Tkemali kaste: omatehtud retsept

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Tkemali on traditsiooniline Gruusia kaste, millel on magushapu maitse ja vürtsikas vürtsikus. See sobib ideaalselt liharoogadele. Seda kastet valmistatakse tavaliselt hapudest ploomidest. Kuid tkemali jaoks on ka teisi retsepte, kus võetakse aluseks karusmarjad, türnpuu, õunad, sõstrad ja muud tooted. Klassikaline versioon on aga valmistatud ploomidest.

Toiduvalmistamise saladused

Enne tkemali retseptide kaalumist tasub anda mõned selle valmistamise saladused. Neid järgides saad luua suurepärase kastme liharoogadele. Muide, iga perenaine saab tkemali kodus valmistada. Lõppude lõpuks ei nõua see erilisi oskusi ja erivarustust. Piisab retsepti järgimisest ja teatud reeglite järgimisest. Niisiis, tkemali toiduvalmistamise saladused:

• Sellele kastmele ei ole lisatud õli ega äädikat. Kuumtöötlemise tõttu säilib toorik pikka aega, aga ka selle osaks olevad ja eriti teravad vürtsid. Isegi toatemperatuuril toode ei rikne. Kõige tähtsam on korralikult ette valmistatud pangad. Neid tuleb põhjalikult pesta, steriliseerida ja hermeetiliselt sulgeda.
• Parim on küpsetada ploomi tkemali, eelistatav althapud sordid. Mõned spetsialistid soovitavad selleks kasutada veidi küpseid puuvilju.
• Ploomide kuumtöötlemise ajal põlemise vältimiseks peate neid regulaarselt segama. Selleks on soovitatav kasutada puidust spaatlit. Mis puutub metallseadmetesse, siis neid ei tohiks kasutada. Kuigi erand on roostevaba teras.
• Kastme valmistamiseks tohib kasutada ainult emailitud või roostevabast terasest anumaid. Alumiiniumist potid võivad toodet rikkuda. Lisaks eraldab see metall hapetega kokkupuutel inimeste tervisele kahjulikke aineid.
• Tkemali retsepti uurides pöörake erilist tähelepanu maitseainetele. Need võimaldavad teil anda kastmele ainulaadse maitse ja aroomi. Et tkemali oleks originaalne, lisatakse sellele pennyroyali, mis sageli asendatakse piparmündiga. Ainult tõeline Gruusia köögi asjatundja võib erinevust märgata.
• Ploomid sellise kastme valmistamiseks tuleks tükeldada. Selleks keedetakse need vastav alt tkemali klassikalisele retseptile, jahvatatakse läbi tavalise sõela. Tänu sellele omandab kaste õhema ja õrnema struktuuri. Kui see pole oluline, võite komponendid jahvatada segistiga või lasta kõik läbi hakklihamasina. See lihtsustab ja loomulikult kiirendab protsessi oluliselt.
• Komponentide arvu arvutamisel tuleb arvestada, et paksu toote saamiseks keedetakse see ligi 4 korda alla.

Soovitusi järgides saate valmistada maitsva ja vürtsika kastme. Kui olete toiduvalmistamise reeglid ja saladused läbi lugenud, võite minna aadressiletkemali retseptid.

Kastme retsept

Võtleme tkemali valmistamise klassikalise retsepti. Selleks vajate:

• 3kg kivideta hapud ploomid;
• 2 küüslaugupead;
• 200 g koriandrit (värsket);
• ½ tassi suhkrut;
• 4 spl. l. tavaline sool;
• 20 g vürtse (humal-suneli);
• 10 g pennyroyali või piparmünti;
• paar teravat paprikat.

Toiduvalmistamise sammud

Niisiis, kuidas tkemalit valmistada? Alustuseks tasub valmistada põhikomponent - ploomid. Koorige need, lisage suhkur (umbes 3 spl) ja asetage mõneks ajaks jahedasse kohta. Ploomid peaksid seisma ja laskma mahla. Asetage need pliidile ja lülitage kuumus sisse. Kui mahla pole piisav alt, lisa veidi vett (soovitav alt keedetud). Aja sisu keema ja keeda veidi (5-10 minutit). Lõpuks hõõru ploomid läbi tavalise sõela.

Aseta ploomipüree pliidile ja keera kuumus peale. Keeda massi, kuni selle maht väheneb 3-4 korda. Kui see juhtub, lisa kastmele hakitud küüslauk, blenderis riivitud mõru pipar, ülejäänud suhkur, hakitud ürdid, sool ja suneli humal. Keeda massi veel 10-15 minutit.

Valage valmis tkemali kaste ettevalmistatud purkidesse (pestud ja steriliseeritud). Sulgege anumad eelnev alt keedetud kaantega. Kui purgid on jahtunud, viige toorik jahedamasse kohta, näiteks sahvrisse.

Lihtsustatudvalik

Paljud inimesed teevad tkemalit kirsiploomidest, kuid kastme valmistamiseks sobivad kõige paremini ploomid. Kaaluge lihtsustatud retsepti:

• 1,5kg hapud ploomid;
• 20 g tavalist soola;
• 50g suhkrut;
• 20 g vürtse (humal-suneli);
• umbes 2 küüslaugupead;
• mitte rohkem kui kaks teravat paprikat.

Hakka küpsetama

Esm alt eemaldage ploomid ja seejärel tükeldage need segistiga. Saadud massile lisa suhkur ja loomulikult sool. Asetage anum ploomidega tulele. Keeda massi, kuni selle esialgne maht väheneb 2-3 korda.

