Kuidas valmistada manti jaoks mahlast ja maitsvat hakkliha: retseptid

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Esm alt paar sõna roa enda kohta. Lõppude lõpuks on vähestel tänapäeva noortel koduperenaistel aimu, mis on manti. Ja see lihataignast valmistatud roog on omamoodi pelmeenid. See viitab traditsioonilisele idamaisele või pigem Aasia köögile. See on valmistatud Usbekistanis, Tadžikistanis. Selle analoogiaid on olemas Kasahstani rahvusköögis. Sarnane maiuspala on ka Siberi rahvaste seas. Jah, ja Mongoolias, Koreas, Hiinas serveeritakse seda ka mitte ainult kodustel õhtusöökidel, vaid ka suurtes restoranides või tagasihoidlikes toiduputkades.

Manti ja pelmeenid

Esmakordselt õnnestub vähestel inimestel valmistada roog nii, nagu see ideaalis peaks olema. Siin on palju peensusi ja nüansse. Kogu protsess koosneb kolmest “toimingust”: sõtku tainas õigesti, valmista manti jaoks hakkliha ja keeda need läbi. Millised on peamised erinevused meile tuttava toidu ja pelmeenide vahel? Esiteks on need palju suuremad kui väikesed korralikud "karukõrvad" (pelmeenide teine nimi). Teiseksneid ei keedeta vees, vaid aurutatakse, veevannis. Ja kolmandaks on manti hakkliha tehtud väga spetsiifiliseks.

Toiduvalmistamise tehnoloogia

Kõige olulisem "õige" roa puhul on keetmiseks spetsiaalne pott. Seda nimetatakse vastav alt: "manti-kaskane". Muidugi pole igal perenaisel seda. Kuid see ei tähenda, et peaksite loobuma ideest valmistada maiuspala ja üllatada sellega oma sugulasi. Noh, kui tegite manti jaoks hakkliha, sõtkusite taigna ja keerasite ise tooteid, siis peaksite võtma suurima panni, panema sinna sügav taldrik või roog, määrima põhja õliga, panema vormitud “lihapelmeenid”, kata teise taldrikuga, vala pannile veidi vett, kata kaanega ja pane väikesele tulele. See tundub muidugi natuke keeruline. Seda aga seni, kuni perenaine kohaneb. Ja siis saab manti täidis "nii nagu peab" ja nad ise - saatke nad vähem alt kulinaarianäitusele!

Klassikalise taigna retsept

Pärast teooria põhisätetega tutvumist asume praktika juurde. Alustame testiga. Võtke 500 g jahu, pool klaasi vett, umbes lusikatäis soola ja muna. Sõtku tooted jahedaks elastseks tainaks. Miks täpselt? Sest täidis pannakse väga õhukeseks rullitud tükkidele ja on oluline, et need ei rebeneks. Jah, ja toiduvalmistamise ajal, et need välja ei jääks, ei leviks. Rulli saadud tainas palliks, kata ja lase puhata, “puhata”. Seejärel lõigake põhitükist väikesed koogid,sõtku, rulli millimeetri paksusteks kihtideks, lõika neist suured ruudud, umbes 10 x 10. Vahepeal on tainas infundeeritud, võid valmistada ka manti jaoks hakkliha (vt allolevat retsepti).

Klassikaline hakkliha retsept

Traditsiooniliselt valmistatakse seda lamba- või lambalihast. Samuti sisaldab see olulise komponendina pekk või sabarasv (see kasvab nendel loomadel sabalülide piirkonnas). Lisaks lai valik maitseaineid. Seega manti jaoks hakkliha valmistamiseks soovitab retsept: pool kilogrammi sibulat peeneks hakkida, 1 kilogramm liha ka väikesteks tükkideks lõigata. Kui ei lõigata, siis lase läbi suure restiga hakklihamasina. See, muide, on ka manti ja pelmeenide erinevus: nendes on hakkliha hästi homogeenseks massiks purustatud. Nüüd rasv: võta umbes 150 grammi ja haki ka peeneks. Miks ligikaudu: seda võib vaja minna rohkem, sest igasse “pelmeeni” pannakse nii täidis kui ka rasvane tükk. Asetage lõige kõrvale. Manti hakklihas soovitatakse retseptis lisaks sibulatele lisada heldelt pipart ja vürtse: majoraani, koriandrit, basiilikut. Vala pool klaasi tugev alt soolatud vett. See pole pelmeenide puhul vajalik. Ja selles roas on vedelikku vaja manti jaoks täpselt mahlase hakkliha valmistamiseks.

