Millega kikerherneid süüa: roogade valikud, toiduvalmistamise retseptid

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Šish, põis, nuhat, lambaliha või kikerherned. Mis ühendab selliseid vene kõrva jaoks võõraid mõisteid? Kõik need on sama toote erinevad nimetused, mida ametlikult nimetatakse kikerhernesteks. Hoolimata asjaolust, et see kultuur on üks iidsemaid planeedil, jõudis see Venemaa tarbijateni suhteliselt hiljuti. Mis on kikerherned ja millega seda süüakse?

Araabia riikidest Venemaa turule

Türgi herned on idamaise köögi oluline atribuut. Araabia maades ei mõelda, mida nad kikerhernestega söövad: neist valmistatakse selliseid traditsioonilisi toite nagu falafel ja hummus. Siiski ei ole seda lihtne ära tunda: kartulipuder ja ubadest valmistatud pallid on tavaliselt maitsestatud terve hunniku vürtside ja ürtidega.

Kõrge valgusisalduse ja kergesti seeditava vormi tõttu võivad kikerherned olla hea liha, muna ja piimatoodete asendaja. Selle eest hindavad ja armastavad teda eriti taimetoidu järgijad.

EnneViimasel ajal on Venemaa supermarketites kikerherneid raske osta, kuid paljud tõid neid araabia riikidest. Tervisliku eluviisi ja tasakaalustatud toitumise moe levikuga on lambalihahernest saanud üks importtoodetest ning see on võtnud endale väärilise koha poelettidel.

Vitamiinilaeng

Kikerherneste regulaarne tarbimine annab kehale kõik vajalikud vitamiinid ja mineraalained: see sisaldab üle 80 toitaine.

See on täielik magneesiumi, fosfori, kaaliumi, raua ja B-vitamiinide allikas. Lisaks kõrgele valgusisaldusele sisaldab nukhat suures koguses lahustumatuid kiudaineid, millel on soolestiku talitlusele kasulik mõju.

Seda madala kalorsusega toodet kasutatakse sageli rasvumise ennetamiseks ja selle vastu võitlemiseks, veresuhkru alandamiseks ja halva kolesterooli kontrolli all hoidmiseks.

Kikerherned igale maitsele

Hoolimata teabe kättesaadavusest ja paljudest retseptidest on koduperenaistel endiselt küsimusi selle kohta, kuidas neid veidraid ube kõige paremini valmistada ja millega koos süüa.

Kikerherneid saab küpsetada peaaegu kõigil saadaolevatel viisidel: keeta, praadida, ahjus küpsetada, hautada aeglasel pliidil, valmistada kotlette, kartulipüree ja kasutada salatites. Eriti andekad kokad ja dieedipidajad on selle kohandanud kondiitritoodete jaoks.

Idud tervisliku toitumise fännidele

On teada, et igasugune termiline efekt hävitab osaliselt toidus sisalduvaid toitaineid, mistõttu paljud inimesed,inimesed, kes mõtlevad oma tervisele, esitavad sageli küsimuse: kas on võimalik süüa tooreid kikerherneid?

Jah, lambalihaherned on sellisel kujul kõige kasulikumad, kuid sitkete pallikeste närimine ilma kastme ja maitseaineteta pole just kõige meeldivam kogemus. Et oad oleksid veidi söödavamad, võib oad idandada.

Seda pole nii raske teha: põhjalikult pestud kikerherneid tuleks 8-10 tundi toasoojas vees leotada, liigne vedelik kurnata ja niiske marli sisse mässida. Kanga kuivades tuleks hernestele lisada veidi joogivett. 10-14 päeva jooksul hakkavad ilmuma värsked rohelised võrsed. Seejärel saab oad marli küljest lahti võtta ja lisada värskele köögiviljasalatile.

Keedetud kikerherned on sadade retseptide aluseks

Samas pole üldse vaja süüa tooreid kikerherneid, et saada se alt lõviosa mikroelementidest: keetes kaotab see osa toitaineid, kuid jääb siiski palju tervislikumaks kui pasta ja kartul.

