Vahukook on maitsev! Vormid vahukookide jaoks. Mousse koogi retsept algajatele

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Ranevskaja ütles, et need, kes tahavad kaalust alla võtta, peaksid sööma alasti ja peegli ees. Kaasaegne kondiitrikunst võimaldab aksessuaari hooletusse jätta ja glasuuriga kaetud tükki vaadates süüa kõige õrnemat vahukooki. Jah, mitte tavaline, vaid peegelpildis! Muide, kerge konfiti täitmine pehmendab südametunnistuse piinasid.

Saame teada, kuidas see hämmastav ja nüüdseks populaarne magustoit tekkis, ja õppige seda valmistama, järgides meie üksikasjalikke samm-sammult juhiseid.

Esinemise ajalugu

Vahukook on Prantsuse leiutis. Armastuse keelest tõlgituna tähendab sõna mousse "vahtu", mis annab suurepäraselt edasi magustoidu konsistentsi põhiomaduse.

Vahu ajalugu algas 1984. aastal. Sel ajal vahustasid Prantsuse kokad juurvilja- ja kalaeelpalasid, kinnitades tekstuuri želatiiniga. Just neid roogasid peeti algselt vahuks.

Üllatav alt ei leiutanud magusa variatsiooni mitte kokk ega isegi kondiiter, vaid kunstnik – Henri Toulouse-Lautrec, kes elas 19. sajandil. Üle vabariigi tuntud maalikunstnik osutus gurmaaniks, kes pidas roogade loomist samasuguseks kunstiks kui maalimist. Just tema tuli välja ideele ühendada šokolaad valkudega. Saadud segu nimetati "šokolaadimajoneesiks". Magustoit on muutunud populaarseks mitte ainult Prantsusmaal, vaid kogu maailmas. Hiljem ilmus uus nimi – šokolaadivaht.

Alles 1977. aastal leiutati valge šokolaadivaht. Seni on kondiitrid maitse- ja tekstuuriomadustega järeleandmatult katsetanud. Seega leidus retsepte, kus valgud asendati koorega ning koostisosade loetelus oli või ja suhkur.

Tänapäeval on vahukook kõige populaarsem magustoit, mida armastatakse selle õrnuse, kerguse ja hämmastava maitse tõttu.

Kuidas asjad toimivad

Tavaliselt tuleks maiuspalad olla kihilised.

1. Mousse koogipõhi. See võib olla:

• igasugused küpsised: vanill, mesi, šokolaad;
• puruleib: sukre, samble või tuul;
• eksootilised küpsised: mandel, pistaatsia, sarapuupähkel;
• "Emmanuelle" - õrn põhi, mida täiendavad puuviljad või marjad.

2. Mousse. Valikud on lõputud. Algajatel soovitatakse alustada põhitõdedest: vahukoorest ja erinevat tüüpi šokolaadist. Kogenumad kondiitrid eelistavad:

• kreemjas;
• Itaalia besee baasil;
• pähklivõist.

Maitsete tugevdamiseks lisatakse sellele kihile mahla ja koorttsitrusviljad ning maitsestatud ka ürtidega: estragon, piparmünt, salvei, rosmariin ja basiilik.

3. Täitmine. Sagedamini kasutatud: confit - keskmise tihedusega ja ühtlase tekstuuriga, parfee - marja- ja puuviljatükkidega, kuli - kõige õrnem, maitseb nagu tarretunud magus kaste.

4. Krõbe kiht on vahukoogi tipphetk. See võib olla murene, vahvlipuru, streusel, pralinee, crustilat või nugatiin.

5. Katmine. Lõpuks jõudsime magustoidu valmistamise viimasesse etappi. Kata delikatess läikega, rohkem tuntud kui peegelglasuur. Harvem kasutatav šokolaadiveluur. Esimese variandi pind peaks olema nii läikiv, et näeksite sellel enda peegeldust. Teine luuakse spetsiaalse aparaadi - aerograafiga. Tulemuseks on peene sametise kattega kook, mida tahaks katsuda.

6. Kuidas kaunistada vahukooki peegelglasuuriga? Dekoorina kasutatakse tavaliselt värskeid marju, sublimeeritud lilli, kondiitritoodete kulda või tavalist šokolaadidekoori. See magustoit ise on väga elegantne, nii et peate teadma mõõtu ja mitte kujundusega üle pingutama.

Ärme valeta, viiekihilise magustoidu valmistamine pole lihtne ülesanne. Kuid kõik saab korda, kui tunnete toiduvalmistamise nüansse ja järgite täpselt juhiseid.