Skulptuuri, küpseta, serveeri

Kui kõik on valmis, võid tainasse hakkliha toppida. Selleks pane liha iga ruudu keskele, lisa tükk searasva ja näpi, et täidis välja ei kukuks. Valmis kaupkatke salvrätikuga ja laske neil seista 10 minutit Seejärel küpseta 40-45 minutit. Neid tuleks serveerida kuum alt, puistata üle hakitud ürtidega. Kastmeks sobib hapukoor, majonees, kange pipraga maitsestatud lihapuljong - valida. Lisa sinep, mädarõigas ja äädikas ning keedetud veega veidi lahjendatud pipar.

Oluline selgitus

Rääkisime, kuidas manti aurutada. Protsessi saab aga kiirendada, kui teete nii: kuumutage õli sügaval pannil korralikult läbi, pange neisse “pelmeenid”, praadige koorikuks. Seejärel tõsta taldrikule, aseta kastrulisse ja lase auruga mitte 45 minutit, vaid poole vähem - 25-20 minutit. Muide, sel juhul osutub roog palju maitsvamaks ja näeb isuäratavam välja.

Hakklihasordid

Koduperenaistel võib tekkida õigustatud küsimus: kuidas teha manti jaoks hakkliha mitte lambalihast, vaid muudest lihast? Ida on ju nagu Aasiagi delikaatne asi. Euroopa elanikule ei pruugi lambalõhn meeldida. Jah, ja metssead või vasikaliha on palju tuttavamad. Sel juhul tuleks eksootilistele traditsioonidele läheneda loov alt. Ja küpseta manti jaoks seahakkliha. Selle pluss on see, et selline liha on pehmem kui lambaliha. Valige liha, mis on mahlasem, kuid vähese rasvaga. Ja eraldi osta rasva. Võib-olla isegi soolane. Või suitsutatud – kes sulle rohkem sobib. Ja seejärel järgige juba tuttavat algoritmi.

Variatsioonidega retsept

Siiski tasub arutada, kuidas manti jaoks hakkliha valmistada mitte lihast, vaidköögiviljad. Jah, see roog võib olla taimetoitlane. Täpsem alt peaaegu. Täidisena kasutatakse kartulit, kõrvitsat, porgandit. Või puuviljad – õunad, viinamarjad, küdoonia.

• Kui roog on valmistatud kõrvitsast, võtke hästi küpsed, kuid magustamata sordid. Lõika viiludeks, koori ja tükelda iga viil väikesteks tükkideks. Haki paar pead sibulat, võid kergelt praadida, soola. Sega kõrvitsaga. Eraldi lõika 250-300 g rasva. Võid kohe täidisega kombineerida või eraldi tükkidena teada anda, kui hakkad tainast hakklihaga täitma. Lihts alt ärge unustage vürtse, need on vajalikud manti maitse intensiivsemaks muutmiseks, sest kõrvits ise on värske. Ja maitseks lisage vürtse. Enne küpsetamist praadige kindlasti - see on maitsvam.
• Kartuli manti. Nende valmistamiseks vajate poolteist kilogrammi juurvilju, 3-4 suurt sibulat, soola, pipart, maitse järgi vürtse. Võtke täpselt suitsutatud seapekk või seapekk - pool kilo. Koori toored kartulid ja lõika väikesteks kuubikuteks nagu Olivieri salati või vinegreti puhul. Tee sama ka sibula ja peekoniga. Kui sibul on söövitav, vala peale keev vesi ja pigista välja – kibedus kaob. Sega kõik koostisosad, lisa veidi soola, alati kuuma jahvatatud pipart. Pane täidis tainasse ja küpseta kuni valmis. Serveeritakse nendega, samuti kõrvitsa manti, hapukoore, hapukoorekastmega. Maitseb suurepäraselt ka ketšupi või tomatikastmega. Ideaalis saate valmistada spetsiaalse, täpselt samasuguse nagu Aasia riikides pruulitud.

Kastemantas

Nii, tomatikaste, vürtsikas. Tema jaoks lõika pool kilogrammi küpseid magusaid tomateid, 3 sibulat. Prae sibul väikeses koguses taimeõlis. Lisa tomatid. Hauta madalal kuumusel kaanega, kuni nahk hakkab viljalihast eralduma. Seejärel soola, lisa tükeldatud terava pipra kaun (ei ole kohustuslik, aga retseptis on nii kirjas), näpuotsaga tilliseemneid, veidi vett. Ja hauta veel veidi, et kaste tuleks keskmise konsistentsiga. Kõige lõpus lisa peeneks hakitud majoraan (värske) ja paar küüslauguküünt. Soovi korral lisage veidi suhkrut.