Konserveeritud seened talveks: retseptid purkides

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2024-01-07 22:40

Seened on väga maitsvad ja tervislikud seened. Neid kasutatakse mitte ainult praetult, vaid ka marineeritud. On ju väga tore avada talvel seenepurk iga roa jaoks või lihts alt pidulaual.

Artiklist saate teada, kuidas valida õigeid seeni. Mõelge ka mõnele põhiretseptile talveks konserveeritud seente jaoks.

Seenevalik

Seened pole mitte ainult söödavad, vaid ka valed. Seetõttu võib asjatundmatu inimene seeni valesti valida, mis toob kaasa hukatuslikud tagajärjed. Selle vältimiseks õppige neid õigesti valima. Lõppude lõpuks võib isegi pood müüa mürgiseid seeni.

Seega, mõlemad liigid kasvavad samades kohtades. Seetõttu on neid raske eristada. Söögiseene säärtel on aga kübara all kilejas väike seelikukujuline rõngas, samas kui valeseentel seda pole.

Aroom on veel üks oluline erinevus. Söödavad seened lõhnavad nagu seened ja valed nagu tavaline maa. Mõlemat liiki saab eristada ka värvi järgi.

Valeseened on heledamad, värvilisemad, mis näevad välja nagutahad proovida. Need võivad olla kas erekollased või punased. Söödavad seened on ainult helepruunid.

Valeseentel on sile ja ilus kübar, pärisseentel aga ketendav kübar. Kogenud inimene näeb vahet kohe. Kui te seentest aru ei saa, on teie jaoks peamine märk kilejas rõngas. Seetõttu pöörake sellele indikaatorile kohe tähelepanu. Kuna teate juba, kuidas seeni valida, saate neid küpsetada. Järgmisena kaaluge mõnda retsepti.

Klassikalised marineeritud seened

Kaaluge tavalist talveks konserveeritud seente retsepti ühe kolmeliitrise purgi jaoks. Selleks puhastatakse seened mustusest ja liigsetest kiledest. Seejärel keedetakse neid tavalises soolaga maitsestatud vees kuni täieliku valmimiseni.

Vahepeal valmistage soolvesi kolme liitri vee jaoks. Mahutisse lisatakse 3 spl. l. suhkur (maitse) ja seejärel valage sama kogus soola (võib-olla vähem). Panime vedeliku tulele ja pärast keetmist valage 80 ml tavalist 9% äädikat. Siia pannakse ka kuivad nelgipungad (2-4 tk), piment või tavaline pipar - 6 hernest, samuti üks lavrushka. Ootame marinaadi keemist.

Kui seened on valmis, lase neil veidi jahtuda. Seejärel asetage lusikaga ettevaatlikult keevasse marinaadi, milles seened peaksid olema täielikult küpsenud.

Pange kuumad seened steriilsesse kolmeliitrisesse purki. Pärast seda valatakse seened marinaadiga ja keeratakse rulli.

Kaneeli lisamine

Selles retseptis on väänd, mis annabpikantsed seened. Nende valmistamiseks vala pannile vesi (1 liiter), mis pannakse tulele keema, mille järel asetatakse 3 kaneelipulka ja paar tükki pipratera (eelistatav alt pipart). Seejärel lisa maitse järgi soola ja suhkrut. Marinaad peaks reeglina olema ühtaegu soolane ja magus. Nüüd pane 5 punga kuiva nelki ja paar lehte peterselli. Äädikat pole veel vaja. Kõik keedetakse koos 3 minutit. Kastrul eemaldatakse tulelt ja sellele lisatakse äädikas.

Seeni (2 kg) keedetakse tavalises vees 5 minutit. Pärast seda tühjendatakse vana vesi ja kogutakse uus. Seda tuleb soolata ja keeta, kuni see on täielikult keedetud.

Toiduvalmistamise ajal tuleb kogu vaht eemaldada. Kui seened on valmis, pannakse need purkidesse ja valatakse eelnev alt ettevalmistatud marinaadiga. Seejärel rulli kokku ja puhasta jahedas kohas. Nagu võite arvata, on koor kaneel. Just tema annab seentele erilise pikantsuse.

