Prinditud piparkoogiretsept. Tula piparkoogid

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Süüa tuleb teha mitte ainult hinge, vaid ka kujutlusvõimega! Siis lendavad teie toidud laudadelt ja sõbrad võistlevad, et küsida firmaroogade retsepte. Miks mitte võtta teadmiseks trükitud piparkoogid? Võib-olla saate seda kodus teha? Või peate otse Tulasse heade piparkookide jaoks minema? Miks on nende piparkoogid üle maailma kuulsad ja kes selle piparkoogivormi välja mõtles? Proovime süveneda ajalukku ja selgitada välja hea piparkoogi retsept!

Mis on piparkoogid?

See on jahukondiitritoode, mis on valmistatud spetsiaalse taigna baasil. Maitseks võib lisada pähkleid, suhkrustatud puuvilju, rosinaid, puuviljamoosi või mett. Meile harjumuspärased piparkoogid on kergelt kumera kujuga, mille ülaosas on muster, mis on peale kantud suhkruglasuuriga. Ajalugu näitab, et piparkooke on alati peetud pidulikuks atribuudiks, kuna selle valmistamisel kasutati kalleid koostisosi. Piparkoogi nimi on"vürtsikas" põhi, mis viitab sellele, et ka pipart lisati siia varem.

Ajaloost

Piparkooke mainiti esmakordselt enne meie ajastut. Need olid meekoogid, mida muistsed egiptlased väga armastasid. Roomlased parandasid veidi retsepti: nad mitte ainult ei määrinud kooke, vaid küpsetasid ka piparkooke otse meega. Aja jooksul hakati meekooke nimetama "lebkucheniks". Tänapäeval on need Belgias müüdavad Saksa jõulupiparkoogid. Venemaal nimetati piparkooke meeleivaks. Need valmistati rukkijahu segul mee ja marjamahlaga. Hiljem lahjendati retsepti metsaürtide ja juurtega.

Alates 11. sajandist toodi Venemaale eksootilisi vürtse Indiast ja Lähis-Idast. Siis said piparkoogid oma praeguse nime. Maitsete palett sõltus taignast ja lisatud maitseainetest. Populaarsed olid must pipar, sidrun, piparmünt, koriander, vanill, köömned, ingver, muskaatpähkel ja palju muud. Väliselt isuäratavad piparkoogid saadi põletatud suhkru töötlemisel.

Ma olen Tulast

Alates 18. sajandist on piparkookide tootmine arenenud kõikjal. Siis andis Tula endast esimest korda teada. Trükitud piparkooke peeti endiselt eliittooteks, kuid juba soodsamaks. Ainult üks asi pole selge: mis on trükitud piparkoogid?

Siin peate rääkima piparkoogi sortidest. Neid saab trükkida, lõigata ja vormida. Levinuim on lihts alt trükitud piparkook, mille valmistamisel kasutati tahvlit. Selliste plaatide tootjaid kutsuti lipumeesteks. Töötati pärnaga, kuid mõnikord kasutati kolmekümneaastaseid kaske ja pirne. Plaate kuivatati pikka aega loomulikul temperatuuril ja seejärel määriti vaigu või vahaga. Trükitud piparkoogiplaadid olid kaetud nikerduskunstniku tehtud kavanditega.

Trükitud piparkookidel olid omad sordid, millest üks oli "hajutatud". Sellistel piparkookidel oli semantiline funktsioon – omanik ulatas need liiga kauaks jäänud külalistele, vihjates, et on aeg ja au teada.

Nikerdatud piparkoogid valmistati metallvormi abil. See sort oli eriti lai alt levinud põhjaosas.

Üks vene piparkoogitüüpidest oli "kozuli". Muide, see on üks Pomorie sümbolitest. Valmistamismeetodi järgi on need välja lõigatud piparkoogid, millele on lisatud karamelliseeritud suhkrusiirupit. Kõik need on rikkalikult kaunistatud vahustatud valgumassi ja värvainetega.

ülemaailmne

Kas teadsite, et Venemaal on kõige rikkalikum piparkoogivalik? On isegi muuseume, mis on üle kolmesaja aasta vanad! Seal hoitakse sarnases vanuses eksponaate, pealegi on need säilitanud oma esialgse välimuse ja mee aroomi. Tõsi, sellist piparkooki maitsta ei soovita ajaloolise väärtuse ja loomulikult kivikõvaduse tõttu. Need piparkoogid on ammu kuivanud.

Aga meie uudishimulikke inimesi sellised pisiasjad ei häbene ja „piparkoogimuuseumidesse“tormavad inimesed üle kogu maailma. Siiani on trükitud piparkoogid metsikult nõutud. Nende valmistamise vormid võivad erineda, kuid Tula piparkoogid on kergesti äratuntavad. Lõppude lõpuks on see kaunistatud pitseri jäljendigaesikülg. Sellistel joonistel on kujutatud muinasjututegelasi ja idamaiseid kaunistusi. Mõnikord on piparkookidel linnade vapid või muud sümbolid, sageli isamaalised.

Aga Rjazani piparkoogid on valmistatud kirikukuplite kujul ja kaetud valge glasuuriga. Taignale lisatakse köömneid ja aniisi, tänu millele saavutatakse piparkoogi eriline maitse ja aroom.

Uuesti proovin

Retsept on meieni jõudnud ja saame proovida Tula piparkooke kodus teha. Tõsi, täpseid proportsioone pole võimalik näidata, kuna Tula kondiitrid hoiavad neid saladuses ja annavad põlvest põlve edasi. Kuid siiski, keskendudes oma maitsele, võite proovida ellu äratada piparkookide retsepti, mida küpsetati 300 aastat tagasi Tula provintsis.

