Kohv: kõlblikkusaeg, liigid, maitse, säilitusreeglid ja toiduvalmistamise näpunäited

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Kohv on üks populaarsemaid ja armastatumaid tooteid, mis peletab une ja annab energiat terveks päevaks. Paljud ei kujuta enam oma hommikut ette ilma tassikese kuuma ja lõhnava joogita. Kuid vähesed inimesed mõtlevad selle hämmastavale ja pikale päritolule.

Kohvi ajalugu

Kohvijoogi tegelik päritolu pole täiesti selge, kuid paljud allikad viitavad tõsiasjale, et see avastati algselt kauges kuumas Etioopias umbes 850. aastal. Tõsi, siis ei kasutanud inimesed kohvijooki, vaid tooreid, mitte röstitud teri. Hiljem õppisid misjonärimungad valmistama kohvilehtedest ja marjadest spetsiaalset keedust, mis aitas neil püsida erksana ega jäänud pikkade palvete ajal magama. Seejärel levis kohv Lähis- ja Lähis-Idasse, aga ka Egiptusesse, Ameerikasse ja Indoneesiasse.

Alates kohvioa avastamisest on selle valmistamise retsept korduv alt muutunud. Esialgu valmistati kohvijook keedusena ubade koorest. Aastal XVsajandil mõtlesid türklased välja viisi, kuidas ube lahtisel tulel praadida. Nad kutsusid oma jooki qahwaks. Umbes 17. sajandil tekkisid Veneetsiasse esimesed kohvimajad, mis olid kohalike elanike seas väga populaarsed. Teatavasti tõi kohvioad Veneetsiasse arst, kes saatis Egiptuse reisi ajal kohalikku saatkonda. Tulevikus levisid üle maailma kuulujutud imelisest joogist. Veneetsia ja idamaade vahel korraldati kaubandussuhteid. Hoolimata asjaolust, et Etioopiat peetakse kohvi sünnikohaks, hakkasid nad seda kasvatama ja tarnima teistele riikidele Egiptusest ja Jeemenist.

Peamised kohviliigid

Kaubanduslikult kasutatakse kahte põhilist kohviubade tüüpi: Arabica ja Robusta. Paljud inimesed teevad selle vea, et segavad kohvi tüüpi ja selle sorti. Kuid tõelised asjatundjad teavad, et kohvikultuure on ainult kaks põhitüüpi. Need omakorda jagunevad sortideks. Iga kohvioa tüübi üksikasjalik kirjeldus aitab teil selles sordis navigeerida.

Araabika kohv

Kõige levinum tüüp. Ametlik nimi on araabia kohvipuu. Erinevate allikate kohaselt moodustab see umbes 69% toodetud kohvist. Araabia puu kasvab peamiselt mägismaal. See võib ulatuda umbes 2,5 meetrini, kuid on väga kapriisne. Need kohvipuud eelistavad sooja ja vihmast kliimat ega talu külma hästi. Arabica ubadest saadud toode on õrna ja maheda maitsega. Selle põhjuseks on kõrge õlide sisaldus teravilja koostises.ja robustaga võrreldes väiksem kofeiini protsent. Kohvi säilivusaja määravad suuresti õiged säilitustingimused. Joogi maitse võib varieeruda mitte ainult kohvioa tüübi, vaid ka ilmastikutingimuste tõttu. Selle liigi viljad valmivad keskmiselt 9 kuud ja neil on helepunane või lilla värvus. Araabiapuu kannab vilja kord aastas ja annab umbes 5 kg saaki, millest tuleb müügiks vaid 1 kg teri. Kõige populaarsemad araabika sordid on Katura, Bourdon, Margogype, Typica ja Aramosa.

Robusta

Suurim alt teine toodetud ja müüdud kohviubade tüüp. Erinev alt araabikast on sellel hapukam, rikkalik maitse, mis on kombineeritud väljendunud mõrudusega. Robusta kohvipuud ulatuvad umbes 10 meetri pikkuseks ja kasvavad peamiselt Kongo vesikonnas (Aafrikas). See taim on väga tagasihoidlik, kannab hästi vilja, olenemata ilmastikutingimustest. Robusta ube iseloomustab kõrge kofeiinisisaldus ja viskoosne maitse. Kohviviljade valmimisaeg on umbes 11 kuud. Peamine erinevus Robusta ja Arabica vahel on see, et esimest ei kasutata puhtal kujul. Seda lisatakse kohvi lisanditele, et anda joogile tugevust. Iseloomuliku kibeduse tõttu on Robusta terad eeltöödeldud. See seletab selle liigi madalat populaarsust võrreldes araabiaga. Oma hea saagikuse ja vähenõudlikkuse tõttu on Robusta aga odavam kohviubade liik. Robusta peamised sordid on:Nanu, Kuilu, Java Ieak, Conillon du Brasil.

