Mis vahe on koššersoolal ja lauasoolal. Koššersoola kasutamine toiduvalmistamisel

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Tihti jäävad amatöörkokad seisma, kui nad näevad retsepti, mis näitab, et koššersool on vajalik. Kuna nad ei ole juudid, hakkavad inimesed kahtlustama, et vaja on midagi eksootilist, raskesti kättesaadavat ja peaaegu müstilisi omadusi omavat. Internetiotsingud, keerukamate kokkade küsimused, peaaegu sünagoogi külastused – kõik selleks, et teada saada, mida tähendab "koššersool". Paralleelselt uuritakse, kuidas seda asendada, kui nii olulist koostisosa ei leita. Kõik need raskused on kasutud: kõik on palju lihtsam, kui esmapilgul tundub.

Koššersool: mis see on ja miks seda nii nimetatakse

Esiteks peate mõistma, et salapärane termin ei tähenda keerulisi maitseaineid. Selle all peitub tuntud NaCl, mida kasutab iga koduperenaine. Lihts alt mõne füüsikalise ja keemilise mõju tõttuOmaduste tõttu teostab koššersool protsessi, mida nimetatakse osmoosiks, st vedeliku ekstraheerimiseks lihakiududest kiiremini ja tõhusam alt. Juudi kašruti reeglite järgi on vere söömine rangelt keelatud. Seetõttu, et liha muutuks koššeriks, eemaldatakse sellest täielikult kogu veri. Alguses sulandub see lihts alt rümbaga, misjärel loom pannakse soola sisse, mis tõmbab se alt kõik jäänused välja. Koššersool on oma nime saanud sellest, et see teeb seda kõige tõhusam alt.

Muide, selleks, et see muutuks tõeliselt koššerseks, peavad kõik selle valmistamise etapid toimuma rabide kõige hoolikama järelevalve all. Kui koššersoola ei osteta spetsialiseeritud kauplusest, siis see ei sobi tähelepanelikule juudile toiduvalmistamiseks. See maitseaine lihts alt vastab teatud füüsikalistele ja keemilistele omadustele.

Visuaalsed erinevused

Milliste omaduste tõttu võeti tavaline sool eraldi alamliigina välja? Esiteks - selle kristallide suurus ja kuju. Kosher soolal (fotol) on palju suuremad ja jämedad ebakorrapärase kujuga terad. Suurema pinna tõttu on sellel paremad imamisomadused. See tagab ka kiirema lahustuvuse. Graanulite suuruse tõttu on ka mõningaid arusaamatusi: kogenematud kokad hakkavad arvama, et koššersool "ei ole nii soolane". Tegelikult on selles naatriumkloriidi sama palju kui tavalises toiduvalmistamises. Lihts alt kristallid ei mahu nii tihed alt lusika sisse, mille tulemusena saadetakse need supi sisseväiksem kogus.

Koostuse erinevused

Järgmine oluline punkt on soola keemilised koostisosad. Täiendavad komponendid lisatakse tavalisse soola. Nende arv on rangelt reguleeritud ja on tähtsusetu massiosa. Küll aga mõjutavad maitset (teadlikul inimesel). Seega lisatakse paakumise vältimiseks peensoolale naatriumferrotsüaniid ning kõvastumise aeglustamiseks naatriumväävelsoola ja k altsiumsilikaadi.

Jodeeritud soola koostis on veelgi keerulisem. Jood on hädavajalik kilpnäärmehaiguste ennetamiseks, mistõttu lisatakse seda lauasoola. Kaaliumjodiid on aga väga ebastabiilne ühend. Et see niiskuse ja kuumuse mõjul ei laguneks, lisatakse maitseainele viinamarjasuhkrut - dekstroosi.

Kõik need lisandid on koššersoola puhul täiesti üleliigsed. Kristallide kareda kuju tõttu see ei paakne, seega sisaldab see peaaegu puhast naatriumkloriidi.

Kasutage toiduvalmistamisel

Kokad hindavad koššersoola mitmel põhjusel:

1. Kiire lahustuv. Tänu temale on rooga raske ülesoolata: kogu sool läheb peaaegu kohe nõusse, ilma et see hiljem ülesoolamisena ilmneks.
2. Ei mingeid lisamaitseid. See on eriti oluline, kui tegemist on mitmesuguste maitseainetega, mis võivad keemiliste lisandite mõjul muuta oma kulinaarset "häält".
3. Kuivatavad omadused, mis andsid soolale nime.

Enamikkoššersool on nõutud liha- ja kalaroogades, aga ka kõigi hapukurkide valmistamisel. Nii et saate seda osta peaaegu igas supermarketis. Kui aga koššersoola ei õnnestunud leida, sobib “asetäitjaks” söögituba, aga mitte “ekstra”, vaid krobeline kivi. Muidugi on selle koostises endiselt lisakomponente ja selle terad pole piisav alt suured, kuid see sobib kodus toiduvalmistamiseks.