2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23
Gruusia köök on nii mitmekesine, lõhnav ja unustamatu, et kui proovite kharcho suppi või khachapuri, armute sellesse igaveseks. Paljud toidud on muutunud igapäevaseks inimestele, kes pole kunagi Gruusias käinud.
Gruusia köögi põhijooneks ei ole roog ise, vaid vürtsid ja eelkõige kastmed, mida on tohutult palju. Tänu neile omandavad liha, köögiviljad, kala või saiakesed enneolematuid varjundeid ja avavad tarbijale uusi maitsehorisonte.
Mis on Satsivi
Nii nimetatakse spetsiaalset kastet, mille valmistamisel kasutatakse põhikomponenti - pähkleid, millele lisatakse vürtse, hapukaid mahlu või äädikat. Seda serveeritakse kala, liha ja köögiviljadega. Seda peetakse tõeliselt gruusiapäraseks toiduks.
Selle kastme vaieldamatu eelis on selle mitmekülgsus. Reeglina serveeritakse satsivi klassikalise retsepti järgi kanalihaga, kuid tänapäeval leiate selle suurepäraselt koos kalkuni, kala ja köögiviljadega. Ja sellist rooga nimetatakse "kalkuni satsivi","satsivi köögiviljad" või näiteks "satsivi baklažaan". Gruusia keeles on satsivi külm eelroog, sest kastet serveeritakse ainult külm alt. Ja mis on kaste ilma vürtsideta?! Selle roa põhivürts on safran, mis annab pähklikastmele unustamatu maitse.
Toiduvalmistamise funktsioonid
Nagu igas teises rahvusköögis, saab ka satsivi kastet valmistada erinevate retseptide järgi. Iga perenaine valmistab ju “oma” satsivi kastme, lisades oma lemmikvürtse. Kuid peamised koostisosad on endiselt alles. Klassikalises satsivi kastmes peavad kreeka pähklid kindlasti olema, mis on hoolik alt hakitud. Samal ajal saab pähkleid jahvatada nii hakklihamasinas või blenderis kui ka uhmris või isegi kivil, nagu Gruusia perenaised on seda teinud juba palju sajandeid.
Vürtseid kasutatakse peaaegu muutumatul kujul, kuid võite oma äranägemise järgi lisada maitseaineid. Klassikalises satsivi retseptis kasutatakse safranit, küüslauku, teravat paprikat, hapendajat, mis võib olla hapu granaatõuna või sidrunimahla kujul, või veiniäädikat. Tänu sellele, et retseptis on naturaalseid puuvilju, omandab kaste mitte ainult hapukuse, vaid ka aroomi. Satsivis on oluline osa ka värsketel ürtidel, mida saab maitse järgi lisada. Kõige sagedamini kasutatakse koriandrit, basiilikut ja peterselli. Et kaste oleks paks ja siidine, lisatakse sellele jahu.
Satsivi kaste: vajalikud koostisosad
Kuna kastet saab kasutada erinevate roogade valmistamiseks, siis täna võib reeglitest kõrvale kaldudaja küpseta seda baklažaaniga. Et see oleks maitsev, võtame ideaaliks klassikalise kastme ja teeme selle põhjal Gruusia baklažaani satsivi retsepti.
Selleks on vaja: kaheksa sibulat, kreeka pähkleid, eelnev alt kooritud - kolm või neli klaasi, nisujahu - kaks supilusikatäit, hakitud küüslauk - kolm teelusikatäit, koriander ja jahvatatud pipar - kümme grammi, kaneel ja suneli - viis grammi, kuivatatud nelgi õisikud - viis tükki, veiniäädikas - kümme grammi või hapu mahl - viisteist grammi, kaks grammi teravat pipart, viis grammi safranit, pool klaasi sulatatud kanarasva ja kanapuljong - pool liitrit.
Kastme valmistamise tehnoloogia
Sulata pannil pool kanarasvast. Haki sibul peeneks ja prae kuldpruuniks. Kõrvale panema. Kasutades teist poolt kanarasvast, praadige jahu kuldseks, seejärel lisage see jahutatud kanapuljongile ja laske keema tõusta.
Vahepeal haki kreeka pähklid mugaval viisil, lisades neile küüslauku, pipart, koriandrit ja soola. Seejärel segatakse segu põhjalikult ja lahjendatakse puljongiga, millele lisatakse praetud sibul. Hauta kastet veerand tundi. Kõige lõpus lisa ülejäänud vürtsid, vala äädikas või hapumahl, peeneks hakitud rohelised ja keeda tasasel tulel viis minutit. Nüüd saate serveerida baklažaanigruusia satsivi kastmega.
Baklažaan Satsivi
Tänapäeval läheb üha rohkem inimesi üle tervislikule toitumisele ja sööb valdav alt taimset toitu, mistõttu saab kõigi poolt nii armastatud Satsivit küpsetada ka köögiviljadega. Dieetiliste, maitsvate ja tervislike Kaukaasia roogade austajatele siis gruusia baklažaani satsivi retsept.