Nüüd teate juba mõnda talveks konserveeritud seente retsepti. Kui retseptist kinni pidada, on seened mahlased, maitsvad ja lõhnavad.

Seened õunaäädikaga

Tänu sellele retseptile on seened väga õrnad. Nende valmistamiseks puhastatakse väikesed seened (1 kg) mustusest ja kilest ning keedetakse seejärel soolaga maitsestatud vees umbes 40 minutit (kuni valmimiseni). Seejärel asetatakse valmis seened kurn, nii et kogu vedelik on kadunud.

Vahepeal valmib marinaad:vett (0,5 l) ja pane 4 peterselli, 3 tervet küüslauguküünt (maitseks), pipraterad (mitu tükki), suhkrut ja soola maitse järgi (umbes 1 sl), kuivatatud nelgi pungad (2-3 tk) ja viimasena vala 50 ml õunasiidri äädikat (soovi korral võid selle asendada viinamarjaga).

Kui vedelik keeb, pange sellesse seened ja keetke umbes 10 minutit, et need oleksid aroomist ja maitsest küllastunud.

Siis laotame seened steriilsetesse purkidesse, valame neisse marinaad – ja saad rullida. Nagu näete, on talveks konserveeritud seente jaoks palju erinevaid retsepte.

Bulgaaria seened

Talviseks konserveeritud seente jaoks on mitu Bulgaaria retsepti, kuid kaalume ainult ühte - klassikalist. Nende valmistamiseks vala ½ spl. vesi, lisa sool (1 spl), loorberileht (2 tk.), 10 ml äädikat ja pipraterad (5 tk.) Siin. Sega mass korralikult läbi, lisa sellele seened (neist tuleb mahl välja) ja pane kõik tasasele tulele kokku. Reeglina keedetakse seeni umbes 30 minutit.

Kui seened on küpsed, võtke need lusikaga välja ja asetage purkidesse, katke kaanega, steriliseerige – ja võite julgelt kokku rullida. Teil on talveks purkidesse pandud maitsvad ja mahlased konservseened.

Lisa küüslauk

See on sama retsept, mis eelmine. Ainus erinevus seisneb selles, et marinaadile lisatakse küüslauku, mis annab roale veelgi maitset ja pikantsust. Reeglina peate võtma 3 küüslauguküünt, kuid kõik sõltub sellestteie eelistused ja toode ise. Mõnel juhul saate lisada terve pea.

Seened ei muutu vürtsikaks, sest keetmisel kaotab küüslauk oma kibeda maitse, kuid samas saab marinaad huvitava ja unustamatu aroomi. Vaatasime veel üht seeneretsepti talveks - konserveeritud seeni küüslauguga, mis rõhutab maitset.

Marineeritud seened ilma äädikata

On palju retsepte, kuidas konserveeritud seeni talveks ilma äädikata. Kuid sel juhul lisage kindlasti sidrunhapet. Valmistage need toidud ja vürtsid:

Seened (1 kg) pestakse ja puhastatakse põhjalikult. Järgmisena vala seentele vesi ja oota keemiseni. Seejärel keeda seeni veel 5 minutit ja nõruta vesi, seejärel pane kurni, et kogu vedelik välja tuleks. Seejärel täitke seened uuesti jooksva veega ja keetke neid täielikult küpseks.

Vahepeal vala kastrulisse 5 tassi vett ning lisa maitse järgi soola ja suhkrut. Reeglina piisab ainult 1 spl. l., kuid rohkem, olenev alt teie eelistustest. Samasse anumasse panime mõned loorberilehed (2-3 tk), 4 nelki, oma äranägemise järgi küüslauguküünt ja 1 spl. l. sidrunhape.

Kui vedelik vürtsidega keeb, asetatakse siia valmis seened. Neid keedetakse veel 5-10 minutit. Seejärel pannakse kuumad seened steriilsetesse purkidesse ja rullitakse kohe kokku.