Vahukookide jaoks vormide valimine

Võib-olla on Silikomart praegusest sortimendist ostjate usalduse pälvinud. Arvukate arvustuste põhjal võime seda julgelt väitaet Itaalia firma kondiitriseadmed, kuigi paindlikud, on väga vastupidavad. Neid vorme on lihts alt võimatu murda. Pole ime, et neid kasutatakse kondiitrikunsti maailmameistrivõistlustel. Seega, kui otsustate magustoidu valmistada, siis teadke, et tulevase maiuse ideaalne välimus sõltub otseselt vormi kvaliteedist.

Silikoonist mousse koogivormidel on järgmised eelised:

• kasutamise mitmekülgsus - saab kasutada mitte ainult külmutamiseks, vaid ka küpsetamiseks;
• temperatuurikindlus - "töötav" vahemik -60 °С kuni +230 °С;
• ohutus - silikoonid on lõhnatud, ei eralda mürgiseid aineid ega kahjusta inimeste tervist;
• vastupidavus ja lihtne hooldamine – õigel kasutamisel kestab üle ühe aasta.

Vahukoogi valmistamine kodus: samm-sammult retsept

Kõige säravama ja maitsvaima kihi saab teha maasikatest, kirssidest, sõstardest, vaarikatest. Mustika confit ei osutu vähem originaalseks. Kõik sõltub teie maitse-eelistustest ja käepärast olevatest toodetest.

Samm-sammuline toiduvalmistamise protsess:

1. Valage želatiinigraanulid külma veega. Lugege juhiseid: tootjad märgivad pakendil paisumise täpse aja.
2. Marjad (ilma kivideta) puista üle suhkruga ja pane keskmisele kuumusele, kuni viimane koostisosa on täielikult lahustunud. Seejärel oodake veel 3 minutit. Jahutage veidi ja segage segistiga.
3. Marjamassis (80 °С)sisestage želatiin ja konjak (võib asendada rummiga). Sega korralikult läbi. Segu peaks tulema homogeenne ilma želatiini tükkideta.
4. Vala mass silikoonvormi ja jahuta täielikult tahenema.

Brownie

Bikviiditäidise valmistamine:

1. Sulata või šokolaadiga veevannil või mikrolaineahjus. Lisa suhkur ja hakake koostisosi aeglasel kiirusel vahustama.
2. Muna pragu.
3. Lisage aeglaselt kahte tüüpi jahu.
4. Määri vorm rohkelt võitükiga. Vala tainas.
5. Küpseta 170°C juures umbes 25 minutit.
6. Mähkige valmis biskviit toidukilesse ja asetage 10 minutiks külmkappi.

Glasuur

Samm-sammuline protsess:

1. Vala želatiin veega.
2. Lisage kondenspiimale tükeldatud või riivitud šokolaad.
3. Segage kastrulis glükoosisiirup suhkruga. Täida veega. Pange keskmisele kuumusele ja viige segu temperatuurini 102 ° C. Pinnale peaksid ilmuma väikesed mullid. Ärge kunagi lase keema tõusta.
4. Jahutage temperatuurini 85 °C, segage želatiini ja kondenspiimaga.
5. Vahusta segu madalal kiirusel ühtlaseks.
6. Katta kokku puutunud kilega ja panna mõneks tunniks külmkappi.

Algajatele mõeldud vahukoogi valmistamise protsess võib muutuda probleemiks – valmis glükoosisiirupi puudumine käepärast. Ärge muretsege, olukord on üsna parandatav. Seda saab asendadatagurpidi. Kuidas süüa teha, kirjeldatakse videos.

Täiusliku jäätumise saladused

Kõigepe alt pead teadma, et peegelglasuuriga on kaetud ainult vahukoogid. Sel juhul peaks magustoit olema väga külmunud. See on ainus viis täiuslikult ühtlase katte saamiseks.

Väikesed mullid põhjustavad palju peavalu. Blenderiga vahustades püüdke saavutada mitte vahune olek, vaid lehtri välimus. Kui mullid tekivad, kurna glasuur kindlasti läbi peene sõela.

Titaandioksiidiga saate saavutada värvitiheduse. Lisa vähehaaval puudrit, kuni saad soovitud tooni. Kuldse või hõbedase värvi jaoks kasutatakse kanduriini. Aga neid peab palju olema. Tavaliselt kulub üheks portsjoniks terve pakk.

Kui valmistootele tekib kondensaat, kuivatage magustoidu pind paberrätikuga. Muide, nõuanne on asjakohane ka veluurkatte puhul. Peaasi on seda teha võimalikult hoolik alt.

Paljud mõtlevad, kuidas kooki glasuuriga katta. Vaadake videot ja saate aru, et katmises pole midagi keerulist.

