Kui kaua küpsetada kuivi seeni pärast leotamist

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Paljud kokad hindavad kuivatatud seeni nende pika säilivusaja, julge maitse ja kasulikkuse tõttu paljudes retseptides. Et neid oma lemmikroogades kasutada, tuleb need esm alt põhjalikult loputada ja veekaussi leotada, et taastada nende algne suurus ja tekstuur. Seejärel saate neid kasutada nagu värskeid, lisades neid suppidele, praepannile, kastmetele, vormiroogadele või muudele roogadele. Kui kaua küpsetada kuivi seeni pehmeks?

Kust neid osta ja kuidas valida?

Enamikus supermarketites leiate kuivatatud seeni toidupoest. Valikus on palju erinevaid sorte, sealhulgas shiitake ja porcini. Igal sordil on oma erinevad maitseomadused ja seda kasutatakse erinevates retseptides.

Kui te ei näe köögiviljaosas kuivatatud seeni, kontrollige vürtsiriiulid. See toode mõnikordklassifitseeritud lõhna- ja maitseaineks, mitte taimseks.

Shiitake, matsutake ja teisi puitunud sorte kasutatakse tavaliselt Aasia suppide ja kastmete valmistamisel, samas kui puravikud ja kukeseened on Euroopa stiilis soolaste hautiste ja kastmete olulised koostisosad. Teie valitud sort määrab tavaliselt selle, kui palju konkreetse roa jaoks kuivatatud seeni küpsetada.

Kuivatatud seente rehüdratsioon

Võtke täpne kogus seeni, mida kavatsete küpsetada, ja asetage need kurni või sõela. Asetage need jaheda vee voolu alla, visates neid iga paari sekundi järel üles, et pinnale langenud mustus maha pesta.

Enamikus retseptides, mis nõuavad kuivatatud seeni, loetletakse kuivanud kogused, mis teeb mõõtmise lihtsaks. Pärast leotamist on toote kaalu väga raske ette määrata.

Asetage värskelt pestud seened sügava kausi põhja. Veenduge, et need oleksid konteineri keskkoha lähedal, et neil oleks niiskust imades piisav alt ruumi laienemiseks.

Täitke kauss nii palju vett, et kuivatatud seened täielikult vee alla jääksid. Mõned kokad eelistavad kasutada kuuma vett, kuna leiavad, et see aitab toidul kiiremini oma esialgse suuruse ja tekstuuri taastada. Siiski on tavaliselt parim valik toatemperatuuril soe vesi.

On võimalus, et kuum vedelik võib seentelt maitse välja uhtuda. Sel põhjusel nadsobib kõige paremini puljongit nõudvate retseptide jaoks. Kuuma vee kasutamine on õigustatud siis, kui on kiire ja pole aega pikaks leotamiseks. Kui kaua seeni pärast leotamist küpsetada, sõltub nende tüübist ja roast, mida kavatsete valmistada.

Kui kaua leotada?

Täpne leotamisaeg oleneb seene tüübist, millega tegelete. Suurte või tihedate sortide, nagu shiitake või valged, leotamiseks võib kuluda paar tundi, samas kui enamikul teistel sortidel on küpsemisvalmidus kõigest 40–50 minutiga. Kui seened imavad vett, hakkavad nad järk-järgult omandama pehme, lihava tekstuuri. Hoidke neil silm peal ja võtke need veest välja, kui paistetus lakkab. Kui lasete neil liiga kaua leotada, võivad need muutuda pehmeks ja hakata kaotama osa oma maitsest.

Kui kuivatatud seened on korralikult hüdreeritud, valage ülejäänud vedelik eraldi anumasse. Seda saab kasutada suppidele, hautistele, kastmetele ja muudele roogadele ekstra soolaste nootide lisamiseks. Vajadusel võite selle vedeliku kurnata läbi kohvifiltri või marlitüki, et eraldada ülejäänud liiv. Kui te ei kavatse seenepuljongit kohe kasutada, sulgege anum ja asetage see sügavkülma, kus see säilib lõputult, kuni olete valmis selle välja võtma.

