2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2025-01-23 13:00
Magustoit ei peaks olema mitte ainult maitsev, vaid ka ilus! Ja kookide fondant aitab selles palju, mis aga võib kaunistada mitte ainult suuri kulinaarseid kunstiteoseid, vaid ka väikseid - kooke, muffineid, rulle, ekleere … Fondante on kolme tüüpi: nagu väga pehme tainas, viskoosse vedeliku kujul (sellest kaunistused kantakse kulinaarse süstlaga) ja lihts alt vedel - neid nimetatakse ka glasuuriks. Igaüks neist täidab üht eesmärki: muuta hõrgutis veelgi maitsvamaks ja välimuselt võrgutavamaks. Nagu tavaliselt, on retsepte palju. Näitame teile, kuidas valmistada fondant-kooki kõige populaarsematel viisidel ja erinevatest koostisosadest.
Classic Sugar Fudge
See on põhiretsept. Maitsev, ilus ja lihtne. Sellise kaunistuse jaoks võetakse nael suhkrut ja mittetäielik klaas (150 ml) vett. Mõlemad komponendid kombineeritakse kastrulis, pannakse tasasele tulele ja sisu keedetakse segades, kuni kogu suhkur on lahustunud. Pärast keetmist eemaldatakse pann tulelt, eemaldatakse seintele kleepunud vaht ja suhkur ning anum asetatakse tagasi pliidile. Siinkohal kooki fondant retseptvälistab segamise; pärast neljaminutilist keetmist valatakse siirupisse sidrunimahl (umbes supilusikatäis) ja keetmine jätkub veel minut aega. Kui väheses koguses külma vette valatud mass pehmeks palliks veeretada, on kookide fondant valmis. See valatakse laia madalasse kaussi, peale asetatakse jää, pärast kehatemperatuurini jahutamist vahustatakse fudge’i, kuni see enam ei kleepu ja muutub väga heledaks. Kui soovite, et see muutuks taigna sarnaseks, jätke see üheks päevaks lauale, kaetuna niiske lapiga ja kaanega. Fondanti saab aga kaunistamiseks kohe kasutada.
Kreemjas fudge
Selle valmistamise põhimõte on ligikaudu sama. Pool klaasi koort (maksimaalne rasvasisaldus), klaas suhkrut, veidi vanilliini ja nelikümmend grammi võid ühendatakse kausis. Keetmisel tuleb seda kookide fondanti pidev alt segada, muidu läheb kõrbema. Selle valmisolekut kontrollitakse samamoodi nagu eelmises retseptis. Kontrollima tuleks hakata siis, kui mass muutub kahvatuks kreemjaks. Muide, võikreem on hea mitte ainult kaunistuseks. Kui valate selle kaussidesse ja jätate pooleks tunniks külmkappi seisma, saate suurepärase iseseisva magustoidu.
Protein Fudge
Veel üks professionaalne kulinaarne viis fondantkoogi valmistamiseks. Seda pole vaja isegi küpsetada. Valgud eraldatakse kahest munast ja klopitakse hoolik alt, kuni need muutuvad neli korda suuremaks. Mittemikseriga töötamise lõpetades lisage kaks suurt lusikatäit sidrunimahla ja vähehaaval veidi rohkem kui klaas (300 g) tuhksuhkrut. Kui saavutate tiheda lopsaka vahu, võib keetmise põhimõtteliselt lugeda lõpetatuks. Kui aga soovid, võid lisada kurnatud moosi või siirupit – siis muutub su koogifondant värviliseks ja omandab puuviljase lõhna.
Kakao Fudge'i retsept 1
Kohvi-, šokolaadi- ja kakaokaunistused on eriti populaarsed lastele. Seetõttu on nende koostisosade abil kooki fondanti valmistamiseks mitu retsepti. Kõiki võimalusi võib lugeda edukaks. Need, mille oleme välja valinud, on pigem universaalsed, sest sobivad igasuguste magustoitudega ega nõua toiduvalmistamiseks palju aega. Kakaokoogi esimene fondant on valmistatud piima baasil: kolmveerand klaasist suhkrut, mis on segatud kahe supilusikatäie kakaopulbriga, valatakse nelja supilusikatäie kuuma piimaga ja kuumutatakse madalal kuumusel, kuni suhkur lahustub. Peate pidev alt segama. Pärast pliidilt eemaldamist asetatakse pannile üsna suur tükk võid, 70 grammi grammi kohta. Parem on seda eelnev alt pehmendada, et see kiiremini sulaks. Kui vedel kookide fondant sulle sobib, võid sellega peatuda ja kohe magustoidu peale valada. Kui soovite klassikalist tihket, peate seda veel mõnda aega küpsetama ja seejärel segisti või mikseriga kloppima ja jahutama.