Kogenud perenaised oskavad kuivi kikerherneid maitsv alt küpsetada ja samas ka aega säästa: nii nagu idanemiselgi, tuleb seda mitu tundi külmas vees leotada. Parim on seda teha öösel: nii sööte kindlasti õigel ajal õhtusööki.

Hästi niisutatud oad tuleb pesta kraani all, panna kastrulisse ja lisada vedelikku kiirusega 4 osa vett või puljongit 1 osale lambalihahernestele. Pange anum tulele, keetke, vähendage ja küpseta 35 minutit. Alles siis võib kikerherneputru soolata.

Sel viisil valmistatud Noukhati saab kasutadalisandina lisa soojadele ja külmadele salatitele, supile või muuda lõhnavaks püreeks.

Idamaine maitse

Enne kui otsustate, millega kikerherneid süüa, peaksite mõtlema, kuidas neid õigesti maitsestada. Koriandri, köömnete, musta pipra, tšilli ja muskaatpähkli segu on ubade jaoks parim segu. Kui nukhatit kasutatakse lisandina, lisage sellele paar supilusikatäit tomatipastat ja peeneks hakitud kreeka pähkleid.

Kaug-Ida pasta retsept keedetud kikerhernestega

See roa versioon on hea nii eraldi kui ka sooja salatina. See sisaldab ideaalses vahekorras makrotoitaineid, aga ka vitamiinide ladu.

Pasta valmistamiseks vajate:

• 300 g täistera spagetid;
• 100g kikerherneid;
• 100g fetajuustu;
• vürtsisegu;
• 2-3 supilusikatäit oliiviõli;
• sidrunimahl;
• 200g värsket rukolat.

Valmistamine on nilbe lihtne: keeda spagetid rohkes vees al dente, nõruta kurnis. Küpseta kikerherned üldreeglite järgi koos eelneva leotisega, maitsesta vürtsidega. Lõika feta väikesteks kuubikuteks. Sega kõik koostisained hoolik alt läbi, maitsesta oliiviõliga ja piserda peale sidrunimahla.

See pasta ei vaja lihalisandeid, sest tänu juustule ja kikerhernestele sisaldab see piisavas koguses valku.

Tervislik suupiste, mis võib kergesti asendada kreekereid ja krõpse

Täna on raskekujutage ette oma elu ilma suupisteteta. Kahjuks pole need alati kasulikud ja tasakaalustatud. On olemas alternatiiv, mis võib kergesti asendada krõpse, krutoone ja isegi popkorni. Need on kikerherne krõbedad pallid.

Nende küpsetamine pole üldse keeruline. Võtke kohe kahekordne portsjon, sest üks lendab kiiresti minema. Kikerherneid tuleks veel leotada ja 30 minutit keeta. Kui soovite soolaseid või vürtsikaid palle, soolage oad 5 minutit enne valmimist, kui magusad, siis jätke need loomulikule kujule.

Sega keedetud lambaliha herned supilusikatäie taimeõliga, lisa vastav alt soovile karrit, paprikat, suneli humalat, asafoetida ja muid maitseaineid. Magusa roa jaoks - paar supilusikatäit suhkrut ja kaneeli. Soovi korral võib kasutada vahtrasiirupit või karamelli. Jaotage pallid ühtlaselt küpsetusplaadile ja saatke 180 kraadini eelsoojendatud ahju. Küpseta tulevasi "krõmpsu" pool tundi, segades iga 10-12 minuti järel.

Mida kauem ahjus olla, seda krõbedam on valmistoode. Sel viisil valmistatud kikerherned säilivad klaasanumates hästi 7-10 päeva. Kuigi tõenäoliselt kaob see purgist palju kiiremini.

