Kuidas valmistada prantsuse sibulasuppi? Klassikaline toiduvalmistamise retsept

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Sibulasupp on Prantsuse kokkade tõeline uhkus. Loodud palju sajandeid tagasi, on see tänaseni säilitanud ühe väga olulise iidse omaduse. Fakt on see, et isegi keskajal peeti suppi tavaliseks leivatükiks, mis oli täidetud puljongiga (liha või köögiviljaga). See põhimõte on endiselt kuulsa prantsuse supi valmistamise meetodi aluseks. Kuidas seda rooga õigesti valmistada ja mida tuleks soovitud tulemuse saavutamiseks arvestada?

Moodne versioon

Tänapäeval on nende kodumaal sibulasupp ülipopulaarne. Seda saab igal ajal tellida nii väikeses kohvikus kui ka soliidses restoranis. Peakokad kasutavad selle roa valmistamiseks järgmisi koostisosi:

• 2 liitrit puljongit (soovitav alt veiseliha);
• 1, 25 kilogrammi sibulat;
• 17 grammi rapsiõli;
• 3-4 grammi suhkrut;
• 500 milliliitrit kuivvein (punane või valge);
• sool;
• 45 grammi võid;
• 1 loorberileht;
• 375 grammi riivitud kõva Gruyère'i või Comte juustu;
• värskelt jahvatatud pipar;
• 6 viilu värsket leiba.

Suppi valmistatakse tavaliselt järgmise tehnoloogia järgi:

1. Koorige sibulapead ja lõigake peeneks rõngasteks.
2. Sulata potis või ja lisa sellele rapsiõli. Parem on kasutada paksu põhjaga nõusid.
3. Valage sibulad anumasse.
4. Lisage sellele suhkur, pipar ja veidi soola. Hauta kaane all pool tundi, aeg-aj alt segades. Selle aja jooksul peaks sibul pehmenema, omandama meeldiva kuldse tooni ja isegi kergelt karamellistuma.
5. Valage vein kastrulisse ja hautage kõrgel kuumusel 10 minutit. Vedelikku tuleks vähendada poole võrra.
6. Lisa puljong ja viska sisse loorberileht. Küpseta keskmisel kuumusel kaane all 45 minutit. Supp peaks tumenema.
7. Praegu saab küpsetusplaadile laotatud värsket leiba praadida 3 minutit 200 kraadini kuumutatud ahjus.
8. Vala supp kaussidesse. Pange igasse neist tükk keedetud röstsaia, puistake üle riivjuustuga ja pange tagasi ahju umbes 12 minutiks.

Seda suppi serveeritakse lauale samas kausis, milles seda keedeti.

Natuke ajalugu

Hoolimata näilisest lihtsusest peetakse sibulasuppi aristokraatlikuks roaks. Ühe legendi järgi mõtles selle välja Louis XV ise. Kord jahil, keeldudes õhtusöögist, otsustas ta süüa teha mitte päristavaline roog sibulast, õlist ja veinist. Siiani pole kindl alt teada, kas kuningas tegi selle ise või usaldas selle õukonnakokale. Mõned prantslased usuvad endiselt, et originaalsupp on parim, mille Louis XV kogu oma valitsemisaja jooksul lõi. Sellegipoolest armus roog palee aadlisse ja aja jooksul muutus see lausa kohustuslikuks igapäevases menüüs. Kuid on ka teisi arvamusi.

Mõned ajaloolased väidavad, et sibulasupi leiutasid Pariisi turgude töötajad. Kuna neil polnud suuri vahendeid, valmistasid nad sellise hautise kõige odavamast köögiviljatüübist. Võib-olla see nii ongi. Lõppude lõpuks on see supp ülipopulaarne just Pariisis. Täna saab seda tellida igas restoranis, kohvikus ja isegi bistroos. Mõned kulinaariaajaloo asjatundjad väidavad aga, et seda suppi tunti palju varem. Seda keedeti Rooma sõdurite võitluste ajal ennetava meetmena võimalike haiguste ennetamiseks. Kuid vaatamata erinevatele arvamustele peetakse seda suppi kogu maailmas endiselt tõeliseks prantsuse toiduks.

