Suitsutatud sealiha: retseptid koos fotodega

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Suitsutatud sealiha on suurepärane delikatess. See on tuntud oma suurepärase maitse ja kõrge toiteväärtuse poolest. Võib-olla sellepärast püüavad nad viimasel ajal üha enam sealiha sel viisil töödelda.

Saladuste töötlemine

Inimesed õppisid lihatooteid suitsetama juba ammu. See töötlemismeetod annab valmistootele originaalse maitse ja pikendab oluliselt selle säilivusaega. Selle põhjuseks on asjaolu, et pikaajalise kõrge temperatuuriga kokkupuute tagajärjel kaotab origina altoode järk-järgult osa niiskusest, mis on iseenesest ainulaadne keskkond erinevate bakterite arenguks. Selleks sobib kõige paremini sealiha. Õrn ja pehme, säilitab kuumtöötluse ajal oma põhiomadused, omandades vaid täiendava aroomi ja ainulaadse maitse.

Sõltuv alt temperatuuri mõju iseloomust,Suitsetamist on kolme tüüpi:

• külm;
• kuum;
• kiire (küpsetamine).

Igal neist on oma erilised tehnoloogilised režiimid. Nende sõnul saab suitsutatud sealiha valmis mõne tunni või päevaga. Kõik oleneb valitud töötlemismeetodist ja origina altoote kogusest. Huvitav on see, et pärast seda saab suitsutatud sealiha kasutada mitmesuguste roogade valmistamiseks, lisades neile oma maitse.

Toorsuitsuliha

Kõik on harjunud, et suitsutatud toote saab ainult pikaajalisel kõrgel temperatuuril. Siiski on ka teisi võimalusi. Näiteks saab valmistada imelist toorsuitsuliha. Ja see võtab üsna palju aega. Töö jaoks on parem võtta sealiha. Tal on väga õrn lihaskude ja üsna palju lihastevahelist rasva. See on selline liha, mida on vaja suitsetamiseks. Teil on vaja järgmisi algtooteid:

1 kilogrammi sealiha kohta 3 küüslauguküünt, 15-20 grammi soola, 3 grammi jahvatatud pipart ja teelusikatäis lõhnavaid maitseaineid

Kõik tehakse väga lihts alt:

1. Loputage liha, kuivatage see salvrätikuga ja eemaldage sellelt kõik luud.
2. Täida valmistatud toode küüslauguviiludega.
3. Vürtsid kombineeritakse soolaga ja valatakse osa saadud segust plastnõu põhja.
4. Pane sinna liha.
5. Puista sealiha ülejäänud seguga.
6. Katke kaas ja asetage anum 12 tunniks külmkappi. Selle aja jooksul võib liha olla paar kordakeerake ühtlaseks soolamiseks ümber.
7. Võtke sealiha välja ja eemaldage selle pinn alt eraldunud mahl salvrätikuga, seejärel mässige see riidesse ja jätke veel 10 tunniks külmkappi seisma.
8. Siis tuleks liha veidi kuivatada. Selleks peate hoidma seda 8 tundi tavalises elektrisuitsuahjus.

Valmistoote saab kohe serveerida. Sel viisil suitsutatud sealiha on väga õrn ja lõhnav. Lisaks on see meetod suhteliselt kiire ega nõua palju tööjõudu. See suudab töödelda piisavas koguses toorainet.

Leotamisega suitsetamine

Rahva seas populaarseim suitsusealiha retsept sisaldab põhitoote eelnevat leotamist spetsiaalselt valmistatud marinaadis. Sel viisil saab küpsetada isegi viskoosse rasva soontega liha. Tulemus saab olema lihts alt hämmastav. Tööks vajate:

5 kilogrammi värske sealiha küüslaugupea, 5 liitri puhta vee, musta pipratera, 250 grammi soola, loorberilehe ja musta pipra jaoks

Protsessi tehnoloogia koosneb mitmest etapist:

1. Esm alt peate valmistama soolvee. Selleks keetke vesi, jahutage see ning lisage pipar, sool ja loorberileht.
2. Lõika sealiha tükkideks. Parem on, kui nende pikkus ei ületa 30 sentimeetrit.
3. Pane liha emailpannile.
4. Valage sellele ettevalmistatud soolvesi nii, et vedelik kataks iga tüki.
5. Suutlikkus sisse hoidakülmikusse 5 päeva.
6. Töödeldud liha riivida pipra ja küüslauguga (esm alt tuleb see läbi pressi pigistada), siduda jämeda niidiga ja riputada suitsuahju konksu otsa.

4 tunni pärast saab toote välja võtta. Sellist sealiha on vaja süüa alles pärast seda, kui see on loomulikul viisil täielikult jahtunud.

Kuuma suitsetamise tehnika

Sama maitsva suitsusealiha saamiseks on veel üks võimalus. Kodus kasutatakse seda üsna sageli. See meetod on eriti mugav, kui peate kohe töötlema piisav alt suurt lihatükki. Sel juhul pole isegi vahet, kas see on kõva või pehme. Teil on vaja järgmisi koostisosi:

2,5 kilogrammi sealiha, sool, küüslaugupea ja must pipar

Töötmisviis:

1. Pese ja kuivata liha nii, et selle pinnale ei jääks liigset niiskust.
2. Torke terava noaga paar torke ja täitke toode küüslauguga.
3. Rivige see soola ja pipraga, keerake seejärel tihed alt fooliumisse ja jätke 24 tunniks jahedasse seisma.
4. Valmistage suitsuahi tööks ette. Selle põhja tuleb piserdada spetsiaalse puiduhakke või saepuru kihiga. Parem on, kui need on pärit viljapuudest või lepast. See annab lihale täiendava maitse.
5. Paigaldage rest ja asetage sellele tükk sealiha.
6. Sule kaas tihed alt ja aseta suitsuahi tule kohale.