Ja lõpuks viimane ja kõige olulisem näpunäide. Sageli on algajatel kondiitritel probleem: glasuur libiseb vahukoogi pinn alt tohutu kihina maha. Seda olukorda on raske parandada, kuid seda on täiesti võimalik vältida. Glasuur libiseb, sest külmutatud magustoit on sageli kaetud kõige õhema, vaevumärgatava jääkihiga. Nüüd vastake, mis juhtub, kui see sulab? Täpselt nii, see muutub veeks ja loomulikult voolab magustoidu pinn alt mahakoos härmatisega. Seetõttu silu kook pärast sügavkülmast väljavõtmist kätega ühtlaseks. Kuumuse mõjul jääkiht sulab ja jääb üle vaid hakata klaasima.

Koiduvaht

Töötmisprotsess:

1. Nagu tavaliselt, lahjenda želatiin veega ja lase paisuda.
2. Haki šokolaad noa või riiviga.
3. Võtke küpsised külmkapist välja. Lõika lehelt ring välja. See peaks olema paar sentimeetrit väiksem silikoonvormi läbimõõdust, millesse kavatsete kooki koguda.
4. Püreesta munakollased suhkru ja vaniljega.
5. 5 supilusikatäit koort soojendage kuni 70 °C. Pideva peksmisega õhukese joana sisestage munakollased. Küpseta paksuks.
6. Lisage šokolaad ja želatiin. Vahusta, kuni mass on jahtunud temperatuurini 25 °C.
7. Vahusta ülejäänud jahutatud koor eraldi vahuseks. Sisestage ettevaatlikult ülejäänud koostisosade hulka.

Assamblee

Lõpuks vahukoogi retsept algajatele on jõudnud viimasesse etappi! Kui te ei saanud silikoonvormi osta, saate selle asendada tavalise eemaldatavaga. Kuid esm alt mähkige servad toidukilega, et vältida kihtide kleepumist.

Kokkupanemisjuhised:

1. Valage ettevalmistatud anumasse veidi vähem kui pool šokolaadivahust ja asetage 10 minutiks sügavkülma.
2. Pange keskosale confit. Vala sisse veidi vahtu, et marjakiht kergelt katta.
3. Kalla peale brownied ja vala ülejäänumousse.
4. Pange kook ööseks külmkappi.
5. Kuumuta glasuur hommikul 30 °C-ni ja vala sellega magustoidule. Kuidas seda tehakse, näidati videos varem.
6. Soovitage uuesti külmkappi, kuni see on täielikult hangunud.

Nii, meie kook on valmis. Nüüd seisame silmitsi keerulise ülesandega: vahukooki kandmine aluspinnale. Kuidas seda teha ilma katet kahjustamata? See saab olema veidi raske, aga saame hakkama. Esm alt tõsta kook spaatlile (kondiitrilabidale). Asetage ettevaatlikult padjale. Tõstke veidi magustoidu ühte otsa ja asetage kööginuga. Eemaldage spaatel, langetage kook ja tehke sama aeglaselt noaga. Vajadusel saate aluse servi veidi painutada.

KKK

Nõus, et vahukoogi valmistamine ei ole ühe tunni küsimus. Kuid sellegipoolest tahan oma töö tulemust vaadates vallutada kondiitrikunsti uusi kõrgusi. Et muuta teie tee "vahuolümpuse" vallutamiseks pisut lihtsamaks, vaatame 5 populaarset küsimust, mida algajad kondiitrid temaatilistes foorumites küsivad.

1. Kuidas vahukooki lõigata? Ilusa lõike jaoks (näiteks foto jaoks) tuleb kasutada kergelt sooja nuga. Piisab, kui kastad keevasse vette või kuumutad tulel. Pühkige tera iga kord, et vältida kihtide määrimist.

2. Säilitusaeg. Külmkapis - mitte rohkem kui kolm päeva. Kui otsustate selle sügavkülma panna, siis sel juhul jätkub magustoidust terveks aastaks! Peaasi on hästi kilesse pakkida.

3. Enamikhead maitsekombinatsioonid? Tume/valge/piimašokolaadiga: vaarikas, maasikas, kirss, mustikas, aprikoos. Kreemjas mousse sobib suurepäraselt banaani või karamelliga.

4. Kuidas kokku panna mitmetasandilist vahukooki? Täpselt nagu tavaline. Selleks on vaja vardasid või kokteilitorusid. Kinnitusstruktuurid on asendamatud. Vastasel juhul surub ülemine kiht alumise läbi.

5. Kas želatiini on võimalik asendada agar-agariga? Kindlasti. Kuid sellist kooki ei saa külmutada ja vaht osutub väga hapraks.