Rääbis (kala): toiduvalmistamise retseptid

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Tänapäeval on kalaroad peaaegu iga inimese toidus. Ja see pole üllatav, kuna need sisaldavad rasvhappeid, vitamiine ja mineraalaineid, mida inimkeha vajab normaalseks arenguks. Rääbist, mageveekala, peetakse toiduvalmistamisel tõeliselt universaalseks. Seda soolatakse ja suitsutatakse, keedetakse ja praetakse, aurutatakse, küpsetatakse ja nii edasi. Sellest tootest valmivad suurepärased supid, pearoad ja isegi küpsetised. Just rääbis on osa kuulsast Soome pirukast, mis on kuulus kogu maailmas. Aga mis see on, mõtleme selle välja.

Rääbise kirjeldus

Rääbis on siiakala kuuluv kala. Väliselt näeb see välja nagu heeringas, kuna selle keha on külgedelt veidi kokku surutud, ülemine lõualuu on mõnevõrra lühem kui alumine. Kala kõht on valge, küljed sinised ja selg hallikas. Rääbis ei ulatu tavaliselt üle kahekümne sentimeetri pikkuseks, kuid isendeid tuleb ette kolmekümne viie sentimeetri pikkuseks.

Seda mageveekala leidub Venemaa järvedes, mõnikord jõgedes, aga ka lahtedesLäänemeri. Lisaks võib seda leida Saksamaal, Šotimaal, Soomes, Valgevenes ja Taanis.

Rääbis on väga madala kalorsusega. Kala (kus seda leidub, me juba teame) on inimorganismile äärmiselt kasulik. Selle liha sisaldab palju süsivesikuid, valke ja rasvu, aga ka muid kasulikke aineid, vitamiine ja elemente. Samuti sisaldab see tohutul hulgal magneesiumi, mis aitab kaasa närvisüsteemi normaliseerumisele. See aga kipub kiiresti riknema, mistõttu on soovitatav see kohe valmis küpsetada. Mõelge mõnele lihtsale rääbise valmistamise retseptile.

Kuidas rääbist kodus marineerida

Kala pestakse põhjalikult, hõõrudes kätega nii, et nahk tuleks maha. Seejärel pannakse see suurde kaussi ja keedetakse keeva veega, keedetakse õrn alt segades. Küpsetatud kala visatakse kurni ja jahutatakse. Vahepeal valmista kaste. Selleks keedetakse vesi, kuhu pannakse esm alt äädikas, loorberileht, hakitud mädarõikajuur ja sool. Rääbis pannakse teise anumasse kihiti, vaheldumisi tilli, loorberilehe ja jahvatatud pipra seguga. Seejärel täidetakse anum sidemega ja lastakse kolm päeva tõmmata. Selle aja jooksul tuleks kogu kala äädikas leotada. Seejärel asetatakse rõhumine peal ja jäetakse kaheks nädalaks ning seejärel konteiner ummistub.

Vaatleme teisi sama populaarseid rääbiseroogasid.

Siberi küpsetatud rääbis

Koostis: viissada grammi kala, viis kartulit, üks porgand, kolm supilusikatäit taimeõli, kakssada grammi majoneesi, üks lusikatäis hakitud tilli,üks sibul, sool ja maitseained.

Toiduvalmistamine

Kõigepe alt tuleb rääbis puhastada ja pesta. Seejärel pannakse kala kõrvale, hakatakse tegelema köögiviljadega. Niisiis, kartulid kooritakse ja lõigatakse viiludeks, segatakse väikese koguse majoneesiga (sada grammi), puistatakse maitse järgi vürtsidega. Sibul lõigatakse poolrõngasteks, porgandid hõõrutakse riivis. Kõik see asetatakse määritud vormi, peale pannakse rääbis, määritakse majoneesiga, puistatakse üle erinevate maitseainetega. Vorm saadetakse ahju neljakümneks minutiks. Valmis kala serveeritakse jahutatult.

Kalakukko ehk Soome rääbisepirukas

"Kalakukko" on Soome rahvusroog, mida restoranidest ei leia, sest seda valmistatakse kodus. Täidisena kasutatakse rääbise kala, mille foto on lisatud. Pirukas näeb välja nagu tavaline leivapäts, kuid sees olev täidis on maitsev.

Koostisosad: neli tassi nisujahu, neli tassi rukkijahu, kolm tassi vett, kaks supilusikatäit taimeõli, kaks supilusikatäit soola.

Täidiseks: seitsesada grammi kooritud kala, sada viiskümmend grammi peekonit, üks lusikatäis riisi, üks lusikas soola.

Toiduvalmistamine

Kõigepe alt sõtku tainas: vala kaussi vesi, lisa taimeõli, sool, jahu. Valmis tainas rullitakse lahti, servad on õhukesed. Koogi keskele valatakse pikk riis, peale laotakse rääbis (kala), mille retsepte täna uurime, puistatakse üle soolaga, seejärel pannakse taldrikuteks lõigatud peekon ja ka sool. Seejärel määritakse tordil olevad vabad kohad veega kokku, tehakse “ümbrik”, mille otsad külgedelt kokku voltida ja siis ülev alt ja alt. Vuukide piirid sirgendatakse hoolik alt veega niisutatud noaga. Kook puistatakse pe alt jahuga, asetatakse küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile ja küpsetatakse nelikümmend minutit. Selle aja jooksul peaks see pruunistuma.

