Leiva küpsetustemperatuur ja toiduvalmistamise retseptid

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Milline temperatuur on parim leiva küpsetamiseks? Kõik sõltub teie valitud köögitööriistast (ahi, leivamasin, aeglane pliit). Küpsetamiseks vajalike kraadide arv on vahemikus 111 kuni 220 °C.

Selles artiklis kirjeldatakse lihtsaid ja selgeid juhiseid ja retsepte. Tutvuge mitte ainult traditsioonilise nisuleiva valmistamise tehnoloogiaga, vaid ka:

• rukis;
• Itaalia focaccia;
• täidisega leib;
• India vormitud leib.

Lisaks aitavad kasulikud näpunäited ja nipid teil oma köögi seinte vahel valmistada täiuslikku leiba. Krõbeda koorikuga pehme maiuspala, mis sobib suurepäraselt igale toidukorrale.

Lihtne pruunistatud valge leiva retsept

Pidage meeles, et hea eine võti on kvaliteetsed tooted. Leiva jaoks tuleks osta kvaliteetset jahu ja kasutatav pärm peab olema võimalikult värske. Kui need kaks punkti on täidetud, saate kindlasti täiusliku leiva.

Kasutatudtooted:

• 310 ml vett;
• 86 ml oliiviõli;
• 490g nisujahu;
• 8-13g soola;
• 8g pärmi.

Toiduvalmistamisprotsessid:

1. Sega keskmises kausis jahu ja pärm, maitsesta soolaga.
2. Torkige keskele auk, lisage õli ja vesi, segage hoolik alt.
3. Kui tainas tundub veidi sitke, lisa paar teelusikatäit vett.
4. Sega hästi, tõsta ettevaatlikult pinnale, vajadusel jahu ja sõtku 8-11 minutit.
5. Kui tainas on ühtlane, asetage see võiga määritud anumasse ja katke toidukilega, jätke tund aega kõrvale.
6. Vooderdage küpsetusplaat spetsiaalse pärgamendiga, asetage tainas paberile.
7. Kuumutage ahi 195 kraadini, puistake peale jahu, tehke noaga korralik ristlõige, küpsetage 26-34 minutit.

Võid lisada kodujuustu, kuivatatud puuvilju, kliisid, seesamiseemneid, kõrvitsaseemneid, pähkleid, vürtse ja ürte. Mõnikord lisavad pagarid terve küüslauguküüne.

Küpsetamisstandardid

Leiva ahjus küpsetamise temperatuur ja aeg on pagaritele kõige olulisemad juhised. Erinevat tüüpi leibade küpsetamiseks kuluvate minutite arv määratakse retseptis toodud juhiste järgi.

1. Ahjuplaadil küpsetatud maisileib – 33–58 minutit.
2. Pajaroas küpsetatud põhileib – 43–62 minutit.
3. Õhuke lapik leib – 6–14 minutit.
4. Rullid ja kuklid – 14–23 minutit.

Kuigi on erandeid, jäävad enamiku küpsetiste küpsetusajad tavaliselt kirjeldatud vahemikku. Et leib altpoolt kõrbema ei läheks, tuleks seda küpsetada pärgamendiga kaetud ahjuplaadil.

Niisutatud paber või foolium päästab leiva õrna kooriku põlemise eest. Kui ahju põhja piserdada keev vesi, kerkib tainas korralikult.

Toiduvalmistamine elektriahjus

Tihti pole kokad leiba küpsetades kindlad, milline elektriahju temperatuur sobib ideaalselt krõbeda koorega pehme maiuse valmistamiseks. Igal retseptil on oma tehnoloogilised nüansid. Vaadake allolevat klassikalise saia valmistamise tehnikat.

Kasutatud tooted:

• 6-9g pärmi;
• 49g granuleeritud suhkrut;
• 43g võid;
• 1, 3 kg universaalset jahu;
• 90 ml sulavõid.