Mis kasu on prantsuse supp

Arstid usuvad, et sibulasupp pole mitte ainult maitsev, vaid ka inimesele äärmiselt tervislik. Kuid selleks peate suutma seda õigesti küpsetada. Peamine selles roas on sibul ise oma ainulaadsete omadustega. Ja selle supi jaoks sobib ükskõik milline: valge, roheline, punane, hispaania, magus, sibul või šalottsibul. Teatavasti sisaldab sibul palju vitamiine (A, C, E, K, D, PP ja rühm B), rauda, kaaliumit, fosforit, k altsiumi, magneesiumi, naatriumi, seleeni, tsinki ja 12 asendamatut aminohapet. Tänu sellistele rikasteleselle toote koostisel on ainulaadsed omadused:

• Bakteritsiidne toime. Tema juuresolekul surevad paljud haigusi põhjustavad organismid.
• Immuunsuse tugevdamine (kõrge tsingisisalduse tõttu).
• Sibul aitab organismil toota testosterooni, millel on soodne mõju meeste eesnäärme seisundile.
• Vähendab rabedaid küüsi ja hoiab ära juuste väljalangemise.
• Tugevdab südamelihast ja veresoonte seinu.
• Hoiab ära vere hõrenemise ja aneemia.

See on vaid murdosa sellest, mida tavaline vibu suudab. Muide, prantsuse supis säilitab see kõik oma ainulaadsed omadused.

DIY

Selleks, et tõeliselt hinnata sellise roa kõiki eeliseid, on parem proovida kuulsat sibulasuppi ise keeta. Retsepti saab laenutada igast kokaraamatust. Võtke näiteks valik, mille jaoks vajate:

• 800 grammi sibulat (magus);
• 2 liitrit mis tahes lihapuljongit;
• 100 grammi juustu (kõva);
• 90 grammi nisujahu;
• 50 grammi võid;
• 60 ml kuiva valget veini;
• 4 grammi suhkrut;
• sool;
• 35 grammi oliiviõli;
• must pipar;
• 8 tükki baguette;
• 2 tüümianioksa (kuiva või värske).

Töötmisviis:

1. Haki sibul poolrõngasteks.
2. Sulata pannil tükk võid. Vala sinna hakitud sibul jaküpseta esm alt kõrgel kuumusel. See aitab tootel kiiresti niiskusest vabaneda. Seejärel tuleb tulekahju vähendada ja sibulat 15 minutit kaane all hoida.
3. Lisage vürtsid, küüslauk ja suhkur (karamellimiseks). Sellisel kujul peaks sibul 40 minutit närtsima.
4. Sisesta jahu ja sega panni sisu korralikult läbi.
5. Vala kõik puljongiga ja lisa vein. Hauta umbes tund aega.
6. Praadige baguette eraldi.
7. Vala supp tulekindlasse portsjonivormi. Tõsta igaühe peale leivaviil ja puista üle juustuga.
8. Pane ahju 3-4 minutiks.

Valmis lõhnav roog peaks enne serveerimist veidi jahtuma.

Kuulsa koka variant

Geraldine restoranis valmistatakse prantsuse sibulasupp erilise retsepti järgi. Sellise roa jaoks kasutavad eksperdid:

• 0,8 kilogrammi sibulat;
• 60 grammi taimeõli ja Gruyere juustu;
• 5 grammi soola;
• 1 gramm muskaatpähklit;
• 40 grammi suhkrut ja võid;
• 20 grammi nisujahu;
• 0,7 liitrit kanapuljongit;
• 2 grammi tüümiani;
• 100 grammi prantsuse baguette.

Kogu protsess koosneb mitmest järjestikusest etapist:

1. Kuumutage mõlemat tüüpi võid potis, lisades veidi suhkrut.
2. Vala sinna kooritud ja tükeldatud sibul. Prae madalal kuumusel 40 minutit.
3. Valage veini ja oodake, kuni see on osaliselt aurustunud.
4. Praadige jahu eraldi kunikuldne toon ja lisage see pärast seda vööri.
5. Vala sisu puljongiga ja keeda tasasel tulel 35 minutit.
6. Laota baguette’i tükid ahjuplaadile, puista peale juust ja küpseta ahjus 5-6 minutit.

Restoranide külastajatele pakutakse seda suppi tavalisel taldrikul ja juustu röstsaiad serveeritakse eraldi.

Supp konjakiga

Mõned kokad usuvad, et klassikalisele sibulasupile ei ole maitse saamiseks vaja lisada kuiva veini. See on täiesti võimalik asendada brändi või konjakiga. Selline julge otsus on igati õigustatud. Selle kontrollimiseks võite keeta suppi järgmise retseptikoostise järgi:

• 3 suurt sibulat;
• 35 grammi oliiviõli;
• 4 tassi puljongit;
• 1 näputäis jahvatatud pipart;
• 4 grammi suhkrut;
• 5 grammi soola;
• veerand tassi cheddari juustu;
• 3 supilusikatäit mis tahes konjakit või brändit;
• leib.