Kohviubade aegumiskuupäev. Säilitustingimused

Seda tüüpi jooke peetakse kohvigurmaanide seas kõige populaarsemaks ja lemmikumaks. Jahvatatud kohviubadel on teiste variatsioonidega võrreldes parim maitse ja aroom. Valed hoiutingimused võivad aga kohviubade säilivusaega oluliselt vähendada. Oluline punkt, mida tuleb ladustamisel arvestada, on terade kõrge hügroskoopsus. Teisisõnu, neil on võime kiiresti neelata lõhnu ja niiskust. Samal ajal muutuvad nende maitse ja aroom. Et seda ei juhtuks, peate muretsema spetsiaalse säilitusmahuti pärast. Ideaalne oleks valgustihe ja tihed alt suletava kaanega anum. Selliste roogade puhul kestab kohvi kõlblikkusaeg kolm kuud kuni kuus kuud.

Jahvatatud kohvi hoiutingimused

Jahvatatud kohvi joojatel võib esineda hoiustamisprobleeme. Fakt on see, et kohvioad on rikkad eeterlike õlide poolest. Kuid lihvimise käigus kaotavad nad kiiresti oma omadused. Jahvatatud kohvi võib muidugi hoida spetsiaalsetes purkides, kuid parim lahendus probleemile on osta terved oad. Vajadusel saab kohviveskis jahvatada paraja koguse teri ning nautida lõhnavat ja maitsvat jooki. Kuna jahvatatud kohvi säilivusaeg on väga piiratud, ei tohiks seda suurtes kogustes osta. Oluline on vältida otsest päikesevalgust, tugevaid lõhnu ja niiskust.

Kõik lahustuva kohvi küsimused

Lahustuva kohvi säilivusaeg võib kõikuda. Õigetes tingimustes säilib 3 kuni 24 kuud. Oluline on järgida mõningaid punkte, mis aitavad pikendada kohvi säilivusaega. Lahustuva joogi säilitamine eeldab samade tingimuste olemasolu kui jahvatatud ja terakohvi puhul. Esiteks tuleks vältida otsest kokkupuudet veega. Vala kohv kuiva lusikaga. Olenev alt pakendist võib kohvi kõlblikkusaeg erineda. Kui tarbija on ostnud lahustuva kohvi pehmes pakendis, peab ta selle valama õhukindlasse, valguse ja lõhnade eest kaitstud anumasse. Mõned inimesed eelistavad kasutada külmkappi kohvi hoidmise kohana, uskudes ekslikult, et madal temperatuur aitab säilivusaega pikendada. Selline lähenemine on vale. Kohv kaotab niiskuse käes oma maitse.

Toiduvalmistamisnõuanded

Kohvijoogi valmistamiseks on palju huvitavaid näpunäiteid. Paljudele meeldib sellele lisada kaneeli, bergamoti, nelki ja muid maitseaineid. Kuid olenemata maitse-eelistustest on parim viis valmistada jahvatatud kohvi türklases. Selleks peate teadma mõnda põhipunkti:

1. Türk või kohvikann peab olema puhas. Neid ei soovitata kasutada muudel eesmärkidel.
2. Enne kasutamist on vaja end kurssi viia kohvi aegumiskuupäevaga, kuna aegunud toode võib mitte ainult tuju rikkuda, vaid kakahjustab tõsiselt tervist.
3. Soovitatav on kasutada ainult puhast filtreeritud vett. Kraanivee kasutamine võib mõjutada joogi maitset.
4. Kohviveski olemasolu korral ei ole üleliigne jahvatada paar tera vahetult enne joogi valmistamist. Seega on kohvi maitse intensiivsem.

Olles tutvunud põhiliste soovitustega, võite jätkata toiduvalmistamise protsessi. Selleks valage keedunõusse puhas vesi ja lisage olenev alt soovitud kangusest paar teelusikatäit kohvi. Jook tuleks valmistada madalal kuumusel. Pärast esimest keemist on vaja Turk pliidilt eemaldada, lasta vahul veidi settida. Seda protsessi tuleks korrata kolm korda. Küpsetamise ajal võite maitse järgi lisada suhkrut, kaneeli või muid vürtse.