Toiduvalmistamisprotsessid:

1. Segage pärm sooja veega, jätke 3–8 minutiks kõrvale.
2. Lisage veel kaks tassi vett, maitsestage granuleeritud suhkru ja soolaga.
3. Kombineeri mass viilu toasooja võiga, viie tassi jahuga.
4. Sega segistis madalal kiirusel, lisades järk-järgult ülejäänud jahu, kuni segu on ühtlane ja kleepuv.
5. Pane tainas hästi õlitatud kaussi, kata toidukilega, jäta 46–68 minutiks kõrvale.
6. Tõsta tainas puhtale, jahuga üle puistatud plaadilepinnale.
7. Jaga mass kaheks osaks ja ühe osaga korraga töötades moodusta ristkülik umbes 22x30.
8. Vala võiga määritud vormidesse, küpseta 30-37 minutit 200 kraadi juures leivaküpsetamiseks.
9. Laske leival 8–11 minutit jahtuda, seejärel eemaldage see vormidest ja jahutage täielikult enne viilutamist.

Leiba säilib kuni neli päeva õhukindlas anumas või tihed alt toidukilesse mässituna. Kasutage maitsvat maiust kergete suupistete, võileibade ja võileibade valmistamiseks.

Kerge tekstuuriga madala gluteenisisaldusega rukkileib

Teave rukkileiva soovitud küpsetustemperatuuri kohta on erinev, mõned kokad soovitavad ahju seada 180, teised 200 peale. Kriteerium sõltub ajast, mille kokk on nõus pagaritoodete küpsetamiseks kulutama.

Kasutatud tooted:

• 198g rukkijahu;
• 196g valget jahu;
• 33g mett;
• 7g kiiresti kuivavat kuivpärmi;
• sool.

Toiduvalmistamisprotsessid:

1. Sega jahu, pärm ja sool eraldi kausis.
2. Sega mesi 250 ml veega, vala vedelik kaussi ja sega taignaks.
3. Kui tainas tundub liiga kuiv, lisa sooja vett, kuni moodustub pehme tainas.
4. Tõsta tööpinnale ja sõtku veel 7-11 minutit ühtlaseks massiks. Rukis sisaldab vähem gluteeni kui valge jahu, mistõttu ei jää tainas nii elastne.
5. Asetage tainas hästimääritud anum, katke fooliumiga ja asetage 80-120 minutiks kõrvale. Tainas peaks paisuma, suurenema.
6. Sõtkuge tainast kergelt tööpinnal õhumullide eemaldamiseks.
7. Rukkileiva küpsetustemperatuur: 200 kraadi. Aeg: 36–38 minutit.

Rukkileiba saab varieerida, lisades kõva juustu, rohelist sibulat. Leivakommi pealetükkimatu magususe saamiseks lisage tainale veidi pehmeid rosinaid, jahvatatud pähkleid (mandleid, sarapuupähkleid).

Ebatavaline variatsioon tavalisest seemnemaitsest

Lahjendage tavalist maiust terakimbuga. Selline dekoratiivne element mitte ainult ei rõhuta soods alt valmis maiuse visuaalset ilu, vaid lisab ka meeldivaid maitseaktsente, suurendab veidi kasulike mikroelementide vitamiiniarsenali.

Kasutatud tooted:

• 25g võid, tükeldatud;
• 60g puhast mett;
• 400g täistera leivajahu;
• 110g valget jahu;
• 6g kiirpärmi;
• 1 lahtiklopitud muna.

