Mis on taigna kerkimine. Küpsetamise tehnoloogia, etapid ja ettevalmistus

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Mis on taignatõkestamine ja miks seda vaja on. Kuidas korrektsiooni õigesti teha. Mille jaoks on spetsiaalne kapp? Millised on testkorvide eelised. Toiduvalmistamise reeglid. Kuidas saada hea küpsetuspõhi. Lisateavet selle kohta leiate artiklist.

Tööetapid

Pärmitaigna valmistamine koosneb mitmest olulisest etapist. Kõik algab elastse toote jagamisest võrdseteks tükkideks. Edasi tuleb moodustamine. Näiteks kui need on tulevased pirukad, siis rullitakse need pallideks ja muudetakse siis kookideks, et saaks täidise panna. Patsidel ja juustukookidel on oma vorm.

Enne tükkide valmimist läbivad nad järgmise etapi – taigna kerkimise.

Mis see on?

Kata ettevalmistatud küpsetusplaat küpsetuspaberiga. Aseta peale taignatükid ja kata uuesti paberi või salvrätikuga. Pange sooja kohta. Saate ahjus, kuumutatud kuni kolmkümmend viis kraadi. Seejärel oodake veidi.

Selle etapi kestus sõltub tüki suurusest. Tulevane valmisoleku etapptooteid saab sõrmega vajutades tuvastada. Kui auk kaob piisav alt kiiresti, võib taigna päris ehtsaks pidada.

Protsessi olemus

Mis on taina kerkimine? Lõhustumise ja moodustumise käigus eraldub süsinikdioksiid. Seega kaob poorsus, toode muutub elastseks, üsna tihedaks.

Sarnase tulemuse saab ka ahjuga. Kui tükke hoida esialgu vähem alt kolmekümnekraadisel temperatuuril, läheb protsess palju kiiremini.

Katta tainas kindlasti riidega, et ei tekiks koorikut. Tänu süsihappegaasile läheb tainas uuesti lehtedeks, nii et tulevane leib osutub üsna kohevaks ja pehmeks.

Tõenditüübid

See võib olla esialgne ja lõplik. Koos eeltaignaga hoitakse laual vähem alt viisteist minutit. Samuti on soovitatav see katta lapiga, et pealmine kiht ära ei kuivaks.

Seejärel jätkake taigna lõpliku kerkimise protseduuriga. Oluline on temperatuuri rangelt säilitada. Selleks soojendage ahi kolmekümne viie kraadini või kasutage sama temperatuuriga sooja kohta.

Suurtes tööstusharudes kasutatakse selleks ahjusid või kambreid. Kodus saate kasutada kütteseadet. Näiteks pane taignatükk kilekotti, kata rätikuga ja toeta kerise vastu. Keegi arvab, et selline taigna keetmine ebaõnnestub. Kuid tegelikult see pole nii.

Definitsioonvalmisolek

Reeglina saab taigna valmisolekut kontrollida näpuga vajutades. Mõned koduperenaised usuvad, et valmisoleku astet saab määrata testi suurenemise astme järgi. Ideaalis kaks ja pool korda. Tegelikult pole see meetod alati sobiv, kuna mõnikord ei saavuta taignatükk nii suurt mahtu. See suureneb vaid poolteist korda ja loetakse valmis. Palju oleneb jahu tüübist ja kvaliteedist. Seetõttu on oluline õppida tundma, et olete valmis.

Isolatsioonikapp

Soovi korral saate osta spetsiaalselt selleks otstarbeks loodud seadme. Sellel on spetsiaalne funktsioon, mis hoiab vajalikku niiskust ja temperatuuri. Mõnikord müüakse neid kappe koos pliitidega, mõnikord eraldi. Mõnesse neist saate paigaldada mis tahes suurusega küpsetusplaadid ja kondiitriplaadid. Niiskuse säilitamiseks kasutatakse spetsiaalset anumat, kuhu valatakse vesi.

Kuidas ilma ahjuta hakkama saada

Kui mingil põhjusel ei ole võimalik ahju taigna tõestamiseks kasutada ning majas pole mikrolaineahju ja ahju, on muid võimalusi. Võtke suur kastrul, millest pool on täidetud sooja veega. Pane peale puidust vineer ja taignaga küpsetusplaat. Järgmiseks jälgivad nad pannil oleva vee temperatuuri, vajadusel lisavad veekeetjast veidi keevat vett.

Võid soojendada ka malmpanni, pöörata see ümber ja asetada küpsetusplaat, mille peale on tainas. Ülev alt on see kaetud lapiga ja isoleeritud korgiga. Selle saab paigutada ka kuumade patareide või küttekeha lähedusse.

Erilised konteinerid

Mõned kogenud koduperenaised eelistavad osta taigna kerkimiseks spetsiaalseid korve. Mis on leiva või kuklite vorm, teavad paljud. Kuid mitte kõik pole hästi kursis materjalidega, millest need on valmistatud.

Täna on müügil suur valik erinevat tüüpi puidust erineva kuju ja suurusega korve. Mille toorik toiduvalmistamise käigus omandab. Tänu ideaalselt sobivale materjalile ei muutu korvis olev tainas niiskeks ega kleepu.

Kõige populaarsem materjal on rotangist viinapuu. Tavalistel toodetel on reeglina ebaühtlased vardad ja jämedad. Hea korvimaterjal on sarapuu. Sellest valmistatud tooted on väga korralikud, sileda pinnaga, meeldiva aroomiga. Lisaks leiab müügilt linase kangaga kaetud vorme.

Tuleb meeles pidada, et saia ja saia jaoks on kõige parem kasutada taigna kerkimiseks mahukaid korve. Fakt on see, et elastse toote jaoks on lisaruum äärmiselt oluline, sest aja jooksul suureneb taigna maht. Tänu armsale mustrile on valmistootel ka atraktiivne välimus ja täiuslik kuju.

Toiduvalmistamise reeglid

Taigna õigeks kerkimiseks kehtivad reeglid:

1. Kui kasutataksemikrolaineahi või elektripliit, on äärmiselt oluline säilitada soovitud temperatuur ja mitte seda ületada. Näiteks temperatuuril nelikümmend viis kraadi käärimisprotsess aeglustub.
2. Leiva pärmitainas ei kesta kauem kui poolteist tundi. Erinev alt kuklitest võid leivatooriku panna pliidi kõrvale, kuhu see umbes kolmekümne kraadise temperatuuri juures suurepäraselt ulatub.
3. Talvehooajal on soovitatav tainaga töötada, olles pliidile võimalikult lähedal. Kuna liiga kaua jahedas seisnud elastne toode ahju või ahju sattudes ei saa vastav alt täielikult soojeneda, siis käärimisprotsess ei alga.
4. Taigna küpsetamine ahjus ei tohiks võtta liiga kaua aega. Pärast soovitud suuruse suurendamist hakkab elastne toode maha kukkuma. Ja siis on valmistooted tasased.
5. Kui pinnale tekib ikkagi koorik, võib taigna määrida munavalgega, kloppida puhta veega.

Kogenud koduperenaised püüavad pärmitaignaga töötada, kui pliit on sisse lülitatud. Näiteks suppide, teraviljade ja muude roogade valmistamise ajal. Seega tõuseb temperatuur köögis oluliselt, mis tähendab, et tainas kerkib palju paremini ja kiiremini.