2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23
Igal perenaisel on talveks oma lemmikhapukurgiretseptid. Köögiviljahooaja kõrghetkel võetakse hinnaline märkmik kätte ning kuum, kuid loominguline töö hakkab varustama teie peret heade asjade ja meeldivate täiendustega põhimenüüsse. Tõeline kulinaarspetsialist ei keeldu aga kunagi katsetamast uut retsepti, vähem alt ühe purgi peal – juhuks, kui tulemus ei inspireeri. Eriti populaarne on talveks kurkide soolamine. Selle teema retseptid on väga mitmekesised. Säilitusainetena kasutatakse äädikat, aspiriini ja sidrunhapet… Ja on veel intrigeerivaid võimalusi.
Kurkide marineerimine talveks: retseptid. Krõbe hapukurk
Aga alustame traditsioonilisest viisist. Lõpuks polnud kõigil koduperenaistel aega ketramises vilunuks saada. Ja mõned hoiupõrsas talveks mõeldud hapukurkide retseptid ei ole eriti rahuldavad. Või pole saadud toode piisav alt krõmpsuv. Soovitame proovida uut valikut.
Arvutamineantakse kolmeliitrisel silindril - just nendes marineeritakse kurgid kõige sagedamini talveks. Äädikaga retseptid (ja meie oma on üks neist) hõlmavad tavaliselt steriliseerimist, kuid siin pole seda vaja. Köögiviljad pestakse, kaaned keedetakse, purke hoitakse steriliseerimiseks ahjus. Iga põhja pannakse kolm küüslauguküünt, tilli vihmavari, keskmine mädarõikaleht, viis kirsi- ja sõstralehte, kolm amaranti ja basiilikut, oksake estragoni, paar hernest pimenti ja pool väikest vürtsikat kauna. Kurgid asetatakse peal tihed alt, kuid ilma tampimiseta ja valatakse veerand tundi keedetud vett. Seejärel vesi tühjendatakse, keedetakse uuesti ja lastakse tagasi silindritesse. Kolmas lähenemine on sama, ainult enne valamist valatakse lusikatäis suhkrut ja kaks soola, samuti kolm supilusikatäit lauaäädikat. Purgid rullitakse kokku ja pööratakse ümber, kuni need jahtuvad.
Laku sõrmi
Ja see on tõsi! Ükski teine talveks purkides soolamise retsept ei anna nii hämmastavat tulemust. Siiski peate olema kannatlik.
Selleks kulub neli kilogrammi väikeseid kurke, millel pole "taguseid" ja pealseid. Kui neid ei saadud, lõigatakse suured köögiviljad pikuti ja pannakse suurde potti või kaussi. Sinna valatakse ka kaalukas hunnik peterselli (hakitud), valatakse klaas äädikat ja sama kogus taimeõli. Järgmisena lisatakse 100 grammi soola suhkruga, dessertlusikatäis jahvatatud pipart ja küüslauguküünt (suur pea). Nüüd peate ootama 4–6 tundi, kuni kurgid annavad mahla. Siis on need vertikaalsedlaotada pooleliitristesse purkidesse ja steriliseerida umbes 20 minutit. Kork, keera ümber, mähki. Ja naudi talve!
Külmad kurgid
Talvise hapukurgi retseptides on tavaliselt üksikasjalikult loetletud purgis olevad vürtsid, ürdid ja muud koostisosad. Siin pole seda vaja. "Luuda" saad teha oma maitse järgi, muudest investeeringutest on olulised vaid pipraterad ja küüslauk. Trikk on täidis.
Kurgid pannakse anumasse, segatakse ürtide ja küüslauguga. Seejärel kuumutatakse veidi vett - täpselt nii palju, et lahustuks kaks supilusikatäit soola liitri kohta. Kui sool lahustub, valatakse ülejäänud vedelik lahusesse väga jahutatult, lihts alt jääkülmana. Järgmisena filtreeritakse soolvesi, valatakse purkidesse. Erksa kurgivärvi saamiseks lisatakse igaühele amps viina. Kaelad seotakse üheks päevaks marliga, seejärel suletakse silindrid tihedate kaantega ja toorik peidetakse kaheks nädalaks keldrisse. Alles siis, kui käärimine on lõppenud, saab purgid korgi panna.
Kurgid sõstramahlas
Traditsiooniliselt rulli keeratud köögiviljad võivad lõpuks igavaks muutuda. Ja mitte kõik ei armasta hapukurki äädikaga. Pakume originaalretsepti. Kurgid pestakse, keedetakse keeva veega ja valatakse kohe külma veega. Seejärel pakitakse need vertikaalsesse asendisse purkidesse. Maitseainetena kasutatakse tilli, mustsõstralehti, piparmünti, nelki ja musta pipra tera. Vürtse võib panna kurkide vahele või peale.
Nüüd hapukurk. Tema jaoks tuleb mustsõstrast mahl välja pigistada ja läbi kurna või marli hästi kurnata. Iga liitri vee kohta peaks saama veerand liitrit mahla. Vedelikud voolavad ära. Sellest kogusest peaks piisama kahe kilogrammi kurkide säilimiseks. Soolvesi keedetakse, lisades mittetäieliku lusikatäie suhkrut ja kaks soola. Kuumana valatakse see nõudesse ja need suletakse kohe (see on oluline!) hermeetiliselt. Alles pärast seda steriliseeritakse keerd kaheksa minutit, pööratakse ümber ja suletakse lappidega, kuni see jahtub.