Toiduvalmistamisprotsessid:

1. Kuumutage potis õli, mesi ja 300 ml vett. Pange kõrvale toatemperatuurini jahtuma.
2. Sega kausis jahu, pärm ja sool, vala sooja vedeliku sisse ja sega puulusikaga.
3. Vii tööpinnale, sõtku käsitsi 8–10 minutit.
4. Vii üle õlitatud kaussi, kata toidukilega ja jäta mõneks tunniks (soovitav alt 2-3 tunniks) kõrvale.
5. Genereerige saadud tulemusestkaks elastset taignapalli, asetage suurem küpsetusplaadile, seejärel asetage peale väiksem pall.
6. Kasutades puulusika käepidet, suruge väike taignatükk kergelt suure lusika keskele.
7. Leiva küpsetustemperatuur ei tohi ületada 200 kraadi, küpseta 42-47 minutit.

Milliseid seemneid on kõige parem kasutada valmis saia kaunistamiseks? Varustage end lõhnavate seesamiseemnete, kõrvitsa- või päevalilleseemnetega. Komponente võib kasutada toorelt, eelnev alt leotatud või oliiviõlis kergelt praadida.

Itaalia focaccia kartuli ja vürtsika kurkumiga

Kuidas valmistada Itaalia maiust, millisel temperatuuril peaks ahjus nisuleiba küpsetama, milliseid koostisosi on parem täidisena kasutada? Soovi korral lahjendage pakutud komponentide komplekti peekoni, kana, juustuga.

Kasutatud tooted (testimiseks):

• 12g värsket pärmi;
• 58 ml oliiviõli;
• 450 g orgaanilist valget jahu.

Täidise jaoks:

• 3 kartulit;
• 55 oliiviõli;
• 9g kurkumit;
• rosmariinioksake.

Toiduvalmistamisprotsessid:

1. Lasendage pärm suures kausis 350 ml külmas vees, lisage õli.
2. Lisage jahu ja 1 tl soola, segage kätega hoolik alt taignaks.
3. Pane üleöö külmkappi või muusse jahedasse kohta.
4. Järgmisel päeval tõsta tainas võialusele30 cm x 20 cm.
5. Sõrmeotste abil venitage tainas õrn alt ristkülikukujuliseks, seejärel voldi see pooleks.
6. Pöörake tainast 90 kraadi ja korrake protsessi, jätke 30 minutiks, korrake seda protseduuri mitu korda.
7. Leiva küpsetustemperatuur: 200 kraadi. Venitage tainas õrn alt küpsetusplaadi täitmiseks.
8. Lõika kartulid parajateks rõngasteks, laota taignale köögiviljaviilud.
9. Sega oliiviõli kurkumiga ja pintselda focacciale.
10. Küpseta 26–37 minutit, lisades küpsetamise viimases etapis rosmariinioksa.

Täiendavate maitseainetena kasutage Itaalia ürte: basiilik, küüslauk, pune, kuivatatud sidrunhein. Lisage veidi spinatit, sibulat ja tilk palsamiäädikat.

Leiva valmistamine kodus: küpsetustemperatuur

Piisab, kui küpsetate oma köögi seintel värske pagaritoote. Peate lihts alt hankima tagasihoidliku koostisainete valiku, kannatlikkust ja kulinaarset inspiratsiooni.

Kasutatud tooted:

• 214 ml sooja vett;
• 60g valget suhkrut;
• 9g pärmi;
• 600 g leivajahu;
• 430 ml oliiviõli;
• 9g soola.

Valage vesi, suhkur, pärm ja vesi leivaküpsetaja kaussi. Lase pärmil lahustuda ja vahusta 8-11 minutit. Lisa pärmile või, jahu ja sool. Valige "Basic" või "White leib" režiim, vajutage start.

Lihtsad kuklid vürtsidega kergeks suupisteks

Selline maius on ideaalnesobib buffee lauale pidudel, koosviibimistel sõpradega looduses, hubasele piknikule. Kuidas valmistada lihtsat vürtsika täidisega leiba, millist temperatuuri seada ahi leivaküpsetamiseks?

Kasutatud tooted:

• 500g leivasegu;
• 15 tervet salveilehte, 5 peeneks hakitud;
• 110ml hea kvaliteediga oliiviõli;
• 2 küüslauguküünt;
• 4-5 värsket viigimarja;
• ½ sibul;
• 90 g meresoola.