Lisage sulavõile vedelat mett ja mune. Vahusta segu korralikult läbi.

Sõeluge jahu eraldi ning sõtke tainas vee ja soolaga.

Valida tuleks lihtne täidis – õunamoos. Muide, selle täidisega müüakse poest ostetud Tula piparkooke. Kodus keeda õunad suhkruga paksuks moosiks.

Rulli tainas kaheks kihiks ja aseta kihtide vahele jahutatud täidis. Nüüd saatke potentsiaalsed piparkoogid ahju. Valmis piparkoogid tuleb jahutada ja glasuuriga katta ning seejärel uuesti ahju saata, et glasuur hanguks ja tahetuks.

Tulemuse ilu nimel

Kui soovite teada, kuidas trükitud piparkoogid valmivad, peaksite kauurige glasuuri koostist, millega jooniseid kantakse. Selle jaoks peate jahvatama munavalge tuhksuhkruga, lisades segule järk-järgult veerand lusikatäit kartulitärklist ja sidrunimahla. Lõppmass peaks olema paks ja läikiv. Pane kondiitrikotti ja joonista piparkoogi pinnale mustrid. Glasuur taheneb väga kiiresti, aga et asi selles oleks, pane piparkoogid ahju. Tänapäeval valmistatakse sel viisil maiustusi Poolas, Valgevenes, Põhja-Euroopas. Tõsi, Euroopa piparkoogid meenutavad midagi rikkaliku küpsise ja meie piparkookide vahepealset, nii et te ei leia välisma alt "põliselanikku".

Trükitud piparkoogid tuleb valmistada spetsiaalse tahvli abil, kuid täna saate neid poodidest osta. Samuti saate retsepti keerulisemaks muuta, lisades koriandrit, kaneeli, kardemoni, muskaatpähklit ja nelki. Kõik segatakse kohviveskis. Valmis "kuivad parfüümid" mee ja kaneeliga nõudke veevanni, lisades suhkrut, võid ja mune. Mass läheb paisuma ja vahutab. See on märk – on aeg tulelt eemaldada ja jahu sisse segada.

Nüüd võtame vormilaua välja ja lõikame taignast maha sobiva suurusega kihi. Sõtkume kihi kätega ja rullime seejärel kaheks koogiks. Määri plaat õliga. See sobib kõige paremini maisiga, kuna see ei muutu aja jooksul kibedaks. Laota üks kook lauale ja suru hästi vormi. Keskele panime täidise ja peal - teise koogi, mis tuleb piki servi esimesega ühendada. Piserdage töödeldav detail jahuga, eraldage tainas noaga vormist ja asetage see lauale. Lõika servad ära ja laota toode ahjuplaadile. pealkeskmisel kuumusel küpsetamine võtab aega umbes veerand tundi. Punased piparkoogid tuleb eemaldada ja glasuuriga määrida.

Linnast on magus

Magasusulised mainivad sageli Pokrovski piparkooke. Ja miks ta on hea? Pokrovit kutsutakse tõepoolest maiustuste linnaks, kuna spetsiaalsete trükitud piparkookide retsepte antakse edasi põlvest põlve. Traditsiooniliselt valmistatakse neid väikestes käsitöötööstuses. Mõnikord on tegemist pereettevõttega ja tootmise mastaabid on üsna tagasihoidlikud – nädalas umbes neli tuhat piparkooki. Kasutatakse ainult looduslikku toodangut. Ei sisalda palmiõli ja meeessentsi asemel lisatakse looduslikku mett. Peamine erinevus Tulast on aga munade puudumine taignas, aga ka vürtside rohkus.

Vale võrdlus

Tihti võrreldakse Pokrovski piparkooke Tulaga ja mitte esimese kasuks. Ja selline võrdlus ei vasta tõele, sest sellel piparkoogil on oma ajalugu, mis sai alguse kakssada aastat tagasi krahv Baskakovi mõisast. Küpsetamise käigus vormitakse tainas piparkoogiplaatidele ja küpsetatakse umbes 25 minutit. Soojal aastaajal küpsetatakse piparkooke loomade kujul ja talvepühadeks - jõulupuu või jõuluvana kujul. Kaunista tooted munavalgest ja tuhksuhkrust valmistatud toiduvärvi või glasuuriga. Sellist piparkooki võib säilitada kolm nädalat, kuid see ei ole ilmselgelt roiskunud, sest maitsed on hämmastavad.

Kuulsad ka täna

Figuurne piparkoogid on väga maitsev ja ilus delikatess ning seetõttu võid seda oma lapsele kinkida. See on ka hea magustoidu valik.pidulik pidu. Kui kasutate vormitud plaate, võib igast kulinaariaspetsialistist saada kondiiter. Piparkooke küpsetatakse pulmadeks, kingitusteks või isegi äratamiseks. Olenev alt juhtumist luuakse piparkoogi kuju ja määratakse selle täidis. Väga maitsvad, aga mitte nii ehedad piparkoogid kondenspiimaga. Need on väga magusad, seetõttu on parem juua neid teega ilma suhkruta. Lisaks on nõutud kreemise, vanillikaste, sinepi ja loomulikult mee sordid. Ja piparkookide loomise viis pole sugugi aegunud ning täna tundub see olevat taas originaalne ja huvitav.

On vorme, mida on kasutatud vaid korra ja mis on seetõttu muutunud eriti väärtuslikuks. Näiteks keiser Nikolai II-le kingitud piparkoogil oli pinn alt selge tsaari profiil ning kunagi kinkisid Tula meistrid oma vapi ja Kremliga piparkooke Boriss Jeltsinile ja kogu Venemaa patriarhile Aleksius II-le.