Valmis kook määritakse võiga, mähitakse paberisse ja seejärel fooliumisse ning pannakse tagasi neljaks tunniks ahju madalal kuumusel küpsema. Rääbis (piruka sees olev kala) aurab selle aja jooksul hästi, selle luud muutuvad väga pehmeks, nii et pirukat võib julgelt lastele anda.

Paneeritud rääbis

Koostis: üks kilogramm puhastatud kala.

Paneerimiseks: sada viiskümmend grammi näkileiba, poolteist supilusikatäit soola, pool lusikatäit jahvatatud valget pipart, võid praadimiseks.

Toiduvalmistamine

Leib purustatakse segistiga peeneks. Või võid need rätikute vahele panna ja taignarulliga peal kõndida, et need puruks muutuksid. Sellele purule lisatakse soola ja vürtse. Eelnev alt valmistatud rääbis (kala, mille retsepte me kaalume) mureneb paneeringus ja praetakse võis. Valmis kala jahutatakse ning serveeritakse kartulipudru ja pohlamoosiga.

Uurali rääbis

Koostisained: neli supilusikatäit nisujahu, üks lusikatäis karrit, kaheksasada grammi värskelt külmutatud rääbist, ükslusikatäis kuiva tilli, pool sibulat, üks kilogramm kartuleid, üks lusikatäis kuivatatud paprikat, üks lusikas soola.

Toiduvalmistamine

Kas soovite teada, kuidas valmistada Uurali rääbist? Alustuseks on muidugi vaja see üles sulatada, seejärel puhastada, loputada, kuivatada ning veeretada soolas ja jahus. Seejärel kala praetakse õlis.

Kooritud kartulid lõigatakse suurteks viiludeks ja praetakse. Sibul lõigatakse rõngasteks, kastetakse erinevatesse mitmevärvilistesse vürtsidesse. Jahtunud kala asetatakse taldrikule, kartulid ja sibulad laotakse lähedale ning serveeritakse.

Rääbise kõrv

Koostis: poolteist liitrit vett, kolm kartulit, pool sibulat, üks kala, sool ja maitseained.

Toiduvalmistamine

Ukha on väga maitsev, kui see on valmistatud sellisest tootest nagu rääbis (kala). Esm alt lase vesi keema, seejärel pane kuubikuteks lõigatud kartulid. Kui vesi keeb uuesti, lõigatakse kala tükkideks, sibulad ja keedetakse viisteist minutit. Mõni minut enne keetmise lõppu soolatakse kalasupp ja lisatakse vürtsid. Valmis roog valatakse taldrikutele, pannakse kalatükid, soovi korral kaunistatakse rohelistega.

"Õrn" rääbis

Koostis: viissada grammi kala, kaks porgandit, üks sibul, kakssada grammi madala rasvasisaldusega hapukoort, tilli ja jahvatatud musta pipart.

Toiduvalmistamine

Puhastatud kaladelt eemaldatakse saba ja pea, need pestakse hästi, munedes võimaluse korral kõrvale. Rääbis soola ja pipart, segatakse, veeretatakse jahus ja praetakse õlis kaks minutit mõlem alt poolt. Valmis kalapane taldrikule ja tõsta kõrvale.

Pane kaussi hapukoor, till ja kaaviar, sool ja vürtsid, lisa väike kogus vett või kalapuljongit ning sega korralikult läbi. Pane kala peale hakitud sibul ja porgand, vala kõik hapukoorega, kata kaanega ja hauta tasasel tulel viisteist minutit. Valmis roog puistatakse üle tilliga ja serveeritakse.

Paar sõna rääbise kohta

Kalurid puhastavad rääbist omal moel. Ammu on olnud kombeks parema käe sõrmega lõpused eemaldada ja siseküljed ühe liigutusega välja tõmmata. Seejärel pestakse kala järvevees. Seda kogemust antakse kalurite peredes edasi põlvest põlve. Rääbis on üsna maitsev kala, kuid seda valmistatakse erineval viisil. Võid veeretada riivsaias ja praadida võis. Nii valmib rääbis lahtisel tulel. Huvitav on see, et just selle kala liha sisaldab palju rohkem magneesiumi kui muud tüüpi kalad, mistõttu on see toiduvalmistamisel nii hinnatud. Eriti väärtuslik on asjaolu, et magneesium sobib hästi histidiiniga, mida leidub ka rääbis. Need aitavad kaasa inimkeha närvi- ja immuunsüsteemi tugevale stimuleerimisele. Seetõttu on soovitatav lisada oma dieeti selline väärtuslik toode nagu rääbis, eriti kuna seda on lihtne valmistada.