Toiduvalmistamisprotsessid:

1. Vala leivasegu suurde kaussi, sega vürtsidega (salvei, pipar).
2. Pange kaks supilusikatäit õli veenõusse, segage hoolik alt.
3. Sega kuivad koostisosad puulusikaga vedelikuks.
4. Seejärel tõsta tainas tööpinnale, sõtku 8-12 minutit.
5. Mähkige toidukilesse, jätke mõneks tunniks, et see kahekordistuks.
6. Lööge tainast paar korda õhu eemaldamiseks läbi, seejärel jagage see 8 osaks.
7. Velitage iga pall lahti, puista saadud ristkülikud vürtsidega.
8. Haki küüslauk, haki sibul võimalikult õhukeseks, viiluta viigimarjad.
9. Pane täidis taigna pinnale, küpsetustemperatuur on 180 kraadi.
10. Pintselda üle õliga, puista peale meresoola ja musta pipart ning küpseta pool tundi.

Tavalist täidise koostisosade komplekti lahjendage küpsete tomatite, paprikatega. Vürtsi lisamiseks maitsestage maiust paprika, purustatud jalapeño või tšillipipra rõngastega.

India küpsetustraditsioonid: pehmed lehtleivad

Nii palju olulisi kriteeriume leiva küpsetamisel! Temperatuur, aeg, vajalike maitseainete kogus… Nende kookide retsept lihtsustab oluliselt algajate kokkade elu, sest neid saab küpsetada nii ahjus kui ka pannil.

Kasutatud tooted:

• 7g kuivatatud pärmi;
• 9g küpsetuspulbrit;
• 25g võid;
• 30g fariinsuhkrut;
• 286g valget jahu;
• 150 ml naturaalset jogurtit;
• 30 g seemneid (seesami-, kõrvitsa).

Toiduvalmistamisprotsessid:

1. Valage kaussi 125 ml sooja vett, lisage pärm ja suhkur, jätke 11-16 minutiks seisma.
2. Valage jahu eraldi anumasse, segage hoolik alt.
3. Tee keskele "kaev", vala sisse sulatatud või, jogurt, seemned, pärmisegu. See peaks olema väga pehme tainas, kuid mitte nii märg, et ei saaks taignapalliks kokku.
4. Kui olete konsistentsiga rahul, alusta sõtkumist, esm alt kausis, seejärel tõsta segu tööpinnale ja jätka sõtkumist 10 minutit või kuni mass on ühtlane ja elastne.
5. Pintselda suur kauss täiendava sulavõiga, pane tainas sisse, kata kilega, jäta sooja kohta 66-70 minutiks seisma.
6. Jagage tainas 6 palliks ja asetage need küpsetusplaadile,jahuga üle puistatud, seejärel katke kandik rätikuga.
7. Leiva küpsetamise temperatuur ahjus peaks olema 190-210 kraadi, küpseta 6-8 minutit.

Soovi korral saab pannil korralikke kooke praadida. Selleks kuumuta oliiviõli, maitsesta vürtsidega ja prae maitsvaid taignaviile mõlem alt poolt 4-8 minutit.

Vegani retsept: magus banaanipähklileib

Dieetleib sobib nii inimestele, kes ei söö loomseid tooteid, kui ka lihts alt kaalu langetajatele, nõudlikele gurmaanidele, kes soovivad oma gastronoomilist rutiini uue pagaritootega lahjendada.

Kasutatud tooted:

• 50g kookosõli;
• 200g tavalist jahu;
• 25g jahvatatud mandleid;
• 9g küpsetuspulbrit;
• 75g värsket suhkrut;
• 4 kuupäeva;
• 3-4 väga küpset banaani;
• 90 ml sojapiima;
• 75 g kreeka pähkleid.