Kellele see retsept on tuttav, pole kahtlustki, kuidas kikerherneid ahjus lisandiks maitsv alt küpsetada. Lihts alt lühendage veidi küpsetusaega ja krõbedad pallid muutuvad tugeva kooriku ja õrna lõhnaga ubadeks.

Lisand, eraldiseisev või pearoog?

Lambaherned on mitmekülgsed oad. Nad on head kõigis oma vormides. Võid teha kikerhernepüree. Kui maitsev seda hautise, linnuliha ja grillkastmega serveerida!

Põhimõte on sama, mis kartuli puhul. Keeda oad pehmeks, soola, lisa maitse järgi maitseaineid, klopi mikseriga, blenderiga või kasuta tavalist purustamist. Soovitud konsistentsi saavutamiseks võib mullitajasse lisada kuuma piima koguses 150 ml vedelikku 200 g kuiva toortoote kohta. Maitsesta valmis püree võiga ja serveeri kuum alt.

Aga nuhat ei pruugi olla lisand. Kõrge valgusisalduse tõttu võib sellest saada pearoog. Kuidas valmistada maitsvaid kikerhernekotlette, mida kõik kodus hindavad?

Mahlaste lõhnavate lihapallide jaoks võtke:

• 250g kikerherneid;
• 2 küüslauguküünt;
• 2 muna;
• 1 suur sibul;
• 3 spl. l. jahu;
• leivapuru;
• taimeõli praadimiseks;
• sool ja muud maitseained.

Keeda oad pehmeks, püreesta, lisa hakitud sibul, riivitud küüslauk, munad, jahu ja maitseained. Sega kuni moodustub homogeenne segu, vormi pätsikesed, veereta riivsaias ja prae mõlem alt poolt.

Lisandina võite kasutada kartulit, ahjusparglit või tatart.

Maitsev supp ühele-kahele-kolmele

Tänapäeval ostavad paljud inimesed lambalihaherneid, alistudes lihts alt üldisele tervislikule toitumisele levivale reklaamile. Samas, mis on kikerherned, needmõelge alles pärast paari esimest ebaõnnestunud kulinaarset kogemust.

Oleme juba käsitlenud mõningaid parimaid Türgi ubade retsepte, nüüd on aeg teha esimene roog. Ütleme nii, et kikerhernesuppi saab valmistada kahel erineval viisil ja mõlemad on omal moel maitsvad.

Seda rooga serveeritakse kõige paremini rikkaliku veiselihapuljongiga.

Koostisained:

• 0,5 kg kondiga veiseliha;
• 1 porgand;
• 100g kikerherneid;
• 1 sibul;
• taimeõli;
• värsked rohelised;
• kartul - 1 tk.;
• sool ja maitseained.

Nukhati leotage üleöö külmas vees, vastasel juhul kulub selle küpsetamiseks vähem alt kaks tundi. Keeda rikkalik veiselihapuljong. Haki sibul ja porgand ning prae taimeõlis. Koori kartulid ja lõika väikesteks kuubikuteks. Lisa kõik koostisained puljongile ja hauta vähem alt 40 minutit. Suppi tuleks serveerida värskete ürtide ja hapukoorega.

Teine variant sobib lastele, kes tavaliselt ei armasta võõraid roogasid.

Koostisained:

• porrulauk;
• 1 porgand;
• 1/2 sellerijuurt;
• peterselli oksake;
• kanafilee - 500 g;
• kikerherned - 100 g;
• sool ja maitseained.

Valage kastrulisse 3 liitrit vett, pange juurviljad, ürdid, kana ja keetke lõhnav ja maitsev puljong. Leota kikerherneid üleöö külmas vees, keeda poolküpseks ja küpseta ahjus krõbedate pallide retsepti järgi. Kurna valmis puljong, jaga rinnatükk kiududeks. Lisa puljongile kana ja keedetud kikerherned. Tervislik kuum väikestele "ei taha" on valmis.