Kurgid… kurkides
Hooaja kõrgajal on kurke hulgi ja need on üsna soodsad. Eriti kui ostate üleküpsenud "friike" - nad küsivad üldse kopikat. Samal ajal on talveks mõeldud hapukurkide jaoks väga uudishimulikke retsepte, mille puhul on vaja lihts alt “kvaliteetset”. Ostad kolm kilogrammi üleküpsenud juurvilju ja kaks tavalist. Viimased pestakse, ilma ülaosast ja põhjast ning pakitakse tihed alt anumatesse. Originaalretseptis pole vürtse üldse, aga kui sulle meeldivad lõhnavad keerud, võid panna oma lemmikkomplekti.
Soolvee jaoks põletatakse üleküpsenud kurgid kareda koore pehmendamiseks ja hõõrutakse jämedale riivile. Seejärel pressitakse neist läbi paari kihi marli välja mahl. See lahustab kaks mittetäielikku lusikatäit suhkrut ja soola ning kolmegrammise kotikese sidrunhapet. Soolvesi keedetakse ja valatakse kurkidesse. Seda tuleb teha kolm korda. Viimane kord, kui silindrid rullitakse kokku ja jäetakse jahtuma.
Kurgid hapuoblikaga
Need, kes soovivad ilma kunstlike säilitusaineteta hakkama saada, võivad kasutadahapuoblikas. See hoiab suurepäraselt ära tarbetu käärimise ja annab kurkidele õrna ja originaalse maitse.
Valmis köögiviljad asetatakse purkidesse vertikaalselt, nende vahel on kihid värsket tilli. Soolvee jaoks valatakse kolmandik kilogrammi sorteeritud ja hästi pestud oksalilehti ainult keedetud veega (umbes 700 ml) ja keedetakse 5–7 minutit, kuni need on täielikult pehmenenud. Puljong hõõrutakse läbi peene sõela ja täiendav alt filtreeritakse. Sellele lisatakse kaks supilusikatäit soola ja pool klaasi suhkrut, misjärel asetatakse vedelik uuesti keemiseni pliidile. Kolm korda keeva soolveega täitmine – ja purgid on hermeetiliselt keerdunud.
Olivieri assortii
Talvel on Olivier' kokkamiseks palju põhjusi. Poe koostisainetega ei tasu oma lemmiksalati maitset rikkuda, sest neid saab kergesti ise kokku keerata. Herned puhastatakse. Ilma kaunadeta peaks see olema klaas. Seejärel keedetakse herned (mitte kauem kui seitse minutit). Kolmeliitrisesse õhupalli pannakse hunnik tilli, paar kirsi- ja mustsõstralehte ning küüslauk - kuidas meeldib, aga retsepti järgi piisab kahest küünest.
Eeltöödeldud kurgid surutakse purki ja täidetakse hernestega. Töödeldav detail valatakse kolmandiku tunni jooksul keeva veega. Pärast kurnamist peate selles lahustama ühe supilusikatäie soola ja keema uuesti. Õhupallile valatakse kaks supilusikatäit suhkrut ja lusikatäis äädikat. Pärast uuesti täitmist steriliseeritakse purk viis minutit,ummistunud, asetatud tagurpidi ja pakitud.
Ära ole laisk hapukurki talveks veeretama. Fotodega retseptid näitavad veenv alt, et see pole mitte ainult maitsev, vaid ka väga ilus!
Soovitan:
Konserveeritud seened talveks: retseptid purkides
Seened on väga maitsvad ja tervislikud seened. Neid kasutatakse mitte ainult praetult, vaid ka marineeritud. On ju väga meeldiv avada talvel seenepurk mis tahes roa või lihts alt pidulikul laual
Krõbedad marineeritud kurgid viinaga
Populaarseimad viinaga marineeritud kurkide retseptid. Toiduvalmistamise saladused, vajalikud koostisosad
Maitsvad isetehtud ettevalmistused: marineeritud kurgid, talveks krõbedad
Kui teid köidavad marineeritud krõbedad kurgid, siis ilmselgelt ei lähe te sellest retseptist mööda. Eriti kui arvate, et saate sõna otseses mõttes igasse purki panna kõik oma aia köögiviljad ja sellest tulenev sortiment rõõmustab kodu säilitamise austajaid
Isetehtud ettevalmistused talveks - armastus purkides
Värvainete ja lõhna- ja maitseainete, stabilisaatorite ja emulgaatorite puudumine, käsitsi valitud toodete kõrge kvaliteet ja säilinud eelised – kõik see eristab talveks kodus valmistatud preparaate tööstuslikest analoogidest
Saksamaa: vorstid purkides, purkides, vaakumpakendis ja kaalu järgi – mida valida?
Millistele kulinaarsetele ühendustele mõtleb keskmine inimene, kui Saksamaad mainitakse? Loomulikult on selleks kartulisalat, õlu ja saksa vorstid. Siin tervitatakse iga turisti ja külalist õlle ja traditsioonilise grillpeoga. Saksamaal on vorstisort peaaegu sama suur kui juustusort Prantsusmaal ja seetõttu võib kogenematu ostja segadusse sattuda. Millised vorstid on Saksamaal eriti populaarsed ja millega neid süüakse?