Koorige küüslauk ja jahvatage see segisti abil eelnev alt seemnetest kooritud terava pipraga. Lisa segu, nagu ka kuivad maitseained, ploomidega kaussi. Keeda tkemali kastet veel 6-7 minutit. Eemaldage valmistoode tulelt, valage steriliseeritud purkidesse ja sulgege tihed alt.

Kas on vahet?

Kas lihtsustatud retsepti järgi valmistatud kaste erineb klassikalisest? Saate seda säilitada isegi toatemperatuuril. Peaasi, et konteinerid oleksid hermeetiliselt suletud. Mis puudutab maitset, siis on erinevusi. Lihtsustatud retsepti järgi valmistatud Tkemali on vähem soolane ja vürtsikam.

Kollane ploomikaste

Selle retsepti järgi tkemali valmistamiseks vajate:

• 1kg kooritud kollaseid ploome;
• 20–40 grammi suhkrut;
• 30g soola;
• küüslaugupea;
• 1kuum pipar;
• 50 g koriandrit (värsket);
• 50g värsket tilli;
• 10 g jahvatatud koriandrit.

Suhkru kogus sõltub sellest, kui magus on ploom. Vajadusel saab selle komponendi kogust suurendada.

Alustame…

Selle retsepti järgi valmistatud Tkemali talveks valmistatakse kiiresti ja lihts alt. Kõigepe alt koori ploomid kividest ja seejärel tükelda. Selleks võite kasutada hakklihamasinat või segisti. Eelistatav on viimane variant, kuna on soovitatav vältida toodete kokkupuudet metalliga.

Koorige ja purustage küüslauk. Valmista ka teravad paprikad. See tuleb seemnetest eemaldada ja tükeldada. Haki rohelised peeneks. Kollase ploomipüreele lisa suhkur ja sool. Keeda massi, kuni selle maht väheneb 2 korda. Jahuta ja lisa koriander, küüslauk, pipar ja ürdid. Kuumuta kaste keemiseni ja keeda paar minutit.

Valage valmis tkemali steriliseeritud purkidesse ja sulgege need tihed alt. Saate töödeldavat detaili hoida mis tahes tingimustes: sahvris, keldris, külmkapis. Kaste ei ole kapriisne ja talub suurepäraselt toatemperatuuri.

Tomatite ja ploomide valmistamine

Punase tkemali valmistamiseks peate valmistama järgmised tooted:

• umbes 1 kg ploome;
• 1,5 kg punaseid tomateid;
• 750g paprikat;
• 500 g sibulat;
• 500 g õunu, eelistatav alt hapud sordid;
• 1 terav pipar;
• sool, värsked ürdid, suhkur.

Töötmisviis

Kõigepe alt vala tomatid keeva veega üle. See eemaldab neilt naha. Jahvatage tomati viljaliha segistiga. Asetage ploomid kastrulisse, katke veega, keetke mitte rohkem kui 5 minutit, seejärel eemaldage need tulelt ja hõõruge läbi tavalise sõela.

Õunad koorida ja tükeldada riiviga. Tehke sama ka vibuga. Selle jahvatamiseks võite kasutada segisti. Valmistage muud koostisosad samal viisil: terav ja magus paprika.

Segage anumas kõik koostisosad ja asetage see tulele. Keeda kastet, kuni saavutad soovitud konsistentsi. Asetage ploomidest ja tomatitest valmistatud tkemali steriliseeritud anumatesse ja sulgege need tihed alt. Loomulikult erineb sellise preparaadi maitse oluliselt klassikalise retsepti järgi valmistatust.

Kas on võimalik mitte süüa teha?

On olemas ploomi tkemali retsept, kus komponente ei kuumtöötleta. Vaatleme seda üksikasjalikum alt. Kastme valmistamiseks vajate:

• umbes 1,2 kg juba kivideta ploome;
• 2 kuni 4 teravat paprikat;
• küüslaugupea;
• mitte rohkem kui 50 g basiilikut;
• 50g koriandrit;
• umbes 25 g piparmünti;
• 20g tavalist soola ilma lisanditeta;
• 20 g valget suhkrut.

Toiduvalmistamisprotsess

Selle kastme valmistamiseks jahvatage ploomid, kooritud küüslauk ja seemneteta paprika segistiga. Haki rohelised samamoodi. Kombineerige kõik koostisosad ja segage. Lisage saadud massile soola,suhkur. Et kõike hästi segada, kasutage blenderit või mikserit.

Steriliseerige purgid ja kaaned. Valage valmis kaste anumatesse ja sulgege need tihed alt. Sellist töödeldavat detaili on vaja hoida jahedas ruumis. Toatemperatuuril läheb kaste halvaks ja ei säili talve lõpuni.

Väärib märkimist, et see küpsetusviis võimaldab säästa valmis tkemalis maksimaalselt kõiki kasulikke aineid.

Granaatõunamahla retsept

Erilise kastme valmistamiseks valmistage:

• 2 kg ploome;
• 60–80 grammi suhkrut;
• sool maitse järgi;
• koriander;
• hops-suneli;
• 1 küüslaugupea;
• 100 ml naturaalset granaatõunamahla.

Haki ploomid pärast nende seemnete eemaldamist. Saadud püreele lisada sool, kuivad vürtsid ja suhkur. Pane segu tulele, lase keema tõusta ja keeda, kuni kaste pakseneb.

Koorige küüslauk, ajage läbi pressi ja lisage tkemalile. Vala sisse granaatõunamahl, sega kõik läbi ja küpseta 5 minutit. Valage valmis kaste steriliseeritud klaasanumatesse ja sulgege need tihed alt. Saate töödeldavat detaili hoida toatemperatuuril. See kaste sobib suurepäraselt liharoogadele. Jah, ja see valmistatakse kiiresti ja lihts alt. Nüüd teate, kuidas tkemalit valmistada.