Toiduvalmistamisprotsessid:

1. Sega jahu, mandlid, küpsetuspulber, suhkur ja datlid.
2. Sega püreestatud banaan ja või omavahel, seejärel sega jahuseguga.
3. Sojapiim, röstitud kreeka pähklid lisavad taignale tulevase leiva jaoks.
4. Küpsetustemperatuur leivamasinas jääb vahemikku 168-175 °C, seega on parem maiuspala küpsetada ahjus temperatuuril 200 kraadi.
5. Küpseta 8–11 minutit, külmkapis 14–17 minutit.

Banaanipüree, mis on üks taigna põhikomponente,võib asendada mis tahes muu puuviljamassiga. Kasutage õunu, pirne, aprikoose. Eksootiliste aktsentide fännid kasutavad ära troopilisi puuvilju: ananass, mango, avokaado.

Klassikalise leiva valmistamise nüansid aeglases pliidis

Mõned köögitööriistade mudelid võimaldavad teil kraadide arvu ise reguleerida. Aeglases pliidis leiva küpsetamise temperatuur on 119–126 kraadi.

Kasutatud tooted:

• 1,5 kg tavalist jahu;
• 36g pärmi;
• 13-18g soola;
• 1 liiter vett.

Toiduvalmistamisprotsessid:

1. Sõeluge jahu, seejärel lisage või ja sool. Selle protseduuri jaoks on väga mugav võtta suur kauss.
2. Pärm asetatakse esm alt sooja vette ja kui see muutub piisav alt vedelaks, tuleb see valada jahunõusse.
3. Kõik koostisained sõtkutakse põhjalikult läbi, tainas jäetakse 1-2 tunniks seisma.
4. Poolteise tunni pärast korratakse sõtkumisprotseduuri.
5. Valmis tainas tuleb jaotada multikeetja kaussi, küpsetada režiimis "Küpsetamine" 77-85 minutit.

Leib osutub tõesti väga maitsev, õhukese kuldse kooriku ja üsna õrna struktuuriga, kergelt poorne. Ärge unustage multikeetja anumat enne küpsetamist oliiviõliga määrida.

Koduleib leivamasinas: soovitused, näpunäited

Tegelikult on need kokad, kellel on kodus leivaküpsetaja, küpsetusprotsessis endas minimaalselt kaasatud. Nende ülesanne on koostisaineid õigesti mõõta ja seadmesse laadida.

1. Suurepärane sai saab välja, kui vahukulbi või kaussi valada klaas sooja vett, millesse segada poolteist tl kuivpärmi ja paar supilusikatäit suhkrut.
2. Lisage 3-4 supilusikatäit taimeõli. Tõsta tainas 8–12 minutiks kõrvale.
3. Tainas viiakse leivamasina mahutisse, lisatakse teelusikatäis soola ja läbi sõela sõelutud nisujahu (umbes 457 g).
4. Jääb üle valida režiimi "Valge leib" või "Põhirežiim".

Milline on leivaküpsetaja parim temperatuur leiva küpsetamisel? Reeglina 155-180 kraadi. Röstimisaeg - 1,5 kuni 3 tundi.

Kui soovid rukkileiba valmistada köögitööriistas, siis valmista ette järgmised tooted:

• 346g rukist;
• 235g nisujahu;
• 61g mett ja taimeõli;
• 12g kuivpärmi;
• 328ml vett;
• rukkilinnased (kolm kuni neli kulbitäit).

Segage kõik ül altoodu, viige leivamasinasse, valige režiim "Rukkileib" ja vajutage nuppu "Start". Katse! Näiteks asendage vesi piima või keefiriga, pehmema tekstuuri saamiseks kasutage oliiviõli.

Loodame, et nüüd ei teki teil küsimusi selle kohta, millist temperatuuri leiva küpsetamiseks - ahjus, leivamasinas jne - peetakse kõige optimaalsemaks.