Sõna otseses mõttes 2 tunni pärast on liha valmis. Aga selleks30 minutit enne lõppu saate seda kontrollida, torgates selle mitmest kohast noaga läbi.

Suitsulihaga retseptid

Kes arvab, et suitsutatud toite võib süüa ainult nende loomulikul kujul, eksib. Vilunud kulinaarspetsialist saab neist hõlpsasti valmistada palju huvitavaid ja maitsvaid roogasid. Näiteks suitsutatud sealiha võib hautada kartuliga. See osutub suurepäraseks võimaluseks isuäratavaks ja üsna tihedaks õhtusöögiks. Töötamiseks vajate:

0,5 kilogrammi suitsuliha, 1 kilogramm kartulit, soola, 200 grammi sibulat, jahvatatud pipart, 1 purk (500 grammi) tomateid omas mahlas, taimeõli ja veidi rohelist

Kogu protseduur ei võta kaua aega:

1. Esiteks peate toidu tükeldama: lõigake kartul ja liha kuubikuteks ning hakkige lihts alt juhuslikult sibul.
2. Töötamiseks vajate sügavat panni. Soovitav on, et see oleks mittenakkuv.
3. Praadige sibul kastrulis, lisades veidi taimeõli.
4. Lisage liha ja kuumutage koos.
5. Valage kartulid ja lisage ½ tassi vett ning hautage 10 minutit.
6. Püreesta tomatid kahvliga ja lisa koos mahlaga pannile. Hauta veel 5–10 minutit.

Valmis roa saab kohe taldrikutele laotada ja rohke ürtidega üle puistatuna serveerida.

Tehnoloogia abistamiseks

Suitsutatud sealiha foto järgi pole alati võimalik täpselt arvata, kuidas see täpselt küpsetati. Näiteks paljud isegi ei kahtlusta, et see õnnestubVõite kasutada isegi tavalist aeglast pliiti. Toiduvalmistamiseks vajate minimaalselt koostisosi:

300 grammi sea sisefileed, 3 grammi jahvatatud musta pipart ja 5 grammi tavalist soola

Järgmiseks järgige mõnda lihtsat sammu:

1. Liha lõigatud kuni 1 sentimeetri paksusteks tükkideks.
2. Loputage neid külma veega ning seejärel hõõruge pipra ja soolaga.
3. Mähkige iga tükk fooliumisse.
4. Pange toorikud multikeetja kaussi ja sulgege kaas tihed alt.
5. Lülita seade sisse ja seadke selle paneelil režiim "Küpsetamine".

Sõna otseses mõttes 40–45 minuti pärast saab seadme välja lülitada. Kuid liha peaks sees lebama veel paar minutit. Seejärel saate selle välja võtta ja isuga süüa, nautides samal ajal imelist aroomi. Isegi kõige noorem ja kogenematu koduperenaine tuleb sellise roaga toime.

Suitsetamine koos toidu valmistamisega

Paljud usuvad, et ideaalne suupiste on keedetud suitsusealiha. Fotodega retseptid aitavad alati paremini mõista, kuidas sellise toote valmistamiseks edasi toimida. Eksperdid soovitavad kasutada tööks:

2 kilogrammi sealiha (rinnaliha) jaoks poolteist küüslaugupead, 70 grammi suitsuvorsti, 4 spl soola ja sibulakoort, jahvatatud pipart (punane ja must), 12 grammi looduslikku mett, 2 supilusikatäit teraviljast sinepit ja koriandrit, paar loorberilehte ja 120 grammi värsket peterselli

Suitsutatud rinnatüki küpsetamiseks,vaja:

1. Loputage liha ja kuivatage hoolik alt rätiku või salvrätikutega.
2. Täida see kooritud murulaukuga.
3. Rohelised, paprika, kestad ja loorberilehed pannile.
4. Saada liha ka sinna. Sel juhul peaks nahk peal olema.
5. Lisa vorst.
6. Valage sisu jahutatud keedetud veega. Tooted peavad olema täielikult kaetud.
7. Pane pott pliidile ja keera tuli põlema.
8. Pärast keetmist lisa pannile mesi ja sool ning sega kõik korralikult läbi.
9. Muutke leek väiksemaks ja küpseta toitu umbes poolteist tundi.
10. Valmistage eraldi purustatud küüslaugu, koriandri, sinepi ja pipra segu.
11. Võtke liha kätte ja hõõruge see ettevalmistatud massiga, seejärel mässige riidesse või fooliumisse ja pange pressi alla.
12. Pärast täielikku jahtumist asetage toode üheks päevaks külmkappi.

Pärast määratud aega saab originaalsuitsu rinnatüki välja võtta ja õhukesteks tükkideks lõigata ning serveerida suupistena.