Sel juhul kasutatakse sarnast toiduvalmistamismeetodit. Nõutav:

1. Kuumutage potis õli. Seejärel lisage sellele peeneks hakitud sibul, jahvatatud pipar, sool ja loomulikult suhkur. Prae keskmisel kuumusel, kuni põhitoode pehmeneb ja muutub läbipaistvaks.
2. Keera leek minimaalseks ja hauta poti sisu 70–75 minutit.
3. Lisa puljong koos konjakiga ja aja mass keema.
4. Tõstke pott tulelt ja valage supp pottidesse.
5. Pane igasse tükk leiba, puista üle juustuga ja pane ahju5 minutiks.

Valmis rooga tuleb maitse saamiseks puistata üle värskete hakitud ürtidega.

Supipüree kahte sorti sibulaga

Täna on raske öelda, milline üks klassikalise sibulasupi retsept tegelikult olema peaks. Selles küsimuses on palju erinevaid arvamusi. Mõned eksperdid usuvad, et algkomponentide hulgas peavad olema kahte tüüpi sibulad, piimatooted ja pehme juust. Selline supp osutub lõhnavamaks ja vürtsikamaks. Selle ettevalmistamiseks vajate:

• 500 grammi sibulat ja porrulauku;
• 50 ml kreemi;
• 100 grammi juustu (dorblu või Roquefort);
• sool;
• 3 rohelist sibulat;
• liiter valmispuljongit (või keedetud vett);
• 50 grammi võid;
• 30 grammi nisujahu.

Nendest koostisosadest supi valmistamiseks vajate:

1. Haki sibul (sibul ja porru) rõngasteks. Parem on, kui need on võimalikult õhukesed. Jäta paar porrut kaunistuseks.
2. Saada see kuuma õliga pannile ja praadida, kuni toode hakkab karamellistama.
3. Pane valmis mass kastrulisse ja vala peale puljong.
4. Soola, katke ja küpseta, kuni poti sisu on kolmveerandi võrra vähenenud.
5. Lisage riivjuust ja püreestage supp mikseriga.
6. Pane kastrul uuesti tulele, vala sisse eelnev alt jahuga segatud koor ja aja mass keema. Suppvalmis.

Nüüd tuleb see vaid taldrikutesse valada ning hakitud rohelise sibula ja porrutükkidega kaunistada. Krutoone saab serveerida alustassil eraldi.

Supp multikeetjast

Tänapäeval on paljudel köögis olevatel koduperenaistel muu varustuse kõrval multikeetja. See ainulaadne tehnika lihtsustab ja hõlbustab oluliselt toiduvalmistamise protsessi. Seda saab kasutada ka prantsuse sibulasupi valmistamiseks. Retsept on üsna lihtne ja nõuab minimaalset komplekti koostisosi:

• 3 suurt sibulat;
• 30 grammi võid;
• 1 liiter veiselihapuljongit;
• 1 küüslauguküüs;
• 30 grammi jahu;
• 70 grammi juustu;
• paar tükki prantsuse baguette.

Sellise roa valmistamine aeglases pliidis on lihtne:

1. Kui puljongit pole, siis tuleb see enne valmis teha. Selleks pane kaussi liha, sibul ja porgand. Lisage veidi soola, valage keeva veega ja küpseta 2 tundi, seades paneelil režiimi "Kustutamine". Pärast seda peate multikeetja pesema ja alles siis jätkama supi keetmise põhiosaga.
2. Pange kaussi või ja sibul, lõigake pooleks või neljaks. Seadke režiim "Küpsetamine" ja prae 10 minutit. Ärge sulgege kaant.
3. Niipea kui sibul tumeneb, muutke režiimiks "Kustutamine". Küpseta juba kaanega veel 10 minutit.
4. Lisa puljong ja jahu. Lülitage paneel režiimile "Auru" ja jätkake küpsetamist veel umbes 7–9 minutit.
5. Eraldiprae krutoonid pannil mõlem alt poolt. Pärast seda tuleks neid küüslauguga hõõruda ja riivjuustuga üle puistata.

Vala kuum supp kaussidesse ja pane igasse neist 1-2 krutoonist. Nõu peaks paar minutit seisma, et leib hästi imbuda.