Kuidas neid küpsetada?

Kui kaua kuivatatud seeni küpsetada? Pärast eelleotamist on see aeg keskmiselt kolmkümmend minutit. Kui rääkida šampinjonidest, siis piisab vaid 5 minutist keetmise hetkest.

Põhimõtteliselt on võimalik toote valmisolekut määrata ilma küpsetusaega mõõtmata. Selleks tuleb tõsta pann, milles seeni keedetakse, mõlemast käepidemest kinni võttes. Kui seeni on veel vedeliku pinnal, on need veel toored. Valmistoode vajub alati poti põhja.

Kui kaua küpsetada kuivi seeni ilma leotamiseta? Kui te neid esm alt teatud ajaks vedelikku ei aseta, kulub keemiseni väga kaua aega. Olenev alt seene tüübist võib selleks kuluda kuni kaheksa tundi.

Kas valgete seente puhul on erinevusi?

Kui kaua kuivatatud puravikke küpsetada? Seda sorti ei kutsuta asjata "kuninglikuks". Nende seente maitse ja lõhn on ainulaadne. Nendest saab valmistada peaaegu kõiki roogasid, alates supist kuni keerukate kastmeteni. Neist saadud puljong osutub sama rikkalikuks ja rahuldavaks kui kondiga lihatükist. Samal ajal on neid palju lihtsam valmistada kui muud tüüpi.

Kui kaua peate kuivi puravikke küpsetama? Nende praadimiseks või hautamiseks kulub keetmiseks vaid 15 minutit. Supi valmistamiseks kulub veidi rohkem aega - 20-30 minutit. Ärge küpsetage neid liiga kaua, muidu hakkab maitse aurustuma.

Kuidas neist vedelaid roogasid valmistada?

Vedelapõhiste roogade (supid, hautised) valmistamisel võib kasutada seeni võiroa maitse parandamiseks lisage nende leotisest veidi vedelikku. Vedelik, milles see toode on paisunud, on väga kontsentreeritud, seega olge ettevaatlik, et mitte liialdada.

Kuivatatud seened võivad olla aluseks paljudele roogadele, nagu kõikvõimalikud hapukoored, minestrone ja guljašš, aga ka Jaapani suppide (miso ja ramen) valmistamiseks.

Kui kaua küpsetada kuivi seeni supi jaoks? Selleks kulub sama 20-30 minutit kui muude roogade valmistamiseks. Samuti pidage meeles, et kuivatatud toote leotamisel suureneb selle suurus ja kaal oluliselt. Näiteks kui retseptis nõutakse 300 grammi värskeid seeni tassis, on teil vaja ainult umbes 50 grammi kuivatatud seeni.

Kuidas neid kastmetes kasutada?

See on hea viis kuivatatud seente kasutamiseks ilma neid eelnev alt leotamata. Purustage need väikesteks tükkideks või jahvatage pulbriks ja lisage keetmise ajal kastmetele või kastmele. Selles rakenduses on eriti head puravikud, millel on ainulaadne aroom.

See lisand sobib suurepäraselt vürtsikate tomati- ja õrnade koorepõhiste kastmete ja paksude kastmete jaoks. Kui palju sel juhul kuivatatud seeni küpsetada? 20–30 minutist piisab, hoolimata leotamise puudumisest, kuna need on eelnev alt jahvatatud.

Kuhu saab lisada leotatud ja keedetud kuivi seeni?

Lihtsaks saamiseks võite segada keedetud seeni riisi, liha, köögiviljade ja soolase kastmegapanni keetmine. Võid need ka tükkideks või õhukesteks viiludeks lõigata, siis kuumale pannile lisada ja neist munaputru või omletti teha. Selleks sobivad eriti hästi õrnad kukeseened. Segage neid erinevate köögiviljadega, nagu sibul, spinat, tomat ja paprika.