Krõbedad konservidseened: retsept talveks

Maitsvate, lõhnavate ja krõmpsuvate seente küpsetamiseks peate järgima retsepti. Kõigepe alt tuleb seeni (2 kg) umbes 40 minutit külmas soolaga maitsestatud vees leotada.

Kui aeg on täis, tühjendage vesi, valage uus ja pange seened aeglasele tulele keema. Pärast seda valage vedelik välja ja visake seened kurn. Sel ajal, kui vesi neist nõrgub, valmistame ette marinaadi: valage anumasse 80 ml vett ning valage sinna sool ja suhkur, kumbagi umbes 1 spl. l. Kui soolvesi on liiga soolane või magus, lisage veidi vett, seejärel pange pipraterad (8 tk), maitse ja pikantsuse saamiseks veidi peterselli (umbes 2-3 tk) ja 5 nelgi punga. Segage vürtsid ja valage siia 30 ml tavalist 9% äädikat.

Pane seened ettevalmistatud marinaadi ja küpseta pehmeks (20-30 minutit). Vala kuumad seened purkidesse ja rulli kokku. Seeni võid koos anumaga steriliseerida ja siis võid kindel olla, et need peavad kindlasti talveni vastu.

Pineerimise iseärasused

Olete õppinud mõned talveks konserveeritud seente põhiretseptid. Siiski on mõned marineerimisfunktsioonid, mida iga koduperenaine peab teadma:

1. Ühte liitrist purki mahub 1 kg keskmise suurusega marineeritud seeni. Samas, kui võtta sama palju seeni, aga värskeid, siis mahuvad need kolmeliitristesse purkidesse.
2. Haputamiseks sobivad mitte ainult värsked seened, vaid ka külmutatud. Neid ei ole vaja enne konserveerimist üles sulatada.
3. EnneMarineerimisseeni tuleb leotada või keeta tavalises soolaga maitsestatud vees koos sidrunhappega, et neist eemaldada kõik kahjulikud ained. Üldiselt aitab hape seentel säilitada nende loomulikku värvi.
4. Seente küpsemise ajal eemaldage kindlasti veepinnale perioodiliselt tekkiv vaht.
5. Konserveeritud seened on õrnemad ja maitsvamad, kui nende marinaad on valmistatud seenepuljongis, mitte tavalises vees.
6. Nelk on marineerimisel asendamatu koostisosa, kuna see annab seentele sobiva maitse.
7. Kõik koostisained pannakse marinaadi ja keedetakse kindlasti vähem alt 5 minutit. Siis võite olla kindel, et meie looduskaitse püsib talveni ega halvene enne tähtaega.
8. Kui seeni koguti heinamaale, soovitavad kokad eemaldada peamise varre pikkuse. Mütsi põhja võib jätta ainult umbes 2 cm. Siiski ei pea te jalgu välja viskama, sest saate neist teha täiendava maitsva roa.
9. Kui korgid on liiga suured, saab need pooleks lõigata. See küpsetab need palju kiiremini.
10. Kui plaanite seeni säilitada kuni talveni, siis ei sobi nailonkaaned, vaid metallist kaaned, kuid need tuleb enne ebameeldivate haiguste vältimiseks steriliseerida.

Nüüd teate mitte ainult talveks konserveeritud seente retsepte, vaid ka marineerimise funktsioone. Seetõttu saate kindlasti maitsvaid ja lõhnavaid seeni.

Bjäreldus

Nii, nüüd teate, kuidas seeni talveks säilitada. Retseptid on lihtsad ega vaja keerukaid ja kalleid koostisosi. Seetõttu saab marineeritud seeni küpsetada iga perenaine.

Kui lisada marinaadile muid lõhnavaid vürtse, on seente maitse ja aroom küllastunud. Iga retsepti puhul on soovitav katsetada. Nii saab iga koduperenaine luua oma autoripärase, originaalse ja ainulaadse roa.