Falafel: Iisraeli kiirtoit

Raske on ette kujutada, et mõnes riigis on oad, mida meie riigis peetakse üheks tervislikumaks toiduks, kiirtoit. Millega nad Iisraelis kikerherneid söövad? Seal valmistatakse kikerhernestest omamoodi taimetoitlane shawarma. Proovige seda kodus valmistada ja teile meeldib see.

100 g kikerherneid tuleks üleöö külmas vees leotada, seejärel kurnata liigne vedelik, hakkida oad, lisada terav pipar, sool, näpuotsaga kurkumit, peeneks hakitud sibul, küüslauk ja kolm supilusikatäit kikerhernejahu. Veereta saadud segust väikesed pallikesed, kasta lahtiklopitud munasse, veereta riivsaias ja prae läbi. Mõned neist pallidest tuleks asetada pitaleiva sisse, lisada maitse järgi hummust, salatit, tomateid, kurke ja muid peeneks hakitud köögivilju.

Kikerherned – rikkalik hommikusöök, maitsev lõunasöök, dieetõhtusöök

Rohkem kui ubade keetmise küsimus, kõik kaalulangus on mures selle pärast, kas saate õhtusöögiks kikerherneid süüa. Kikerherneroad on piisav alt mitmekülgsed, et neid süüa peaaegu igal kellaajal.

On teada, et enamikus idamaades süüakse traditsiooniliselt hommikusöögiks püreesuppe. Blenderiga vahustatud lambaliha herneste, kartulite ja köögiviljade kerge, lõhnav supp võib eduk alt asendada traditsioonilised pannkoogid, munapuder peekoniga või igav kaerahelbed.

Suhteliselt madala kalorsuse ja kõrge valgusisalduse tõttu võib nukhat olla toitev õhtusöök, kuid te ei tohiks seda kuritarvitada ja süüa hiljem kui paar tundi enne magamaminekut. Õhtusööki on kõige parem täiendada kalkunilihaga või lisada madala rasvasisaldusega kodujuustule magusaid kikerhernepalle.

Ayurveda toitumine ehk kuidas türgi herned lisavad jõudu ja elujõudu

Inimesed on iidsetest aegadest mõelnud sellele, kuidas kikerherneid elujõu ja jõu suurendamiseks süüa. Ja siiani on see Ayurveda köögi üks olulisemaid tooteid. Tänapäeval kasvatatakse Indias umbes 6 miljonit tonni kikerherneid. Üks parimaid veeda toiduvalmistamise retsepte on lambaliha herned vürtsikas tomatiglasuuris.

Selle ettevalmistamiseks vajate:

• 240g kikerherneid;
• 4 klaasi vett;
• 5 spl. l. maapähklivõi;
• 1 tl hakitud ingver;
• 1 peeneks hakitud terav pipar;
• 0,5 tl köömned;
• paar musta sinepiseemnet;
• 1 loorberileht;
• 5 keskmist tomatit, kooritud või 1 spl. l. kontsentreeritud tomatipasta;
• 1 tl kurkum;
• 1 tl karri;
• värskelt pressitud sidrunimahl;
• hunnik hakitud rohelisi.

Kikerherneid leotada üleöö ja keeta vastav alt ül altoodud retseptidele. Salvestage keetmine.

Kuumutage maapähklivõi paksu põhjaga pannil, lisage sinep, pipar, köömned ja ingver. Kuumuta segu seni, kuni seemned muutuvad pruuniks. Lisa loorberileht, karri, kurkum, sidrunimahl jarohelus. Prae vähem alt 3-4 minutit, kuni kaste on ühtlane ja meeldiva vürtsika aroomiga.

Lisa pannile lambaliha herned, keetmine ja hauta tasasel tulel 10 minutit. Kaunista valmis roog õhukeste sidruniviiludega.

Indias arvatakse, et tänu sellele toiduvalmistamismeetodile säilitavad kikerherned oma loomulikud omadused ning annavad inimesele jõudu ja tervist.