"Miks baklažaan?" – tekib loomulik küsimus. Fakt on see, et see köögivili on rikas kasulike mikroelementide poolest ning selle valmistamine on palju kiirem ja lihtsam kui näiteks kana või kalkun, pealegi sisaldab selline roog palju vähem kaloreid ja annab rohkem jõudu.
Gruusia baklažaani satsivi valmistamiseks vajate:
- baklažaan - 1 kg;
- värsked ürdid (koriander, basiilik, petersell) - maitse järgi;
- tuge pipar (värske) - 1 tk;
- kooritud kreeka pähklid - 1 tass;
- küüslauk - 4 nelki;
- sibul - 3 tükki;
- taimeõli - 3 supilusikatäit;
- granaatõunamahl – 0,5 tassi.
Kõigepe alt valmistatakse maapähklikaste. Jahvata kreeka pähklid, lisades neile soola, küüslauku, värskeid ürte, paprikat, vürtse ja granaatõunamahla. Lahjendage segu veega (1,5 tassi) ja keetke kakskümmend minutit. Saate valmistada ka klassikalise retsepti järgi, kuid sel juhul kulub rohkem aega ja roog ei ole kanarasva kasutamise tõttu enam dieediline. Kui see ei hirmuta, siis satsivi alatesKlassikalise kastmega küpsetatud Gruusia baklažaan maitseb paremini.
Kui kaste on valmis ja jahtub, võite jätkata põhiretsepti juurde. Koori ja tükelda sibul. Prae pannil kuuma taimeõliga paar minutit. Seejärel lisatakse maapähklikaste, kogu segu keedetakse ja keedetakse viisteist minutit.
Gruusia baklažaanisatsiviroa peamiseks koostisosaks olev baklažaan lõigatakse sentimeetri paksusteks viiludeks, lisatakse sool ja aedvili jäetakse pooleks tunniks toatemperatuurile “puhkama”. Niipea kui aeg on täis, loputage viilutatud baklažaan veega ja valage vee väljavooluks sõelale. Nüüd jääb viilud mõlem alt poolt viis minutit praadida. Pane valmis köögiviljad hunnikusse, puista peale ürte ja vala üle kastmega.
Rohelised pestakse ja tükeldatakse põhjalikult ning valatakse seejärel keevasse kastmesse. Vahetult enne serveerimist puistatakse külma kastmele granaatõunaseemneid.
Tulemus
Seda jumalikku rooga pole paljud proovinud, aga kui küpsetate selle retsepti järgi, siis ükskõik milline see saab, klassikaline kana kastmega või Gruusia baklažaan satsivi kastmega. Arvustused, et see on võrreldamatu ja maitsev roog, saadavad perenaist veel palju aastaid. Ärge kartke katsetada, peate valmistama satsivit armastusega, lisades igale roale oma isikupära ja alles siis saate rääkida oma satsivi kastme retseptist.
Soovitan:
Gruusia supid: retseptid koos fotodega. Gruusia kana chikhirtma supp
Neile, kes on vähem alt korra elus Gruusiat külastanud, jäävad sellest riigist igaveseks kõige meeldivamad mälestused. Need puudutavad muu hulgas selle tuhandeaastase ajalooga rahvuskööki. See sisaldab palju originaalseid liha- ja köögiviljaroogasid, mis on rikkad Gruusia maal. Ja neil kõigil on suurepärane maitse, mida on raske unustada
Parimad Gruusia restoranid Moskvas. Ülevaade Gruusia köögiga Moskva restoranidest ja gurmeearvustused
See Gruusia köögiga Moskva restoranide ülevaade räägib kahest kõige populaarsemast asutusest – Kuvshin ja Darbazi. Need esindavad erinevat lähenemist samadele roogadele, kuid see teebki need huvitavaks
Pasta baklažaani ja tomatitega: toiduvalmistamise funktsioonid, retseptid
Pasta baklažaani ja tomatiga on sitsiillaste rahvusroog. Siin valmistatakse seda igas peres maitsega improviseerides ja uusi koostisosi lisades. Samal ajal valmistavad idarahvad baklažaanipastat või baklažaani pähklipastaga, mis on ideaalne suupistevariant
Gruusia lavašš: retsept. Kuidas valmistada Gruusia lavašši kodus?
See Gruusia rahvusköögi toode erineb nii maitselt kui ka välimuselt peenemast Armeenia vastest. Gruusia lavašš käib loomulikult tema kohta! See rahvusroog on omamoodi Kaukaasia tunnus. Oskuslikult küpsetatud Gruusia lavašš osutub lopsakaks ja paksuks, krõbeda kooriku ja lõhnava puruga. Kas proovime?
Suvikõrvitsa ja baklažaani kaaviar: retseptid talveks, toiduvalmistamise funktsioonid ja ülevaated
Suvikõrvitsa ja baklažaani kaaviar on taskukohane ja lihts alt valmistatav suupistevalik. Seda saab lauale serveerida nii kohe pärast valmistamist kui ka pärast kuuekuulist keldris hoidmist. Täna jagame kõige populaarsemaid retsepte