Kakao Fudge'i retsept 2
Tema jaoks vajate paksu hapukoort - loomulikult sobib kõige paremini omatehtud. Soovi korral temavõib asendada koorega, ka isetehtud, sest nii rasvaseid poest osta ei saa. See fondantkoogi retsept soovitab järgmist toodete vahekorda (supilusikatäites): kaks supilusikatäit hapukoort, üks suhkur, kaks kakaod. Kuna põhi on väga paks, on parem võtta suhkur pulbrina ja mitte osta valmis, vaid jahvatada suhkur kohviveskis. Kõik komponendid kombineeritakse, asetatakse kastrulisse ja kuumutatakse väga-väga aeglaselt minimaalsel kuumusel. Sega, sega ja sega uuesti! Ja parem on võtta mittenakkuvad köögitarbed. Kui kookide fondant pakseneb ja hakkab vulisema, eemaldatakse see, jahutatakse ja valatakse magustoidu sisse. Hiilguse huvides võite seda eelnev alt lüüa.
Šokolaadifudge: kuidas valida šokolaadi
Kakao versiooni nimetatakse sageli šokolaadiks, kuid see pole päris õiglane. Tõeline šokolaadifudge koogile on valmistatud kahhelkividest. Iga šokolaad ei sobi aga glasuuriks. On mitmeid tingimusi, mis peavad olema täidetud:
- Šokolaad peaks olema "puhas" ilma karamelli, pähklite, rosinate jmsta.
- Poorsed sordid ei anna soovitud ühtlust ja tihedust, neist tuleb loobuda.
- Tumeda šokolaadi kasutamisel tuleb seda võtta suure kakaosisaldusega - 72% on täpselt paras.
- Hämmastav kookide fondant on valmistatud valgest šokolaadist. Tuletame meelde: ärge võtke poorset!
Piimašokolaadi osas on omaette kahtlused. Mõnedvariandid on üsna sobivad, kuid arvata, milline neist on õige, on üsna raske. Seega valige kas must või valge.
Šokolaadifudge: kuidas seda valmistada
Protsess algab šokolaadi sulatamisega. Võetakse täiesti kuiv kauss, purustatakse 100-grammine šokolaaditahvel, volditakse sinna sisse ja valatakse viie supilusikatäie piimaga. Valmistatakse veevanni: võetakse sügav kastrul, sinna valatakse nii palju vett, et see ei ulatu šokolaadi ja piimaga kausi põhja. Kui keev vesi põhja puutub, sulab šokolaad liiga kiiresti ning jahtunud peale tekib ebaesteetiline valkjas kate. Sama oluline on asetada kauss pannile nii, et aur ei puutuks kokku selles oleva massiga - muidu pakseneb šokolaad nii kiiresti, et sul pole aega seda koogile tuua. Seetõttu peaks selle läbimõõt olema palju suurem kui vanni jaoks mõeldud pann. Kondensatsioon on rangelt keelatud: isegi tilk vett ei võimalda teil saavutada soovitud fondandi tihedust. Samadel põhjustel segage massi täiesti kuiva lusikaga. Kui šokolaad on täielikult sulanud, siis tuli kustub ja kauss jääb pannile, et selle sisu enneaegselt ei tahkuks. Parem on panna kook pliidi kõrvale katteks.
White Chocolate Fudge
Selle valmistamine sarnaneb musta glasuuri keetmisega. Valge sorti koogi šokolaadifondi retseptis erineb või lisamine ja piima asendamine koore või hapukoorega. Esimesed 100 grammipurustatud valge šokolaad valatakse kolme supilusikatäie rasvasema koorega, sulatatakse uuesti veevannil ja pärast pliidi väljalülitamist lisatakse fondantile nelikümmend grammi võid.
Honey Chocolate Fudge
Sellel on väga ebatavaline maitse, kuigi tundub, et lisatud on ainult üks koostisosa! Sobib igasugune šokolaad – nii valge kui must (muidugi eeltoodud tingimusi arvesse võttes). Sama 110 g põhikomponenti sulatatakse 4 spl piimas ja pärast pliidilt eemaldamist lisatakse esm alt või (tükk 50 g) ja pärast põhjalikku segamist mett 4 tl. Peate kõik kiiresti sõtkuma, et fudge ei jõuaks haarata.
Igasugust kookide fondanti võib täiendada vanilje või kaneeli, tilga rummi või konjakiga; ja juba valmis, võite lisada kookospähklit või jahvatatud pähkleid.