog!

Kreemjas angerjasupp

Tema jaoks tuleb riivida suur porgand ja sibul peeneks hakkida (porruga maitsvam). Mõlemad praetakse koos, aga mitte pannil, vaid otse pannil, kus valmib kreemjas angerjasupp. Kui köögiviljad on peaaegu küpsed, lisatakse pannile kolmandik kilo väikesteks kuubikuteks lõigatud koorega tomateid. Prae - vala liiter puhast vett. Kui see keeb, pange nael hakitud kartuleid tulevasse kreemjas angerjasuppi. Retsept soovitab panna hakitud 300 g angerjat siis, kui mugulaid keeb umbes viis minutit. Peaaegu kohe pärast kala valatakse sisse madala rasvasisaldusega koor (pool liitrit). Vahetult enne valmimist maitsesta soola ja maitsesta valmis angerjasupp ürtidega – kas otse pannil või juba taldrikutele valatult. Tulemus on väga õrn ja maitsev.

Eksootiliste asjade armastajatele

Selle angerjasupi puhul on huvitav see, et see ühendab harmooniliselt kokkusobimatud koostisained. Alustuseks valatakse klaasi kuivatatud puuvilju sooja veega. Kuni need pehmenevad, tuleks kilo kala lõigata väikesteks viiludeks. Kolme porgandi tükid lõigatakse kuubikuteks (ärge hõõruge, see ei osutu väga ilusaks ja maitse pole sama). 200 grammi sellerit lõigatakse sarnaselt porgandiga. Porru vars mureneb rõngasteks. 2 liitrit eelkeedetud puljongit kuumutatakse, sinna pannakse valmis köögiviljad ja kurnatud kuivatatud puuviljad.

Proovi! Väga ebatavaline ja väga maitsev! Kui see keeb, tuuakse kala; samal ajal angerjasupp soolatakse, pipraga ja maitsestatakse supilusikatäie veiniäädikaga. 20 minuti pärast lisatakse ka klaas herneid - värskeid või külmutatud, misjärel keetmine jätkub veel 2-3 minutit. Sel ajal kooritakse suur kõva pirn, südamik lõigatakse välja, viljaliha peeneks ja hautatakse paar minutit võis. Kui eksootiline angerjasupp on valmis, asetatakse taldrikutele enne valamist pirnitükid ja portsjoniroa peale puistatakse peterselli.