Uigur manti: retsept

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Manti on Aasia rahvaste traditsiooniline toit, mis koosneb taignast ja täidisest, enamasti lihast (lambalihast). Need on levinud Türgis, Tatarstanis, Kõrgõzstanis, Usbekistanis, Baškortostanis, Kasahstanis ja teistes riikides. Roa eripäraks on aurutamine. Seal on usbeki, tadžiki, uiguuri manti. Viimase retsepti leiate selles artiklis.

Natuke roa kohta

Neid mantisid on mitut sorti:

• Kava-manta - lambaliha ja kõrvitsaga.
• Boldurgan-manta – valmistatud lambaliha või jusai täidisega pärmitaignast.
• Jusai-manta – jusai taimega (lambaga või ilma).

Kokku on üle kümne liigi. Neid süüakse koos punase pipra maitseaine ja taimeõliga.

Koostisained

Uiguuri manti küpsetamiseks peate testi jaoks võtma järgmised tooted:

• pool kilo jahu;
• tl soola;
• 200 ml vett.

Täidise jaoks:

• 700g lambaliha;
• 300 g sibulat;
• 100 ml vett;
• 100 g sabarasva;
• sool, köömned, köömned;
• 50 ml rafineeritud õli.

Taigna ja lisandite valmistamine

Taigna valmistamiseks tuleb jahu sõeluda, vette soola valada ja segada. Seejärel vala jahu hulka vesi ja sõtku elastne tainas. Kata see salvrätikuga ja jäta 20 minutiks seisma.

Täidise valmistamiseks tuleb lõigata väikesteks kuubikuteks lambaliha, sabarasv ja sibul, puistata peale soola ja jahvatatud vürtse, valada 100 ml vett, segada korralikult läbi ja lasta seista 15 minutit.

Kuidas kujundada uiguuri manti

Manti erinevad pelmeenidest mitte ainult suuruse, vaid ka modelleerimisviisi poolest.

Skulptuuride järjekord:

1. Rullige tainas 1-2 mm paksuseks (ideaaljuhul võtke 1 mm kihiks). Lõika ruutudeks või ringideks. Võid esm alt ühe suure kihi lahti rullida, siis lõigata. Või jaga kogu tainas pallideks ja rulli igaüks eraldi ringiks. Ringi (või ruudu külje) läbimõõt on ligikaudu 10 cm.
2. Pane igale ruudule või ringile supilusikatäis hakkliha.
3. Kuidas ring kokku tõmmata? Tõsta tainas lihale kahelt vastasküljelt ja ühenda keskelt, seejärel tõsta kahest teisest vastasküljest ja näpi. Ühendage moodustatud nurgad kaheks.
4. Ruutide pigistamine. Tõstke kõik neli nurka liha kohale ja ühendage need korralikult kokku, seejärel näpistage taigna servad, mille vahelt on näha täidis. Pimestage tekkinud nurgad kaheks.
5. Klassikaline viis manti näppimiseks -kott - kõige lihtsam. Tainas on vaja koguda mööda serva voltidesse ja need tihed alt ühendada ja pimestada, et need küpsetamise ajal lahku ei läheks.
6. Teine lihtne viis on moodustada kolmnurgad (nii tehakse sageli pirukaid).
7. Uiguuri manti näpistatakse kõige sagedamini lihtsal viisil: nad panevad täidise ringi keskele, ühendavad taigna servad kõigepe alt ühelt poolt, ulatudes keskele, seejärel teisele poole.
8. Ringe saab patsiga näppida. Kuidas seda õigesti teha, vaadake allolevat videot.

Auruga küpsetamine

Manty keedetakse kahes katlas või spetsiaalses kiirkeedul. Need kastetakse esm alt koos põhjaga lõhnatu taimeõli sisse, seejärel asetatakse topeltkatla perforeeritud pinnale. Neid ei tohiks asetada üksteisele väga lähedale, kuna küpsetamise ajal suureneb nende suurus. Valage vesi alumisse kambrisse. Küpseta topeltkatlas umbes 30-40 minutit.

Uiguuri manti valmis, serveeritakse kuum alt hapukoore ja musta pipraga.

kõrvitsaga

Uiguuri manti saab küpsetada lambaliha ja kõrvitsaga. Seda rooga nimetatakse kava mantaks. Täidise valmistamiseks läheb vaja (1 kg taigna kohta):

• 800g rasvast lambaliha;
• 800g kõrvitsa viljaliha;
• 350 g sibulat;
• sool, küüslauk, koriander, jahvatatud pipar.

Toiduvalmistamine:

1. Peske lambaliha, asetage see vette ja pange ööseks suletud anumas külmkappi.
2. Hommikul tühjendage vesi, lõigake liha väikesteks kuubikuteks (küljega 7 mm). Lõika kõrvits ja sibul ühesuurusteks kuubikuteks.
3. Haki koriander ja küüslauk noaga võimalikult peeneks.
4. Kombineerige liha, kõrvits, küüslauk ja koriander. Soola, pipar, sega ja klopi kergelt lahti, lase veidi seista.

Järgmisena võite liikuda taigna rullimise, võmmide vormimise ja aurutamise juurde.

Uiguuri manti saab küpsetada pärmitaignast. Enne kahekordsesse katlasse saatmist praetakse need kergelt keevas õlis läbi, seejärel pannakse paariks valmis. Need osutuvad lopsakad, sarnaselt pirukatele.